如何降低黃麴毒素的負面影響? 讓江醫師來告訴您!
karunaratne (1990年)的研究表明, 嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌可用於防止黴菌生長或降解黃麴毒素。採用 caco-2 粘附模型, 用 kankaanpaa 和 tuomola (2000) 研究了 rhamnosus 乳桿菌對黃麴毒素粘附能力的影響。該菌株去除黃麴毒素使其粘附能力從30% 降低到5%。因此, 他們得出結論, 黃麴毒素可能會影響益生菌的粘附性能, 從而能夠將其分離, 從而通過增加黃麴毒素細菌複合物, 減少黃麴毒素在腸道中的積累。
在對大鼠的研究中, atroshi 等人 (8) 得出結論, 硒、維生素 e 和維生素 c 是一種抗氧化系統和自由基清除劑, 可以保護脾臟和大腦免受黃麴毒素引起的膜損傷。coelho (22) 證明, 補充維生素超過標準要求的 25%, 可以減少黃麴毒素對火雞的負面影響。
he 等人 (49) 觀察到, 由於飲食中給的胡蘿蔔素提取物, 被認對黃麴毒素誘導的大鼠肝癌發生的前兆有整體抑制作用。另一項關於從富含類胡蘿蔔素 (即α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和番茄紅素) 和黃葉素 (β-隱形素) 的研究表明, 在體外和體內都有能力降低黃麴毒素的致突變作用。
鞣花酸是一種酚類化合物, 天然存在於某些食物中, 如草莓、覆盆子和葡萄。它在廣泛的體外和體內檢測中證明具有抗腫瘤和抗癌活性。loarca pin a 等人 (74, 75) 在沙門氏菌細胞的體外測試中顯示, 鞣花酸對黃麴毒素直接作用的致突變性有抑制作用, 特別是在與代謝酶一起孵育時。
在對大鼠的體內研究中, hendrich 等人 (50) 報告說, 大豆異黃酮通過抑制黃麴毒素刺激的前列腺素生產, 對黃麴毒素肝毒性有明顯的保護作用。
解黃麴毒素 在 [心得] 預防黃麴毒素可以從生活這些小地方做起- 看板regimen 的美食出口停車場
第一次在批踢踢發文，以下內容為自己整理的影片摘要，整理完之後覺得很實用順便分享
給大家。
先分享心得：看了這則影片我感到很震驚，原來生活中不知不覺吃下許多黃麴毒素還不自
知，看完馬上跟家母說開封的米與堅果類要放冰箱，之後我們還要買一些可以抽真空的保
鮮盒來收納冷藏這些穀物及堅果。
資料來源：https://www.youtube.com/watch?v=2WIC206za20
摘要如下：
在1987年世界衛生組織將黃麴毒素列管為一級致癌物！
一公斤的生物吃下一毫克黃麴毒素便會對肝臟造成嚴重傷害，不久邁向死亡，不可不慎！
1. 哪些食物容易產生黃麴毒素？什麼情況下會產生？
堅果類及穀物類，例如花生、玉米、稻米、紅趜。像台灣夏天高溫潮濕的環境中便容易產
生。
2. 食物如何保存來預防產生黃麴毒素？
先準備一些可以抽真空的保鮮盒。
堅果：開封後，沒吃完的部分先拿去烤箱烘一下，放涼後放入保鮮盒，抽真空，放入冰箱
。之後要吃的時候再拿出來烤一下。
米：開封後，沒煮的部分一樣放入保鮮盒，抽真空，放入冰箱。
玉米：如果一次買的量比較多，第一天買回家裡後先全部煮熟，放冰箱冷藏。
3. 如何挑選新鮮的玉米及堅果？
玉米：別選有切過去頭去尾的，要選連外皮葉子及沒有去頭去尾的。因為你不知道那些被
去除的部分是否已經被污染。
堅果：要選生堅果，別選有加工處理過的。因為不新鮮才拿去加工處理；要選一整罐相同
種類的堅果，別選綜合堅果或果乾堅果。前者互相感染的機率高，後者因為果乾含水量較
高不宜跟堅果放在ㄧ起。
4. 哪些食物可以解黃麴毒素的毒，達到護肝效果？
富含『穀胱甘肽』的食物，穀胱甘肽為肝臟解毒過程中的重要成分，也是肝臟解毒酵素的
成分之一。
第一名：蘆筍
第二名：酪梨
第三名：秋葵
第四名：花椰菜
第五名：番茄
5. 體檢可以看哪些數據來檢視肝是否健康？
抽血檢驗：
肝發炎指數（GOT/GPT）、
肝解毒功能（黃疸、阿摩尼亞）、
肝合成功能（白蛋白）、
A、B、C型肝炎（血清學標記）、
自體免疫性肝炎
或
腹部超音波：
肝臟纖維化、肝硬化、脂肪肝、肝臟膿瘡、膽囊結石、肝臟腫瘤
以上就是我整理出的摘要，希望對大家有幫助，祝大家身體健康！
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