【功夫醬油】豆油伯-金藏二次釀醬油
擔任料理講師的緣故,我常拜訪產地及小農,蒐集故事與食材,轉化設計成課堂中的食譜。示範在地食材入菜外,也介紹當地的特殊人文及景點,以及食材背後、關於小農的故事。過去幾年與六龜小學所合作的食農教育中,除了有趣易學的料理、甜點DIY外,我也會導入「在地食材多樣性」、「食物里程數」、「地產地消」、「自然農法」等觀念,讓學童了解人與食物、環境之間的重要連結。
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學員課後常會詢問我優良的食材及美食店家,我便會以上述幾個原則去推薦;走到料理講台端看、詢問我所使用的調味料,希望也能在家煮出同樣的味道時,我常會回應:「不一定要買一模一樣的,自己用得習慣就好。」
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並不是我吝於分享,而是因為知道大多市售調味料,不論本土或進口,基於保存及運送關係,或想營造不同風味等考量,其製作成份很難單純(有空不妨拿起家裡某罐調味料、看看背後的成份標)。直到近期接觸到「豆油伯」的醬油,才真心覺得,她符合了我在課堂中一直想提倡的概念。
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豆油伯的純釀醬油,始終秉持著對食材與工序的講究,而這次收到即將於7/15限量推出的「#金藏+缸底醬油」禮盒,除了外觀特別請到知名的藝術家A-Lei打造全新意象外,禮盒內涵更是極致。
從醬油的釀造原料開始,找回即將消失的 #台灣原生種小黑豆(滿州小黑豆),還特別找小農契作,希望如此優質的台灣原生種雜糧有被延續的機會。
而工法部分,為了提升醬油的風味與層次,祭出「#二次釀」工序,也就是小黑豆用量與釀造時間都多出二倍,其人力及隱形成本更是難以計算,打造出我心目中的「功夫醬油」,這不僅需要真功夫,更需要花功夫。
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在過去幾年頻繁與日本的市集、產地、料理教室交流的過程,接觸到自產自銷的橄欖油、乳製品、葡萄酒、小魚乾、清酒、巧克力等職人,看見從產品品質到外包裝設計的一絲不苟,往往被他們介紹時,眼神中不經意流露出的自信與光芒深深吸引。
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而這個禮盒,我想不僅是傳遞美味,更是承載著對這片土地的記憶、情感以及期望。待疫情解封,我也期待帶著她出國,分享給我的日本友人們,這來自台灣、原汁原味的禮獻,真心推薦給大家。
🧉產品及訂購資訊請洽:
豆油伯 官方網站/ 粉絲專頁
豆油伯 醬油 成份 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳解答
最近母親節前團購活動比較多,雖然都是粉絲團經常開團的商品,但是通通擠在一起,連我自己都覺得很厭,覺得自己拍料理片的本業好像要關門了XD
今天是母親節前最後一檔團購,終於可以鬆一口氣了,,,,呼~~
其實我自己不是很喜歡團購食品,總覺得大家自己去店裡買就好,不過常常會有粉絲問我平常都是哪裡買菜、買肉、買海鮮?
還有上次過年的大干貝去哪買?
其實我自己很常到安永鮮物買生鮮食品,我也算是他們家的資深會員了。
好多年前大家瘋狂地問塔塔的滷肉飯黑糖是買哪一家?
那時候那款日本沖繩的黑糖只有安永有賣,雖然黑糖大多都差不多,但是那家紙盒裝的沖繩黑糖真的有一股獨特的味道~
他們家店裡八成的商品,我大概都有買過,像是他們急凍的蝦子真的不大隻,但是每一隻都很新鮮又好吃。魚類、海鮮也都處理得很乾淨,真空冷凍包裝,泡一下水就解凍了,很方便,也很安心。
後來他們除了海鮮類產品之外也有販售一些不錯的肉品,像是有一家18養場的雞肉,他是屬於肉雞品種的,但是飼養全程不用抗生素,是蠻安心的。有時候要做氣炸雞排 買土雞就蠻硬的,用肉雞來做雞排就不會那麼硬。
豬肉品牌也有幾家都不錯,我比較常買他們的有機蔬菜還有豆腐製品,那家豆腐其他家都沒有賣,只有安永有賣,所以要吃那家的豆腐、豆皮、油豆腐就一定要跑一趟安永了~
還有他們也有賣做好的安心雞高湯、豬骨高湯、鱸魚高湯,如果我真的很懶得熬魚高湯的話,我通常也會到安永去買,然後再買一些魚片回來燙一下,打個蛋花,簡單的湯品就有了。
還有一款米做的Pizza也不錯吃,小小的一個方塊,直接放烤箱烤就好了。我女兒是蠻喜歡的~
除了生鮮產品之外,他們也有一些不錯的小零嘴,我比較常買寶寶米果,因為是米做的,也沒有經過調味跟添加物,可以吃得比較放心。
還有現在減糖蠻流行的千張,他們也有賣,而且價格跟網路上都差不多,想包減糖水餃、炸春捲都很方便。
他們也有賣我常用的 豆油伯醬油,突然醬油沒了,趕緊到樓下超方便~對我來說這小小一家店什麼都有,真的是主婦的好朋友~
說了這麼多,其實上面都不是我們今天要團購的東西XD只是我自己的日常採買而已~~哈哈
今天我們要開團的是安永鮮物的 “鱸魚精”。
當然不是廠商提供給我試喝我就開團這樣:
其實早在去年颱風的時候,我爸爸為了救他菜園裡的菜不慎跌入山溝,摔斷好幾支肋骨,昏迷在山溝裡差點掛掉。
我覺得我爸真的超猛的,在山溝裡昏迷的一陣子之後醒來,覺得全身痛得不得了,但是在山裡面一個人都沒有,還下著豪大雨,是要叫誰救??
自己挺著疼痛的身體,努力靠著意志力爬起出山溝,然後開車回家.........XD
爸爸幾乎是靠著最後一口氣爬回家求救的......
真的不知道為什麼爸爸這麼執著,為什麼不趕快叫救護車XD
那陣子,我們幾乎幾天就到醫院去探望爸爸,希望爸爸趕快好起來。
那時候我正好想到家附近的安永有賣鱸魚精,鱸魚又是對手術後傷口恢復非常好的補給品,雖然我們都知道自己親手熬煮是最棒的,但是嫁出去的女兒沒辦法每天都在父母的身邊,我們也沒有辦法每天熬一鍋魚湯提到醫院給家人喝。
這時候鱸魚精就替我們解決這個難題,二話不說趕緊買了兩盒給爸爸喝,希望爸爸可以趕快好起來。
我覺得錢可以再賺,爸爸只有一個。
安永鮮物 是我很信賴的商家,他們的鱸魚精有產銷履歷,台灣製、無添加,也有獲得世界金獎。
母親節前最後一團,快閃團,如果你們家裡有手術後需要恢復體力,或者是抵抗力比較差的老人跟小孩,偶爾給他們一些補給品是必要的~
當然塔塔覺得這個鱸魚精不太便宜,我覺得如果人身體好好的,是不需要進補的。
團購期間4/29(三)-5/3(日) 母親節前可送達,數量有限
想嘗鮮的朋友可以試看看,一盒就免運囉! 我們團購加碼優惠買一盒送一包,前100名下單成功且付款者還送有加贈黑棗乾一包(價值199元),另外還有滿額送肉鬆或魚鬆,數量有限,這段期間需要補充體力,提高免疫力的可以試看看!!
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當然覺得自己熬魚湯比較好也比較經濟的人,也可以參考塔塔的食譜喔!!
我自己每次覺得身體不舒服或是小孩開始有感冒症狀,就會趕快煮一鍋鱸魚湯給大家喝,全家都很很喜歡喝我的鱸魚湯,只是處理上比較費工,有興趣製作可以看這邊: https://www.youtube.com/watch?v=mqf4wisKmBs
如果覺得熬湯很麻煩的人,也可以買鱸魚精來當湯底,不僅可以增加營養攝取也很方便。像是煮粥也可以加一包。
他加熱過後,喝起來味道並不會讓我覺得噁心,我想這點最重要
鱸魚高湯與鱸魚精差別:
鱸魚高湯與鱸魚精的差別在於鱸魚高湯是鱸魚煮過的湯填充後、真空處理,再急速冷凍。而鱸魚精不是高湯的濃縮而是特定比例科學萃取製成
(營養更完整.小分子胺基酸),然後將精華填充後封袋,再經過專業高溫滅菌流程(檢測過並不影響營養成份。包裝袋內膜為耐熱內膜-可耐120度高溫連續30分鐘.不會釋出不好物質),所以鱸魚精可以常溫保存。
豆油伯 醬油 成份 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的精選貼文
🍴
🐔快速薑炒巴薩米克醋嫩雞丁
🥗蒜炒紅蘿蔔高麗菜
🥗蒜炒小松菜
🍳櫛瓜炒蛋
🍙糙米飯
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巴薩米克醋除了可以涼拌沙拉、當醬汁,
還可以煮義大利麵、肉類、蔬菜、甜點,
這次加了薑、巴薩米克醋、少許醬油、雞肉、番茄搭配,
來個中西合併~
本來只有加蒜炒,
雖然好吃但覺得少了些什麼?
之後加薑再炒一次,
喔!!!!!沒錯!!!!
有了有了!!!有靈魂了!
(自己一個人在廚房很嗨~)
發酵的葡萄香醇和軟嫩多汁雞丁,
味道溫和又不失個人氣質,
不會過酸、過甜、過鹹,
但會想配三碗飯🤣🤣🤣
啊~對了~隔天微波也好吃唷~🤤
當便當菜很適合~❤️
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影片和圖片綠綠小小的是蝦夷蔥,
忘記買蔥🙈摘盆栽的擋一下,
應該養了半年生命力算強壯🤣,
之前看圖片蝦夷蔥的花非常可愛~
每天癡癡地等待開花,
特別放在vip比較高的位置,
不讓蝸牛和汪汪接近,
~~等了又等~等了又等~~~
一直狂長蔥!!
說好的花呢????😂😂😂
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📒快速薑炒巴薩米克醋嫩雞丁
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料:
雞里肌肉 250克
小番茄 9-10顆
嫩薑 2-3片
蒜 1小瓣
蔥花 適量
鹽 適量
王后之地橄欖油 適量
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雞肉醃醬:
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
開水 1大匙
日正日式太白粉 (馬鈴薯澱粉)1茶匙
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調味料:
Terra del Tuono春季巴薩米克醋 1.5大匙
豆油伯無糖金桂醬油 1茶匙
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作法:
1.雞里肌肉去除白色筋膜,切小塊和所有醃醬抓勻醃10分鐘。
⚠️去除白色筋膜可參考影片,很容易上手!
2.蒜切片、薑切碎、小番茄對半切、蔥切蔥花備用。
⚠️刀子不利切番茄小技巧:
刀子最尖銳的地方劃一刀番茄,再對半切,就不會噴汁囉!
3.平底鍋倒入油,轉中火倒入雞肉煎30秒,翻面煎30秒拌炒雞肉變白起鍋備用。
4.原鍋不清洗,利用剩下的油炒香蒜和薑,倒入雞肉拌炒均勻,倒入全部調味料翻炒,最後加入小番茄、鹽炒軟,起鍋撒少許蔥花,完成。
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巴薩米克醋和橄欖油團購優惠到10/1(二)止,價格很划算,真心推薦給大家❤️
🎁團購優惠網址:
https://reurl.cc/L1bkqy
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🌟王后之地產地新鮮橄欖油:
·普利亞🇮🇹產地新鮮直送
·發煙點可高達攝氏180º,煎煮炸拌一瓶搞定。
·新鮮壓榨「未過濾」裝瓶,完整保留營養成份
·成分:100%橄欖油
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🌟Terra del Tuono春天巴薩米克醋
·密度:約1.25 。
·釀造法:長年存放於珍貴的橡木桶中自然熟成。
·原料:成熟的義大利葡萄、和濃縮的葡萄酒醋。
※ 100%全天然不添加人工色素、不加增稠劑、不加焦糖、不添加防腐劑。
·產地:義大利
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