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🥢自己的尾牙自己揪-飯糰尾牙
說好的請客樓，訂位簡單、服務很好，前一天才拼命打電話抱了砂鍋雞湯的佛腳，幸好火腿和母雞還是等著我們。
富有奶油香的柔軟糟香牛肋，讓人見識全熟牛排的博大精深。豌豆藍蝦、瓜仁丁香，看似小家碧玉，實則是做工精細，低調奢華的真千金。
請人、請客、請自己，都很好。
#台北米其林
＃比和牛更厲害的炒飯
吃完了Ukai牛排館的和牛臀，晶英國際行館董事長邵永添帶我下樓去吃Ukai鐵板燒的炒飯。
內心忍不住冷笑：哪有人請客，還是最高級的鐵板燒，不吃龍蝦不嘗鮑魚，而是炒飯。
日本師傅面帶微笑，開始安靜又緩慢炒飯。
煎蒜酥卻丟棄蒜油，不放洋蔥紅蘿蔔培根，雙鏟觸飯不切不剁不吵不忙，米粒沒有彈跳四濺也不跳舞，大面積翻面像在煎餅，堆高成小山又自然散落。
不加雞蛋，不撒美極，不用蔥花，兩次灑不同醬油的作用不同，起鍋前燒醬滑壘法，若有似無卻是畫龍點睛。
這不是炒飯，應叫烘飯，鐵板溫度不高，用油極少，沒有焦痕糊味硬粒，而是每一粒都軟蓬蓬又不相黏，師傅小心翼翼的手法，都在維持米粒的完整與飽滿，幾無碎粒的完美口感。
雙手像交響樂團的指揮家，若疾若徐，大開大闔，微微輕點，而且樂章是否完美，靠的不光是眼睛，還有耳朵，當炒飯在鐵板上發出輕微又急促的霹啪聲，米香旋即四竄，炒飯要起鍋了。
邵董說，他表誠心，花高價，將全球唯一獲得米其林星星的日本鐵板燒引進台灣，並讓五位日本師傅包括兩位行政主廚長駐高雄，不是因為吃了頂級的和牛鮑魚，而是為了這碗炒飯所感動。
邵董出身高雄阿蓮，年輕時玩過混過，20年前從建設公司的司機做起，如今蓋豪宅住豪宅，出土地蓋飯店，但他父親仍堅持住在老家下田務農，為了讓父親吃到全世界最好吃的飯，所以Ukai的海外第一家飯店在高雄。
＃炒飯不能單點
＃日本鐵板燒對炒飯的究極
＃抽風設備加餐具耗資一億元
＃Ukai社長為未能持續拿到星星而登門道歉
＃Ukai鐵板燒很難訂位不是客滿而是廚師不能轉檯
超難訂位的米其林二星請客樓，我終於插旗了！而且現在有針對國人的「星旅米其林」專案，吃飯還送住宿，太划算了！ 激推二星：https://aniseblog.tw/218858... ... <看更多>
圖片全部顯示請客樓- 台北喜來登桌席菜單· 高價套餐菜單. 2018-2020《臺北米其林指南》二星餐廳座落於視野極佳的高樓層，簡潔優雅的現代... 請客樓The Guest House ． ... <看更多>
請客樓訂位 在 [食記] 台北中正請客樓- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：請客樓
消費時間：2018年/8月
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
營業時間：AM11:30~PM2:30 PM6:00~PM9:30
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/67118088
一直沒有造訪過請客樓，自拿到二星後就找了時間安排來試試，
目前的訂位模式和某些熱門餐廳相同，到了月初即可預訂後面單月的日期，
請客樓主打"川揚"料理、蘇杭麵點等，但不僅侷限於這些菜色，整體是蠻多元的。
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最知名的餐前小菜務必點來嚐嚐，這天挑了三樣，悄悄話、紅麴尾巴、百頁豆腐絲，
悄悄話即豬耳捲豬舌，富有創意、口感也有少許特色，滷汁風味倒顯得中庸，
吃過一次不會特別想要再點，紅麴尾巴值得嘗試，請客樓也有一些偏福州以紅麴入菜的，
這豬尾幾乎已是一咬即與骨頭分離，留下豐富膠質，但是吃多仍是會有肥膩感，
最得心的當屬百頁豆腐絲，百頁的質地非市面可比，在刀功之下更是突顯出柔順滑溜感，
這在入口之前可說是意想不到的，調味則帶有一股如雞汁般的味道，十分爽口契合。
這裡的乾煸四季豆是偏甜口味，類似江浙菜系的那類甜，其實吃不太習慣，
紅糟軟絲則是做得好吃，粉薄、紅糟香氣透入但不影響軟絲帶來的鮮，
相較於紅麴豬尾的那股甜度，這道以鹹鮮味更顯耐吃。
冰糖蓋子頭是請客樓較為獨特的菜餚，以豬膝取代東坡肉夾餅，
喜食豬腳的人大概都吃過這塊部位，其實仍是有不少肥脂，
不過中央則是會有一圈口感特別好的膠質軟骨，這部分如果燉不夠爛就會偏硬難嚼，
若燉得夠軟，咬起來會格外幸福，這蓋子頭帶有酒香，較肥的外圈以餅來平衡，不錯吃。
中場吃到莫名冒汗，服務小姐主動提說要給我冰水，很加分，
除此之外，這餐的服務素質大概屬預期應有的，倒無特別好或不好。
湯品要了黑蒜燉九孔與青木瓜雞湯，黑蒜燉九孔滋味夠濃郁，
黑蒜帶出近於老菜脯的厚味，而是較為偏酸微甜，青木瓜雞湯則沒什麼特別好提，
另外主食的麵是煸椒乾拌麵，老實說很家常的味道，麵條也沒有特別之處，
若非怕份量較多，應該點麻油雞飯來試，畢竟是較熱門的招牌菜餚。
飯後點心選擇了桂圓煎米糕，很慶幸做了正確的決定，
帶有淡淡桂圓香味、不油，加上煎得酥酥，
連不喜米飯類的女友也捧場吃掉了一個，樸實的美味。
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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.235.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1534602257.A.B24.html
※ thudadai:轉錄至看板 Zhongzheng 08/18 22:24
至少我很慶幸自己和已知的一些老饕吃家一樣懂得欣賞
在品嘗這些料理中 都有感受到屬於自己喜歡的部分
而不會一頓飯點了一堆菜 然後感覺就只有普通和貴
※ 編輯: thudadai (114.32.235.190), 08/19/2018 21:38:09
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