西西里島Catania名菜諾瑪義大利麵(Pasta alla Norma)由來眾說紛紜，但都跟出身Catania的義大利劇作家Vincenzo Bellini名作《Norma》脫不了關係，有人說，這道麵是Catania當地居民獻給Bellini的禮物；也有說法是，西西里的詩人在餐廳吃到這麵時驚豔不已，認為它跟歌劇《Norma》一樣動人，於是說出「這簡直是諾瑪！」的驚嘆……可以確定的是，諾瑪麵食譜早已存在，原名為何已不可考。
作法很簡單，圓茄用削皮刀縱向間隔去皮後，切成一公分薄片，在茄片上撒鹽、壓重物並靜置約一小時去苦水。茄片稍微沖水後擦乾下鍋炸至兩面金黃，起鍋後撒點鹽調味。兩瓣切碎的大蒜入油鍋小火煮軟、倒入番茄醬汁(salsa pomodoro)、鹽、撕碎的甜羅勒葉──義大利家庭煮婦、煮夫們會提醒你，用手撕比刀切更能釋放香味。
有趣的地方來了，許多食譜會教你在醬汁跟麵都煮好後，連同炸茄子一起拌勻上菜，Antonino爸爸的作法也不錯：醬汁、煮到喜歡熟度的麵與部分炸茄子拌勻後，上面放上剩餘茄子片、再撒上風乾鹽漬瑞可達乳酪(ricotta salata)，各人處理各人的茄子，要切大小塊隨你便，上桌時和樂融融挺有趣味。
當然，還是有個重點，所謂的諾瑪麵就是：ricotta salata、炸茄子與甜羅勒，在裡面加玉米筍、茄子清燙，拜託就別稱之為諾瑪麵了吧。
諾瑪義大利麵 在 諾瑪義大利麵... - 竹東好發福FUN FOOD in Zhudong 的美食出口停車場
諾瑪義大利麵 雖然這家離住的距離不遠，但還是我第一次去買，醬料的選擇有白、青、紅，但這次想吃個泰式，有酸辣外，還帶點番茄紅醬的味道，吃起來麵和 ... ... <看更多>