時間過得飛快,離上一團 舒康雞 HOLSEM 團購竟然一轉眼又過了快兩個月,已經有很多人陸續跟我敲碗,說舒康雞快吃光了心好慌,問我什麼時候才要再開下一團。
不是我不開啦,我是忙著跟舒康雞討論組合該怎麼調整,才能更貼近主婦族群的需求。
對我而言,每個肉品都有它派得上用場的時機,而且連賣兩檔也對這些雞產生了感情(?),多少有點手背手心都是肉的感覺。
但說到底每個人的烹調習慣還是不一樣,前一陣子決定在我的私貨社團問大家使用經驗,得到好多出乎我意料的答案!
最讓我驚喜的,是非常多人說用最快的是雞絞肉。這可是一開始大家最煩惱要怎麼用的品項耶!還好在我苦口婆心強調它是可以直接下鍋拌炒的小肉丁,不是被絞得綿密的細肉泥後,很多人終於發現它的便利,有小孩的家庭更是不能沒有它,讓雞絞肉一躍成為秒殺單品。
而讓我最驚訝的,是我很愛的帶骨雞肉切塊(免川燙就可以直接入鍋熬多省事啊啊啊啊),竟然很多人不會用。理由不是因為品質不好,事實上有用過的人甚至會捨不得太快吃完,而是夏天太熱了不想喝湯,或是下班後太趕了沒時間煲湯。
聽完這些意見後,我們終於調配出一個非常呼應大家需求的組合,把 #最獲好評的品項一次給你。而有些比較看烹調習慣的肉品,我們則要首次 #以加價購的方式讓大家彈性選擇。
好不容易搞定組合內容,趕緊來跟各位正式預告,#讓大家提前清冰箱。
#林姓主婦x舒康雞第三團
⏰ 團購時間:7/29(三)-8/1(六)
🚛 到貨區間:8/6-8/19
照片就是我用雞胸絞肉做的辣炒皎白筍雞丁啦,吃起來超涮嘴的好適合夏天。只要把皎白筍切絲、小黃瓜切斜塊,新鮮香菇切片後,以少許油入鍋拌炒,熟了以後先撈起來。
同一鍋補一點油,把整包雞胸絞肉放入鍋中炒至熟,接著加入一小匙辣豆瓣醬、一小匙味增跟一小匙醬油,將調味料與雞肉拌勻後,放入炒好的皎白筍黃瓜香菇,再喇喇誒,就完成囉。
想吃是嗎?快了快了,我們 7/29 再一起來搶雞。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅¡Ánimo!運動吧,也在其Youtube影片中提到,在今年世界首次清空板凳的同時,《野球乾一杯》也要讓你瞬間清空冰箱裡的酒,就讓我們為中職五隊、假人、啦啦隊、吉祥物、吃火鍋、變形好球帶、三響砲、林立、驗球棒、觸身球等只在台灣才有的棒球人事物致上最高敬意,乾杯!(以上現象這集通通沒有討論) 提前預告下週二 (4/28) 晚上九點的《野球乾一杯》將暫停...
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在今年世界首次清空板凳的同時,《野球乾一杯》也要讓你瞬間清空冰箱裡的酒,就讓我們為中職五隊、假人、啦啦隊、吉祥物、吃火鍋、變形好球帶、三響砲、林立、驗球棒、觸身球等只在台灣才有的棒球人事物致上最高敬意,乾杯!(以上現象這集通通沒有討論)
提前預告下週二 (4/28) 晚上九點的《野球乾一杯》將暫停一次,因為……緊急企劃又要來啦!詳情請密切follow官方頻道啦~
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讓大家提前清冰箱 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶
#配茶 #撞茶 #糖漬檸檬
#縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶,可以做到濃滑順又不會苦澀呢? 除了配茶配的好以外,更主要的就是撞茶了,利用來回數次的交互沖撞,讓水流快速的通過茶粉,不僅帶出更多的層次,也讓空氣融入紅茶裡,讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋,用久了看起來就像是絲襪一般的顏色,而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽,通常是茶室最重要的核心,配茶的產地,比例和溫度等,都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看,在家裡是否可以做出一點精髓,主要的細粉,是來自斯里蘭卡早餐茶包,茶包內已經是細粉,方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶,帶有很香甜的韻味,而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶(是,我知道他是綠茶)。
沖煮細節和比例,影片內有詳述,我就不多提了,但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力,中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶,只放了少許的量,但回甘的程度居然就很明顯的提高,其特殊的蜜香非常討喜,讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^,可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號,相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉,經過中淺烘焙而成的茶,會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶,依照當地的習慣,搭上淡奶,加入適量的糖,就是很知名的絲襪奶茶,而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水,加上滿滿的冰塊,就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡,雖然大家買到的紅茶都不一定相同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘和層次,就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具,網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件,我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝,也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶,影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得,大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距,不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄,各位可以用同樣的比例試試看
配茶:
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65%,粗粉用25%,而中粉是10%。可以提前先把茶葉混合好,攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶:
適合沖茶的溫度大約在96-90度之間,用1g配好的茶粉對上30g水的比例下去沖煮,需要先把茶葉和布袋浸潤一下,然後來回沖3到4次左右。沖茶的動作也叫做撞茶,因為你會需要把布袋提高,利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉,並且帶入更多的空氣,茶香就會變的更奔放,好喝。完成沖茶之後,回鍋開小火煮2-3分鐘,直到你看到水小滾,就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯,杯底加入適量的糖,30%的淡奶和70%的濃茶,馬克杯越厚越好,保溫的效果好之外,嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃,層次多也不會苦澀,而且會回甘,那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法:
趁著茶膽還熱的時候,裝上一杯滿滿冰塊,放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬,沖上熱濃茶,糖漬檸檬的味道會被整個散發出來,超香的,而且非常解渴,應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以,洗乾淨以後,陰乾一整夜。用75%酒精,清潔消毒容器,再放入切好的檸檬片和一半重量的糖,然後一層檸檬片就灑上一層糖粉, 之後置放在冰箱冷藏幾天,就會看到自然出水,那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
讓大家提前清冰箱 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
覺得翻糖蛋糕難吃嗎?
市售的翻糖皮為了可以長時間保存,通常含有很多添加劑,所以口味不好。今天這款翻糖做法非常簡單,而且材料很容易取得,簡單又好吃,大家不妨試試看?
如何使用翻糖?
【翻糖基礎】如何蓋翻糖? https://youtu.be/aZPK5esE1NI
無糖版的翻糖皮做法:
https://youtu.be/ZJ5Rs5RXmE4
做翻糖蛋糕還需要這些:
最簡單的磅蛋糕做法:
https://www.youtube.com/watch?v=zrfaEp_pZ4Q
適合翻糖蛋糕的奶油霜
-義大利蛋白奶油霜:
https://www.youtube.com/watch?v=tAVEguK4-Gs&t=19s
白鼬奶油霜 (超簡單/ 紅絲絨蛋糕的原配 / 減糖版 )https://youtu.be/LBfeV2OvsYg
成分清單:這個配方夠蓋6寸+8寸的蛋糕
棉花糖(迷你尺寸的比較好操作)450g / = 16oz
水2-4湯匙
糖粉(過篩)900g = 2lb
可选:
白油4oz = 113g - 美國的Crisco shortening(沒有白油,可以用蔬菜油,無鹽奶油代替,油起的作用是防止粘粘,不是必要的食材)
PS: 我用的牌子是crisco 的shortening,這個牌子從2007年就開始不含trans fat反式脂肪,嚴格意義上說,美國的FDA標準是含量低於0.5g每個serving,所以在FDA的標准上它不含反式脂肪。
白油的牌子是這個,可以在這裏買
白油 crisco shortening https://s.click.taobao.com/ej1FsJw
儲存STORAGE:密封室溫可以保存2週,放冰箱可冷藏1個月,需要用保鮮膜完全密封包起來,或者放到密封袋裡面保存。如果是冰箱冷藏保存,使用前需要提前取出到室溫,否則會太硬不方便操作。
提示:
1.迷你尺寸的棉花糖比較容易融化,操作起來方便些,如果沒有的話也可以用大的棉花糖,但是加熱的次數要相應增加。注意不要一次加熱太久,逐次加熱,以免溫度太高棉花糖焦掉。
2.糖粉不用一次加完,第一次先加入適量的糖粉,之後再根據翻糖的狀態逐量增加。
3.在把翻糖從碗裡倒入料理台上之前,記得在料理台或者矽膠墊上,先塗上白油,防止粘粘,同時手上也塗上適量白油。如果沒有白油,就倒一些糖粉在硅膠墊上防止沾粘也可以,不建議在木頭的操作台上製作,不然會黏在木頭上很難清理。
4.翻糖最後完成的狀態應該是有一些延展性,當你抓一個小麵團可以拉開撕掉,但不至於拉絲很長才能撕掉,因為這樣翻糖就太柔軟了,在操作的時候不容易塑性。同時,也根據當地的濕度和溫度做一些適當的調節。如果當地溫度很高,則需要多加一些糖粉,讓翻糖比較硬挺一些,因為高溫會讓翻糖變軟。如果是在冬天做的話,就可以少加一些糖粉,因為冬天溫度低,翻糖比較硬同理,在濕度高的地方,糖粉量適當增加,讓翻糖不那麼容易粘粘; 在很乾燥的地方,則少加糖粉,以便於操作。
5.這個翻糖的量可以做一個6寸的蛋糕加一個8寸的蛋糕的翻糖皮,同時還可以用多餘的量做裝飾。
6.保存前記得在翻糖表面塗上白油,防止表面乾燥。
7.翻糖做完最好是保存在室溫下12小時後,再使用。因為剛做完的翻糖還是很軟的,不是很好塑形,經過12小時翻糖會比較硬,方便操作。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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