義大利白松露配上黑鮪魚中腹肉，絕妙！
極薄片的白松露帶著直衝腦門濃郁的香氣、再厚一點吃起來似乎就會與中腹肉分離；但是這貫沒有、白松露跟中腹肉結婚了❤️ 證婚人是鹽神父、醋飯共同分享這份琴瑟和鳴的幸福。
碰到白松露這個天之驕子、香氣之王，總喜歡找白酒來跟他搭配～ 讓白松露的香氣悠遊在清透白酒的果香。
特別鍾情這裡的炸鮑魚，跟お椀。每週都期待著打開碗蓋的驚奇：湯葉真丈？銀杏海老真丈？甘鯛潮汁？若芽黑鮑魚？毛蟹豆腐？蓮根真丈？ 真的，最期待的就是這四季感十足之一碗。 秋冬是蓮藕的季節，日本有許多精彩豐富的蓮藕料理；這次的蓮藕真丈、是外國人比較不熟悉的呈現方式，擺脫了蓮藕剛硬的外表、磨成粗顆粒的蓮藕緊壓去除水分之後重新塑型～ 連牙口不好的長輩/孩童也能夠品嚐蓮藕的美味與營養。
有沒有朋友跟我一樣對軟綿綿的白子舉白旗投降？但，這次季節的鱈魚白子，外皮大面積的焦脆搭配著恰到好處的軟嫩，搭上牛蒡脆屑，如果白子料理都這樣、加上一點山椒的香氣與椒麻～我可以👍
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● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」（京料理のこころみ）內容加以編修而成。除了收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外，更透過農學博士川崎寬也的視角，以科學層面解析其中奧義。
● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威出版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊，創刊以來長達超過50年，一路伴隨著日本料理界第一線成員的成長與發展，是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生，主旨在為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方向發展，由京都六家料理店店主暨主廚發起了第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成，以繼承其志。
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