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被好朋友cue到了只好正面回應！哈哈哈～在台灣做音樂的應該已經很少人不知道 Derrick Sepnio 是誰了，他是近年來音樂圈最熱門的製作人/吉他手之一，從方大同、林憶蓮、莫文蔚、林俊傑、袁婭維、A-Ling、Matzka 都指名跟他合作(實在太多人了，我找幾個大家比較熟悉的)， 但大家不太知道的是，其實當初我搬到香港的時候，他是我最早一起玩的幾個音樂人之一，甚至還幫我找了香港租屋處。六七年過去了，他彈吉他的魔性越來越高了，哈哈哈！真心推薦去聽他製作/參與的專輯，真的很 deep！
上週他因為演唱會巡迴的緣故正在隔離當中，突然丟了個影片問我要不要一起玩，我當然二話不說就答應了！分享給大家
#derricksepnio #張德銘
Canopus Drums Canopus Drums Taiwan
Meinl Cymbals Meinl Cymbals Taiwan
Schlagwerk Schlagwerk Cajon Taiwan
Vater Drumsticks Vater Taiwan
#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD
因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.
我切的其實算深了
但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...
組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...
但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽
總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!
我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )
然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)
我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....
~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~
我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....
後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有３篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....
之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...
請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji
Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.
我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae
酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!
這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....
我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....
其實... 它只是一個品牌:
星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY
你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.
仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!
圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....
那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.
這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?
因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....
反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!
這, 我也知道是為什麼了.
我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?
你自己決定.
但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎
不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,
就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!
還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看
目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1
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#MonsterStrike
#怪物彈珠
#Super Animal Royale
#超級動物大逃殺
🔥8項金馬入圍，今年最震撼的必看國片，看到拳頭都硬了！
🔥4位角色問了4個問題，每題都直指人心！貝貝、張誠、小光、王老師的難言之隱！
🔥柯貞年親自解答你的疑問！為什麼是八仙過海？水的隱喻？音效的特殊之處？新影片一次告訴你！
隨著金馬獎即將揭曉，越來越多的優質國片紛紛上映，而其中討論度最高的莫過於《無聲》了。故事敘述在一間專門教導聽障學生的特教學校裡，學生之間流傳著一個『不能說的遊戲』。剛轉學過來的張誠在發現了『遊戲』的真相之後震驚不已，但沒想到當他試著向學校師長揭露時，得到的回應卻讓他更為訝異。
在看《無聲》的過程中我們被片中出現過的4個問題給震攝住了，而剛好這四個問題來自於片中的四位主角，分別是由陳妍霏所飾演的『姚貝貝』問的：『要不要一起玩？』、由劉子銓所飾演的『張誠』問的：『為什麼是我們被懲罰？』、由金玄彬所飾演的『小光』問的：『像我這種人值得活在世上嗎？』、以及由劉冠廷所飾演的王大軍老師問的：『學校重要還是學生重要？』
這四個問題不只各自代表了這部電影想要探討的四個面向，更凸顯了幾位主角的心路歷程以及面臨的難關。因此今天的節目我們將藉由討論這四個問題來分享電影教了我們的事，最後則會讓柯貞年導演親自回答你在看電影的時候可能會有的疑問！
在繼續看下去之前請先訂閱頻道並且按下小鈴鐺，也歡迎到各大Podcast平台上搜尋『那些電影教我的事』，聽我們跟可愛熱情的柯貞年導演大聊《無聲》的幕後祕辛，以及她個人最愛的導演與作品喔！
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#無聲
#那些電影教我的事
#TheSilentForest
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我...其實也可以出道吧 被揍
雖然跟隨我很久的圓仔都能感受到，
我的某些G特質...不要講出來！
噓，自己的片不好意思看，你們幫我看
如何！
我真的感謝乾爹讓我有機會拍到廣告
如果覺得我拍得不錯歡迎請洽：0975
喂！不是啦「新楓之谷」是我童年回憶，
這次有型新職業阿戴爾 我超期待，
整個超有型🤤
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#要不要一起玩 #很G嗎
#新楓之谷 #我就型 #maplestyle
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要不要一起玩 在 [MLTD] 要不要一起玩火阿- 看板IdolMaster - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 C_Chat 看板 #1Uqz7t6Z ]
作者: prismwu () 看板: C_Chat
標題: [MLTD] 要不要一起玩火阿
時間: Sun May 31 23:49:08 2020
@Durindana_7
https://pbs.twimg.com/media/EZWJX1YUwAAKRtK.jpg
格1:
琴: 不可以在劇場玩棒球!
格2:
琴: 不可以在劇場玩火!
格3:
P : 那要和我一起「玩火」嗎?
琴: 诶!?
格4:
琴: 確實如果是製作人的話 也不會弄壞劇場的備品...
好像可以喔...
所: 不行吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.199.28 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1590940151.A.1A3.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: prismwu (220.134.199.28 臺灣), 06/01/2020 00:06:40
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