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〔小編速報〕《扭曲的正義》現貨到哪找？

相信不少讀者看到臉書牆上不少小夥伴的各種文青角度曬書照片，
也看到今日 鳴人堂 #鳴人選書 刊登作家 #吳曉樂（《你的孩子不是你的孩子》原著作者）撰文的書評〈《扭曲的正義》：辨認司法體系的破損，尋求修復的契機〉 http://bit.ly/38se13w 。

這本書上市不到一週就送二刷了，
不少朋友反映這本書在很多書店撲空。
看完書評與曬書照，想要收藏首刷書或在「週末以前」收到書閱讀的朋友可以參考以下通路：

金石堂KingStone 網路書店：https://bit.ly/3ssLIcQ (截至3月11日17:30仍然顯示「庫存量大於10」，各位還不手刀去搶？)

如果住在大台北地區，週末想要文青一下的話，小編誠心推薦一個好去處：
聯經書房．上海書店
106台灣台北市大安區新生南路三段94號
出版公司編輯說在該書房有排滿這本書的「櫥窗書牆」以及「書山」，請見：http://bit.ly/3cjPcYF
還溫馨地提供大家拍照打卡。
最重要的是：憑 #台大校友證（當然也包含學生證、教職員證）比照 #會員價，#75折。（詳情請見聯經書房網站公告）

如果需要團購，也可以直接連絡出版公司享受特權：
聯經業務部張先生 專線：(02)8692-5740

以下，小編摘錄作家吳曉樂女士地書評部分段落，
書評全文請大家看：http://bit.ly/38se13w

〔 看似一帆風順，她卻遞出了辭呈

如同吳忻穎的自述，以同儕眼光來看，#她不折不扣是法律系的勝利組，不但年紀輕輕就實現了三榜制霸（考上律師、司法官及法研所），又依循《刑事訴訟法》的啟發選擇成為檢察官，一切看似一帆風順，然而在三年九個月後，#她卻遞出了辭呈。此一戲劇的轉折，讓人極想探詢背後的深刻緣由。

《扭曲的正義》這本書，娓娓道來了讓她這位前檢察官如此抉擇的背景、掙扎與所見所聞。......

在書中，吳忻穎清晰地描繪出三個亂象叢生的體系：檢察體系、警察體系及媒體；敘述三者間如何彼此製肘、上下交相賊，成就了殘破的偵查系統。而這顆前人所哉的惡果，恐怕要 #由今日以及未來的全民共享。......

1. 台幣的成本，要做出美金的效果......
2. 績效的形式主義......
3. 莫名其妙的高層......
綜觀《扭曲的正義》全書，與「違法亂紀」如影隨形的，莫過於「高層」......

人哪，像被風吹得不得不歪長的樹

吳忻穎寫道，為了抵禦凜冬狂風，澎湖的樹於焉生得很歪，人，何嘗不是如此？......

萬幸的是，《扭曲的正義》書中略舉了數例，說明哪怕體制傾軋，#仍有些人士竭力守護著微光。......

吳忻穎在《扭曲的正義》一書中叮嚀告誡，我們得頻頻地回顧法律，以其為最初也是最終的圭臬，讀來不無唏噓，若今天醫院裡處處可見「手術前請醫生記得刷手」的標語，或學校廣為張貼「學生不應考試作弊」的警示，我們難免會膽戰心驚地想：「這些基本守則，不是應該內化至心底了嗎？怎麼還需要反覆提醒？」......

法律尊嚴之所在

閱讀《扭曲的正義》一書，讀者可能會有的一大困惑，就是：為什麼會有這麼多人屢屢知法犯法，或刻意故作無知？......

......「知易行難」——在現實生活中，要達到法律要求的標準，是至為艱困的。但，這不也是法律尊嚴之所在嗎？

我可以預見，一定會有些讀者會認為作者吳忻穎的標準失之苛刻。不過，德國律師作家費迪南・馮・席拉赫說過：#人權其實一如友誼，在黑暗、艱難的日子裡，#尤其要經得起考驗，否則就毫無用處。

我們不可能容許軍人僅在和平時期才願意戍衛邊疆，既然如此，#我們也不應縱放那些在緊要關頭輕易捨棄人權保障的作為。同理，人民、媒體也不應在承平時，以法治社會自居、擁其進步形象，一旦法律造成自身不便，則大肆抨擊其擾民與不識時務。

為什麼你我都該關注司法中「扭曲的正義」？
......

#司法體系應是維護正義的最後一道防線，若其中的正義蒙受扭曲，必然會威脅社會秩序。我們關注司法正義的破損，也是從中尋求修復社會安全網的契機。......

......如同吳忻穎在《扭曲的正義》書末的期許：

「如果每個人都能秉持自己的信念，勇敢走向想要的未來，並且一路上時時刻刻堅定自己的初衷、彼此指點迷津，在有人被心魔蠱惑而迷失時抗顏直諫，把他們拉回正軌，相信不只偵查機關、高官與政治人物、媒體，整個社會都會大不相同。」〕

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【誌謝】這本書的泰半文稿節錄或取材自經過鳴人堂編修的文章，感謝鳴人堂幾位辛苦的編輯與前主編許伯崧，讓我們在編修上減省了很多的力氣。
也要感謝書腰上的各方推薦人。
更要謝謝曬書的大家！我們的國家、我們的體系、我們的社會，當然要由我們所有公民一起來改善！

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《#扭曲的正義：檢察官面對的殘酷真相，走向崩潰的檢警與媒體》 (2021年3月4日正式上市，3月9日二刷！)
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3月中下旬的第一波 #頭粉限定活動 會以突襲方式登場，免費贈送《扭曲的正義》扉頁"辭職治百病"簽名檔+辭呈全文（均為電子檔，不提供紙本）。
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2. 誠品記名卡友(黑/金/白卡)優先報名參加；每卡限1人報名，活動入場需出示誠品人APP或實體會員卡。
3. 當日於20:30開放入場，報名成功者須於20:50前完成報到入場；逾時者恕不保留座位，名額將釋出給現場候補名額，依序入場。
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5. 因場地空間有限，座位僅能保留給報名成功者，其他參與者恕不保證能有座席及甜點試吃。
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想開書店的你，可以參考這篇「開店指南」
作者是 沒力史翠普yucaio

如何開一家書店 & 二手書店
　
文 / 沒力史翠普yucaio 古本屋女主人

書店跟二手書店同質性很高
從低階到高階有很多細微的差異

不過，就算對這個再有興趣，老話說在前－－


書店真的不好做，要做要有熬個幾年的心理準備，開店其實真的很簡單，長期經營就非常非常難了。

一、書店

（泛指一般賣書的小型書店，加盟部分我不了解，請洽各大連鎖書店）



1.地點：一般小書店學區only　

(獨立書店看狀況，除非在很多文青會特別來朝聖的區域，例如靠近某些特色咖啡館，不然胡亂開在神秘巷弄裡其實會等不到客人喔，地下室也不宜）

上班族雖然也會買書買文具，但因為下班之後整個區域就空蕩蕩了，學區作息較早，若跟住宅區混合，就可以開得晚一些喔。

一般個人租房子住是兩個月押金，但店家大多是三個月押金，一般來說店家很少只簽一年，大多都是三年五年，甚至有十年一簽的，長簽可以壓低租金，也可以讓自己不用煩惱房子租下去，裝潢下去，生意剛要起步卻不得不退租之類的問題。（另外其實店家是很不適合搬家的業種，稍微搬家一下，就算還是同一條路，生意都會掉很多，所以能拿到一個穩定的點是很重要的）

另外在選點部分也要注意，每一條路都有分陰面跟陽面，不是跟鬧鬼之類有關，而是買氣上的差別。

例如有些路大多人只走某一邊，這一邊的店家跟商業可能就比較發達，另一面可能就會略差一點，開店開在陽面讓客人順順的走進來也是很重要的喔。　

而且每一條路都有基本的設定，通常都是早期聚落生成時就不知不覺定下來的。例如有些街道醫院診所特別多，有些街道飲食店特別多，有些則是中藥店或是其他流行產業比較多，靠近學校跟捷運站的點非常昂貴，但因為人潮夠多，其實開二樓也OK（不過招牌一定要超級明顯！！）或是一樓空間小一點，但二樓以上承租空間較多，也是不錯的選擇

不過不是靠近學校或捷運就好，如果人家出了學校跟捷運，主要人潮卻不是往自己店的方向走，而是另一個方向，可能就沒有那麼適合開店喔。

另外，學區型書店開靠近補習班安親班還不錯

租金的部分跟水電部分是固定支出的成本，可以壓低就壓低，但是不可以因為要省水電費就把燈關得暗暗的，這樣沒人敢進去啊!！



2.裝潢：同租書店一樣，可以找木工訂做書櫃，可以用組合ＯＡ式的書櫃（例如IKEA，但要注意書櫃的隔板不要太寬或太薄，書裝久很容易凹陷)　陳列架展示櫃等等環河路都找得到，網路上也買得到二手的展示架與書櫃，有心要做，硬體成本能降低就降低，這是絕對有益無害的。


招牌很重要，但是不一定要花很多錢，多比價幾家，就會找到便宜的，設計部分除非是刻意要做整體ＣＩ的設計（LOGO/招牌/名片/裝潢/周邊衍生)，設計這些東西會花上一大筆，嚴格來說如果只是要開店真的不需要花那麼多，但是如果是要做比較有情調跟味道的小店，基本設計是很需要的。

　　
如果沒經驗也沒有錢請設計，那就請把你知道的所有中大小型書店都逛一圈，看看人家怎麼陳列，店面怎麼設計，甚麼東西放靠近櫃台，甚麼東西需要鎖起來，動線與書的比例原則是甚麼（例如有些店漫畫輕小說特多，有些店幾乎沒有書，有些店幾乎沒有文具，都跟客層與當地的消費習慣息息相關。

　
不過因為太有設計感而空蕩蕩其實真的很不適合書店，因為客人可能遠遠看覺得沒生意或沒東西就不想進去，久而久之，生意要做起來難度也比較高，假使你的空間沒有特別的主題可以吸引消費者想逛，要吸引陌生客變成熟客，相對來說不容易。



3.商品種類:

＊雜誌，各類書籍（按照書種可以跟當地大盤配合）

一般來說，除了自費出版的書籍之外，大多數的書都是沒辦法直接跟出版社拿的（出版社通常跟大盤都有簽約，不能擅自越過中盤給書出去），真的去拿了也不見得拿得到漂亮的折扣，一般中大盤給下來的價格大約也只有七折到八折，還曾聽過八五折的，進價八五折的書光是不賺一毛錢的賣也遠遠輸給小博，書種不比小博多，折扣不漂亮，其實很難靠賣書賺到啥大錢。

因為每一本都只有微薄利潤，還得支付房租人事成本等費用，雖然大部分的書都不需要買斷，退書還是可以退回中盤，不過來往的票據也不是小數字，要做就要有光是賣書賺不到足夠的錢的認知。畢竟開書店並不是開圖書館啊。



需要中盤資料，又問不到的話，可以翻開書後面的版權頁，打電話去總經銷問就可以問到當地配合的中盤窗口了喔。



＊文具禮品：這算是書店的金雞母。不過學童多的地方失竊率也特別高，遭竊的損失也得算進成本中，這是最悲催的部分，除了基本筆，橡皮擦，立可白之外，筆記本與玩具還有杯子布偶等等等雜項是一定要的，光是這些就可以帶來薄利多銷的利潤，是一定要做的!!

另外也有一些店家除了文具本身之外，還進了很多小零嘴與39元均一類的大小商品，節慶時也要進跟節慶有關的禮品（例如聖誕節就是耶誕卡耶誕樹，萬聖節就是面具南瓜類，春節就是春聯跟掛飾之類的）



附帶一提最近幾年大人們迷起手帳與文具，也會成為文具部分的大戶。

（這篇文章是 2012 年 2 月 13 日寫的）

這也是有盤商固定在做的，一律以票據往來，依商家與合作項目不同也有不同的結帳付款日


＊複合經營：油煙類的產品不是那麼適合，有些會結合彩卷行（只需要一個櫥窗的空間），有些會結合飲食，不過通常飲食店需要空間，書店也很需要空間，做內用很容易互相干擾，做外帶比較適合。



＊額外開發的項目



1.寄售的手創商品&獨立出版的書

這個因為單價比較高，不見得是跑得動的商品，但絕對是增添門面光彩的東西，因為很容易跟一般平價文具撞到，所以一般來說都是獨立書店或是特色書店才會特別進。

一般來說視情況可與創作者談幾個月結一次或是買斷等等合作，商品種類主要有卡片，筆記本，明信片，筆記本，手工書衣....等，想開發新種類的話可以上網找或是去創意市集逛逛，當然也有人上淘寶買然後偽裝是創意商品的，不過製造方的簡體字可是騙不了人的。另外淘寶來的文具很多都是仿自韓國10X10品牌，其中有一些貓咪的品牌已經正式引進台灣，所以販售也可能會遇到品牌商檢舉等等問題。



2.特殊折扣書

例如69元書籍或是39元書籍，很容易可以在夜市看到

這種書大多都是倒店清出來的，也有出版社為了清庫存而丟出來，共同特徵是書的下面會被畫上紅色或藍色的一槓，書種以語言書與童書為大宗，還有一些沒聽過的小出版社的書，有很多因為一直壓在倉庫裡，書況還不錯，不過因為相關書籍同質性高，量大可以壓很便宜（但銷貨會很痛苦）

這類折扣書最常見的就是租下一個臨時店面辦書展，去這種地方批書大多都得透過介紹，如果真的找不到門路，就去跟臨時小書展或是夜市攤的老闆聊聊，混熟了要進貨就不難喔



3.DVD

同上 跳蚤市場可以逛逛，家樂福光南能買到的二手ＤＶＤ上偶而會出現批發商的資料，試著查查看打去問或是到處問問，也許會得到答案 不過書店賣這個的比較少啦跳蚤市場會出現的攤商大多都是去切倒店貨，所以成本低，但是強片率也不高（因為都上網賣掉啦)

前期成本：

租金+押金+裝潢(確定租下開始裝潢前，請先去做一張紅布條，如果不知道甚麼時候才能弄完開幕，就打上ＸＸ書店即將在此為您服務（俗歸俗，很容易吸引過路客跟附近居民的注意喔，曝光度很高），裝潢得差不多，開始進貨上架時，就可以開始派報發傳單了，要做折扣就好好做（文具禮品誘因比書大）

店的營運成本：租金+水電費+進貨結帳費用+人事成本

人事成本部分，其實就算是名牌書店的起薪也不會很高，一般最好的是兩萬出頭，普通的是兩萬以下，也可以直接請時薪工讀生（雖然政府規定現在起薪不能低於150/一小時 之類的，但還是有低於這個數字的) 不過有一兩個正職或老闆本尊坐鎮其實是比較好的喔。

人事成本或是店租成本最好不超過總收入的一半(一般來說大概都是各佔三成)，不過很多店其實人事就會吃掉一半的錢，也會形成一定程度的營運壓力喔。



宣傳：

1.開店前的紅布條，開店時的DM宣傳或是宣傳車

2.網路宣傳:其實效果沒那麼好，就算做了粉絲團也不見得衝得到粉絲，衝到粉絲量也不等於會來買的人，比例大概是一百分之一，也就是一百個粉絲裡面可能只有一個會來消費，網路上的知名度不等於實際的獲益，這點請千萬要注意。書店真正依賴的是附近需要的客人，反而不是靠網路客人，不過網拍或商店街可以加減做，至少可以讓有些客人到店來取，不過網拍客人追低價或少見商品也是很正常的，有時也會遇到殺價（反而進店的客人比較不會殺）

　
　
至於二手書店部分，大致上跟前面書店寫的差不多，每一家書店定位都不一樣，實際上販售的書種與內容也會有差別

有些二手書店會很努力辦活動試圖增加人潮，或創造一種很有sense的FU，但其實很多人來這邊辦活動都是衝著免場租（想想誠品可怕的場租價格，令人不寒而慄啊) 的確可以帶來一些人潮，但人潮不等於購書的錢潮，反而可能因為塞滿活動而讓客人不願意走進來（會直接掉頭就走）

二手書店的成本結構跟一般書店比較不一樣，書的來源也不一樣。

通常二手書店的來源有幾種：

1.到府收書：最好有壯丁可以扛書，或是有車可以接送，沒有配合的貨車也可以找計程車幫忙（不過要先溝通清楚，有些計程車司機非常惜車，並不會接這種case) 到府收書分成現場估價完畢結現金然後再把書搬走，也有先讓書店扛回去再精算書價匯給客人（或是店取現金）

2.店內收書：數量會比到府收書少，店家需要已經累積一陣子，才會有客人知道可以拿來賣，而且因為大多數人都很怕麻煩，所以就算真的拎出來數量也頂多幾十本，很難收到大批的，不過有時會撿到好貨喔XD　風險是，有客人會把從新書店偷來的書拿來二手書店換現金，曾有人當場被尾隨而來的新書店店員抓到。

3.神秘恐怖箱：由客人主動寄出，二手書店估價完回報，但是會收到很微妙的東西，例如整箱佛書或是不知道是甚麼東西的書，也有整箱都是泡水書之類的可怕事件

4.資源回收場：全台資源回收場大概都有主要配合的二手書店了，一般全新的二手書店想要搶這條線基本上是搶不到的。而且剛開始接觸時為了要能夠拿到好書，常常得吞下一些根本不能賣的書，一般來說，書況最不好的就是資源回收場，但成本的確也是最低的

5.店家批書：熟識的同業或是其他地區的書店，有些朋友剛開店時因為缺乏單一書種，會去找同業下整櫃的某類書，扛回去自己店裡充場面，通常同業夠熟是可以拿到折扣，但是折扣也不算很多，也算是開業成本之一。

6.超商收書：目前分成兩大系統，小單位的經營人是沒辦法搶大餅的，最好的方式就是去跟人結盟。

7.切書：回頭書，折扣書，跟出版社買庫存書，跟同業一起瓜分歇業二手書店的書之類的（一起去把整家店的書吃下來，不過切書這個機率不高，而且常常好書都沒了）



估價方式：

1.秤斤

2.略估

3.一本一本估

秤斤不用說，就是論斤的，常見於很小很老的二手書店，略估的話有時是先分類，然後一堆一堆算，例如一整堆書因為都是無效書所以整堆只算50元之類的。一本一本估的話....

基本上因為現在不只賣書激烈，連收書都很競爭，許多大大小小老店新店都會遇到收不到書的問題。一來是因為讀書人口有限，二來是因為年輕朋友可能就直接丟網拍賣了（或是讀冊生活也很認真在投入賣二手書的這塊市場）所以當一本二百多元的書賣給二手書店可能只有二十元，自己上網拍賣至少還能賺到錢的狀況下，二手書店要收到書也就更加困難。



前幾年炒起的絕版書熱潮，讓少數某些書的價格飆得非常高，這是拜網拍所賜，但凡是越流行，越會退流行，凡是珍本炒高價，也會遇到一個瓶頸，當一本書很少人知道，他又很有價值時，當然可以炒到高價，但願意花高價去買的有幾個人（中間還有一些是買回去再創新高價的大陸珍本書商）珍本並不是孤本，當市場出現第二本第三本，當少數知道的人都已經持有時，還有誰會買？這個經驗與知識是否能夠傳承？還是仍然只有幾個人知道？

珍本書的確是可以賣到比較高的利潤，常聽說有人買了一本書可能是２０～２００元，但是賣了三五千，也聽說過有人高價買了，但出脫不了，最後還是只能壓在書架上，（某種程度上也算是被書套牢了) 而且珍本書比例其實不高，一本賺三千不等於本本賺三千，這兩個之間差距是非常大的。

真正支撐起一家店的，恐怕還是基本類的書籍。



一般來說，由於珍本熱的關係，許多二手書店主攻的是文史哲乃至社會學類的書籍，但文史哲或社會學最容易面臨到的問題是買的人少，一般實用生活類的書籍雖然跑得動，但會有時效性的問題，有陣子翻譯小說火紅，翻譯小說也賣得很不錯，但是過了熱潮書還是會停下來。各種書種都會有他的旺盛期跟停滯期，也都會有賣得好跟賣不掉的時候

當一家書店的書架上停著你上一次跟上上上一次都曾看到的書時，多少就會覺得此店生意不好＆沒新書

其實我常覺得人好奇妙，當家裡只有一兩百本書時會覺得書好多，每一本新書都很新奇，但當二手書店裡面有幾萬本書時，我們在搜尋是找自己想要的書，凡是找不到或是自己想要的書種書很少甚至是沒書就會覺得這家店書好少 但也許老闆昨天才剛進了幾百本書，只是小河入大海，魚是沒感覺的（挖鼻



二手書店另外一個瓶頸是，收書收不到想要的書


通常二手書店的票房毒藥是：

幾百年前的商業書＆健康書籍，幾百年前的寫真集（字畫跟畫冊有時候可以賣出漂亮的價格，但明星寫真或漫畫畫冊就.....)

多年前紅翻天的大書，人手一本那種（例如達文西密碼，例如哈利波特，例如超級成功學之類的東西）

零散的漫畫跟言情小說翻譯小說（很難賣掉，因為買家會很要求書況，可這種書書況通常最不穩定

佛教書籍，善書等等（客人還會振振有詞說對啊這是文學書）

在二手書店跑最好的書應該算是新書，新書越多客人越嗨，生意也就會越好

　
不過新書並不好收，書況好的書也是，畢竟二手書店並不是新書店，要有新書除了書店想辦法去壓低自己利潤拿之外，就是等客人丟出來賣，可剛花幾張鈔票買新書的客人要用幾十元把書賣出來是很難的。


成本結構方面，也是房租水電（其實還有稅金，我剛剛好像都沒提到稅金。月營收平均二十萬以下可以辦免開發票，也可以只登記行號免登記成公司喔，一樣有統一編號章，一樣要繳營業稅，只是不需要開發票，但沒發票對於需要報帳的公司型客戶來說就有點不方便了)以及人事成本跟進書成本

雖然一本書進價成本可能才三十元不到（約一折，有些店家收新書會給到二折，不過一般都是一折或一折以下），平均可賣書原價的三折到五折（超過六折大家就不太想買了，除非有會員卡再打個八五折之類的）看起來好像很賺，而且比新書店還賺對不對

但其實人事成本房租稅金跟進書成本，以及最驚人也最可怕的庫存成本，都得在這大約只有三折的空間裡轉出來。

收不到書怕沒生意，收到書怕賣不掉，大概就是二手書店真正的瓶頸所在吧



其實開一家店真的不難，營運過程中大大小小的磨難才是經營的真正考驗。

當然每一個想開店的人都想說自己應該會很順利就賺到多少多少，沒人會一開始就唱衰自己說自己會賠慘的，不過知道了最糟的狀況，開店前先試著全盤了解，包含也應該準備好一定程度的周轉金，避免自己常常跑三點半或發不出薪水，也是非常重要的事情喔！


目前有一些店已經開始做一些複合的嘗試，例如靠餐點賺錢，書當搭配，或是做外帶吧台，或是在角落做一個咖啡館，限制要結帳書籍才能帶進去之類的，也有試著辦展辦活動的，不過辦展辦活動嚴格來說效益不大（只是老闆似乎會比較有面子）因為來參加活動的人只會把書店場地當成是一個場地，並不會很認真當成是書店，活動結束大多數人也就只會匆匆離開，會留下來逛店順便結帳的也很少，所以啊～人潮啊人潮，多少老闆希望這些一個個人頭都可以變成白花花的鈔票

　　
有志要跳入書店坑的朋友們，請多多加油啊

好的地點絕對可以創造很棒的營業水準，新舊書混賣或是盡可能創造各種銷售的可能也是存活下去的方法之一，開店當老闆，虛榮一定會有，只是那個虛榮可能只夠人撐個半年一年的，過後每一天都要面對數字跟現實的問題，很多人開了店之後都會發現原來苦熬的時間比賺錢的時候多太多了，但一直到處抱怨也不是辦法（也會嚇跑客人）還是要多多想辦法讓店賺賺賺發發發啊

加油囉　^^


以上 XD

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
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過去頻道分享過很多跟憂鬱和身心相關問題，算是第一次用這麼醫學的角度切入！而且白話文非常好讀，很像跟朋友在聊天一樣，輕鬆看完
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📚延伸閱讀📚
作者： 亞歷山大．庫格史塔
原文作者： Alexander Kugelstadt
出版社：墨刻
出版日期：2021/07/24
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