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蝦醬蒸五花腩令人食慾大增！

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只要蝦醬蒸腩肉一出現，真係飯都扒多碗呀！

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蝦醬味道鹹香，用來蒸腩肉特別惹味甘香，但切腩肉時，因腩肉太軟身而難於切下，而且蝦醬做得香味不足。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮指，關鍵在於選購五花腩。五花腩稱為五層肉，一層瘦肉一層肥肉共五層，肥瘦黃金比例是4：6，即是6成瘦肉4成脂肪。在挑選新鮮豬腩肉時，最重要是看上去豬肉呈鮮粉紅色，豬毛挺身有彈性。雪藏肉看上去很硬實，而且豬肉有水分，濕漉漉和顏色暗啞，而且豬毛不挺身......

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