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【大師來上菜】烘焙大師私房天使蛋糕捲 Part 2
海綿、戚風、天使蛋糕，讓人傻傻搞不清楚？！美味生活邀請烘焙大師許正忠讓新手了解基本蛋糕製作觀念，運用戚風手技做【香草戚風蛋糕體】，學會爽口【檸檬奶油慕斯餡】作法，完成綿密健康零膽固醇【檸檬天使蛋糕捲】。
★【完整高清直播+食譜】http://bit.ly/2DOiRGb
★【按讚＋留言】就有機會抽中《許師傅的經典蛋糕》*5名
海頓媽媽的實驗廚房
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★贈獎活動截止：3/28 (三) 23:59止
★贈獎公布日：3/30 (五) 18:00前
直播開始了！
#更新心得與重點整理：聽說昨天這場直播創歷史在線人數新高！開心🎊。許師傅不愧是有30年烘焙經驗 ，就算昨天直播現場狀況很多，仍一一解決 。不只是學會蛋糕卷 ，更學到一些書上沒有的知識，懂得原理可以應用更廣 ！
🌼印象最深重點整理➡
1.打漂亮的蛋白霜： 蛋白要冰的 。全部打發後一次加入所有的糖 ，酸鹼中和原理 ，蛋白霜打好會很有光澤！
2.蛋黃蛋白麵糊攪拌好 ，如果步驟有做好其實可以慢慢來 ，不怕消泡！
3.麵糊整平步驟：麵糊倒入烤盤 ，用攪拌刮刀先推往四個角落 ，再推往烤盤邊邊 ，換刮板 ，用拖拉方式輕輕整平 。（不是用晃動烤盤的方式整平 ，能晃動表示麵糊消泡了）
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1575507769152607&id=874440042592720
【大師來上菜】烘焙大師私房天使蛋糕捲 PART1
海綿、戚風、天使蛋糕，讓人傻傻搞不清楚？！美味生活邀請烘焙大師許正忠讓新手了解基本蛋糕製作觀念，運用戚風手技做【香草戚風蛋糕體】，學會爽口【檸檬奶油慕斯餡】作法，完成綿密健康零膽固醇【檸檬天使蛋糕捲】。
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★贈獎活動截止：3/28 (三) 23:59止
★贈獎公布日：3/30 (五) 18:00前
超級棒的老師
【大師來上菜】烘焙大師私房天使蛋糕捲 PART1
海綿、戚風、天使蛋糕，讓人傻傻搞不清楚？！美味生活邀請烘焙大師許正忠讓新手了解基本蛋糕製作觀念，運用戚風手技做【香草戚風蛋糕體】，學會爽口【檸檬奶油慕斯餡】作法，完成綿密健康零膽固醇【檸檬天使蛋糕捲】。
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★贈獎活動截止：3/28 (三) 23:59止
★贈獎公布日：3/30 (五) 18:00前
海綿、戚風、天使蛋糕，讓人傻傻搞不清楚？！美味生活邀請烘焙大師許正忠讓新手了解基本蛋糕製作觀念，運用戚風手技做【香草戚風蛋糕體】，學會爽口【檸檬奶油慕斯餡】作法，完成綿密健康零膽固醇【檸檬天使蛋糕捲】。
你有任何戚風、天使蛋糕的料理難題嗎，留言問老師就對了！
／本集料理TIP／
1. 獨門蛋白打發不消泡密技
2. 檸檬奶油慕斯餡製作方式
／蛋糕體／
材料
35x25x3cm 蛋糕烤盤
【材料A】
常溫蛋白………60g
沙拉油………60g
鮮乳………70g
檸檬汁………3/4顆的量
檸檬皮………3/4顆的量
市售檸檬餡………56g
【材料B】
低筋麵粉………112g
泡打粉………2g
香草精………2g
【材料C】
冰蛋白………210g
細砂糖………126g
塔塔粉………2g
完整食譜：http://bit.ly/2KBTSuu
#天使蛋糕 #許正忠 #蛋糕捲
【本次全程使用SHARP AX-WP5T水波爐進行發酵及烘烤】
這次來示範全程手揉做麵包
其實這是很好的運動噢
手揉也是可以打出很透很均勻的薄膜的
正確的使力其實並不累就能完成這個麵包
配方來自許正忠老師的麵包教室－5度C冰種的美味
PS.內餡的白油酥油請等比例換為奶油操作
許正忠. 1971 likes · 415 talking about this. 各位朋友，本人愚拙，要猜對英文名字或綽號真的太難，所以若以英文或綽號為名的朋友，在發出交友通知時，煩請給個訊息 ... ... <看更多>
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