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【泰式料理的熱量炸彈】
來公布昨天的熱量隨堂考答案，來看看自己有沒有猜對喔!
No 1.泰式椒麻雞 657kcall
第一名的寶座還是非「油炸」食物莫屬，裹了粉再下鍋油炸的雞腿排大約有8份的油脂，再加上泰式醬料，整盤熱量大約657kcal，不過這種料理通常不會一個人嗑掉一整盤，很多人一起分食，殺傷力也會降低許多。
N0 2.綠咖哩椰汁雞340卡
滿多人覺得是綠咖哩椰汁雞，確實，綠咖哩添加了大量的椰奶，所以油脂含量也偏高，加上綠咖哩非常下飯，很容易讓人越吃越多；不過來要為綠咖哩平反一下，裏頭的薑黃、九層塔、香茅都是很好的抗氧化、抗發炎食材，適量吃，可以增強免疫力、減少發炎。
No 3.蝦醬空心菜177卡
蝦醬的主要原料是蝦膏，蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀而成，比起熱量，蝦醬料理更要注意的是鈉含量(不覺得蝦醬空心菜吃起來非常鹹嗎XD)。
#愛吃妹吃雲林🧒🏼
#yunlin
到哪裡都不放過異國美食！！
這家是小編在雲林的愛店已經三訪囉
久久吃一次還是依然好吃😋
價錢的話約落在六十多～二百多
整體真的是便宜也好吃
靠近雲科大所以還滿深受學生喜愛❤️
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#泰式炒泡麵$69
麵的濕潤度剛剛好吃起來微酸蠻開胃😋
裏頭加炒蛋跟些許肉絲
整體吃起來蠻有飽足感
旁邊有附小菜😎
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#打拋豬肉飯$120
可以調整辣度的打拋豬 小辣最剛好
用洋蔥跟四季豆跟肉末拌炒香氣十足🤪
整體吃起來辣的很過癮也很下飯
旁邊還有附炸蛋配酸辣醬吃清爽不油膩😚
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#蝦醬空心菜$90
這個🈵️推薦愛吃重口味的人必點
光上桌就很吸引我～～
蝦醬的香氣逼人吃起來很下飯
如果怕蝦醬味的人還是能嘗試！！
個人覺得泰國菜一定少不了蝦醬料理🤨
#雲林#雲林美食#雲林小吃#泰式料理 #斗六美食#斗六小吃#泰食thaifood #愛吃妹吃雲林#vsco#instagram #popyummy #popdaily #yummyday#foodie #yunlin
地址：雲林縣斗六市龍潭北路16之11號
指數：🉐🉐🉐🉐
蝦醬水蓮（White Water Snowflake with Shrimp Paste） .
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我一直在想蝦醬炒高麗菜、空心菜實在太普通，想到蝦醬料理湯湯水水跟樹子炒水蓮有異曲同工之妙，加上自己又特別愛吃水蓮，外面熱炒一盤少少賣100多，自己買一大包才20-30元，所以自己做才是王道R！加上前幾天有人跟我說炒水蓮很難，我必須分享一波這美味料理給大家！
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蝦醬跟水蓮味道真的非常搭，我覺得更勝炒空心菜（眼神堅定），水蓮清脆咬起來咖滋咖滋，每一根又吸滿蝦醬濃郁味道🤤我想這道菜可能連熱炒店都沒想過可以這樣做吧！誠心推薦給大家！！！
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材料
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水蓮、蝦膏、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、辣椒、糖（請看後面圖）
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作法🍳
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1️⃣水蓮去掉氣根折一半對切再折再對切到自己要的長度，紅蔥頭、蒜頭切碎、辣椒切小段，蝦米泡水後瀝乾備用。
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2️⃣準備一鍋熱水加點鹽把水蓮泡下去，約30秒撈起瀝乾備用。（也可以用川燙的方式唷）
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3️⃣起中溫油鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒及蝦米，香味一出下一湯匙蝦醬，略炒後加水加一點糖調開，再把剛剛川燙好的水蓮下鍋（此時水蓮微軟），開大火拌個兩三拌讓水蓮都沾到醬汁，過程不要超過20秒即可起鍋，真的不用擔心水蓮沒味道，吃下去就知道！
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備註：蝦醬已有鹹味不要再試圖加鹽巴或魚露調味唷！
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小知識📖
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我們外面買到的多半是蝦膏，比較稠且顏色深（後面有圖），價錢大約在35-50之間，這種蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，因為有鹹腥味必須靠紅蔥頭、蒜頭等辛香料爆過再調味才能稱為蝦醬，外面蝦醬牌子選擇不多而且非常難買，很多都是要用訂的，一瓶價錢也遠高於蝦膏（大約落在250元上下），大家若想做這樣的料理買蝦膏就可以了！
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沙茶雞丁炒什蔬 這樣煮~雞胸肉不柴 入味又嫩口
所需材料:雞胸肉 1塊(約180公克), 紅椒30公克, 黃椒30公克, 青椒30公克, 洋蔥少許,蒜末 1茶匙.沙茶醬 1大匙,醬油 0.5大匙,糖1/2茶匙,米酒 1/2茶匙.
醃料:沙茶醬1茶匙,醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,白胡椒粉 少許.
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森永牛奶糖的經典甜味，是許多人的童年回憶
除了當作零嘴，竟然還能拿來做料理？
快來看甜點師會怎麼發揮創意吧!!
***本集節目由「森永牛奶糖」贊助播出***
森永牛奶糖，各大便利商店、超市、全聯、量販店 皆有販售，線上通路↓↓
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牛奶糖布丁球材料
主體：牛奶200g/鮮奶油100g/森永牛奶糖40g/吉利丁10g/香草籽醬些許
淋醬：森永牛奶糖40g/黑糖10g/牛奶50g/蘭姆酒10g
牛奶糖白醬焗烤海鮮材料
筆管麵150g/白蝦8~10隻/蛤蠣10~12顆/透抽6~8片/洋蔥半顆/蒜頭6顆/奶油25g/白酒10g/鹽巴一撮/高湯220g/鮮奶油30g/牛奶糖3~4顆/乳酪絲100g
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材料：
小4根 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
3g 洋車前子粉/Psyllium husk powder
オオバコの粉末
60ml 杏鮑菇湯汁/Pleurotus eryngii soup
エリンギスープ
1⅓張 黃豆皮/Soy milk film/干し湯葉
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
調味料：
8g 紅麴醬/Red yeast rice sauce
レッドイーストライスソース
8g 素沙茶醬/Vegan barbecue sauce
ビーガンバーベキューソース
8g 素蠔油/Vegan mushroom oyster sauce
ビーガンマッシュルームオイスターソース
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
【2021.9.27排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/kUg16XHPn4E 純素雞肉凍
https://youtu.be/JMYNd_Qo6i0 純素港式臘腸
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
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https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 高麗菜飯
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
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https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
因此我們決定讓更多人可以體驗味道豐美的蝦醬料理。 一罐蝦醬在手，滋味無窮極品蝦醬不僅可以做出美味泰式蝦醬炒空心菜、蝦醬高麗菜、蝦醬炒飯、蝦醬炒蔬菜等， ... ... <看更多>
那種"腥" 跟"臭"不光是聞,吃進嘴裏還會散開, 很適合拿來玩大冒險的調味料, 大大可以去吃吃看有蝦醬或魚露的泰國料理, 對比會更強烈. ... <看更多>
蝦醬料理 在 [食材] 潑水節遺毒之蝦醬料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
上周末在中和有一場泰緬潑水節活動，
基於求學過程中曾經有過的一段東南亞生活經驗，決定去重溫一下少年回憶。
中和潑水節大約是每年的四月中，地點在中和華新街，
入口處會有非常顯眼的地標寫著南洋美食街，從南勢角站步行約十幾分鐘。
狼狽地滴著水離開正中央潑水區，在附近店家簡單地吃過米線之後，
逛著逛著就進了泰國商店掃貨。
華新街上的東南亞商店一般分為緬甸商店跟泰國商店，雖然賣的東西重複性不低，
但是緬甸人篤信小乘佛教，店內會比泰國商店多很多佛教物品，
而且緬甸口味比較不酸，所以他們比較少在賣烹飪用檸檬汁。
這些商店的商品雖然正面都是圈圈文或者勾勾文，但把它翻過來通常可見中文貼紙，
如果沒有也沒關係，因為老闆一定都會講中文，而且都很親切XD。
東南亞泡麵一向是十分推薦的必敗之品，雖然是比台灣泡麵小包了點，
但調味料的辛香感十分夠味，就像肥嫩多汁的草蝦跟嬌小帶勁的泰國蝦的差別。
魚露也是不錯的目標，加個幾滴就鮮香夠味，
只是切記別當醬油大把用，否則燒出來的味道可能會引來鄰居抗議。
水果罐頭也是一大推薦食材，畢竟紅毛丹亞達子之流在台灣還是很少見。
不過這次的重點是蝦醬，所以我們來說說蝦醬吧。
其實一般炒蝦醬空心菜用的應該不是蝦醬，至少不是概念上的。
因為正確來說餐廳廚房裡的罐子上面如果有寫中文，它會告訴你它叫蝦膏。
店裡還是有蝦醬的，只是它看起來大罐很多，有點像是蝦鬆跟辣椒醬的混合物。
大概百元出頭，拌飯吃有點辣很棒，直接聞可能腥了點但還能接受。
蝦膏外觀看起來會是灰色的，但通常罐子不透明所以看不到裡面，訂價頂多百元，
瓶身長得會有點像是裡面裝了藥膏，品牌不一不過大多會是"蝦王"蝦膏。
真實口感我從來就沒有勇氣嘗試，因為光湊近鼻子聞就是浩劫級的可怕，
不過這感覺見仁見智，我就曾經見過花樣少女直接抹了土司大口咬下。
正確使用方式似乎是拿很多佐料稀釋成醬，不過我一向懶，
所以基本上挖小半湯匙拿了熱水或魚露一拌開就倒下去欠香了事。
所以我們來說說怎麼作簡單的蝦醬空心菜吧。
你需要：
空心菜
蝦膏
一點魚露或熱水
蝦米(或跟蝦膏一起順便買的蝦醬)
蒜頭
辣椒切片(或看得到辣椒碎片的辣椒醬)
一點油
作法：
中火熱鍋倒油，蒜頭切碎與蝦米倒入炒香至微焦，
取約小拇指甲大的蝦醬，加熱水或魚露拌開，跟辣椒一起下鍋拌炒片刻，
轉大火放入空心菜快炒，充分讓菜跟醬汁混合，直到菜梗比下鍋前更翠綠，
酌情調味(沒放魚露的話就加點鹽)混合之後熄火盛盤。
蝦膏、蝦米或蝦醬、魚露都是本身有鹹度的東西，口味清淡者可以考慮不加鹽。
空心菜可以用高麗菜菠菜代替，唯高麗菜拌炒時需保留脆度，炒軟了逼出水就不夠好吃。
不過老實說我炒的時候，調味料都是丟進一個碗裡拌一拌一次倒下鍋，
唯一比較用心的大概就是會把菜梗跟菜葉分批下鍋炒吧，我還滿看重熟度一致的。
題外話：
忽然想到如果外縣市的捧油們想買蝦膏怎麼辦。
答案很簡單，本島每個縣市都有工業區吧？(外島我不清楚。)
去工業區附近晃晃轉一轉，看到不是英文不是中文也不是日文的招牌，又很像雜貨店，
那個大概就是東南亞商店了。
走進去問老闆蝦膏在哪裡，挑最小罐的買就好，反正也不可能天天三餐蝦醬炒菜。
如果最小罐的還超過50那就換一間買吧。
反正我買那罐不過半個巴掌大也才25而已。
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