＃食譜分享 ＃謝謝王玫玲社員在社團的分享文
＃以下為原文喔
『牛軋糖』吃軟不吃硬
分享ㄧ下在貴社團買到的「切糖機」。我是大約2週前才收到的，之前ㄧ直是用「糖刀（牛刀）」切糖，好痛苦啊！
1個月前看到這個切糖機，看起來真不錯，就下單了🤣這台用起來「非常的穩」！不會搖搖晃晃，刀子下刀非常利落，不會拖泥帶水，切下去的感覺刷刷刷！好爽快！
🔥切糖機這邊買：https://bit.ly/3rpscy4
我的牛軋糖都是base on「施易男」的食譜（圖4）再做微調：（我喜歡微軟的牛軋糖）
因為好久沒做，先用比較便宜的「杏仁果」取代「夏威夷豆」試試手感，杏仁果在costco買的，每袋1.3kg不到5百😳（果然，前2盤GG了，煮太硬🤪，第三盤才是我喜歡的軟硬度）
食譜：
A.
水麥芽：660
海藻糖：100
水： 88
海鹽：3
B.
蛋白霜：33
水：33
C.
無鹽奶油（融化）：135
奶粉： 150
果仁（100度保溫）：400
《作法》
1. 將A煮到114度時，開始打發B
2. B要打到「硬性發泡」
3. 將A煮到適合的軟硬度後，慢慢倒入2中
（此時攪拌機維持高速）
==》我今天糖溫煮到：132度
4. 分次加入融化的奶油拌勻
5. 分次加入奶粉
6. 加入「果仁」
7.倒入糖盤中整型
# 可用「新鮮蛋白66g」取代B
但要入約30g砂糖打發（海藻糖就減量）
# 這些全數送鄰居！
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