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【茄汁焗豬扒飯】
焗豬扒飯是港式茶餐廳和快餐店的經典美食，濃香的茄汁味道，配搭鬆軟的豬扒和香口炒飯，美味得讓人一口接一口停不下來。

烹飪時間:1小時
份量: 2人

食材:
熟飯 300 克
雞蛋 2 隻
豬扒 2 塊
罐頭菠蘿(切件) 1 罐
車打芝士碎 50 克
鹽，胡椒粉 適量

豬扒醃料：
紹興酒 1 湯匙
生抽 1 湯匙
生粉 1 茶匙

番茄汁：
罐頭西紅柿粒 1/2罐
洋蔥(切碎） 1/4 個
牛油 10 克
茄汁 50克
喼汁 1 湯匙
砂糖 1 湯匙

烹飪步驟:https://bit.ly/2QQ9geu

各位又到分享食譜時間，第21集 #阿媽教落食平D 全豬宴，肥媽公開煮咕嚕肉必勝秘技，教你食雅枝竹，炮製美味鹹豬手😋 ，仲有記得留意送食平D食譜個post(出咗啦) 去參加抽奬🎊🎊
#肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<#咕嚕肉>
材料:
肥脢頭 (切厚片,醃)
雞蛋
三色椒 (切角)
新鮮菠蘿(菠蘿開邊，挖肉切粒，殼留用)
麥芽糖
葱白
菠蘿殼(裝飾)

調味:
鹽-適量; 紹興酒-適量; 生粉水-適量;
(醃料);鹽-適量; 糖-適量; 生抽-適量; 紹興酒-適量; 白胡椒粉-適量; 梳打粉-半茶匙; 生粉-2湯匙; 蛋白-半隻;
(汁料);沸水-200毫升; 山楂乾-30克; 白醋-1湯匙; 茄汁-2湯匙; 糖-適量; 鹽-適量;

點整:
1.三色椒切角、菠蘿去皮切角，備用。
2.沸水浸泡山楂乾約20分鐘後，中小火煮10分鐘至濃稠即可盛起，加茄汁、白醋拌勻，下適量糖及鹽調味，即成山渣濃汁。
3.脢頭肉切粒，下適量鹽、糖、生抽、紹興酒、生粉及白胡椒粉略醃，加梳打粉、生粉及蛋白拌勻。
4.將(3)下油鑊炸至金黃色後盛起，再回鑊翻炸至香脆即可。
5.將蔥段、三色椒及菠蘿下油鑊炒香，下適量鹽及紹興酒調味，下(2)煮開後加入適量生粉芡調至合適濃稠度，將(4)下鑊炒至掛汁即成。

<#雅枝竹西洋菜生魚湯>
材料:
雅枝竹(洗淨，切件，備用)
西洋菜 (浸鹽水，清洗)
生魚(洗淨，備用)
蜜棗
南北杏
豬脊肉
果皮

點整:
1.瘦肉以薑及紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.南北杏、蜜棗洗淨瀝乾，備用。
3.陳皮浸軟刮瓤，備用。
4.西洋菜以鹽水浸洗後瀝乾，雅枝竹洗淨備用。
5.生魚洗淨後用廚紙吸乾水份，切半備用。
6.薑片下油鑊爆香，下(5)煎至金黃色可盛起。
7.先將(1)、(2)、(3)加入沸水內，待水再沸騰後，放入(4)、(6)以大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時即成。
**只食用雅枝竹的芯。

<#梅菜扣肉>
材料:
五花肉-500克(醃)
甜梅菜-360克(浸泡, 清洗, 去沙，切碎)
薑末-10克
蒜末-10克
紅辣椒末-10克
芫荽*(裝飾)

醬油-20毫; 醬油膏-2大匙; 細砂糖-1茶匙; 沙拉油(芥花籽油)-2大匙; 醬油-2大匙; 細砂糖-1大匙; 紹興酒-2大匙; 水-150毫升;

1. 梅菜泡水1小時後，再反覆清洗約2～3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200毫升油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上。
8.蒸熟梅干扣肉後，倒扣至盤上即可。
**五花腩浸冰水令肉質更爽。

<#德國鹹豬手>
材料:
急凍咸豬手-1隻(解凍)
黑啤-3罐
蜜糖
酸菜(椰菜/鹽)
黃芥末+檸檬汁+蛋黃醬(裝飾)
椰菜-300克

香葉-3片; 白胡椒粒-15粒; 白醋-1湯匙; 乾百里香-2茶匙; 乾迷迭香-2茶匙; 黑啤-350毫升; 粗鹽-適量;

點整:
1. 急凍咸豬手解凍，煲一鍋滾水汆水5分鐘。撈起後，用鉗或者剪刀鉗走雜毛。
2. 開一鍋水，份量可以蓋過整隻豬手多少少，未煲滾前就可以直接把烚過的豬水放進去，放進香葉，白胡椒粒，白醋及倒一罐半啤酒進去，然後才開大火煲，煲滾後轉中火煲45分鐘至1小時，然後熄火撈起。
3. 吹乾豬皮。
4. 用豬插在豬手表皮平均地插一些小孔再鎅橫紋。
5. 豬手表面蒜捽香, 再搽勻鹽、黑椒及fannel seed。
6. 焗爐預熱至250度，焗20分鐘再轉200度焗30分鐘，(每15分鐘噴上黑啤，最後5分鐘塗上蜜糖)。

醃椰菜做法:
1. 椰菜切絲，沖洗後瀝乾。
2. 將椰菜絲放進盆內，將鹽加入拌勻，放室溫靜止20-30分鐘待水份流出。
3. 器皿用沸水煲煮消毒，或自然風乾或用焗爐100°C低溫烘乾。
4. 將椰菜絲倒進器皿內將8成滿，加入飲用水蓋過椰菜。另準備一個保鮮袋，注入飲用水，塞進器皿中，可以壓住椰菜，防止浮面。

<#焗豬扒飯>
材料:
1. 炒飯:
白磨菇(切片)
白飯-400克
雞蛋-2隻

2. 炸豬排:
日本黑毛豬排-1塊
麵粉-少許
蛋漿-1隻

3. 焗飯汁:
麵粉-50克
雞湯-500克
番茄粒-50克
洋蔥-150克(切片)
白 菌-100克(切片)
番 茄-200克(切角)

調味:
牛油-5克; 茄膏-1茶匙; 茄汁-1.5湯匙; 鹽-適量; 白胡椒-適量; 喼汁-1茶匙; 美極醬油-1茶匙
(醃料);紹興酒-適量; 生抽-適量; 糖-適量;生粉-適量; 胡椒粉-適量;

點整:
1.白磨菇切片，番茄切粒備用。
2.脢頭豬扒以刀背拍鬆，下適量紹興酒、生抽、糖、生粉及胡椒粉略醃片刻，下油鑊煎至金黃色。
3.紅蔥蓉下油鑊爆香，加白磨菇炒至乾身，下牛油、雞蛋、番茄及白飯炒勻，下鹽、白胡椒、茄汁及茄膏調味。
4.將(3)放入焗盤內，表面放(2)，加芝士片和水牛芝士碎，以180℃焗5分鐘至芝士融化即成。
**水牛芝士碎及芝士片可因應個人口味省略。

大概失敗了100次,第101次成功了
好漂亮...?但是很難...

材料 :
雞蛋4個,鹽少許
-炒飯:米飯1碗,蝦15隻,培根3條,蒜末1大勺,洋蔥2大勺,胡蘿蔔2大勺,大蔥2大勺,胡椒少許
- 牛肉燴醬:牛油1大勺,麪粉1大勺,番茄醬2大勺,喼汁2大勺,水150ml,牛奶80ml

牛肉燴醬
1. 在鍋裏放入1大勺牛油,融化後放入1大勺麪粉翻炒。
2. 麪粉變成褐色後放入喼汁2大勺和番茄醬2大勺炒。
3. 放入150ml水,80ml牛奶,煮至濃度一致。

炒飯
1. 在平底鍋裏倒上油,放入1大勺蒜末翻炒,待蒜香上來後放入15隻蝦和3條培根炒。
2. 蝦熟到一定程度後,放入搗碎的2大勺胡蘿蔔,2大勺洋蔥,2大勺搗碎的大蔥翻炒,最後放入1碗米飯翻炒。
3. 蔬菜和米飯攪拌均勻後放入胡椒炒。
4. 將炒飯放入碗中,做出形狀。

製作漩渦蛋
1. 在碗裏放入4個雞蛋和少許鹽,攪拌均勻。
2. 在平底鍋裏倒入足量的油,加熱平底鍋。
3. 倒上雞蛋水,用筷子把邊緣部分拿到兩側,將粉絲旋轉成旋風狀。
4. 在盤子裏放上炒飯,將旋風雞蛋放在上面。
5. 最後撒上製作好的牛肉燴醬和巴西利,完成!

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準備時間 30分鐘
製作費用 $150

Ingredients（4人分量）
焗飯汁料
洋葱，切片 200克
白菌，切角 100克

焗飯汁
牛油 50克
麵粉 40克
茄膏 30克
茄汁 100克
罐裝意粉醬 100克
雞湯 500克
喼汁 5克
美極醬油 5克
車厘番茄，開2 200克

炒飯
白飯 600克
雞蛋，打成蛋漿 2隻

吉列豬排
西班牙豬脢頭排 1件
麵粉 50克
雞蛋，打成蛋漿 1隻
麵包糠 50克

Steps
① 平底鑊下少許油，放洋葱和白菌，下鹽調味，中火炒2分鐘，倒出待用。
② 小鍋內放牛油，煮溶後加入麵粉，中火炒2分鐘。加茄膏，再炒1分鐘，熄火。加茄汁，罐裝意粉醬、雞湯、喼汁、美極醬油。用打蛋器攪拌至完全混和，開中火將醬汁煮滾，其間不停攪拌以防焦底。醬汁煮滾後，加入車厘番茄和先前炒過的洋葱和白菌，拌勻後再煮2分鐘，熄火待用。
③ 用少許油起鑊，下雞蛋和白飯，炒勻後下鹽調味。用鐵鍋將炒飯盛起，淋上做好的焗飯醬汁。放入200℃的焗爐焗15分鐘至表面微微焦香。
④ 豬脢頭排下鹽調味，之後蘸麵粉，雞蛋和麵包糠。用160℃的熱油將豬排炸熟。將炸熟的豬排切件放上飯面即成。

Tips
炸豬排的時間因應豬排的厚薄調校，通常在3-5分鐘之間。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。