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食記連結：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66209817
卅二公館是這次香港行在餐食方面最令我滿意的餐廳之一，現任主廚李文星曾為文華廳摘過星，擅長把西式烹調方法融入傳統粵菜，午餐就可以吃到創意菜式以及新派風格的點心，卻非噱頭而是真的惹味。
招牌的預訂菜式有北京烤鴨和西班牙黑毛豬叉燒，預訂了叉燒，這邊單以價格絕不遜色於輪胎人星級餐廳，以點心為主的花費不會太高昂，蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒是每日限量，滋味相當不錯，並非特別甜膩的蜜汁，外圈燒出些許燶邊帶來柔和的焦香餘韻，再者，取用為柔嫩度勻稱的後頸部位，雖是瘦多肥少，但燒烤後特別鬆化且肉香濃郁，使得整體味道趨於平衡，值得細細品嚐。
＜卅二公館＞
地址：香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
營業時間：AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM11:30
唔好睇少👀一粒小小嘅黑芝麻，佢含有豐富優質鐵質，有養血、潤燥、烏髮同美容功效，多食更可以塑造紅潤好氣色😊黑芝麻除咗整芝麻糊，仲可以炮製【黑芝麻雪芳蛋糕】，一於以西式烹調方法食出濃濃芝麻香！
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香味與美味的完美結合 - 起司雞胸肉佐白酒醬 — 雞肉以軟嫩的口感聞名，可以用很多種不同的方法來烹調，例如：沾麵包粉來油炸，或用香料醃製後烘烤等。今天，我們要示範另一種非常美味的食譜。先將雞胸肉在帕瑪森起司醃製後，煎到金黃色，再佐上香氣十足的白酒醬。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chicken-breast-with-parmesan/
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所需材料 (2份)：
2 片雞胸肉
麵粉
2 顆蛋
50 g 帕瑪森起司粉
鹽 & 黑胡椒
1 把香芹 切碎
4 湯匙橄欖油
1 湯匙奶油
100 ml 白葡萄酒
300 ml 雞肉高湯
1 瓣大蒜 切碎
半顆檸檬
作法：
1. 將雞胸肉剖開不要切斷，放在砧板上敲打。
2. 在雞胸肉兩邊抺上麵粉。
3. 將蛋、帕瑪森起司粉、鹽、黑胡椒粉和半把切碎的香芹混合攪拌。然後將雞胸肉的兩面都浸到醃料中。
4. 在熱鍋中加入油和奶油，然後放入雞胸肉，將兩面都煎成金黃色。之後將雞胸肉放在熱板子上備用。
5. 現在，將白葡萄酒、雞肉高湯、切碎的大蒜和檸檬汁放入鍋中，並讓醬汁煮幾分鐘，直到明顯濃縮為止。然後加入另一半的香芹，並用鹽和黑胡椒粉調味。為了使味道更濃郁，可以加入1-2湯匙奶油來調味。上菜前，先將雞胸肉放入醬汁中稍稍煮一下。
如果在煎起司雞胸肉時的香味尚未將你迷倒，那麼在鮮嫩的雞胸肉在白酒醬中煮時，你一定很難不被擊敗。我們建議將你搭配焗烤馬鈴薯、綠蘆筍和紅蘿蔔來享用這道美味的的雞肉料理 。
你吃過甜味的雞肉嗎？如果沒有，絕對要看看我們另一道美味的蜂蜜香醋嫩雞食譜。https://www.yokofu.tw/sweet-and-sour-combined/
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高麗菜捲自己一直很喜歡吃，在居酒屋、關東煮店裡看到絕不放過
一定要點來吃吃！因為高麗菜捲不論捲什麼製作上都很繁瑣
花很多時間只做2捲，真的很不划算～
做好後也沒辦法一次吃完，放冷藏隔個2天鮮度就直直落
高麗菜不新鮮會有一種氣味，個人不太能接受，若加上走味的絞肉
覆熱後更不敢想像，只要一想到這些，退堂鼓就敲的響亮
還是算了吧....
現在有新冰箱的 -3°C 微凍結室助攻，這些擾人的問題
得到了絕佳解決方案，食物在-3°C 微凍結室裡保鮮，可長達7日以上
且醬料挖取超容易，只拿取要吃的份量覆熱
其他不用跟著重複加熱，所以每次吃都是超新鮮！
舉凡咖哩、肉燥、滷肉、醃豬排都能比照辦理
生食跟熟食分開存放在不同保鮮盒裡
在-3°C 微凍結室都能妥善地受到照料
安安穩穩保存＆保鮮，超便利
此篇影片（文字）為商業合作
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ナスジュース高麗料理ベーコンポークロール
高麗料理のロールを食べるのが大好きで、関東料理の居酒屋で
決して手放さないのを見て、食べに来 てください
高麗菜巻の作りはちょっと面倒、一度に少数の、本当に費用対効果が低い
良い仕事をした後、一度に食べさせる方法はありません
冷蔵は2日間で味が悪くなります、特に高麗料理は、新鮮な香りではない
私は個人的に非常に好きではありません
加熱後の味が悪くなったのと相まって、ここで怠け者だとは想像もできない
今、新しい冷蔵庫は、負の3度Cマイクロ凍結機能を持っています
先ほど厄介な問題に対処します！
食品は、最大7日以上、-3度Cマイクロ解凍室で新鮮に保たれます
ソースは超簡単に掘る
加熱部のみの量は、加熱を繰り返さずに他の部分なので、食べるたびにとても新鮮です
カレー肉の乾燥肉のマリネ豚の列は、このように保存することができます
生の食品は、デリカテッセンとは別に別々の保存ボックスに保管されています
-3度の凍結室で適切に世話をすることができます
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美味粵菜其中不可或缺的一環就是新鮮的食材，所以六公館一向致力為客人呈獻洋溢創意的傳統粵菜，注入驚喜。為吸引一眾愛嚐鮮的食客，六公館除了定期推出時令限定菜單，更設不顯示在菜單上的隱形菜色。主廚每天搜羅最新鮮的優質食材，提升菜式的靈活性，令就算供應不多的罕見食材都能呈獻給食客。客人只需用餐兩天前預定隱藏菜式，主廚就會在當天為食客炮製驚喜。
六公館是次精心設計隱藏菜單，賓客可自由選擇時令海鮮或新鮮肉類（每道隱藏菜式價錢為約$250-500），並由廚師發辦或根據賓客的喜好定制烹調方法，美味變奏間更令味蕾充滿驚喜。另外，六公館更特設初秋限定菜單共六道精彩美饌，用上鵝肝、富貴蝦、雪雁、遼參等珍貴食材，配以嶄新烹調手法，滿足一眾饕客之味蕾。
如有興趣品嘗隱藏菜單，客人需於兩日前致電六公館以便大廚準備精選珍貴食材。
意大利魚子醬拌鵝肝配西班牙黑毛豬脆 - $268
採用西班牙黑毛豬腩，肉質彈牙不膩，表層經燒烤後酥脆爽口，搭配油香濃烈的煎鵝肝，滋味無窮，底層採用自家焗製鹹蛋酥以打造鍋巴薄脆口感，最後以法國魚子作點綴
柚子青瓜富貴蝦凍 - $308
採用富貴蝦並將其剝殼，肉質豐厚且滑溜鮮甜，配以海鹽調味以突出其鮮味。另把青瓜切成薄片，並以日本柚子汁浸泡三小時，使富貴蝦肉口感清爽之餘帶有淡淡的果香味，令人胃口大開
松茸響螺雪雁燉日本百合 - $368
選用味道較鮮甜的響螺，以及松茸中鮮味最為突出的姬松茸，搭配肉細質嫩的雪雁，味道甘美濃郁，另加入清甜的日本百合以平衡雪雁的野味味道，兩者鮮味互相輝影，同時有健脾益胃之效
乾燒關東遼參拌野米 - $568
採用日本關東遼參五行針，以高湯浸煮兩天使其入味，再以大火乾燒收乾水份，並選用野米拌少許雞油、茨實、密豆子炒香，清香爽口的野米平衡了遼參的油膩感，加上紫色及黃色的荷蘭椰菜花苗作點綴 ，為菜餚添上色彩及鮮味
琵琶蝦舞松浸美國菠菜苗 - $258
有別於傳統龍蝦湯汁，大廚選用琵琶蝦烹調菜餚醬汁，先將其蒸熟並去殼起肉，再冷藏一晚使其肉質口感更厚實，最後加入琵琶蝦殼及蟲草花熬製鮮濃湯品，味道獨特清香。另配以營養價值較高的日本舞松茸及上乘的美國菠菜苗，菜苗吸收琵琶蝦湯精華後香氣四溢，為食客帶來雙重享受
熊本紫薯蜂巢棗拌十勝紅豆凍琥珀 - $238
把熊本紫薯炸成蜂巢狀，酥脆可口，內裡微溫的西式拖肥流心，口感細嫩幼滑，味道輕盈帶絲絲甜香。配以帶濃稠口感的潮州芋蓉糖水及爽滑煙韌的阿根廷桃膠，表層灑上混合百合、蓮子、杞子等材料烹製而成的十勝紅豆茸，層次豐富、味道清甜
#尖沙咀美食 #六公館 #香港美食
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