6月份北中南部教室課程行程出來了~~
在臉書上搜索各大教室的名稱或粉絲團就能看到課程報名,也可FB直接私訊或加LineID:jefferypan0709向我詢問～歡迎報名謝謝
●6/2星期三台中禾沐生活學苑室課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆ 塔的魅力◆
●6/3星期四台南朵雲烘焙廚藝教室課程介紹: 上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/5星期六台南老鼠搬乳酪手作烘培教室:◆品牌特殺蛋糕卷與手作布丁◆
●6/6星期日台南布布烘焙廚藝課程介紹:上:◆華麗風杯子蛋糕系列◆下: ◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/8星期二苗栗a Cake a Day圓夢甜點店課程介紹上:◆頂級風味手作布丁◆下:●塔的魅力系列●
●6/9星期三新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆特殺暢銷甜品鹹派系列 ◆
●6/10星期四台北義興烘焙教室課程介紹:上午:◆頂級風味手作布丁◆下: ◆精選常溫旅行蛋糕專修◆
●6/11星期五桃園快樂烘焙廚藝教室課程介紹:◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/12星期六新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/14星期一台北橙品手作烘焙廚藝課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/16星期三台北AK moM baking studio課程介紹: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/17星期四新北屋拉拉手作烘焙課程介紹: ◆華麗風杯子蛋糕系列◆
●6/18星期五台北172探索廚藝教室教室課程介紹: 下午: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/21星期一嘉義食藝谷廚藝空間教室課程介紹:上◆頂級風味手作布丁◆下: ●品牌特殺暢銷蛋糕卷系列課程●
●6/22星期二高雄庚申伯烘焙廚藝教室課程介紹: ◆頂級風味手作布丁◆下:◆輕食~方磚~司康樂~◆
●6/24星期四台東暖廚手作烘焙教室:晚上: 法式馬卡龍~酥胸~蕾裙擺系列.
●6/25星期五台東暖廚手作烘焙教室:下午: 巴黎風泡芙鹹派系列專修.晚上: 常溫禮盒達克瓦茲餅專修班
●6/26星期六台東暖廚手作烘焙教室:下午: 鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列.晚上: 精選常溫旅行蛋糕專修
●6/29星期二新北夢饗法國廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
●6/30星期三竹北36號廚藝烘焙教室課程介紹: ◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆
◆鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列◆課程介紹內容連結網址如下:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=162319529229502&id=100063543678367
潘楚岷(jeffery pan):
以法式甜點為專攻，2002年為了追求道地的法式甜點遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研甜點，追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的一切不遺餘力活躍於全省的教學、在業界享有美譽無數。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
(1).certifie que monsieur Jeffery-pan a participle au stage SUGAR D’ART DU 22 AU 26UILLET 2002 A PARIS.
(2) 2004 we certify that PAN CHU-MING has been trained by our pastry chef and successfully completesd the following seminar PRALINES AND SHOWPIECES BAKED CAKES，ENTREMETS/PASTRIES AND PLATED DESSERTS.
(3).2007 ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL CONTREAU BAKE WINE AT FRANCE PRAIS.
(4).2008 attended World Pastry Forum in Nashvilla trained completed by chocolate and entermets Baked cake
經歷:
烘焙原料產品研發主任(Chef R&D)
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學
兼任講師級專業技術人員
上海甜娜屋廚藝烘焙學院西點烘焙講師
新加坡the kitchen Society
廚藝烘焙學院西點烘焙講師
北京酥趣生活廚藝烘焙學院
西點烘焙講師
廈門真麵包烘焙學院西點烘焙講師
證照:
中華民國丙、乙級技術士
中國職業資格證照高級西式烘焙師
著作: (4本)
經典之最-風味甜點SWEETS
歐風頂級手作甜點
時尚歐風甜點
大師的手作幸福甜點
西點丙級證照班台北 在 [其他] 救國團丙級蛋糕課程心得(台北) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
板上救國團的烘焙課程心得不多，
所以決定另外再寫一篇，因為有點長所以先下結論 XD
上完兩期以後，我個人不會再考慮上該老師的相關課程，
不過我會盡量客觀寫這篇心得，
希望對打算考慮上證照或相關烘焙課程的板友有所幫助。
一、為什麼決定上課？
雖然自己喜歡烘焙，平常也會自己動手做，
但是研究了考證照的心得文以後，
覺得上課才能讓自己的技術有所突破，
同時有操作大型機具的機會，
所以決定報名烘焙課程。
二、為什麼選擇救國團？
當時其實沒花太多時間做功課，
只是因為剛好時間和地點能配合，
加上學費還在剛上班的我可以負擔的範圍。
(註冊費3000，現場免費辦終生學習卡，我記得是直接打九折，
外加每期材料費3000元，所以一期學費6000元以內解決)
三、課程的選擇
礙於上班能配合的時間地點，
只能選擇W老師開的課(印象中當時也只有W老師有開課)
W老師的丙級證照班有兩種：創業班、證照班
我報名的是六千元的創業班，
證照班一期要一萬三以上(價錢有點忘了)，
印象中標榜密集上課八小時還有獨立操作，
(創業班就像國中家政課一樣，分組上課)
因為證照班實在太貴所以直接不考慮。
四、課程介紹
丙級14道西點蛋糕創業班，
課程內容其實就是把丙級蛋糕要考的7道題目，
拆成上下兩期教(等於要學完所有考題至少要準備12000元)
全部上完大約花了五個月時間。
所以一期學3題西點，一期學4題蛋糕，
穿插著教被淘汰的舊丙級考題(像馬鈴薯甜甜圈、重奶油蛋糕)，
最後一堂課有總複習，挑上過的考題做。
創業班每星期上課一天，課程時間四小時，
不像證照班可以八小時照著考試學兩樣產品，擺放成品籃，
還有比較清楚地瞭解考試的時間分配，
創業班W老師只有想到什麼帶一點觀念提醒而已。
不過因為W老師每個班當天的課程結束後都會上傳照片，
所以多看證照班的合照對成品籃的擺放也比較有概念一些。
第一堂課就會發整期的講義，
如果遺失或忘了帶，老師是不會借講義或乾脆發給你一份的，
所以要記得絕對不要忘了帶(我常做這種事)
來上創業班的以上班族居多，
所以上課時間會比表定的晚10-20分鐘開始。
老師稍微講解以後就分組操作，
會挑一組當示範組，
聽完示範就跟著做，
當天做完的成品就各組均分或全班一起平分帶回。
五、優缺點
(一)優點
1. 課程淺顯易懂、樂於回答問題
班上同學也有烘焙新手，
上課內容也蠻淺顯易懂，
雖然是分組製作，但老師會四處巡視糾正，
有問題發問，W老師都會回答
(我還問過課程以外關於蛋糕的問題 XD)
W老師雖然有點年紀，但天天都會使用臉書，
所以就算有什麼問題來不及問或不好意思問，
私下也能用臉書訊息發問，老師都會回覆。
2. 瞭解考試小技巧
雖然要通過證照考試還是必須具備一定的能力，
上課教的小技巧的確有助於考試，提高成功機率。
因為考試評分不包含美味度，
成品最後是送給社福團體，所以就不必烤得很好吃(無誤)
例如：將巧克力戚風蛋糕捲烤得乾一點，比較容易捲
太大的空隙填奶油霜補起
布丁烤乾一點避免脫模困難
將表面龜裂的布丁拿來脫模交卷
3. 操作大型機具的機會
雖然烤箱還是老師掌控火候居多，
而且西點課的品項都沒有用到機械，
(我覺得應該是W老師的考試策略安排，
因為丙級考試的時候也有看到同學用機械製作西點)
但蛋糕課的時候有機會操作大型攪拌機，
在考試前接觸過機器操作，會感覺比較心安。
4. 補課容易
W老師在台北市各地都有開設內容相同的課，
所以只要說一聲就可以到其他教室補同樣進度的課程。
(二)缺點
1. 不斷推銷課程
W上課的時候會不斷鼓勵同學多報名她開的其他課程。
因為創業班不像證照班走完整的考試流程，
所以W就會一直鼓勵大家報名她開的"模擬考"，
標榜一人一機，照考試流程操作模擬。
一開始和我們說收材料費600元，聽起來覺得還好，
但後來才發現原來還要加收場地費1200元。
做一次模擬考的錢等於丙級考試的報名費，
我覺得太貴所以就沒有填表報名，
W老師就會一直催促填表，問為什麼沒有報名。
但協和的場地就真的沒有1200元的價值啊！！！(參考缺點3)
不如花1800多報名幾次折騰自己，還含學科呢！(認真)
2. 變相偷課
有一個星期W身體不適住院，
當週課程停課，
但W沒有擇日補課，
而是以她的課程很滿為由，
硬是把補課要教的東西併在一起上課，
等於一口氣上兩道產品(大理石蛋糕和重奶油蛋糕)。
這兩道產品都蠻花時間，其中一項還是考題，
就算種類相似，混在一起上課還有實作，
大家跑來跑去也是霧煞煞，
當天離開教室的時候都已經晚上11點半了，
表定課程結束的時間是九點半...
我覺得缺課就是要補，但不是用這樣的理由、以這樣的方式唬弄學生。
3. 環境衛生不佳
協和的上課教室是位於B1的烘焙教室，
雖然不清楚打掃的責任歸屬，
但教室本身的環境狀況真的蠻差的：
陰暗處不時可以看到蟑螂屍體，
也曾經看過蟑螂逛街，
電風扇積滿厚厚的灰塵，
地板黑黑的，排水溝沒什麼清所以偶爾還會淹水溢出。
小冰箱也髒髒的，看起來從沒擦拭過。
因為補課的關係去過劍潭教室，看起來教室狀況比協和好不少，
但報名人數比協和多，所以分組實作的時候不一定能摸到東西。
4. 分組上課成效有限
我覺得分組上課要看小組成員到底有沒有「團隊精神」或是同學愛，
不是每個人都可以大方的把手上操作的東西讓其他同學也試著操作看看。
5. 材料品質和老師對添加物的態度
因為整期收3000元材料費而已，
所以本來就沒有對用料有太大的期待，
不過坦白說看到白油和乳瑪琳的時候真的覺得很毛 XD
老師對食品添加物(像是乳化劑)的態度就是"加一點點無所謂啦"
但我不喜歡。
雖然課程上下來還是讓我有不少收獲，
但如果之後還想繼續學烘焙課程，
我會先實際走訪一次教室瞭解環境狀況，
同時選擇一人一機的小班課程。
謝謝你的耐心收看 :)
有任何問題都歡迎發問！
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◆ From: 1.162.211.210
※ 編輯: bewithrain 來自: 1.162.211.210 (07/18 22:16)
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※ 編輯: bewithrain 來自: 60.250.3.254 (07/19 13:06)
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