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自在饭店休业后 - 🎉Day 37🎉 23/6/2020
#让味道说话 #hockchai #zizairestaurant #自在饭店 #让味道说话 #元蹄的故事

《第一转捩点》

其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色，虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜，情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。

那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴，其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。

有次来到店里看到四处空洞毫无摆设，又从他收藏里精选了3幅水墨画，叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩。

他也常会拿他从外国带回来的食材让我想些特别的为他烹调。自在的盆菜正是源自于他的要求，要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的，那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作，心底也没个谱，但就把它当成一个考题，硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱，就闭门造车去了。

还好小时候我父亲也常带我四周觅食，记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜，所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。

＃参考 ＃抄袭 ＃演化。

接下来透过网路探查盆菜的起源，典故，如何操作，用料等等。中国大陆，香港元朗，然后本地各地餐厅的盆菜样式，依图试味，隔网观花火，各地的盆菜都有不同的做法。

原来盆菜早在几十年前，早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章，企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间，终于起草了最基本的盆菜设计图。

以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像，再加上自己对这道菜的想像与认知，堆砌了一个最基本的版本。

#试做 ＃再做 ＃一直做。

那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。

休假充电几天，年初四由早上开始为晚宴准备，因为那时店里只有我一位厨师，说真的回想起来压力是非常巨大的。

有了几次非正式的操作，立马不一样起来，游刃自如，更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外，亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题，让我自由发挥。

第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”，第二道是预订才有的“鸿运元蹄”，第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜，第四道是铁板黑椒猪手，和第五道“红糟猪手”。

#一个大盆菜 ＃五个大猪脚。

那晚，亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。

心里虽然忐忑，虽然紧张，但那时也是无暇分心，一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。

等我忙完后，到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多，他们带来的几支红酒也七七八八了，终于松了一口气。。。

#检定考试。

亲家公见着我，便着我到桌边跟我介绍了他的朋友，也给了我每样菜的意见，如何改进，缺少了什么，需要注意什么。

刚说完，就对我说盆菜可以卖了，哈哈哈，真的那时虽然觉得开心，但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕，纳闷。。。

＃整个卖不了，#分拆上市。

思考了数夜，决定死马当成活马医，不成功便成仁，想了几个方案，首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖，就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名，希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。

#废物利用，#物尽其用。

接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面，吸引客人眼光，以吸引他们追问关于罐头的事，那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。

#开启人生美食之旅。

但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天，我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。

那时已经退休了的沈仁东校长 Sim Jin Tang校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜，倍感兴奋感动。

他们同学会的聚会，也吃得很热闹开心尽兴，后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片，他老人家也同意了，在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。

那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人，多为校友，照片一发，一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了，虽然定价偏底，利润也不高，但对小店已经敞开一线生机。

虽然小店不足挂齿，也还未成功，但我们将一路为我们的生活而打拼，为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。

＃一切始于支持，往后继续分享。

谢谢大家一路来的支持，希望自在饭店将能为你们服务得更周到，也能让你们吃到另你们满意的料理，这是我们动力之一，最后祝大家喜乐安康~！

🎉🎉🎉🎉

外拍食店已经进入第4个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问。

由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。接下去 主要有很多撰文工作跟剪辑工作展开，所以需要保持一天一家的限制。有兴趣的朋友们请直接联络 Whatsapp https://wa.me/60164217392

上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。

请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来，请不好打电话，打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上，只有有记录的讯息有助我回应你的需求。

谢谢合作， 祝生意兴隆，身体健康。

至今也有其他social influencers自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

中国大陆推动陆港澳融合策略作为及其影响



曾建元

国立台湾大学国家发展研究所法学博士

国立中正大学传播学系访问学者



五十年不变的错估

　　我们谈到香港跟中国大陆的关系，很多人都会提到1984年中华人民共和国中央军事委员会主席邓小平跟英国首相柴契尔夫人（Margaret Hilda Thatcher）会面要签署《中华人民共和国政府和大不列颠及北爱尔兰联合王国政府关于香港问题的联合声明》（Joint Declaration of the Government of the United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland and the Government of the People’s Republic of China on the Question of Hong Kong）时，邓小平所解释的“一个国家、两种制度”治理香港方针「五十年不变」的意义。所谓「五十年不变」，只是一个概念，而并不是严格的时间区段，并不是第五十一年就变了。邓小平的意思是，在未来相当的一段时间之内，中国大陆需要稳定发展的环境，尤其香港在当时对于中国大陆改革开放是个非常重要的对外窗口，所以邓小平要争取时间尽快让中国成为一个经济发达的国家，在社会经济跟香港的差距会拉近。邓小平明确提到，等五十年后，中国大陆经济发达，到时候跟香港会没什麽差距，就没有变的问题。「五十年不变」裡「不变」原来的意思其实是这样。也就是邓小平要柴契尔夫人安心，强调这五十年是中国需要，希望中国大陆经济五十年后可以跟全世界看齐，而五十年后更不需要担心，因为到时候中国大陆应当与世界经济相互依赖，而更可能在意识形态和价值的领域和香港接近。

中国政府在《中英联合声明》中承诺香港高度自治五十年不变

　　如果透过陆港澳融合的这件事来看的话，其实这是中国大陆在社会主义发展初期阶段重新定位的策略，意即向资本主义靠拢，来完成中华人民共和国的现代化，尤其是经济的现代化。后来历史的变化超乎邓小平预测的乐观。在「六四事件」之后，虽然有波澜，但是邓小平在后来还是利用南巡讲话确立改革开放的方向不变，只是更加强调「政左经右」的路线，因而在这之后大量地招揽港资和台资进入中国大陆来协助中国大陆突破一九八九年之后全球的经济封锁，让他们在短时间之内国家能够尽快复甦，往现代化方向推进。我们现在也确实看到在经济方面获得了很大的成就。我们谈陆港澳的融合，如果在二、三十年前，图像可能不同，但现在中港关係已经发生很大的变化。我们就谈最近，在《香港特别行政区基本法》当中明确说到2007年可以让香港人民决定行政长官跟立法会议员的选举方式是不是要改变。但在2007年前，便为了特首的选举，香港泛民主派和北京之间就展开了较劲。所以我们可以看到，从2003年开始有七一大游行，而这就跟陆港澳融合的问题有关，是北京有意通过香港特区政府完成《基本法》第23条的国家安全立法而引发了这个大游行。国家安全立法是中共尝试透过立法方式，把国家意识形态和国家安全的概念延伸到香港，这对香港的特殊性和自主性都会产生很大的衝突，于是就引发了香港回归日的七一游行。

送中等于送终

这让北京开始反省1997年后的中港关系，事实上也从那时开始发生了结构性的变化。接下来关于港人自决变更特首选举方式的五部曲又出炉了，北京透过全国人民代表大会释法，限缩了《基本法》赋予的香港自治的空间，更透过释法不断侵蚀香港司法的独立地位。2004年人大两度释法否决了2007、2008年之后香港的双普选，导致香港民间开始积极争取「双普选」的社会集体行动。2013、2014年的爱与和平佔领中环运动及其延伸的雨伞运动和鱼蛋革命，使得中港政治上的对立越发尖锐。2012年习近平接任中共中央总书记上台，而他跟香港之间的渊源，跟他担任过广东省委第一书记兼广东省长的父亲习仲勋有关。

　　从习近平身上，可以看到他在党国内部夺权的途径，主要是抓国家安全这一块。2014年1月设立中央国家安全委员会，2015年7月通过新版《国家安全法》，追认国安委为中央国家安全领导机构，完成从党到国家的国安系统重整，加以一连串的国家安全立法，让习在这个领域的权力越发巩固。而香港民间从2003年不断去抗拒《基本法》23条国家安全的立法，终于和北京在国安问题上产生对撞。我认为香港司法案件「送中」《2019年逃犯及刑事事宜相互法律协助法例（修订）条例草案》的立法问题是一种变相的国安立法，因为它比国安立法更可怕。国安立法至少说有限定国安领域的事务才允许中央人民政府介入，但《逃犯条例》是一般的重罪就可以移送案件到中国大陆审理。习上台之后，在2013年5月，透过中共中央办公厅印发了《关于当前意识形态领域情况的通报》，通令在大学校院中不准讲包括「司法独立」在内的七种价值；2014年中共第十八届第四次中央委员全体会议上通过的《中共中央关于全面推进依法治国若干重大问题的决定》，尽管确立了有个案司法公正和审检独立的制度，却否认了有宪政主义的司法独立这回事，司法必须服从党的领导；2018年8月，习近平在中央全面依法治国委员会首次会议上发表题为〈加强党对全面依法治国的领导〉的讲话，宣示：「要从中国国情和实际出发，······决不能照搬别国模式和做法，决不能走西方『宪政』、『三权鼎立』、『司法独立』的路子。」在明确反对司法独立的这种情形下，习近平任内推动的国安立法，对于中国大陆内部整个司法，更加造成侵蚀迫害的作用。明确地说，《刑事诉讼法》明定的刑事程序，只要碰到国安案件，对于嫌疑人或被告人身自由的保障通通排除，这是很恐怖的。除了扩大了国安的权力之外，习近平也扩大了国安的概念，2014年4月在中央国安委第一次会议上提出了总体国家安全观，把政治安全、国土安全、军事安全、经济安全、文化安全、社会安全、科技安全、资讯安全、生态安全、资源安全、核安全等都纳为国家安全体系，天下事通通都是国家安全，然当国家安全成为排除刑事诉讼正当程序的法定事由时，这一个不确定法律概念或是包山包海的法律概念的使用，就必然会破坏了罪刑法定主义。国家安全界限变得无边无际，对国安人员执法无异给予了大大的空白授权。在国家安全案子没立案之前的，中国大陆的《刑事诉讼法》还有一套针对犯罪嫌疑人指定居所和监视的制度，就是变相监禁，又在侦讯调查程序中大量运用酷刑逼供取证，这都是非常恐怖的，必定会让港人非常恐惧。很多港人可能都还不知道把人送到中国大陆受审是多么恐怖的事情，这超过很多人基于香港经验的想像，真实的比他们想像还更恐怖。

腾笼换鸟

习主政下北京对于香港的步步进逼，面临香港民意的大幅度反弹和反送中运动的大规模抵抗，为什么北京似乎纹风不动，好像没有感觉，无动于衷？其实在占中运动之前，2011年的时候我和香港、中国大陆民主运动和台湾的友人共同成立华人民主书院有限公司，我们在香港的合作伙伴其实是包括了香港几个主要的政党民主党、公民党和社会民主连线。在成立之后，有些中国大陆研究香港的学者，他们来台湾跟我有些接触，因为他们开始关心到为什麽台、港公民社会会连在一起。他们觉得有点不妙，我和他们曾交换了一些意见。当时中国大陆智库学者，曾明确谈到如果香港争取普选和高度自治的抗争不断发展的话，他们担心会对中国大陆内部的统治和稳定产生重大危害。所以大陆学者认为为了中国共产党在中国大陆的统治，如果香港对中国大陆的稳定产生危害，那么「腾笼换鸟」，也是他们可以考虑的，就是香港留岛不留人，逼著香港人出走，反正现在中国大陆经济实力提升了，各国为了做生意，都卖他们面子。上海或深圳在突飞猛进，香港在中国大陆国际贸易的战略地位在下降，过去在经济高速发展阶段时深圳和香港协力发展出来的「前店后厂」模式，就在削弱香港经济发展的基础，让香港的製造业跑到大陆去，香港人也在大陆工作和生活，而香港跟大陆之间的边控，香港政府早已经管不到甚么了，其实香港已经是在「腾笼换鸟」了，北京不断在稀释香港政府对香港人的管控能力。

北京压根就不希望「双普选」实现，现在的妥协版本，顶多也只是让步到由中央人民政府筛选出特首的候选人选，让人民进行有限度的自由投票，这个差额全民选举投出来的，也必然是北京所同意的人选，而且是符合他们的宪法原则，如全国人大常务委员会委员长张德江2016年到香港讲的爱国、爱党、爱港的人士。

大湾区融合香港

在2012年习上台之后，可以看到「双普选」和「占中」问题上，香港和北京的碰撞。我在跟中国大陆来的学者非正式谈话中，他们透露了这种「腾笼换鸟」、留岛不留人的最后方案。2015年粤港澳大湾区的构想首度出现在丝绸之路经济带和二十一世纪海上丝绸之路的相关论述中，2017年被写入国务院总理李克强的政府工作报告中，直到2019年初，乃有国务院与中共中央合作提出《粤港澳大湾区发展规划纲要》，搭配串联大湾区香港大屿山、澳门半岛跟广东省珠海市珠港澳大桥的搭建，将香港纳入大湾区的包围，加大香港对大湾区和大陆的依赖，稀释掉香港的自治。表面上，这是想让香港人有更开阔的生活腹地，通过陆桥，打破海洋对中港间交通的限制，使中港之间最终只剩下人为制度的差异，而这些制度差异要打开都是有可能的。只要香港人民对于大湾区生活的依赖性形成，未来加速通关打破边界，都有可能，到那个时候，香港要争取「双普选」，就算能选，中国大陆也有足够的信心能透过锐实力让香港人民选出北京能接受的人选。北京在香港问题上的融合策略，经过这几年中港关系演化和大湾区计画逐渐成形。2011年以及占中之前我跟大陆学者的谈话中，我发现好像为了一国，也就是为了党国，中共不惜以腾笼换鸟消灭两制的做法和思维似乎正在慢慢得到验证。

送中修例伤害《十三五规划》

对于目前香港《逃犯条例》的修订，我是觉得如果人们要发展出对抗北京的话语的话，要认真去看待《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划》（2011-2015）和《第十三个五年规划》（2016-2020）。规划中都谈到香港跟内地的关系，尤其是现在正在实施中的《十三五》，特别谈到要维护香港的国际金融、航运以及贸易三大中心的地位，强化全球离岸人民币业务枢纽地位和国际资产管理中心功能，推动融资、商贸、物流、专业服务等向高端高增值方向发展。这我们可以理解，但另外谈到支持香港发展创新及科技事业，培育新兴产业，关于产业升级创新和青年就业，深圳都已经大肆展开了，成就恐怕都超过香港了。但无论如何，《逃犯条例》的修例，就已经直接和根本地冲击到《十三五》对支持香港建设亚太区国际法律及解决争议服务中心的规划了。一个违反《中英联合声明》和《香港基本法》的承认中国大陆法制、甚至放弃自身司法管辖权的修例，连香港人都人人自危，外商望之却步，不敢去香港，它要怎麽成为国际法律争议的解决中心呢？要如何做到成为其他国家发生争议时人们所信任的指定管辖法院呢？人到了香港后连人身安全都保障不足的时候，怎麽完善国际法律争议解决中心的地位呢？这点我们在批判《逃犯条例》的时候，要提醒这关系着怎么维护香港的司法独立，维护它的「一国两制」，更可从中共自己发布的《十三五规划》直接对它提出批判。香港政府目前的作法是完全违背了《十三五规划》的精神，《十三五规划》提出来很多宏伟的目标，都有可能因为《逃犯条例》成为泡影，影响的可能不只有留岛不留人，可能整个大湾区计画的说服力都会受到冲击。

最后要问，我们台湾现在能够为香港做些什么？我认为我们台湾应该要想办法去帮助香港人来维持住「一国两制」，让香港人能在香港安身立命，并不是把香港人吸引到台湾就好了。我认为更负责任以及从台湾国家安全战略角度来看，我们还是要让香港做为第一线帮我们挡住共产党，因此要让香港持续发展，香港才能留住人，香港的人才会有力量来抵抗共产党的控制和渗透。香港怎样持续发展呢？我觉得我们可以提供保险，我们卖保险给香港，让香港人在台湾移民有更进一步开放的空间，让香港人可以在台湾取得居留权，而且是甚至不用住到台湾来，在香港继续生活着。只要出现状况，还有台湾这个地方可以跑，让他们心理上有安全感。让香港一部份的钱放在台湾，也算是在台湾买了一个保险，万一香港出状况，我们台湾会提供一个安全的保护。对于香港人的短期紧急庇护制度，这部分我相信现在在启动了，香港从事民主或社会运动的人士，可以跑到台湾这一个能够提供他们庇护的地方，很多香港学生就是这样的想法，在反送中运动期间逃到台湾来。我们政府可以规画立场更清楚、做法更简便的方案，帮助香港人维护「一国两制」，让香港人更安心地在香港发展，这样也就可以和中国大陆对香港的政策达成一种平衡和协调。虽然台港双边目前没有官方的对话管道，但民间往来密切，声息相通，我们通过这样的作法，提供香港人民取得台湾居留权的快速通关，安定香港民心，表达的是要求中共遵守其对于一国两制在香港实施的政治承诺，降低香港朝野和中港政治上的对立和冲击，这也更能促进台港社会互相的支持与合作。这使香港人可以背靠台湾继续留在香港奋斗，也某种程度抵销了粤港澳大湾区融合香港的效果。

民国一○八年十一月一日

台北晴园

原文刊於議報http://yibaochina.com/article/display?articleId=8271

投資理財教育

學了投資感覺會變得很有錢⋯

「再談程式教育。

無數的人都希望我再繼續教編程。然後我回答說，我已經把之前的編程課開源了。可以自己去上 XD

然後，我就會問他，為什麼你想學編程。是想要用在什麼領域。

他說，我也不知道。只是學了可能會覺得很有用。應該可以增進效率。

我說。那你的問題不在於你要不要學編程。你都沒有問題要解決 XD

我當年開程式課，剛上課都不是教人寫代碼。而是教人家如何拆解問題。進行 computational thinking。

原因是，一般人的問題根本都不在於學什麼語法，怎麼使用語法。

而是本質上不懂怎麼拆解問題。

也就是寫程式能夠增進的效率的場景在於：

你有一個場景。有要解決的事。這個要解決的事，有若干個操作方案。操作方案有特定的步驟。

而程式設計是寫代碼把這個特定的步驟搬到機器上.....

而一般人本質上缺的是把工作梳理清楚、優先權排列、步驟 SOP 的基本能力。

這是寫出好代碼的核心要求。

所以當要說教程式設計的話，重點應當是在講我們如何訓練一個人能夠清晰的思考設計解決方案。並且能夠動手執行。然後將之加速

這件事情本來就是需要變成基本素質教育的。

現在變的「迫切」的原因是因為以前有這個能力的人，在沒電腦時，優勢沒有那麼明顯。有電腦以後，能力可以變成相差幾十倍變成幾百倍。

所以不學很吃虧。」

再谈程式教育。

无数的人都希望我再继续教编程。然后我回答说，我已经把之前的编程课开源了。可以自己去上 XD

然后，我就会问他，为什么你想学编程。是想要用在什么领域。

他说，我也不知道。只是学了可能会觉得很有用。应该可以增进效率。

我说。那你的问题不在于你要不要学编程。你都没有问题要解决 XD

我当年开程式课，刚上课都不是教人写代码。而是教人家如何拆解问题。进行 computational thinking。

原因是，一般人的问题根本都不在于学什么语法，怎么使用语法。

而是本质上不懂怎么拆解问题。

也就是写程式能够增进的效率的场景在于：

你有一个场景。有要解决的事。这个要解决的事，有若干个操作方案。操作方案有特定的步骤。

而程式设计是写代码把这个特定的步骤搬到机器上.....

而一般人本质上缺的是把工作梳理清楚、优先权排列、步骤 SOP 的基本能力。

这是写出好代码的核心要求。

所以当要说教程式设计的话，重点应当是在讲我们如何训练一个人能够清晰的思考设计解决方案。并且能够动手执行。然后将之加速

这件事情本来就是需要变成基本素质教育的。

现在变的「迫切」的原因是因为以前有这个能力的人，在没电脑时，优势没有那么明显。有电脑以后，能力可以变成相差几十倍变成几百倍。

所以不学很吃亏。