齋主有個理論。我認為的好餐廳，其提供的食物並不能是太好吃的食物，至少不能好吃到讓客人念念不忘。我覺得太過好吃的食物，容易讓人牢記其感受，久久一次或許不成問題，但若短時間內就餐多次，肯定對其感到厭煩。
對我來說，對餐廳或食物最高的稱讚是
「最好吃的普通好吃」
「普通好吃」的意義，如同「上善若水」
東西好吃，但你說不上來到底哪裡好吃，只知道東西就是好吃。食材中的每個元素，既不相互爭輝，又彼此相融，你中有我，我中有你，缺一不可。就餐時一口口品嘗，雖覺料理出色，卻又不為此特地出聲或讚嘆。一切來得是那麼平常，那麼自然，就像喝水一般。水是如此至關緊要，卻從不居功。對我來說，這是最好的料理。
有點像是武林高手修習武功已至反璞歸真之境。舉個最簡單的例子，炒飯人人會炒，就連齋主我這種料理白癡都會炒，但這門技藝卻絕對不簡單。普通好吃的炒飯，需要的是對技藝熟練又內功深厚的廚師，才能順利完成。
有些浮誇的炒飯，會加入昂貴食材如鮑魚干貝等等，但那些食材的加入，反而讓單純的炒飯失去本味，也讓廚師的爐火純青的技術被食材所掩蓋。更甚者，這些食材的加入，反而讓炒飯變得不像炒飯。
「普通好吃」其實和平庸只有一線之隔。金庸筆下的獨孤求敗中年悟得玄鐵重劍後，也將劍法化繁為簡，看似與外行人同樣揮出的一劍無甚區別。
禪宗著作《指月錄》，有著人生三境的描述。
見山是山，見水是水。
見山不是山，見水不是水。
見山仍是山，見水仍是水。
經此描述，我想齋友們應能明白「最好吃的普通好吃」，對齋主來說是多麼至高無上的稱讚了。
