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「歌者的智慧」筆記

在「符立中筆記」音樂評論的書中，偶讀到一段資深聲樂家金慶雲老師的話，深有同感「在一切的藝術中，音樂最是短命。而在沒有留聲機的時代裡，任何用語言或文字對音樂的描述，都像是水中撈月，而在一切的音樂詮釋中，演唱家的生命更是短促，隨著身體的衰老與死亡，死去的不只是一個演唱者，連同他的樂器也一起埋葬了。一切樂器皆人造，唯獨人聲乃造物者所賜，人生不只是樂器，發出的不僅是音樂，還包括語言、詩與戲劇，歌劇就是淋漓盡致的最佳寫照。」

現代人由於拜科技所賜，靠著手上的遙控器，就可以聆聽各種影音，對於長期耕耘致力於演出的歌唱家而言，每一場演出都是新的創作與體驗，旋起旋滅的藝術，呈現的是唯一與短暫的永恆，和錄音間百般雕琢的成品，絕非能相提並論。

在學聲樂的路上，頗多崎嶇，一方面樂器就在自己身上，另一方面看不到，摸不著，全憑內視覺與內聽覺的領悟與想像。光憑信心和努力也未必有成效，歌唱家席慕德老師用貼身的學與教的經驗，集「歌者的智慧」分享給讀者，不管知識認知與理解或肌肉、力度與聽覺的運用，都值得用心品味與思考。好的聲音是自然而不明顯，當歌者受正確的訓練，站在舞台上呈現的都是一種反射動作，要唱得扣人心弦，不在於曲子的難易，而是要用心靈唱歌。
初學聲樂的人，通常只看到音符和節奏的差異，聲樂老師常講不是發出聲音就叫唱歌，當歌者在唱歌的時候，應該要掌握音與音之間的張力，和聲與和聲之間的變化和力度、語言的色彩、氣氛的變化和彈性速度的掌握，詮釋之間最重要的就是想像力。

聲樂的學習是一條漫漫長路，除了知識與理論的認知和理解外，需要更長時間對於肌肉、力度與聽覺的追求。光是肌肉與力度的關係，要做到純熟至少都是數個月到數年工夫，所有的練習都是基本功。

開始練習時一定要說到呼吸法，因為這是發聲時的動力體，上課時我們通常會提出四種呼吸法供學生自主練習，（一）快吸慢放，一秒瞬間吸氣完憋住五秒，再慢從齒縫間吐氣35秒起跳，越長越好。（二）快吸快放，瞬間一吸一吐，維持60秒不間斷，頻率要等速，而次數是關鍵，每秒若做到4次吸吐，一分鐘就累計240次循環。（三）慢吸快吐，最慢速度吸滿一口氣，憋氣5秒後急吐氣。（四）慢吸慢吐，慢吸到氣滿後憋5秒，再等速吐氣。

呼吸法的練習是每天的功課，待到橫膈膜的運作可以受大腦控制為原則。一個成功的歌者絕不應只有美麗的聲音，重要的是唱什麼要像什麼，許多人享受唱歌的樂趣，殊不知唱不好對別人是種折磨，所謂「唱歌者不知聽歌者的痛苦」之說。

當呼吸法的問題解決後，面臨的就是發聲法，練習發聲的過程中會牽涉到肌肉與支持和位置，這中間絕對需要有一個好聽覺的聲樂老師的陪伴。

唱歌運氣的過程中肌肉不能鬆垮，但也不是都緊張的狀態，要在放鬆中找支持，我們常會要求學生做到「上鬆下緊」，上半身放鬆，特別是臉部表情要儘可能地鬆，但下腹部運氣要維持緊實狀態，以免聲音失去支撐力，而唱出沒有生命的音符。

發聲的樂句都是一首首的短歌，能唱出有生命力的短句，始有可能放大放長樂句的處理，但很多人不明瞭，覺得我是來學唱歌，為什麼老要讓我唱這些乏味的曲調？這就是認知上的問題，簡單的歌都唱不好，如何勝任大曲子的表達？聲音的訓練終結是要忘掉聲樂的技巧，因為技巧只是歌唱的工具，而非歌唱本身。

學習聲樂很需要體力，因此我們希望有志想學唱歌的人，可以養成運動的好習慣，除了讓聲音的表現有更多的可能性外（例如爆發力），也更能尋求好聲音的表現。美聲唱法是人體所有細胞的歌唱，協調的肌肉和搭配好的共鳴，才能發出美妙而圓潤的歌聲，到這裡，我們都在求製造一件好樂器而努力。

學習聲樂的過程一點都不浪漫，而且每個人的條件都不相同，問題也各有差異，一個有歌唱天賦的人，需要具備動人的音色、寬廣的音域、穿透力的聲音和喜愛唱歌的熱情，然而要成為成功的演唱家的過程更需要紀律與專注，聲音的成長是階段性的，音樂性、熱情和企圖心是讓音樂的道路更順暢的主要原因。

以席慕德老師的音樂資歷與經驗談「因材施教」

聲音是歌者的樂器，歌唱牽涉到的不只是聲帶，聲帶周邊以及身體其他部位的肌肉。唱歌的人全憑聽覺和身體運作的感覺，聲樂技巧就是在不斷的重複與練習中，而成為一種反射動作。

沒有兩個人的聲音是完全一樣的，學習唱歌是很個人的事，就因天生樂器結構限制與與學習的領悟力因人而異，一個人的音色、發聲器官和體型有關，而聲音典型的形成，則和他的個性、氣質、情緒、對事物的敏感性和甚至和血液循環的快慢，都密切相關。

好的聲樂老師，除了協助學生找到自己的聲音特色，讓其天賦做最佳、最有利的發展，而非一味的追求高音，唱不好或聲音不美，很多都是因為發聲法出了問題所致。聲樂學習是漸進式和階段性的，若早期養成的壞習慣、錯誤的學習方式或錯誤的觀念造成，其實要花更多時間導正。

願意花時間學唱歌的人，一定是本身熱愛歌唱，聲樂技巧的訓練是一磚一瓦慢慢累進，需要大量的耐心和嚴厲的監督，一百次錯，也不會有一次對，畢竟音準、節奏和速度都不是模稜兩可之事。

聲音的質感，質感的優劣決定市場價值。
聲音的音質被視為是天賦，而音色常受限於欣賞者主觀的標準。很多人學歌，認為能唱到曲子的高音，解決了音準、節奏和咬字，就能登台唱這首歌了？至於如何將這些因唱得更悅耳、動人、更符合作品的風格或更舒服，卻是很多人不太考慮的事。席慕德老師舉了一個親身聆聽「霍夫曼的故事」中一首花腔詠嘆調「在樹籬上的小鳥」的看法，最終老師說，粗糙的花腔、尖銳的花腔或掙扎的花腔，都不算花腔，若不能做到乾淨俐落、清澈透明和讓聽的人驚艷，就不要輕易嘗試。
聲音不論高低、亮暗或輕重，都有其特殊的質感與光澤，聲音的質感是每個歌者，都應該思考的課題。

國際大賽的評審在聽什麼？入流的演唱大概基本條件都在伯仲之間，漂亮的聲音和純熟的技術之餘，評審最想收集的是一種能夠吸引感動他們的聲音，那種甜美而溫暖的音樂性處理，真誠的表達出歌中感情的歌唱。

好的聲音是要能夠唱什麼像什麼，用不同的技巧和音色達到不同作曲家的要求，形成所謂的曲風。例如演唱歌劇和藝術歌曲就是兩種迥然而異的世界，歌劇強調的是炫耀聲音，歌者的呼吸、體力和口型，為製造音量而預備，讓歌聲可以根據劇情，達到音樂的高潮為要；而藝術歌曲則是歌者內在美的最高表現，強調的是如何透過作曲家對詩詞內涵的理解，藉由音符呈現精煉語言的情緒與意境，歌者強調的是詮釋與咬字，如何透過音節間的音符或空白，營造出歌曲的獨立情懷。

席慕德老師認為聲樂學習的目的是製造圓潤、持久又光亮的聲音、能夠演唱不同速度、節奏和風格的歌曲。
聲樂教學技巧時需要特別關注的問題
（一）、呼吸法：橫膈膜呼吸或腹式呼吸，就是要做到意識控制氣流，使之能平穩而有彈性的運氣和分句。
（二）、共鳴：是指母音在氣流上頭射出正確音高後的共振效果，通常依據音高決定腔體的共振的多寡。共鳴不是歌聲的全部，需要搭配歌詞中的母音支持，咬字、音高和音準的相互配合。
（三）、咬字：歌樂就是有歌詞的音樂，絕對不能含混不清，即使為使聲音圓潤也沒有商量的餘地。咬字清晰度與發聲有絕對關係，發聲位置偏差、口腔空間大小、舌根和舌頭擺放、嘴唇肌肉的放鬆度和下巴太緊都有密切相關。
（四）、口腔空間：最好保持一個可以隨更換母音與音程變化，靈活運用舌頭、嘴唇和下巴的穩定空間。
（五）、聲音位置：確定保有一種統一的音色，和遊走於低中高三個音域運用自如的位置。
（六）、舌頭：保持自然平放。
唱歌是一件高度協調的事，任何一個環節出了錯，就不可能有完美的聲音。

歌曲詮釋-1（引自習募得-歌者的智慧）

唱歌感動人與否？詮釋最重要。詮釋是將原作精神和理念透過演出者的技巧與修養，呈現在第三者面前的過程。以歌曲的詮釋來說，可分為語言和音樂兩大層面，首先要談的是語言也就是歌詞，通常都是詩詞作品，歌者有義務在演出前，認真下功夫研究歌詞的意義與內涵，藉詩句處理，揣摩語氣和咬字，特別是輕重音的分辨、明暗音的區別及母音字重量和開、關母音的差異，進而考慮氣氛營造的曲趣等，人聲不像樂器有固定音色，歌者受自身聲音、個性與對詩詞內涵認知的影響，對於歌曲詮釋可謂每個聲樂家都是一個獨立的個體，除非他開口，否則你永遠無法知道會聽到什麼。

歌曲詮釋-2（引自席慕德-歌者的智慧）

客觀詮釋就是參考作曲家的規範條件：如音高、節奏、樂句長短、力度和表情記號的指示或過去歌者的詮釋。大原則先把握曲風是戲劇性或抒情？伴奏的角色是寫情或寫景？是跟著詩的旋律線或襯托或以同樣動機貫穿全曲？歌者要研究的是1.曲式和詩歌段落的關係2.調性轉換和詩句的關係3.樂句長短與呼吸的關係4.字的明暗與聲音色彩的利用5.聲音色彩和和弦的關係6.休止符的運用7.力度與張力8.速度與節奏9.彈性速度的利用等。好的歌者必須掌握語言與音樂的相關知識和修為，透過歌唱技巧營造歌曲氣氛，發揮個人聲音的色彩，展現個人風采於舞台，始能讓詮釋變得有趣又充滿吸引力。

歌曲詮釋-3（引自席慕德-歌者的智慧）

教授藝術歌曲最難的就是啟發歌者的想像力。歌者光有美麗的聲音、優異的聲樂技巧和超強的是譜能力，照譜一板一眼的演唱，是無法唱出動人的歌聲的。藝術歌曲是詩樂合一的作品，作曲家從詩詞中獲得靈感創作，其意境與氣氛猶如一篇動人的故事，有畫面有情緒，歌者必須善用聲音的色彩與含蓄的表情，帶觀眾進入歌曲的情境中，靠的就是文學的修養和充分的想像力。歌者要從詩詞中找到原始的靈感，然後再從音樂中找到呼應，用自己的技巧表達出曲趣，不妨在了解歌詞涵義與音樂相關知識的過程中先自問1.誰在說話？2.對誰說話？3.在哪裡說話？4.說些什麼？5.說話時聽聞到什麼？6.歌曲結束時說話者的心情有何變化？當歌者有辦法在自問自答中找到相應的答案時，就不會言之無物了，唯有歌者先感動自己，才能影響觀眾，從聆聽中找到感動與樂趣。

歌唱的技巧、美麗的聲音、豐富的想像力與深厚的文學修養，都是舞台上個人風采與魅力的熟成。表演者必須讓觀眾的眼光專注到自己身上，讓聽眾彷彿看到歌中情感而隨之入境，誠懇地展開心靈神會之旅。

聲樂藝術是金字塔頂端的藝術，發聲技巧繁複，細節難以勝數，藝術歌曲不是為普羅大眾所寫，因此，這條路一路走來，一直都是艱辛、充滿著競爭、需要長期努力奮鬥與自我突破的生涯。此書席慕德老師多以德國藝術歌曲出發，因為，那是行之有年、被世界各國認定的歌唱藝術的典範，然而，當所有的藝術都不斷推陳出新之際，我們也需要有新曲目，藝術視野與人文修為是需要教育和培養的，最重要的是鼓勵作曲家和文學家對於自我文化認同，多創作有質感，反映時代與社會現實的國、台語藝術歌曲，提供演唱家發表的素材與舞台，當國家最高文化單位都主張流行音樂是主流時，傳統聲樂藝術工作者，如何走出一條屬於自己的大路？其實是所有關心古典音樂者都必須思考的問題。

文：王淑汝老師

我在14歲學會抽菸。

第一次抽菸真的很不舒服，一直咳嗽，就好像掉到水裡被嗆到，換不過氣來，對於一個不會抽菸剛要學抽菸的菜鳥而言，心裡一定會覺得很奇怪，抽菸會讓身體很難受，那麼臭，又會一直嗆到，那為什麼還要抽呢？

我在還不會抽菸前，也是這樣覺得！

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青少年幾乎都是叛逆的，明知道抽菸是不對的行為，被老師抓到要被記過，我當時的環境是朋友們都是習慣把「三小」掛在嘴邊，「X媽X娘」當作是口頭禪，我的朋友們都在抽菸，只有我一個人不抽菸，我自命清高，可能嗎？

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那樣的年紀正值血脈賁張，常常有著不可理喻的衝動，我們就是喜歡跟父母跟師長作對，故意唱反調，專門做對抗的事情。

抽菸，算什麼！我一定要學起來！

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最初我以為抽菸很簡單，只要點火，吸一口氣進去，然後吐出來，看起來有吞雲吐霧的動作，就叫做「抽菸」，其實不是，那只是把煙吸到嘴裡，沒有進到肺部，朋友都說這是「抽假菸」，這樣的動作被人看到是會被取笑的，會很丟臉，很沒面子，會被當作是小孩子。

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男人的「面子」與「自尊」在叛逆的階段是很重要的一件事情，朋友們隨便說一句話都會比父母師長的百句話來的重要，為了打好與朋友的人際關係，為了交到更多朋友，為了不被朋友取笑「抽假菸」，為了讓自己看起來更像男人，我開始學習抽菸，我自己也很喜歡看人家抽菸的模樣，因為很帥，很酷！

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可是，抽菸在一開始並不是那麼簡單，不是說抽就抽，這也是要經過「學習」的，練習讓煙穿過喉嚨進入肺部不會痛苦，不會咳出來，才能算學會抽菸，有些人就是受不了這樣的障礙，就不學抽菸了。

在當時，我們會瞧不起這樣的人.....

而30年後看起來，當初那些膽小、沒種的人，學抽菸會半途而廢的人，才是對的！

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當初看起來有種的、有guts的年輕小夥子，反而都要為當年的愚蠢，在步入中年之後，見識到對健康的危害，還必須付出慘痛的代價才能戒除。

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我也忘了到底經過多少次的練習才學會抽菸，總之，我在朋友面前，就算抽起來的感覺不是很好，不是很舒服，我也會裝作沒事，和朋友一起談笑風生。

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國中時我們抽的是「七星」，白底小灰點的包裝，一包40元，幾乎每一節下課時間，就是一群人到廁所抽菸，不是每個學生都有錢可以買菸來抽，所以有時候大家也會play，一根菸好幾人輪流抽，沒錢的時候，也會去買「新樂園」，當時一包只要8塊錢，有些同學比較有錢會去買「峰」，一包60元，或是「雪茄」一包要一、兩百元。

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總之，朋友之間見面第一件事情，就是把菸先打出來，無論認識不認識，友誼~很容易就這樣產生了。

在學校，我們認識同學，不是只有自己班上的，別班的同學也都會認識，大部分的友誼，最初都是在廁所裡一根菸建立起來的....

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在還沒有菸癮症狀之前，不抽菸其實並不會怎麼樣，生理還沒出現需求，要說抽到讓身體可以感覺到有明顯的變化，那應該是在抽菸一年之後的事情了，我明顯感覺肺活量和以前差很多，跑步跑沒多久就會氣喘如牛，爬樓梯最明顯了，打籃球也特別容易累。

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有一年暑假，不用上學，不用見到同學，我終於可以不用覺得不抽菸會沒面子，好像不是同黨的！只要不要上學，不要見到朋友，我自己一個人是不會抽菸的，好！我決定不抽菸了，當我有戒菸這樣的想法，就從那一天開始，心理與生理就產生了作用，我開始漸漸覺得菸很臭，討厭聞到菸的味道。

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以前常常去遊樂場、撞球間，那些地方都是一邊抽菸、一邊撞球、一邊打電動，想不到抽菸也抽一年了，現在聞到菸味居然還會覺得很噁心、想吐，後來，那些地方我也漸漸不去了。

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那是我第一次戒菸成功，整整一個月沒抽菸，可以輕輕鬆鬆說不抽就不抽，完全沒有出現生理的需求。會抽菸的時間，幾乎都是在學校，每一節課的下課及放學時間，回到家後就不會抽了，因為父親不會抽菸，自然也不可能讓我抽菸，剛會抽菸那年，一天的量就是8~10支菸，可能是菸齡只有短短一年時間，有朋友在，我才會抽，沒有朋友就不會想抽，還沒有真正出現菸癮的生理反應。

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暑假結束後，開學了，下課時間我還是必須要去廁所抽菸，我還是得做同樣的事情，因為我沒辦法跟這群朋友斷絕關係，不可能啦！，每天大家都要見面的，校園就這麼大，如果我戒菸了，不被大伙笑死才怪，面子怎麼掛的住，年輕人什麼最重要！

朋友最重要！義氣最重要！

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這是一種習慣的養成，我們都知道交朋友，友誼要長久，都要禮尚往來，但是國中生、小孩子怎麼可能會像大人一樣會去送禮、送水果，所以請抽菸是最方便的，隨身攜帶，又不佔空間，這樣的習慣一直跟著我......

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國中暑假那年，有過整整【1個月】不抽菸的最高紀錄，嚴格來講那一個月充其量應該也只能算是「假性戒菸」而已吧！因為還沒有出現菸癮的症狀，所以很輕鬆，我可以說不抽就不抽。

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上了高中後，從北部搬到南部，換新的環境，那群朋友都沒聯絡了，我開始想要戒菸，卻發現已經戒不掉了，當時的戒齡大約是3年，我才知道菸癮的威力有多大，生理的需求已經出現了。

不抽菸會怎麼樣？

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會覺得全身很難過，沒有生病也會覺得不知道哪裡不對勁，口很乾，莫名奇妙一直走來走去，歇斯底里的東摸摸、找菸、西摸摸、找打火機，做任何事情都沒辦法專心，如果沒錢去買菸，我就會去翻菸灰缸、垃圾桶，去找前幾天我自己抽過的菸頭，挑起還有一點點的長度，可以撿起來，再抽一、兩口的那種，好像乞丐一樣，還好是在自己家裡，不是外頭，別人不會看見這副狼狽的模樣。

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當自己一個人獨處時，會不由自主點起菸，那已經不是朋友誘不誘惑、義不義氣、男不男人、帥不帥、酷不酷的問題了，這才能算是~~~真正的菸癮。

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在這樣的情況下，每次想要戒菸，就會碰上身體的抗議，身體上的不配合，大腦的冷靜總是對抗不了身體的需求，就好像變成身體會說：「我肚子餓了，要吃飯」，大腦會說：「吃飯是不對的，不可以吃」，最後當然每次都是身體贏了，大腦輸了。生理需求永遠都會戰勝理智。

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你們讀到這裡，應該很清楚知道我在國中階段並不是個好學生，所謂「近朱者赤，近墨者黑」，天生叛逆的性格，讓我很難去跟一般好學生交朋友，因為好學生乖乖牌的學生會聊的話題，我完全沒興趣，也沒辦法聊下去。

物以類聚，我這種個性只能交上和我一樣叛逆，年紀輕輕就一口香菸、一口檳榔，大口喝酒、大口吃肉的壞學生。

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「叛逆」會讓青少年做出許多荒唐的事情，我曾經參與鬥毆被警察抓到派出所，差點被關進監牢留下前科，明明就不是自己的事情，只是愛逞凶鬥狠，替人討公道，談判破裂，被對方三、五十個人拿著棒棍、刀械追殺....那次，一路追趕之下，我居然跑到死巷子，命運弄人，心想...完蛋了，這次死定了，那年，我才16歲。

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荒唐的事情不是只有這樣，後來我也翹家，身上只有幾十塊錢，離鄉背景一個人在外度過兩個星期，學校也回不去了，因曠課次數過多，我被退學了，這段故事這裡不細談了，有收錄在我第二本書「這一刻，我們緊緊相依」，

篇外 - 「一支電話」。

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高中，我換了兩所學校，第一所學校在北部，或許是工科學校，沒什麼女生，學長學弟制度很重，學校是採軍事化管裡，我念國中時躲在廁所抽菸，從來沒被抓到過，也沒有記過的紀錄，而上了高中才一個月，就因為抽菸被教官抓到2次，被記了2支小過，該校留級制度也挺嚴格的，二一、三二的人一定被留級，當時我們班上就有4個留級生。

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管理制度如此嚴謹的學校，應該是可以媲美軍校了，說也奇怪，我就讀那年的學期末，很像是在作夢，學校開始人性化了，居然有一個新的創舉，增設了史無前例的『吸菸社』。

當時，應該沒有其他的學校敢這樣做吧！現在更不用講了。

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不曉得是不是教官們抓抽菸的學生抓到手軟了，每天抽菸被記過的學生一大堆，還是學校開始想提倡愛的教育、感化教育，將有吸煙的學生聚集在一起，免得廁所到處都是菸蒂...

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無論如何，這對有吸菸的學生而言，可是天大的好消息，我們開始不用每節下課偷偷摸摸，提心吊膽，還要派人在廁所外面把風，注意教官來巡邏。

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「吸菸社」設置在校園裡的一個偏僻角落，一間類似警衛室的水泥建築，以前應該是用來堆放雜物的地方，裡頭佈置還算齊全，有沙發、桌子、超大型的菸灰缸，還有電視機可以看，只要下課時間願意走到那裡去吸菸的學生，都可以不用擔心被學校記過。

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可以想像約5坪大小的空間，每一節下課就會聚集上百個學生到這裡抽菸，空間肯定容納不下，所以勢必會有一些學生在這棟建築物外頭抽菸。

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我從來沒在這樣的環境抽過菸，小小的空間，煙霧瀰漫，人擠人，我們一年級的學弟，當然沒位子坐，只能站著抽，都是二、三年級的學長才有資格坐沙發，我偶爾翹課或是晚一點進教室，才有機會坐到沙發，一個人享受這樣的空間。

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去了3天，開始有風聲出來，要選抽菸社的「社長」以及「副社長」，「社長」不用說，一定是二、三年的學長，或許我個性嚴肅，不苟言笑，面容看起是比較歹看臉，比較滄老，才開學沒多久，班上年紀較大的留級生就開口叫我老大，久而久之其他同學也自然跟著這樣叫，班上快半數的人口都有吸菸，所以每節下課去到抽菸社的人數，我們班應該算是最大群的，他們一直鼓吹我出來選「副社長」的位子。

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我還在做夢，如果能當上我們學校「抽菸社」的「副社長」，應該會很屌吧！走路有風！這個夢只做了2天，就被打醒了...

我們有聽到風聲說「家長會」在知道學校有設置吸菸社，將有吸菸的學生一起管理，紛紛向學校抗議！可想而知….當家長的，如果自己孩子唸這所學校，一定會說學校怎麼可以設置吸菸社！這不是變相鼓勵學生抽菸嗎？在校外，透過圍牆，就可以看見裡頭的一大群學生在吞雲吐霧，像話嗎？能看嗎？

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是的！沒錯！家長會群起抗議，隔天，教官馬上就在朝會時，以迅雷不及掩耳的速度宣布【吸菸社~解散】！！從開始到結束，也不過短短5天的壽命，在這樣的情況下，學生有資格說話嗎？大家摸摸鼻子，又恢復起躲躲藏藏的抽菸日子。

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這間學校太過嚴厲了，高壓的環境，很不適合我留下，現在想起來，就算我當初不翹家，也應該會因為抽菸，鬧事，被記滿三大過退學吧！就算不是記過，也會學業興趣不合，念不上去，被二一、被三二，因學業的問題無法畢業。

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當初會選擇那間學校，是因為兄長也念那間，父母希望我也念那間，可是我不喜歡，或者應該說我也很隨便，心中沒有方向，也不知道自己到底適合念什麼科系，志願就亂填，反正只要是那間學校，科系就隨便了，選校、不選科的下場，就是無法適應，我的人生，必須再來一次。

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後來我重考，第二所學校在南部，校風純樸，沒那麼大的壓力了，最大的差別，上一所學校的教官是一天到晚只會到廁所抓抽菸的學生去記過，而這所學校的教官，不會每節下課都去廁所抓人，就算教官抓到，幾乎都會採用規勸，沒收的方式，不太會對學生採取記過的處分。

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上一所學校是採取軍事化管理，每個班上都會有留級生，而這間學校幾乎是沒有，管理有比較人性化，學校對於學業成績也沒有那麼重視，直到我畢業，我都還不知道有哪個班級的班上有留級生。

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我還是抽菸，所以很容易跟一些不唸書的人在一起，不過因為我是重考生，年紀比應屆生大一歲，在經歷過翹家、被退學..，做出一件又一件讓父母傷心丟臉的事情，我似乎慢慢懂事了，叛逆期也漸漸要過去了.....

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抽菸的態度，已經完全不是為了交朋友了，純粹是生理需求，即使大伙們因抽菸而聚集在一起，我也能刻意保持低調，和那些看起來就很會鬧事的同學保持一定的距離，君子之交淡如水。

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回憶起當初從北部搬到南部時，新環境，才知道各個地方民間風俗習慣不同，北部與南部無論是語言口頭禪、互動方式，多少都有一點差異。

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我剛開始有一些不適應，雖然我的語言習慣也是操台語腔，班上同學、老師大部份也都是用台語溝通，還是會有些同學笑我是：「台北俗」！連女生也這樣講，大家都知道我是北部來的。

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舉例說明：

有一次老師問一個同學，為什麼東西忘記帶了？

同學回答：「ㄎㄧ 烘 ㄅㄡˋ ㄎㄧ˙」！

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我聽到「補」的台語，覺得很奇怪，是「補」什麼？「補破洞」？還是「補充什麼」？

可是那個東西不是用捕的可以解決的，那是課本！書本如果破了就破了，要怎麼「補」？

又不是衣服，只能用膠帶黏起來吧！

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我因為聽不懂這樣的台語，好奇之下，隨之不曉得插了什麼話，馬上引起全班哄堂大笑...

全班都知道那位同學是講~「東西被偷了」，只有我一個人還搞不清楚狀況，我一直覺得好奇，到底是要「捕什麼」東西。

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我聽不懂，是因為北部人如果東西「被偷了」，如果不是直接翻譯講「ㄊㄠ ㄊㄟ ㄎㄧ˙」，就會講「被ㄎㄧㄤ了」，我從來沒聽過是講「ㄎㄧ 烘 ㄅㄡˋ ㄎㄧ˙ 」，那次之後，我就知道，聽不懂句子時，也不要馬上插話，看能不能聽到多一點線索再來講，免得又被嘲笑「台北俗」！

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另外，以前國中時，我們吸菸的品牌幾乎都是40元的「七星」、35元的「Marlboro」居多，年輕人嘛！總是喜歡嘗試新鮮的，偶爾也會有人買50元的「大衛杜夫」、60元的「峰」、45元的「百樂門」....大家都會play，一起分享，或者是40元的「DUNHIL」、40元的「BOSS」、29元的「藍星」......我們也都可以接受。

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比較特殊的情況就是~~~抽涼菸。

當時聽人家說涼菸是給女人抽的，男人不能抽，

我朋友說：「涼菸裡面有含女性荷爾蒙，抽久了會變娘娘腔」，

「你看○年○班的老師，他就是抽維珍妮的」，

「你不覺得他說話方式很娘嗎」？

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我聽了覺得很有道理，四十幾歲的人了，一把鬍子，可是說話方式還真的很娘，不過在好奇心的驅使下，我也抽過幾口涼菸，真的抽起來的感覺是涼涼的，很不一樣，也挺舒服的，不過因為擔心會變成像那位老師一樣，所以之後再有別人請抽涼菸，我也不抽了。

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或者是很窮，實在是籌不到多餘的錢可以買菸，我們就會將就將就！委屈自己去買8元的「新樂園」，比起「七星」，「新樂園」的口味就顯得又臭又濃，我們只能勉勉強強去度過。

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無論如何！再怎麼樣！

我們絕對都不可能會去抽「黃長壽」的菸！

我在17歲的年紀，印象中會抽「黃長壽」的人，應該是那種鄉下老人，穿著汗衫，將菸盒夾在肩膀上....或者是光著身子，很簡陋的洞洞裝，也是將菸盒夾在肩膀上，帶者斗笠，拿著鋤頭，才會抽這種的菸吧！

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要不然就是那種穿著白色汗衫，全身髒兮兮的工人，將菸盒放在上衣快破掉的口袋，或者是沒有口袋，還是依然把菸盒夾在肩膀上的乞丐，年紀一大把，白鬍子、白頭髮、滿臉皺紋，才會抽這種菸吧！

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第一天開學，我傻掉了！！

看見班上同學抽的，全部都是「黃長壽」！

那不是阿公級的輩分，才會抽的菸！

現在是怎麼回事！？

怎麼全部都變成年輕人在抽！？

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我覺得很驚訝！但是我不能說出口，我入境要隨俗，畢竟我是外地人ㄚ！這樣人生的轉折會不會太過份，抽長壽菸的觀念對於已經根深地固的我來說是個打擊！

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「長壽」有區分~~白的、黃的，

抽白的，還說得過去，因為是淡菸。

會去抽黃的，這可…可..是濃菸，一定就是老人，才會去抽這種菸ㄚ！

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可是我眼前的這一群新同學，個個都只有15、6歲的年輕小夥子，每個人打出來的，居然一致全部都是「黃菸盒的菸」，還真的有新同學，看到人來，拿出菸盒，打出香菸請人抽，又開始習慣性動作，將菸盒…夾回肩膀上！這....這.....叫人情何以堪！

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他穿的是白色制服ㄚ！

不是老人種田穿的汗衫ㄟ！

有人看見我的菸盒不一樣，

一開口就說：「你嗯是在地人ㄟ喔」！

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兩星期後，我必須改變了自己的習慣，嘗試抽起25元的「黃長壽」，又過一個星期，或許真的是根深蒂固的觀念，影響到我的內心世界...「我真的一輩子都要抽阿公級的才會抽的『黃長壽』嗎」？

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我真的很難逼自己一直去接受這樣的味道，偶爾我還是會抽40元的「七星」，後來，不想老是被同學佔便宜，不想讓人家覺得我跟他們不一樣，我只好改抽22元的「白長壽」，從那之後再也沒改過牌子了。

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「白長壽」的歷史，從一包22元的軟盒，漲到25元和「黃長壽」硬盒同價，隨著菸稅一直調高，再漲到30元，35元，45元，55元，到現在的60元，我對於小白的情有獨鍾，在往後的二十幾年不曾動搖。

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從14歲學會抽菸到了20歲，除了國中那次「一個月」沒抽菸的紀錄之外，後來我還有一次長達「9天」的不抽菸紀錄，那是我出現菸癮後，有史以來最久的一次，不過，也不能算是靠自己努力的，那也是經由外力介入的....那9天的紀錄是發生在成功嶺的大專集訓。

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大專兵進入到部隊裡，按規定是不可以抽菸的，我們初次要踏入軍營一定都會很緊張，緊張到…不敢帶整包香菸進去，很怕被搜到，我只偷偷藏了5支菸進去，也不知道能不能找到機會可以偷抽，果然，我一直找不到機會，沒有菸抽的日子，加上緊張的生活，所以大便也大不出來，整整三天上不出來。

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關於這點...我就很有意見了，在25年前，成功嶺的生活給剛入伍的大專兵很大的壓力，時間管制非常嚴謹，每節出操的下課時間只有短短的10分鐘，問題不是在於10分鐘，而是一個連隊有180人，人太多了，連搶尿尿都要排隊了，上大號更是不用說，每次我都排不到，就算排到了，也又要繼續出操上課了。

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另外，部隊出操的地點大部份都是野外、戶外，通常就近都找不到廁所，所以班長每節下課，都是叫新兵找自己喜歡的一顆樹，我們就像小狗一樣，躲在樹後面尿尿，成功嶺的營區很大，樹又多，每一顆樹都長那麼高大，應該都是阿兵哥的尿灌溉出來的。

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我們那個年代，阿兵哥要尿尿，只要在營區隨便找一顆樹就可以解決，但是要大便，就不行了，緊張的生活，加上我上大號的習慣是需要一些時間醞釀的，不像有些人可以隨隨便便一蹲就噴通噗通，我沒那麼厲害，當時真的好羨慕那些可以隨時一蹲就....，不是我沒找時間去上廁所，而是時間根本都不夠用，有充裕時間，通常只有晚上11點就寢之後，利用別人睡覺時間，我起來慢慢醞釀，不用跟人家搶廁所。

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我才發現一件非常嚴重的事情，原來沒有菸，我就上不出來，有吃就要拉，拉不出來，怎麼行！

從來沒有出現3天沒上大號，第4天、第5天、第6天，肚子一直都不舒服，有利用晚上睡覺時間去廁所上，可是，就算辛辛苦苦蹲了半小時，蹲到腳都麻掉了，也只能拉出像花生米的大小，一小顆、一小顆，重量加起來也不到10公克吧！那種失望、痛苦、落寞、無助....，豈是...三言兩語可以言喻的。

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第7天，我去看醫官，拿了藥，吃了醫官開的藥，也沒差多少啊！頂多也是拉出一小顆的、硬硬的，連續吃醫官開的藥，也是一樣，還是花生米ㄚ！還是沒有像樣的形狀。

第8天之後，我漸漸知道部隊裡面的規則了，我開始懂得掌握一分一秒的時間，有技巧性的去跟人家搶廁所，我的態度很積極，抱著必死的決心，所以我幾乎都能搶到廁所，無論如何我一定要去蹲，每天肚子都很難過，每天出操全身都是汗，衣服又臭、又黏、又髒，加上肚子又痛了一星期，孰可忍，孰不可忍！

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不過，就算我能搶到廁所了，那又如何呢？我也只能佔著茅坑不拉屎，時間太短，又太緊張，我還是上不出來，只能每次都去蹲蹲看，又上不出來，默默穿回褲子，帶著失望的心情，黯然離開廁所，回到出操的隊伍裡。

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第九天，我的肚子真的受不了了！

半夜1點多起來上大號，試試看能不能拉出像樣的形狀與重量，看見值勤的班長趴在安官桌睡覺，還打呼，我心想...來了這麼多天，終於找到機會了。

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我又回寢室，去拿預藏的香菸，我只帶5支香菸進去部隊，那是把香菸壓扁之後，夾在皮包裡面，為了不被抓到，我還用兩張相片夾起來，壓的很扁，皮包的外觀看不出來，所以不太可能被搜到，而打火機我也不是用一般普通10元的，而是用小型的，超薄型的，所以也很容易藏。

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去了廁所，點起了菸，第一口....差點暈倒在廁所。

原來長時間不抽菸，破戒後的第一根菸，是會讓人感到暈眩，全身無力，從沒出現過這種感覺。

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幾分鐘後適應了，好像身體也放鬆了，我不敢整支抽完，怕菸味太重，還一邊抽、一邊煽風，所以只抽半根，留半根下次還可以抽，從那天之後，不曉得是不是心理作用，後來的每一天，上大號這件事情，總算是正常了，比較順利了。

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我們在成功嶺大專集訓時，有個地方叫做「營站」是賣吃的喝的，在部隊裡面，很多事情都是有規矩，而規矩很多都是班長自己訂的，在外頭隨便去雜貨店買東西吃很正常，可是進到部隊，「買東西」對入伍生來說卻變成是「福利」。

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班長如果爽，就讓你去買；他如果不爽，就免談，大部分的時間裡新兵的時間都被管制，根本就沒時間去買，應該要說…沒有班長同意，「營站」那個地方就是「禁區」。

每次出完操，每個人都變成黑人，全身痠痛，軍中的草綠服濕了又乾、乾了又濕，每個人不曉得都流了幾公斤的汗水，大多數的人，身上流出來的鹽份，都讓身上的草綠服變成米白色了，這都沒關係，當兵嘛！本來就是要出操了，累是應該的，誰叫政府規定「大專集訓」是在天氣最酷熱的暑假來舉行。

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我最不能接受的是......大熱天，38度C，每次我們這些新兵都要眼睜睜看著班長們都可以進去營站買飲料，大口喝著冰冰涼涼的汽水，而且，還故意站在大部隊面前喝起來。

拜託！班長只是下下口令而已，又不會累！

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而我們這些大專兵只能喝水壺裡面裝的水，況且成功嶺發的鐵製水壺不知道都用了幾代？

有時候我真的不曉得那些水壺是不是二次世界大戰留下來的，裡頭都生鏽了，手指頭又伸不進去，根本沒辦法洗掉，居然還要我們裝水喝，我們喝的水除了含有礦物質「鐵繡」，而且還是溫水，因為大熱天鐵製的水壺也跟氣溫一樣變化。

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心中無限感慨，待遇怎麼差那麼多！

在部隊裡，新兵的伙食都很差，連饅頭的形狀都亂七八糟，形狀怪異，醜陋無比，菜不像菜，肉不像肉，剛進去那前幾天，很多人看了就沒胃口，不想吃，大部分的菜都會倒掉。

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幾天後，情況就不一樣了，大轉變！

出過操的新兵們，每天流大量的汗水，非常容易餓，對於伙食兵煮出來的東西，再怎麼難吃，也都無所謂了，誰還管它好吃不好吃！有得吃就好，能吃就是福，大家都會開始用搶了，因為一天也只有這三餐，沒有額外的東西可以吃了。

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我的感觸很深，從小到大，我從不吃饅頭，因為不好吃，也沒味道，在成功嶺一星期之後，想不到我居然開始覺得饅頭很好吃，我有感覺出味道了，每天早上，我都會吃兩顆，每個阿兵哥吃飯也都開始會用搶的，吃的快的人，才有機會再去打第二碗飯，吃的慢的人，就沒機會了。

感謝部隊的生活，讓每個有機會盡一點國民義務的男子，可以去享受、體會過像難民的生活，想想裡面的生活條件是如此不堪，連買個飲料來喝，都不可能了，餅乾、零食、泡麵.....在我們這些受困在營區裡面的大專兵眼裡，居然變成「山珍海味」！

菸，當然更不用說！

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我記得後來有個大專兵，偷偷跑去「禁區」營站買菸，居然....被老闆拒絕！

入伍生不可以買香菸！

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想不到連「營站」這樣的聖地，也被裡面連上幹部買通。

說真的….在如此惡劣的環境裡，新兵如果自己沒帶菸進去營區，又被連續管制休假一個月，真的很適合戒菸！也能算是另一種超大型勒戒所吧！

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自從第9天夜裡偷偷到廁所抽菸後，漸漸的，我也發現好像有其他阿兵哥會和我一樣，在深夜裡，該睡覺不睡覺，偷偷爬起來偷抽菸，不曉得是不是和我一樣的毛病？沒菸，就是沒辦法大便！

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在部隊裡一星期後，每個人從緊張兮兮，相互不認識，漸漸也培養出一種軍人的革命情感，有福同享、有難同當。

很奇妙！會抽菸的人，不管什麼地方、什麼時間，總是會很容易物以類聚的方式聚集在一起，我們也漸漸摸索出一套偷偷摸摸的抽菸方式，利用部隊教給我們的教巧，相互掩蔽、隱蔽、偽裝、掩護.......以達到不會被班長抓到為原則。

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我們在部隊裡混熟了之後，也漸漸開始知道出公差、報病號、轉診，都可以利用到時間來抽菸，那時覺得抽菸就像去營站買飲料一樣，對於受訓的新兵而言都是一項「福利」。

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這樣的日子，在大專集訓體驗過一次之外，重回學校完成學業，兩年之後收到兵單，正式入伍，又當了一次新兵，這是我「第二次」當新兵了。

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入伍一星期之後，班長問：「有沒有人想轉服【志願役軍官】」，開始介紹起軍官的制度、福利，看見鄰兵舉了手，在他慫恿之下，我也舉了手，接下來幾小時之後，我們開拾行李放假了~~

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回到了家，父母看見了我，他們很訝異，怎麼才進去幾天，就放假了，以為我逃兵！我說：「我簽下去了，3年半，裝甲兵科」。他們一聽，很高興。

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當時家中負債的壓力很重，我想利用當兵的時間，可以賺錢可以幫家裡還一點債務，減輕父母的壓力。

放假完，與父母告別之後，我們這些轉服軍官的志願役，全部都被帶到成功嶺受基本訓兩個月。

天啊！怎麼又是成功嶺 ！

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受軍官基本訓兩個月期間，又是一樣的模式，或許是水質的緣故，我身體的體質與成功嶺水土不服，剛進去那幾天，我大便又大不出來了，不過這次我已經很有經驗了，這是我「第三次」當新兵了，怎麼利用時間偷抽菸，已經難不倒我了。

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部隊的生活，沒有什麼休閒，特別是新兵訓，時間全都被控制，休息的時間很少，除了抽菸和鄰兵打屁聊天，我還真的找不到有什麼休閒娛樂。

退伍之後，因國軍逐漸重視全民國防動員，後備軍人退伍後8年內，按規定要「教召」4次，因為是電腦選的，幸運的人可能一次都不用去，倒楣的就要完整去4次，或許曾經是軍中幹部的緣故，我也完整去了4次了，每次5~7天不等。

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現役軍中幹部帶教召員，頂多是中尉、上尉，年紀相對於教召員的年紀是比較年輕的，所以現職軍中幹部也都很客氣，會尊稱教召員為學長。進去營區除了抽菸，也沒有其他娛樂，有教召員也是軍官退伍的，原本他就沒在抽菸了，是當兵後才開始學會抽菸，因為他覺得部隊生活很無趣，退伍後他就順利戒菸了，可是只要被教召，進到營區裡面，他就是想抽菸，除了抽菸，也不知道要幹麻，悶到發慌，抽菸，可以交交朋友，拉近人與人之間的關係，一起消磨在部隊裡這幾天的時間，還能幹麻！

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一堆的男人，聚在一起要不抽菸也真的很難，一旦召集令解除，只要離開營區，他又恢復不抽菸了！當我寫到這裡，或許認為原本就有抽菸的人，如果想在營區裡這樣大染缸的環境戒菸，幾乎是不可能了~~

不！還是有。

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在部隊，就軍官生態而言，體態最好的，體力最好的，一定是那種剛畢業、剛掛階的少尉，到了中尉、上尉，慢慢變成老鳥，如果擔任的是幕僚職，而不是領導職，那體態就會漸漸轉變了，往橫向發展，我就是其中之一。

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能夠做到少校，就是在部隊裡至少幹了8年、10年以上，所以校級以上的軍官都很好認，就算是不穿軍服，不看軍階，遠遠看身材就可以判斷了，幾乎都是『小叮噹』體型居多。

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我在中尉時，有一個學長少校情報官，他就是在部隊裡面戒菸的，每天我和他一起辦公，晚上一起吃宵夜，不是只有我，還有中校科長，上尉、中尉....大家生活在一起，我們每個人幾乎都是菸不離手，現在回想起來，在如此惡劣的環境裡，他還是能不為所動，真的很佩服他。

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不抽菸，每天運動，所以即使他即將升中校，他的體態一直都保持很好，反而是我們這些老菸槍的人，懶得動，所以都是【小叮噹】體型，也是活該啦！

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【戒菸】不算什麼大事情，但是！意志力要堅強，性格要堅定，不會為自己的失敗找藉口，真正做到出淤泥而不染，才能邁出成功的第一步。

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我有戒菸的想法其實很多，打從有菸癮開始，說要戒菸也戒了800遍，累積時間也長達二十幾年了，我總是想著應該很簡單，只要忍一忍，不要抽就好了嘛！

通常第一天會很雄心壯志，勉強靠意志力還可以忍耐，我總是想著無論如何這次一定要成功！一定要成功！不能再失敗了......

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偏偏這樣的意志力，到了第二天就沒辦法了，每次戒菸時間都撐不過48小時就會破戒，大腦會受不了沒有尼古丁的需求，被菸癮給控制住，菸癮有多可怕？就像你肚子餓了，要吃飯，不吃飯，就會死的感覺。

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抽菸雖然不像安非它命，大麻、什麼紅中、白板...之類的一級毒品，可以讓人興奮、幻想、舒服、麻醉......，它，倒是可以讓人保持專心、冷靜下來，這是我每次我在戒菸後，都會出現的症狀，也就是說戒菸期間，不抽菸，就會變得很難專心，做任何事情都無法全力投入，生理上的需求反應就是很難戒除的主要原因。

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想當初是…花樣年華的少年，是未來充滿希望的少年，是學習力旺盛的少年，在那樣有點懂事，又有點不懂事的年紀，因為一個好奇心驅使，染上菸癮，從少年到即將步入中年，想想看天底下還有什麼樣的壞習慣，可以讓一個人每天都重複的動作，無法控制，做20次以上，能夠保持這麼久不改變，我們就知道染上菸癮有多恐怖。

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有感於吸菸的另一種生命層次的體會，菸是人為的產品，願意服用這種產品的人，雖不像荊軻斥秦王那樣轟轟烈烈，雖不像八百壯士死守四行倉庫那樣令人可歌可泣，卻也是能將個人生死置之度外的行為，可悲的是自己主動從事慢性自殺的活動之外，也在不知不覺順便散播間接慢性自殺給身邊你所愛的人，也等於是邀請你所愛的人一起陪葬。

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所幸科技的進步，後來，戒菸產品問世了！

我記得第一次去買了戒菸產品的經過，我去到屈○士，光是站在戒菸產品的櫃檯前，東挑挑、西挑挑，站了半小時，左右徘迴，就是買不下手。

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我是有決心想要戒，卻被那樣的價錢，給嚇到！！讓我差點想要打退堂鼓，奪門而出，價錢！真的太超過了！ 我想跟我一樣有這樣的想法的人應該很多。

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就算對戒菸產品的價錢感覺再差，我一心只想戒菸，還是必須忍痛含著淚，嗚住眼睛，轉身買了下去，為了不想讓店員看見我的心在淌血，我沒哭出來！

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回到家後，詳細閱讀了使用說明，如果依照裡面寫的，就是要持續再購買這樣的產品好幾個月，那換算下來，不就要花一大筆錢來戒菸，我不想照著的產品說明去使用，因為真的不便宜。

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戒菸產品很多種，有的是做成類似菸的方式，用吸的；有的是做成薄荷片，用含著的；有的是做成口香糖，用咬的；有的是做成貼片，貼在身體的。無論使用任何方式，這些產品都有一個共同點，就是貴！不要以為可以僥倖選到便宜的，門都沒有！

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戒菸卻要花大錢，這..這.豈能當兒戲！我被那麼貴的價錢給衝昏了頭，我只想用很節省的方式，省吃儉用，不浪費，可是也是種下我失敗的第一步。

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歸咎使用戒菸產品會失敗的原因，最大因素是戒菸產品的價錢太高，會讓弱勢的人，無法負擔如此高價，買不起的人，覺得戒菸的距離越來越遠。

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戒菸產品的問世之後，應該是要為那些想戒菸的人帶來希望，長久以來，剪不斷，理還亂的戒菸習慣，好不容易戒了卻又破戒，破戒了.....又失望.....失望了又想.....戒菸.....又再嘗試........又失敗了......又失望.....又後悔.....後悔了.......又不想放棄..........打起精神.........重新站起來........再開始戒菸.....又失敗......又落寞.....反反覆覆......永無止境.....一直下去....沒完沒了....

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為什麼會說這是錯誤的政策，如果我們都知道，【吸菸】是不好的行為，【戒菸】是好的行為，那麼是要鼓勵人們往哪一邊靠近？正確的行為導向，價錢的設定應該怎麼做？為什麼要把戒菸產品價錢的門檻設定那麼高，這樣做對嗎？為什麼要讓人覺得【戒菸】比【抽菸】還貴，這樣做對嗎？應該是要做到讓人覺得親近、容易達成，不要有距離感，先建立自信心，才會成功嘛！

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我以為花大錢買了一盒，使用了就一定會成功。可是這畢竟不便宜ㄚ，我怎麼可能乖乖照著裡面寫的方式，一天固定要服用幾次，那我三天後，不就還要再買一盒，又過三天，又要買一盒，一個月不就要買10盒，半年下來，不就要買.....

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真的是太貴了！我開始省吃儉用的使用，也不按照裡頭的量，我打算一盒就要使用一個月，而不是只有三天，所以就算沒味道了，我也是沒丟掉，撿起來，重複使用。

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後來我真的一盒給它使用一個月才用完，每一支有它固定使用次數，使用過就會沒味道了，沒感覺了，因為一直不捨得丟，所以就算沒味道、沒感覺，我還是在使用，所以怎麼可能會有效果，那一個月，早在第二天就破戒了。

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也因為太貴了，所以這半年來，我不再買第二盒了，只利用意志力，將菸減量，原本是2天抽3包，變成1天抽1包，再變成1天15支，1天10支，1天8支，1天5支，1天3支......很遺憾，每次到了一天3支之後的隔天，在覺得有希望的一天之後，我就會受不了，又恢復到1天1包的量，每次都這樣，屢次不爽！

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所以盡量克制少量，但是也不能太少，少到過分，就會反映到隔天的生理需求，愈速則不達，越急著想要戒掉，反而弄巧成拙！我還是無法徹底戒掉，懊惱之餘，開始分析為什麼有些人抽菸了30年，可以說戒就戒，戒的一乾二淨，是這些人意志力夠堅強嗎？是我意志力不夠堅強嗎？
不是的，還是有些原因的，只是他沒說出來，你不知道而已~

想想看如果一個人抽菸有辦法抽了30年，他的肺會變成什麼樣子，會變成什麼顏色，身體結構會產生什麼變化，不可能完全沒影響！能夠抽那麼久20年、30年...，身體也差不多了，如果當你被驗出肺出了問題，如果再繼續抽菸，沒多久，馬上就會死掉，當你每天做夢都夢見自己死於吸菸，家人在為你辦喪禮，可是你還有好多事情在生前都還沒做，當你每天總是覺得胸悶，心臟莫名奇妙加快、停止，呼吸不順暢，常常有一種快死掉的感覺，你會不會戒菸！

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喔~這樣的動機就夠強烈了！

你一定就會戒了。

這樣的情況下，如果有親人，有父母有妻子要養，任何人都會戒，除非你真的想死，沒有求生意志，不替妻子父母著想，那真的就沒話說了。

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對！所謂的意志力，不是單單的意志力三個字，不是我說我有就有，不是這樣的，一件事情要能成功，背後都要有足夠及強而有力的「動機」，把你支撐起來，讓你不這樣做都不行，讓你沒得選擇，這樣才會容易成功。當然，戒菸除了自己努力之外，身旁的人也扮演了很重要的因素。

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抽菸的人不是不怕死，而是他覺得那一天離他很遠，現在身體看起來好好的，不痛不癢，繼續抽又不會怎樣，所以他還是照抽不誤。

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沒有受過傷的人，是無法體會受傷者內心的痛苦。

我後來成功戒菸了，除了個人的意志力之外，還有一些技術性與該面對的問題，想分享給大家....

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在戒菸成功的前半年前，我第一次使用戒菸產品是濾嘴的型式，不曉得是設計的問題，還是我買到的是瑕疵品，感覺不怎麼好用，最初會挑選那種型式，除了價錢考量，也是感覺和抽菸的動作很像，如果選擇和抽菸的性質接近的，應該會比較好戒吧！我這樣想著...

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第一天開始使用，想抽菸時，就拆了第一支裝了上去，抽了第一口，原以為應該只是滿足心理作用而已，想不到~~~嗯！感覺還真的很像，確實會讓喉嚨感覺緊緊的，有吸到菸的感覺，只是口味不同、比較淡而已，因為戒菸器沒有煙，所以上廁所不會有菸味。

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心想....那我以後都改抽這種好了，因為家人一直抱怨，每次我上完廁所，全部都是菸味，如果改抽這種，一來我可以滿足自己的需求，再來家人也不會再聞到菸味，這不是一舉兩得嗎？

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當時，我還覺得很得意，選擇對了，又可以達到戒菸效果，那我以後到公共場合，到禁菸的場合時，如：醫院、大賣場、火車站、公園...的廁所使用時，就可以使用這種濾嘴器，我不用忍耐了，也就不會有便秘的問題了。
我是個容易幻想的人，很容易暗自竊喜的人，一切都想的很美好。

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第一天使用時，還好，還撐得過去，第二天，我沒換第二管，一樣使用第一管，味道沒了，也沒有感覺了，我拼命的吸、拼命的吸，就是吸不出味道，感覺沒有了，我還是不死心，還是繼續吸，吸到流汗，吸到火氣都上來了！

怎麼那麼難吸啦！！

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當天晚上，因為被那支吸煙器壓榨，非常苦悶，真的很讓人受不了，就去買菸了，所以宣告失敗！

戒菸的產品，真的不便宜，不能那麼浪費，就算破戒了，我還是捨不得使用第二管，一盒裡面，有3包，一包有6管，所以一共只有18管。

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如果依照裡面的說明的分量，我一天應該是要使用6管左右，所以一盒3天就會用完，第4天必須再去買一盒，我怎麼能接受！

每一天要花掉3.5倍正常菸的價錢！那麼貴！貴死人了！我如果買的下手，怎麼對得起鄉親父老！

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如果價錢是和一般菸同價，我一定會正常使用，那有什麼問題，實在是貴的太離譜的，我後來採取的策略是搭配使用，上廁所使用，其餘時間想用就用，不想用就抽菸。

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我一直以為是我用的太省了，才會沒效果，後來那一個月，我用了第2管、第3管、第4管.....

期間，我做了好幾次的實驗，並不是使用久了，吸不起來，沒有感覺，而是每一管都是這樣！！

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凡是使用過的，我都沒丟掉，因為很貴，捨不得用完就丟棄，所以我將那些使用過的，全部裝在真空包裝盒裡收集起來，原本我以為只有少數幾隻有瑕疵而已，可是到了第10管、第11管....我還是覺得..每一管都很難吸！

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就算到了第18管，最後一支，我吸的第一口，和已經放了10天，已經吸過幾百口的感覺~~居然是一樣的！差別不大！晴天霹靂！！！

有種被敲詐的感覺，如果當初我真的3天用完一盒，那我不就真的是賠了夫人又折兵。

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還好我有做實驗，只被騙一次...算是不幸中的大幸。

被這樣的戒菸產品打擊到我的信心，氣的要死！！

有種想哭的感覺.....

我覺得我這輩子完蛋了，不可能戒的了了。

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被戒菸產品欺騙過後，有種「一朝被蛇咬，十年怕草繩」的感覺，我不敢花大錢再買第二盒，萬一那樣產品的品質本來就是這樣，每一支新的第一口與放了十天舊的吸過幾百口的感覺差異不大，如果不是我買到瑕疵品，那麼那樣的產品真的很不適合我。

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我很怕再受傷一次，將我的信心推入谷底，從此謝絕那一樣戒菸產品。

傷心之餘，我還是重新打起精神，我要靠自己的意志力，所以需要忍耐，到後來我已經可以控制自己一天只抽3支菸，雖然有時候也可以做到一整天24小時可以不吸菸，但始終撐不過第二天，20年的習慣強度過大，中毒過深，這股力量過強，強到不是光靠意志力的解決的，頭腦與身體就會常常出現強烈的衝擊。

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我們都知道大腦是控制身體的一切，思考、管理、決策...都是大腦決定，我們認為大腦想怎麼做，就可以怎麼做，大腦雖然主宰一切，掌握身體的一切，但是會有特例，大腦有時候也只不過是顆大腦而已，那已經不是意志力的問題了。

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大腦有多厲害，終究還是要被身體給控制，這不需要什麼大道理，就像你肚子餓了，自然會去找東西吃的道理一樣，就是這樣自然，菸癮就是這麼一回事，形影不離，為什麼我會想哭？為什麼我想戒，會戒不掉？

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雖然我對相關的產品還是很有意見，我還是沒放棄想戒菸的念頭，省吃儉用了半年之後，我決定還是重新接納它，只是我要換了另一樣產品，給它一次機會，也給我一次機會。

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是的！情況不一樣了！

我不敢再選擇用吸的方式了，我不太確定否可行，失敗的經驗讓我有點怯步，萬一這次又失敗了，怎麼辦！

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看看架上各種方式的戒菸產品，仔細端詳一盒的價錢與可使用的天數，在眾多貴到嚇死人的產品之中挑選，我只能兩權相害取其輕，避免又要花大錢活受氣。

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看了再看，算了再算，以一天的使用量，換算價錢，就算是最便宜的薄荷片，還是比我一天的抽菸的價錢貴上2倍，無奈之餘，也找不到更便宜的了，其他的都是我一天抽菸的3~4倍價錢，好了，就是這一樣了。

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我懷疑是否真的有效果，回到家後馬上試了一片，剛開始還沒什麼感覺，含了10分鐘之後，漸漸有開始抑制我想抽菸的慾望。

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繼上次失敗的經驗，這次我不能再忍耐了，我還是乖乖依照使用說明來使用，一天該使用的量，都要用完，免得又忍過頭，壓抑不住，破戒跑去買菸。

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過度節省！不敢使用太兇，

果然是失敗的主要原因！

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後來我成功的使用三天，按照我自己的習慣，乖乖的服用，該幾顆，就幾顆，這次我不刻意忍耐了，尼古丁進到身體的量，有滿足了，也確實讓我不會有想買菸的念頭。

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原本我會質疑沒有效果，使用三天之後，信心大增，我漸漸看到希望，看見陽光、看見水、看見空氣。

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要改變長期的習慣，是件痛苦的事情，不是說改就能改的，如果可以找到適當的替代行為，做起來會比較容易，輕鬆，不費力，我終於找到適合自己的產品了。

實際的生理作用有超越心理作用，也確實讓我不再需要去碰菸，這點讓我覺得很不錯。

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成功轉移行為，改變過去的習慣，只要一點點的意志力，不需要太費力，也可以說是很輕鬆，就可以做到，替代行為可滿足過去的習慣，那成功的路就往前邁進了，儘管當中偶爾會差點克制不住，也都能憑著一定要成功的決心去面對，但是阻礙的路，不是只有自己而已，如果只是自己一個人，那真的不難戒除。

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問題是你有朋友、有同事、有親戚、有同事、有客戶、有上司......這些人過去與你一起抽菸，談公事、談心事、談天說地....這些人無所不在。你要怎麼去面對！

你的改變，會讓多少人不適應，會遭受到多少的挑戰，一直阻礙著你的戒菸之路。

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社交能力越強的人，越重視朋友的情感，越重視同事、客戶的感覺....，這種人也將越難戒除，如果真的有心要戒的人，或許可以趁著這次的機會，去驗證是好朋友，還是酒肉朋友？去驗證是好上司、好客戶？關不關心你的健康，還是對方都只是當你是個陪襯品？這時就可看出來了。

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我必須要這樣想，我不得不這樣想，否則人云亦云，騎驢找馬的人性，會把你推往一步又一步的深淵，永遠無法翻身。

你要做自己，還是，你要做別人的自己！自己決定！

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戒菸是寂寞的，一星期之後，偶爾我會夢見....我破戒了！

驚恐萬分，驚醒之後，原來是一場夢，還好...還好....

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戒菸之後，味覺口感會增加，吃東西比較有味道，所以會吃的比較多一點，另外，抽了那麼久的菸，菸是可以戒，可是手動嘴巴動的習慣，不太可能一時間可以改掉，所以食物會是剛開始戒菸者的替代慰藉，不然沒有菸，又沒有替代品可以咬，那會真的很痛苦。

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讓嘴巴有事情做，讓手有事情可以做，戒菸之後，好像多數人都會有一點發胖的跡象，有人戒菸後，吃出興趣來了，開始大吃起來，原本是劉德華的體格，兩年後變了一個人，變成相撲選手的SIZE，運動很重要，不能因為菸害而忽略心血管疾病，戒菸之後，是會不知不覺吃多了，畢竟不是年輕人，中年人吃多了，反而是很危險的事情，會有中風危機，那不是更划不來嗎？

戒菸順便搭配運動，雙管齊下，只要運動，排汗，自然就不會想抽菸了，這樣才是比較健康的作法。

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戒菸兩星期，我有感受到的好處：

吸菸那麼久了，雖然還活著，但是肺部勢必早就出了問題，會把呼吸不怎麼順暢的現象視為正常，視為習慣。

這實在是一件很可悲的事情！

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要怎麼發現呼吸夠不夠順暢？

只要做一個動作~「深呼吸」就可以知道了。

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這個動作對於吸菸歷史長達20年以上的人很難確實完全去做到，我是可以做，但是很不舒服，會很明顯感受到胸腔有一股壓力，悶悶的菸油要抵制我去做這個動作。

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這段日子沒抽菸，呼吸會感覺比較順暢一點點，胸腔的壓力沒那麼大了，好像有一種返老還童、恢復年輕的感覺，這其實是一種錯覺。

正常人沒有先天疾病的人，呼吸本來就應該這麼順暢了，不是嗎？是抽菸的習慣，讓我們一直被菸油給淹沒了，把長期不怎麼舒服的呼吸方式，當作是朋友，這是錯誤的！

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戒菸後，不再每天吸入大量的煙油，如果身體還可以運作，如果身體器官還沒有完全壞掉，應該是可以自動排毒，胸腔的壓力會減少，呼吸會順一點，這應該是可以讓戒菸者最先感受到的好處。

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另外一點，戒菸之後，會讓人不適應的症狀通常有一點是很容易疲倦，精神不繼。

這是習慣問題，吸菸者都是靠著吸菸提高專注力，每天熬夜，作息不正常，總是免不了要習慣性吸上幾支菸，菸也就陪我們度過每天的夜晚，一旦不吸菸了，疲倦感一定很容易浮現。

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年紀漸漸大了，我已經沒辦法像年輕人一樣，很羨慕可以一躺著沒多久就睡著的人，我失眠的習慣也好幾年了，每次睡不著，就會爬起來去抽菸，抽完了，再試著回去躺著，睡睡看，時間一直過去，如果還是睡不著，又再起來抽菸，抽完了，又回去躺躺看能不能睡著，夜裡，總是特別難熬。

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戒菸兩星期以來，不知不覺之中，失眠的狀況好像有改善了，可以趁著這一股疲倦感，趕快入睡，這是意外的收穫。當然可以正常入睡，半夜不要再起來，睡眠的品質夠好，就不會一直再繼續惡性循環，作息會比較正常一點，健康自然就會多一點。

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戒菸一個月之後，家人對於我的改變，無限歡喜！

家裡不再出現煙味，上廁所都可以不用憋氣了，過去個人的習慣，只要在家裡，為避免家人吸到我的二手菸，我是不會白目到會在大家面前抽菸的，我會在室外，或是窗戶旁邊抽，讓室內空氣可以好一點。

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不過，外頭是有風的，有時候也會將煙給吹進來，我再怎麼小心翼翼的抽，都沒有辦法去避免煙會跑到室內，我常常自我感覺良好，以為只要我用力往外吹，家人就不會聞到了。

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沒有抽菸的人，對於菸味感覺都很敏銳，有時候為了貪圖一點小方便，也不管這麼多了，懶得跑到室外去抽，就在窗戶邊抽了起來，除此之外，只要上廁所，就一定要抽菸，這習慣一直改不了，很不幸，家裡的廁所是沒有窗戶的，所以只要我一上完廁所，門一開，菸味馬上就會流竄到室內的各個角落。

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家人從道德勸說到激烈抗議，我就是改不了這樣的習慣，我只能盡量選擇家人不在家裡的時間去上廁所，這樣她們就不會聞到了，不然就是每次一上完，趕緊拿電風扇去吹廁所，將煙味吹到稀薄，沒有菸味為止。

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一個月我完全沒碰到菸，家裡的空氣，也新鮮起來，室內不在飄逸著淡淡的菸味了，很奇妙，家人也似乎隨著空氣品質的提升，脾氣有好了一些，不再口出惡言，其實，脫離沒有菸的日子，也挺不錯的！

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我開始清潔廁所，將過去的煙詬擦拭乾淨，其實菸也跟廚房的煙一樣的，都會有菸垢，廁所的天花板、牆壁，均覆蓋著一層淡黃色、薄薄的菸垢，只要用抹布一擦，就可清潔乾淨，告別了抽菸的日子，還給家人一個舒適、乾淨的空氣品質。

戒菸，我確實做到了。

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《戒菸的動機》~

十年前，某一天下午，

兒子在桌上拿起我的香菸與打火機，獨自一個人在把玩，接著...

他刁起一根菸，假裝在使用打火機.....

過去，他從來沒有這樣的動作。

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我在第一時間看到了，趕緊去制止他這樣的動作，

他卻笑得很開心，他開心是因為他覺得他長大了，

他有能力可以像爸爸一樣了，

他怎麼會知道抽菸是不健康的事情，

他單純而簡單的腦袋，只知道爸爸每天都抽菸，我也可以學爸爸。

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長久以來，我總覺得孩子的學習能力低弱，沒什麼模仿與學習能力，

而這一秒鐘開始，我的心裡正式認真思考.....

我必須要戒菸這件事情。

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是的！

這果然不是一件容易的事情，

所以才會花了一年才成功。

要求別人很簡單，但是要求自己卻是很難的。

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我想起過去對兒子的總總要求，

他也是不願配合、抗拒、抵抗 .... 哭鬧、自殘、情緒起伏極大.....

他是自閉症，是個智障的自閉兒。

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幾年下來，我一一去學習如何排除孩子的障礙，

從不知道怎麼處理，不知所措，

到可以隨時解決他的問題。

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在他模仿我抽菸的動作之後，

我一直有戒菸的動機，

只是一直失敗.... 失敗了好幾次。

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我一直覺得我可以憑著我自己的力量，去救孩子的自閉症狀，

重視早期療育、積極訓練，

以後他長大成年了，只要可以獨立自主，

可以自己生活，不需要麻煩到別人，就算成功了。

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這是身障兒家長的終極目標，這樣的夢想隨著他一天一天的長大，

我在看到希望的同時，也發現很多事情是沒有辦法用教的，

很多事情，不是光靠衝勁，也不是光靠努力就能辦到的。

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人的能力，只要碰上了絕症，你有多了不起？

你只會發現，人的能力渺小到無地自容。

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當年的雄心壯志，當年的滿腹理想，

當年想要改變歷史的決心，隨著孩子一天又一天的長大，

似乎也一點一滴在磨滅我的鬥志，在銷毀我的熱情。

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我的健康開始出現問題，我發現我應該要活久一點，

我不能就這樣就離開，將這沉重的擔子留給妻子一個人，

這是不負責任的作法。

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我應該要活久一點....

我才能為他做更多事情，

我才有能力可以繼續帶給更多家庭希望...

我應該要活久一點....

我們會彼此珍惜存在的每一刻。

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如果可以，

我希望….

我要比孩子多活一秒鐘。

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《這一刻，我們緊緊相依》

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【Cooking Studio】2017.09.02《新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》
誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1. 所有的東西在烘焙之前，要做什麼動作。
2. 揉麵糰的手勢，怎麼做較不容易受傷。
3. 綠茶粉跟抹茶粉一樣嗎？讓爐卡斯老師告訴你。

《 新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》
🍮 新書料理分享會 9/2(六)3:00PM-4:30PM
🎏 誠品生活新板店3F #CookingStuido
想知道如何讓食物變得 🌈繽紛有趣又 💕美味？
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思 🤔
#Lucas 老師教大家製作天然蔬果泥與色彩染料
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師 😳
相較於瀟灑的外表
內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力 🏋
擅長以天然食材入色 🍰善用許多有機與在地食材
用簡單的方式將傳統注入新意 💡
做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理
主講│ Lucas Chen ( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought‧主人、本書作者)
示範料理│彩色馬德蕾、雙色芋圓

第一次參加誠品新板店的朋友蠻多的，需要說明一下，怎麼樣可以來參加料理活動：全臺灣有46家誠品，其中3家有書店廚房，分別是台北信義旗鑑店、板橋新板店、台中大遠百店。

流理台是真的，一應俱全，我們會在信義店每週五下午固定舉辦活動；週六，是新板店和台中分別有料理活動。台中大遠百店是服務中南區的讀者，新板店是服務新北市的讀者。
我是誠品書店的企劃，也是料理教室的負責人，策劃與主持，我的名字是李絲絲。今天其實有雙主持，2個人都姓李，先介紹同事-李妮蔚，今天是第一次主持，希望大家多多給她熱情、支持的掌聲，歡迎安妮，李妮蔚。

安妮：
哈囉~各位新板店的讀者大家好，我是北台區的企劃安妮。剛剛絲絲把我的名字介紹的很清楚，也為了怕名字不好念，可以叫我安妮就好XD記得以前同學可能發音不標準，常常在喊我名字時都說，欸妮。希望從今天開始大家可以溫柔的呼喚我的名字，安妮，如果喊欸妮 怕會很多人回頭看是在叫誰XD

今天很高興可以來到新板店，和絲絲一起來主持這個料理分享會。也非常期待今天的料理活動，因為示範的甜點實在太厲害了！一個是法式的瑪德蕾、一個是傳統的芋圓。今天料理活動的老師兼具帥氣、美麗、毅力，待會介紹老師出場時，請給老師熱情的呼喊。

絲絲：
這是我主持上千場活動以來，超正的作者！(俏皮的老師在後方指著自己XD)待會兒請老師介紹自己的名字「為什麼是瓦斯爐的爐呢？」(台語發音，說的好好)有什麼用意呢？

今天算是與老師的第3次見面，我眼中的Lucas，年輕、有毅力然後很可愛，但是兼具專業與非常非常多在料理上面的創意，你以為《新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點》這本書是在做西式甜點？不是，它其實涵蓋了西式的烘焙，中式的點心以及飲品等。他所擅長的是，總結一句話：『我不知道他不會做什麼！』

Lucas常常跑有機農夫市集，看很多的臺灣小農、農作物，因為當一位廚師一定要親自造訪農地、認識農夫，然後在最前端的食材才能去分辨、處理。

Lucas除了是爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought創辦人，在很多料理教室擔任講師，目前也在實踐大學推廣部擔任親子兒童烘焙料理課程專任講師。當然，擁有很多專業證照是一位廚師必備的條件，讓我們掌聲歡迎爐卡斯老師。

Q：為什麼名字是Lucas？中文翻譯是爐卡斯？
A：因為以前沒出過國，用不到英文名字，通常只有暱稱跟小
名，然後在10年前接觸甜點料理，那時也沒有任何社群帳號，朋友們想要分享，要我想一個代號，因為他們要炫耀。那時候，在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas，只是靈機一動，後來就沿用到現在了。

粉絲頁的名字在設計之初，看到Lucas跟瓦斯爐很像，就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐，而且我們在做吃的，要有火才會旺。

簽名為什麼不是寫爐卡斯？是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱，久而久之變成了小名，簽名的時候就寫爐菓。

安妮：
其實我準備很多問題，因為時間有限，大略幾個問題請教老師。

Q：請問寫這本書的契機是什麼？因為看到書裡的序介紹，因為
不是本科系(從工科跳到烘焙這一區域)

A：國中的時候，媽媽較晚下班，擔心我沒東西吃。因為看媽媽進
廚房也很多年，乾脆自告奮勇說我來煮。媽媽當然很懷疑，覺
得我行嗎？

我心裡在想，就煮東西也沒什麼好驚訝的。開始把每天預計的晚餐備料，打開冰箱心裡就開始想怎麼組合，當然調味一開始不會完美，爸爸就會指導這應該是什麼味道這樣。

因為我爸是傳統客家人，比較不吃西式的東西，可是帥氣的弟弟們喜歡西式料理，所以在煮的時候，得符合2邊的胃口，所以在每天的動腦當中，放假的日子就在市場與廚房裡，同學就覺得我怪怪的，在專科三年級沒有同學要約我出去玩XD一直到出社會都依然喜歡烘焙與料理。

可是沒有想到，當時間空下來，去翻人生中第一本烘焙書，還是二手書，記得大約100頁，50塊一本，內容是很基本款的點心那種。翻開來，看不懂寫的材料、工具，那年姐姐尾牙抽中一台烤箱，心想就用它吧！在前面幾年沒有買電動攪拌器，半年一年之後，二頭肌壯了很多XD

剛開始做大多會失敗，可是媽媽都會鼓勵你，覺得你很棒，於是再接再厲開始認真的去做每一個烘焙。玩了幾年，做得還不錯，分享給朋友，有了爐卡斯的名字後，自已覺得應該要知道跟別人差別在那裡，後來發現原來有專科畢業可以直接考乙級執照，就不知死活的跑去考乙級，還不知道考試內容，先到書店買書甚至去下載題庫，以前念書也沒這麼認真過XD

記得考術科的時候，評審老師看你是生面孔，會問你是學校還是飯店來考試，我說是個人。評審老師覺得怎麼可能，但後來就通過考試了。

Q：因為老師小時候開始做料理、餐點給家人吃，在成長過程中有沒有一道料理最讓你印象深刻的？
A：第一個災難的海綿蛋糕呀XD連香草也沒加呢(二手一攤)

Q：因為出版社編輯比較細心，但老師曾自曝自己的性格是不受控制的，其實我們用流行語來說是一種FREESTYLE，在烘焙的過程中，讀者若是一直去記步驟也會覺得煩，少了某個步驟乾脆就不做了的感覺。請問老師，在寫這本書的時候，怎麼去調整這個FREESTYLE？

A：因為我不是科班出身，沒有正統的限制你要按部就班，但是因為烘焙跟料理差別在於烘焙有某部分的科學原理在，像現場有一些我的學生，我在教他們做派皮的時候，一定沒有遇過老師說，愈隨便捏愈好吃。

我覺得應該是說，因為沒有被受限的關係，有時候你明知這樣方法不對，但我們了解食材基本的科學原理之後，也許有第二個方法可以簡化這個過程，結果是一樣的。從那時就養成習慣，東西很喜歡愈簡單完成，看起來愈複雜完成愈好。

想起當時在寫這本書時，關在房間寫超久，每次3個步驟寫完，看一看覺得，好像只有我看得懂，中間又追加2個步驟，過一天又覺得似乎有個細節萬一大家忘了這個點怎麼辦，又再加進去，那時候就愈寫愈多，扣掉刪減後，居然有7萬多個字，朋友笑說你在寫言情小說XD當然後來定稿還是有刪減掉一部分。(這輩子還真沒寫過這麼多字，以前專題報告也是把前置作業完成，讓同學來打字的。)大概就是很怕，大家買了這本書，又照做不出來的話，我面子往那擺XD

安妮：
我在家其實都是當媽媽小幫手居多，沒有料理的經驗，完全新手。因為烘焙大多是糖幾克、鹽幾克那種精準的要求，這本書就是針對我這種讀者，我看完之後覺得好簡單喔，就想買回家做做看。

Lucas老師：
新書寄到家時，弟弟剛好在，就翻來看看，一邊翻、一邊喔、喔、喔，我就說你在喔什麼啦？弟弟說：每一頁對我來說都很新奇呀，姐姐寫的好仔細喔，像我是不會煮的人，看你這樣寫一寫，好像我也可以做得出來。當下我才理解出版社的用意是這樣，出書不是要給我自己看，是要給像弟弟或是安妮這樣的讀者看。

絲絲：
大家有沒有覺得很有趣，我們從簡單的訪談可以馬上了解爐卡斯老師他的想法、出書的初衷還有可愛的個性。剛剛安妮有提到出這本書的契機，如果沒有日日幸福，就沒有機會把爐卡斯老師的想法付諸實現，然後有一位推手(Lucas：帶種的推手)

簡單介紹他，有地中海料理界男神的稱號，第一本書《地中海料理教室》除了暢銷外還是長銷的書，還有第二本書教你怎麼吃、怎麼瘦，他的名字是謝長勝，大家都叫他馬可老師，歡迎特別來賓馬可老師。

馬可老師：
因為我們曾在同一家廚藝教室工作過，我的課都接在Lucas老師後面，總僅只於在停車場揮揮手打招呼那種。

為什麼會推坑出書呢？
因為我到了教室，小幫手在桌上留一二個蛋糕，放在那邊捨不得吃，因為蛋糕長的很夢幻很漂亮，時間一久，開始好奇，心想做蛋糕的老師是美麗、漂亮的公主，小幫手說就是剛剛在停車場遇到打招呼的Lucas老師做的呀。完全聯想不到的人與甜點，吃過甜點後，覺得這樣的人不出書實在太可惜！

尤其我也跟Lucas老師一樣不是本科系出身的，在他身上看到很多特質，又因為是使用天然食材當染料來製作甜點，在這個健康意識抬頭下，怎麼能不認識Lucas老師和他的甜點呢。連我問他是不是想出書，也是在停車場問的XD

只要你有心做料理，無關本科不本科，不是這麼重要，只要有熱情，就能把料理做好。

馬可老師帶來食在乎的贊助品：來自澳洲的粉紅湖海藻鹽。這個湖在原住民保護區裡，要弄到有鹽巴，表示礦物質很豐富，納結晶要很多才能開採，要經過政府同意才能去採，因為太珍貴了。一年只能採2個星期，只讓澳洲原住民去開採，也是保障原住民的一種方式。

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來介紹這本書，用天然的食材去做的烘焙。大家有聽過紅色1號、黃色2號等的嗎？(Lucas老師：那是大樂透號碼，中了就去醫院XD也沒這麼嚴重啦，開玩笑)人工添加物，你知道人工添加物不好，怎麼不想要用天然的食材呢。

想問老師，書上為什麼用天然食材當染料為主題呢？

因為朋友有小孩同時也在教親子料理，他在臉書分享時，寫的一句話超強大：「這是一個對色素的全新概念，天然色素吃愈多，營養愈豐富，而不是傳統的人工添加物，對身體不好。」

有些人覺得前置作業很麻煩，我先說明一點：臺灣農業與萃取技術都很厲害的關係，單粉類的東西很容易買得到因為是天然的，包含紫薯粉、南瓜粉等，為什麼買新鮮的蔬果還要買這些粉類，因為有的不是當季；那為什麼有些不用粉類，要用當季新鮮的食材，因為會有氧化、退色的關係；有些在書上特別強調的原因是，在烘烤跟蒸，2種不同加熱的過程中，出來的成色是不一樣的。

這些天然染料可以保存3個月以上，因為把水份濃縮了，由於長輩常在使用的防腐劑是糖或鹽，我們加了些糖在裡面，之後要做料理時就可以不用再加。

現在有天然染汁：、甜菜根(紅色)、蝶豆花(藍色加了檸檬會變成什麼顏色？淡紫色)、梔子花果實。

這本書的重點就是天然的色彩、天然的食材。紅色染料有甜菜根、枸杞(原來是橘黃橘紅色，但它萃取出來的汁液很好用的原因是因為，書中有碗粿的顏色，到加在麵包一點點柔柔亮亮的淺黃色，它是一個範圍很廣的黃，可以接近紅跟橘紅。

一般人看到綠色會想到菠菜，可是有二極化，因為有個菜味。跑農夫市集時，有用到小松菜來試綠色，沒想到小松菜的顏色更亮，也彌補了菠菜的菜味。

這邊要強調的是：假如用小松菜做烘焙產品的話，一般為了保鮮綠色，會以很快速的川燙打成泥狀，避免氧化退色。但是，小松菜一定要先燙過一分鐘的時間，因為它是一個對身體很好，鹼性含量很高的蔬菜，像梅精一樣。

酵母是什麼性？弱酸性。不管是乾燥酵母、自養酵母、濕酵母，都是酸性的。如果沒有花時間把鹼性燙熟的話，所有發麵類的東西都會被酸鹼中和，永遠發不起來。

如果你需要漂亮的小松菜顏色，像饅頭、吐司發的漂亮的話，記得小松菜一定要燙超過一分鐘。這是實驗出來的結果！

紫薯泥為什麼不用芋頭呢？因為芋頭是灰色。用紫薯泥的原因是，一方面保色效果好，不容易退色，不論用在那一種上成色都很好；二方面營養價值高(花青素)，其實不一定要花大錢吃藍莓，雖然這是澱粉但是是好的澱粉沒關係。

(好想吃喔，怎麼辦？ 老爐說：買書回家試做唄)

不是霜淇淋的杯子蛋糕。這麼多的顏色採用那些天然蔬果？天然汁液雖然沒有像水彩這麼明顯，但它是可以調色的。

除了甜點，也可以做成麵食類。像胡蘿蔔麵、菠菜麵、南瓜麵等。若要用抹茶粉是不建議的，艾草粉跟麵食類比較搭。

飲品的部分，因為有冰的，有什麼蔬果是不適合的？
我其實還蠻常提到的是火龍果，它只適合用在冰品，不用長時間加熱的關係，因為火龍果是營養價值很高的水果，含鐵量比你認知的葡萄還高。

也可以應用在中式點心，像紅龜粿(用的是紅麴粉)、粉粿等。

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瑪德蓮的由來其一。
1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上，甜點師傅和廚師吵架憤而離席，把做好的所有甜點都帶走，當時一個名叫 Madeleine 的女侍者，臨危受命得做出一道甜點，她就做了這道她祖母常常做的簡單甜點，大受很愛甜點的洛林公爵喜歡，Madeleine 的名字就這樣來的。

洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后，她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮，瑪德蓮因此變得大受歡迎。

示範料理：「彩色馬德蕾」 (安妮在旁解說)

這是一個很好入手的蛋糕，最重要的是不用打發蛋，沒有電動攪拌機也不會練出二頭肌。也不建議去買久久用一次的工具，像現在中秋節快到了，會做月餅，需個模具，在廚藝教室的話跟我登記，可以借你。

第一步驟：把糖、蛋拌勻就可以；第二步驟：「蛋糕類都用低筋麵粉，記得西式點心都要過篩。有麩質體質的人，在麵粉的選擇上可以使用臺灣在地生產研磨的純米粉，去買純的米研磨的粉的話，「基本上只要是低筋麵粉做出來的點心，全部都可以用純的米去代替。」

準備全蛋、糖拌勻，加入過篩的低筋麵粉再攪拌，接著下牛奶、乾酵母繼續攪拌。這是需要鬆弛一下的甜點，因為烘烤的時間很短，12分鐘，若你有訪客要下午茶，可以在前一天先把麵糊調好，又因為我們使用乾酵母，可以保存在冰箱的時候更久，我們可以遊刃有餘的做好，反正麵糰也需要半小時的時間休息，客人來的時候，再從冰箱拿出來，不用退溫不用回溫，烤箱夠熱比較重要。烤箱溫度到了，上模就可以進烤箱，12分鐘即可完成，優雅的享用下午茶。

上模之前再來做調色的動作。然後顏色沒有固定配什麼色，只要不要同色系，跳色比較好看。我是沒有少女心的人，聽到別人尖叫，自己心裡面在暗爽。YES！達陣XDD

瑪德蕾奶油含量高的關係，加蝶豆花的汁液，經過化學變化，會是Tiffany的藍，藍色加下去一直攪拌，有點偏灰色，像花青素氧化的顏色，放入拋棄式擠花袋中。接著做另一個顏色的部分，紅麴粉的紅是有點深層的紅，和甜菜根的偏紫紅不一樣。看大家喜好，一點一點的加進去攪拌。

記得喔：所有的東西在烘焙之前，一定要把烤箱做預熱的動作，如果做好了送進烤箱發現沒有預熱，那就是一切悲劇的來源。
在上模具，做雙色擠花的時候，一次一次分開來擠沒關係，你擠完第一個顏色，再把第二次顏色從旁邊擠進去，它會自然的形成推疊的效果。

如果我要分開疊色的時候，第一個會先找有斜坡的地方，讓它在同一個角落就不會攤平在底部。然後開始一個顏色一個顏色去加，模具注入九分滿，因為在烘焙的時候瑪德蕾會再長大。

而且這是常溫蛋糕很耐放，一般常溫蛋糕人家會告訴你放一個星期以上，那是在國外；在臺灣的溫度氣候下，3-4天就要吃掉它。而且東西好吃的話，為什麼要放到3-4天XD

烤箱要先預熱180度，烤12-15分鐘，因為每個烤箱的個性不同XD別人在烤的時候溫度會用190度以上，因為高溫，擠壓動作的關係，會烤出Q肚臍。但為了要保留它的顏色，溫度高的情況下，一樣的時間，漂亮的彩色會消失。就看你當下想要漂亮顏色還是Q肚臍了。

**對了！大家在製作的過程中不用硬要做出有紋路，沒有也很好吃。像馬卡龍一樣在一次偶然的失敗中的獨特的美感，就莫名其妙變成標準。沒有出現這種，不要覺得挫折，一樣可以吃的。

Q：如果馬德蕾不想用貝殼，用例如小叮噹的模具可以嗎？
A：沒有什麼太大的差別，如果有人做出來，我想看到露肚臍的小叮噹，請拍照給我看謝謝XD

Q：請問蛋有限制那一種嗎？
A：只要不是臭酸都可以拿來用，從冰箱拿出來就用。

Q：看到書上泡打粉的食譜，跟乾酵母在口感上有什麼差異或是在使用上為什麼老師選擇乾酵母？
A：乾酵母可以放得比較久，你不用馬上做。但是泡打粉做好了要直接用。我喜歡乾酵母的原因是可能發酵時間比較長，比較保濕，細緻一點點。

Q：請問乾酵母要事先處理過嗎？
A：我通常會跟不冰的牛奶，讓酵母融化在裡面，以免沒有融化在麵糊會比較麻煩。

Q：做烘焙產品，最重要的第一步驟是什麼？
A：預熱烤箱。

Q：請問老師，沒有瑪德蕾的模具可以用杯子蛋糕的來替代嗎？
A：可以。可是因為瑪德蕾是淺模，杯子蛋糕模具的時間需要較久的時間烘烤，大概要25分鐘。

示範料理「雙色芋圓」(絲絲在旁解說)

等待麵糰的空檔先來做雙色芋圓。
預先蒸好的地瓜，趁熱(如果很燙手可使用工具協助)的時候把粉加下去，有小部分的熱糊化作用，讓它才會更Q，也比較均勻。假設是冷的，一方面不好拌，會發現口感的溫度有差很多。

而且比例很好記，100%、10%、10%、10%。其中10%10%10%是指今天用的「台農57號黃肉」，全家烤地瓜那種品種。如果懶的蒸地瓜可以直接買來用，我講真的XD而且會有煙燻風味。

蒸好的地瓜泥，下地瓜粉、少少量砂糖(因為還有加其他粉類)、太白粉，揉到看不到粉就可以了。

接下來，可以擺在一個大碗去揉或是乾淨的桌面去揉它。請注意手勢，不是亂捏一通。其實揉麵糰，不管是包子饅頭或是這一類的食品，我都跟大家講，不要用手腕的力量，不要蠻力不然隔天就會手酸，再也不想做第2次。

其實是槓桿原理。
用肩膀的力量，輕輕的往前推，就是用你身體順順的往前推、壓，也才不會受傷。揉得差不多是微微的黃色，接著要準備染色的動作。今天要使用天然的抹茶粉(日本靜岡有機抹茶粉)，它的味道比較深沉、溫潤的綠色，聞起來是舒服的。加的量的比例就看自己的財力啦(因為價格比較高一點)

揉的過程中，茶的香味會隨著麵糰的溫度散發出來，很香(站在旁邊的絲絲說：好香呀)茶是一個很簡易的東西，跟地瓜很配，很多點心會這樣搭。

今天的重點是，不是一顆的地瓜圓跟一顆抹茶圓，是一顆圓當中有2種元素，有地瓜跟抹茶。(Lucas老師：分開吃就無聊了)待會兒煮過之後顏色會再加深一點點。

把這2種麵糰(地瓜、抹茶)揉的差不多大，現在要把2種麵糰混合在一起。有點螺旋狀的交疊、捏合，一開始可能會有點裂掉沒有關係，邊旋轉邊捏合，等到它大略接合之後，再慢慢揉成長條狀，不要麵糰完全冷掉再做這件事情，一邊滾一滾、一邊搓一搓，像法式長棍一樣的質感，用刮板先分一半。

用虎口的手勢左右手反方向去轉，不要壓，往前推再繼續搓長，會發現螺旋狀愈來愈密集，密集到什麼程度，就看當天心情XD
水滾下去一浮起來大概30秒就可以撈起來，然後可以過一下冷開水會更緊實、更Q彈一點，一般來說我們會搭配黑糖水，今天贊助商有蜂蜜皇后，不如就開來加。

現場一位讀者是經常參加信義店活動的潘小姐，上台跟老師一起搓圓仔，輕輕的滾動，其實不用像外面一樣每一段很固定的大小，你想怎麼切就怎麼切沒人管你的。全部差不多滾好了再一起下鍋煮，這樣熟成時間才會一樣。

請記得比你想要吃的大小再細一點，不然待會兒澎脹起來會很大。大家可以看一下切面，為什麼不太整齊？地瓜泥含量高，有纖維，切面當然不會整齊。切的差不多大小即可下鍋。

現場製作的雙色芋圓要完全浮在沸騰的水面上才能撈起。剛煮好看起來很大顆，撈起後建議過冷水或冰水，把表面黏黏的澱粉稍微洗掉。現場準備「蜂蜜皇后提供的烏桕花蜜」淋在剛剛的雙色芋圓，來做試吃。

烏桕花蜜，它是一種樹木的花蜜，它的好處是你用在點心裡面，味道清爽、顏色淡雅很溫潤，不會搶原來的味道，是一種很舒服的餘韻，不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。

**可是如果要保存的話，就得灑一點點的粉(太白粉、玉米粉)，簡單的做防沾動作，不然會黏在一起，這時可以收到盒子裡，記得上面鋪一層保鮮膜，不然會乾乾的，再放冷凍就可以保存的很久。

**像你去不管幾分的地方賣的芋圓，會發現下很多的粉是因為粉愈多愈不容易斷，像有彈性的麵糰。因為我們下的比例比較少，在揉成一長條狀發現很容易斷，沒關係，再捏合就好，這樣才吃得到地瓜的味道。

如果你希望保留咬到一點肉的感覺，其實不用捏的那麼碎沒關係。待會兒做好冷凍保存之後，要煮時，不用退冰，用中火煮就可以。
若是現場製作好要煮，需要用大火下鍋快煮。

**為什麼不能用冷的地瓜肉或芋頭肉來揉粉？
像在揉湯圓或任何糯米類的皮是不是都會拿一點點丟到熱水，所謂的「粿碎」(台語發音)，會讓你東西更Q。其實有點一樣的原理。

**如果用紅肉，別的品種含水量太高，必須需加倍地瓜粉、太白粉。
**大家在市面上看到的綠茶粉、抹茶粉，是不一樣的。

*****綠茶的葉子有葉脈，連葉脈都拿掉去研磨的叫「抹茶粉」；整片葉子去磨的叫「綠茶粉」。他們的細緻程度不一樣。

**要記得：蒸熟的澱粉愈熱，麵糰在揉的過程愈沒有裂痕。

如果要了解什麼是真蜂蜜、什麼是假蜂蜜，最重要的是向生產者索取檢驗證明，蜂蜜沒有在比賽得獎的，只有每一期生產的蜂蜜要送驗而已。每一瓶蜂蜜的含水量不太一樣，由於臺灣氣候的潮濕，沒有生蜜，而且會把收集起來的蜜會統一均質化，大約低溫40度以內，長達好幾天把水分散發到一定的程度後，再裝罐。但是沒有經過殺菌的生蜜，對人體比較好。

如果想要買到生蜜只能找到個體戶的蜂農，而且生蜜的保存期限很短。

Q：蜂蜜的結晶是為什麼？
A：葡萄糖到達一定的數以上都會結晶，不能用結晶與否來判斷蜂蜜。

楊小姐抽中了電動攪拌機，特別想跟老師說：
我有很多甜點書，但是這本是我找很久，夢寐以求、夢幻的甜點書。尤其是書中強調的食材讓我覺得突破一般坊間的書的內容，很感動！又得到老師的智慧。

(絲絲補充：楊小姐是每個星期五風雨無阻，都會在信義店的Cooking Studio參加料理活動的忠實讀者。認識楊小姐一段時間，知道她的廚藝精湛，料理、烘焙，沒有什麼是不會做的，是非常厲害的讀者。每每看到po到臉書上的成品，深深覺得天啊，這等級都能出書了，絲絲都可以拍胸脯保證。她很好學，每一次都買很多很多的書來學習，這是我最欽佩雅晴的地方。

今天，9/2首場發表會在板橋新板店，把不輕易施展出來的「瑪德蕾」示範給大家。

剛剛在活動中有見到一位爐卡斯老師的偶像，只要一張紙，沒有摺不出來的東西，歡迎徐老師與特別的驚喜禮物-仿真爐卡斯小公仔與出版品的縮小版書籍還有黃色簽名。

請爐卡斯老師發表首場發表會的心情感想：
當初看到小公仔的時候，是在市集認識一位做手工布包包類型的女生，身上的廚師服也是請她幫我設計的，然後我有一個陪我30年的老娃娃，有一天我拿著娃娃去找他，問說能不能幫我把老娃娃修好？

一個月後，看到娃娃，因為覺得娃娃跟我的五官很像，還幫娃娃染髮，做了一套跟我一模一樣的衣服，然後在市集的大家都覺得非常驚艷！徐大哥看到拍了下來，一星期後做了一樣的紙模型到店裡給我，我完全沒料到會是一個完整的台架、小公仔、書、簽名。

我常常講：「一路以來，我做吃的這件事情，絕對不是只有我一個人，大家誇我很厲害，但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情，在這邊跟其他人做分享，讓他們感覺到你心裡面的想法。」

經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說，我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西，你可以跟生產者做土地的連結，讓每個人吃進去時都能感受到美好，我覺得很幸福！

可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛，我真的覺得我很走運，因為好多人用他們的能力來幫忙我，我只要離開廚房，什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等，我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事，卻得到很多不同領域的人的幫助，真的很好運。謝謝你們，給我很多愛。

絲絲：
為什麼很多人愛爐卡斯呢？因為爐卡斯愛分享、真性情，又正、又帥、又酷、又專業！就像剛剛雅晴說的，看過這麼多本的甜點書，沒有這麼不藏私然後這麼有創意，而且這本書重點是：「希望大家不要再吃過多的色素了」！

請大家用最天然的好食材，自己來變幻出天然的色彩，入到你的料理當中。這才是最大最大的重點。

也請第一次主持的李妮蔚小姐發表感言：
很開心！雖然比自己預想的挑戰高了一點，我覺得爐卡斯老師很認真，在每個要注意的細節都會呈現在讀者眼前，在旁邊看都覺得太帥氣了！這本書講解的很簡單，很夢幻、很健康，我從來沒有想過，像天然蔬果泥可以表現的很collorful。大家一定要買書回家做做看。

絲絲：
因為誠品都用菜香跟書香來做結合，辦活動，我們為什麼要這樣來賣書呢？讓它靜靜躺在書架上不就好了嗎？但我們沒有這麼做，過去10年來，我們的努力，開辦誠品書店的Cooking Studio，希望大家多多跟我們面對面，每個星期一起來跟我們做料理，這是我們賣書最好的互動方式，如果大家支持的話，我們會努力不斷的做下去，我們會培育很多很多的新血，就像安妮一樣，謝謝大家！

-----------------------------------【食譜】----------------------------------

【彩色貝殼瑪德蓮蛋糕】

難易度：★★ 份量：12個
最佳賞味期：常溫密封7天
綠色染料 原色 紅色染料
材料：
A：
低筋麵粉120g、細砂糖60g、全蛋2個、乾酵母3g、牛奶25g
無鹽奶油60g、紅色染料2g（P.44）、藍色染料2g（P.49）
B：無鹽奶油（融化）少許
做法：
【基本準備】
1烤箱請先預熱至180℃；低筋麵粉過篩；無鹽奶油放室溫軟化，備用。
2先在瑪德蓮模具內側，抹上薄薄一層材料B無鹽奶油防沾。
【玩出顏色】
3細砂糖、全蛋放入調理盆，一起用打蛋器攪打均勻（不需要打發)，拌入乾酵母、篩過的低筋麵粉，混合拌勻，倒入牛奶及無鹽奶油，攪拌均勻即為原色麵糊。
4將原色麵糊分成3份（每份約120g)，分別加入紅色染料、藍色染料，混合拌勻，然後裝進中號拋棄式擠花袋中，在尖端剪出約0.5公分的開口，將三袋裝進一個大的拋棄式擠花袋中，剪出約1公分的開口。
5將完成的麵糊填入模具至九分滿，放入烤箱，靠近上層的位置，烘烤10～12分鐘，中心呈現凸出稍微裂開即可出爐。

小叮嚀Point
＊瑪德蓮烘烤上色外，一定要烤到中間有凸出裂開才行。
＊瑪德蕾的麵糊可以在前一天先製作好冷藏，隔天再烘烤，所以非常適合預先做起來，客人來臨前再放入烤箱烘烤，然後享受剛出爐的瑪德蓮。

【雙色抹茶地瓜圓】

難易度：★★ 份量：6～8人份
最佳賞味期：現做現吃/冷藏4天/冷凍21天
原色 抹茶粉
材料：
A：地瓜（蒸熟）300g、細砂糖 30g、地瓜粉30g、太白粉30g
B：抹茶粉3g、黑糖醬汁適量
做法：
【製作粉糰】
1地瓜趁蒸熱時加入細砂糖、地瓜粉與太白粉，揉成不黏手的生粉糰，再分成2份（每份約195g)。
2取1份生粉糰，加入抹茶粉，揉勻成為綠色生粉糰，就有兩個顏色的粉糰。
3將兩個粉糰分別搓成圓柱狀，再疊放一起，並以扭轉的方式重新結合成一條，繼續以邊旋轉邊搓長的方式搓成約大拇指粗的長條狀（切面直徑約1.5～2公分)。
4用刀子將搓好的雙色粉糰切成長度約2公分的小粉糰，撒上少許份量外的太白粉防沾黏，雙色地瓜圓就完成了。
【煮熟】
5將雙色地瓜圓輕輕放進沸水中，以大火煮到浮起且稍微膨脹的狀態，隨即撈起，立刻放入冰水中冷卻，瀝乾，即可搭配黑糖醬汁一起食用。

小叮嚀Point
＊抹茶粉也可以換成同份量的其他顏色粉，例如：紅麴粉、薑黃粉、紫薯粉等。
＊還沒煮的雙色地瓜圓，可以放入冰箱冷凍，並用密封蓋或保鮮膜覆蓋，以防表面乾裂。

爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
日日幸福
誠品北臺灣
絲人空間（李絲絲）

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葉菁燕
邱秀珊
Mavis Cheng

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
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