關於 蜜思嘉甜白葡萄酒怎麼開 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

｜台北 【安蕾 X 伍一 X 法蘭絲 】下午酒派對 
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
＿＿＿＿
跟大家分享一下近期參與到的一場活動，是由我最親愛、最敬仰的KOL王安蕾所精心策劃舉辦的，這也是她目前所舉辦的第二場甜點聚。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
這次十分榮幸從百人海選中被挑選上，聽說能夠接收到正式邀請參加信函的人極少，名額只有20名！被選上的人，你們都是天選之子。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
不得不說，從美輪美奐的場地到一五一十真材實料的甜點以及詳細介紹酒品給大家認識的酒商，最後是兩位大力支持現場忙進忙出帥氣的服務生，整體來說服務到位，短短的幾小時充實快樂，看的出來這次的規劃安排相當用心。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
一瓶好酒搭上一份相匹配的美味，再加上美妙的音樂，如同置身高級餐館一般，這種模式對參加過兩次品酩會的我來說已經見怪不怪！不過以往參加的活動都是與鹹食來做搭配，頭一次以甜點來搭配，讓我很驚奇，也讓我徹底改觀不光只有鹹食才能做搭配。－廢話不多說立馬來介紹美酒與甜食！
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
⚠️『 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障 』
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
①義大利露飛諾酒廠蜜思嘉DOCG甜白酒－由義大利傳奇酒廠Ruffino所釀造的蜜思嘉DOCG甜白酒，喝起來香甜芬芳宜人且甜而不膩，蜜思嘉這個葡萄品種一般帶著豐盛的玫瑰、荔枝等討喜的香氣，又或是青蘋果與橙花的美妙香氣，以及它本身較低的酸度與幾乎沒有澀味，因此成為不少少女們的最愛，就算是不喝葡萄酒的初學者與女性都非常喜愛，其中又以義大利的阿斯提（Asti）產區為生產白蜜思嘉的其中翹楚，以氣泡酒型的Asti/Asti Spumante與微氣泡甜酒的（Moscato d’Asti）聞名世界各地。Asti產區釀造的氣泡酒，黃金色的酒液中酒精度不高，汽泡從細緻到強勁皆有，口感微酸中帶甜，令人一口接著一口，迷失在美妙之中。酒瓶上蒂芬妮藍的顏色也很美；露飛諾酒廠也是美國銷售第一的義大利葡萄酒酒廠，此酒款非常適合搭上莓果類甜點，甚至也可以搭起司類蛋糕、台菜、泰國菜與辣的東西做搭配都相當合適，不一定要搭甜點。
❶曖昧冰霜莓果慕斯－方形容器裝上莓果慕斯，上面在擠上一層生乳，還有一些冷凍莓果與杏仁碎粒作為點綴，冰淇淋是用草莓果泥加新鮮薄荷與一點點檸檬汁做成的草莓雪酪，吃起來酸甜酸甜，那種友達以上戀人未滿的階段相當揪心讓人心癢癢。
② 葡萄牙葛拉漢酒廠10年陳年波特酒－大家知道波特酒是誰、是哪一國人發明的嗎！？很遺憾答案當然不是波特，也不是葡萄牙、法國、荷蘭、義大利人發明，好啦不要猜了讓我告訴你好不好，是英國人發明的，英國人超愛喝酒，可是他們那個地方沒有酒，因為那邊不太適合種植葡萄，所以以前都會從法國波爾多或是從西班牙運酒過去，後來發生英法戰爭就沒有酒的來源了，怎麼辦沒酒喝很難受痛苦，後來就找了葡萄牙人送酒過去，而葡萄牙離英國卻很遠，坐船運酒過去才發現葡萄酒都臭酸掉了，所以英國人就想說該怎麼辦，大家都想喝酒卻又沒酒喝很傷心，所以他們決定在葡萄酒中加烈酒，加入烈酒穩定酒質，就變成現在手上喝到的波特酒。有種龍眼乾、堅果的味道，相當適合搭配巧克力，酒商說加小美冰淇淋一同吃也很好吃！
❷ 濃情蜜意鹽焦糖布朗尼－布朗尼在伍ㄧ甜點店算是招牌品項，以為裡面有酒結果居然沒有，太神奇了，居然有酒香果然很搭，裡面有可可膏(100%巧克力)與72%兩種巧克力去調和，以及含量不到2%的麵粉，使得吃起來口感相當綿密，再加上外面一層的酥皮以及鹽焦糖醬，外酥內綿密，好比男女感情深厚，你儂我儂，忒煞情多，情多處，熱如火，吃完都戀愛了。
③ 西班牙多利士酒廠10年白蘭地－多利士酒廠獲得了最受景仰酒莊第一名的殊榮，在製酒的過程非常厲害，酒廠也很努力的釀造美酒，深黃玉色澤，散發著花朵的馨香並帶有些許的辛香料香氣，十分優雅，口感圓柔絲滑，非常適合搭配牛肉料理或與可樂(蘋果西打)等汽水飲料混合飲用。酒商說也可以加花生牛奶出乎意料的搭，等酒到手後一定要試試！
❸暖甜肉桂蘋果派 佐 “神秘” 冰淇淋－冰淇淋是與駱師傅合作用此款酒生產的白蘭地冰淇淋，撞上伍ㄧ招牌甜品之一的暖甜肉桂蘋果派，整個充滿肉桂香氣再加上酥粒，蘋果派香甜可口，雙重白蘭地風暴，席捲而來，一股暖流暖意上心頭。
＿＿＿＿
▫️ 曖昧冰霜莓果慕斯
◾️ 義大利 露飛諾酒廠 蜜思嘉DOCG甜白酒 ▫️ 濃情蜜意鹽焦糖布朗尼
◾️ 葛拉漢酒廠 10年陳年波特酒 ▫️ 暖甜肉桂蘋果派 佐 “神秘” 冰淇淋
◾️ 多利士酒廠 10年白蘭地 ＿＿＿＿
主辦｜IG: @bgirl_anlei 管理｜IG: @ssrj_ig
場地｜IG: @waga.store
酒商｜IG: @finessewines
甜點｜IG: @51_dezzert ＿＿＿＿ 
分類標籤🏷️ #Acetri編 #相機食先 #Acetri_Taipei #台灣 #taiwan #taiwanfood #台北 #taipei #taipeifood #台北美食 #台北甜點 #dessert #food #美食 #下午茶 #甜點 #禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒 #禁止酒駕 #伍ㄧ甜點 #51dezzert #wagastore #finessewines #法蘭絲

關於台灣的氣泡酒！

「這是用台灣葡萄釀的氣泡酒？！」我以為，不論是誰，喝到威石東的Gris de Noirs Rose Brut黑后葡萄粉紅氣泡酒跟Blanc de Blancs Brut金香葡萄氣泡酒，都會有著這般的訝嘆。

眾所周知台灣是水果的天堂，但從來不是葡萄酒的國度。葡萄酒的世界裡，有著固若磐石的價值體系＿風土、葡萄品種、悠長的歷史，如是種種，台灣可說一點擅場也沒有。亞熱帶的氣候悶濕，冬天不夠冷，夏季多雨又逢颱，對於耐旱又安貧的葡萄樹而言，我們的土壤太濕又太肥；台灣栽植最久且最多的一紅一白兩支釀酒葡萄＿黑后、金香，是早在日治時代便引進台灣的老品種，除了好種之外，風味並不突出，說是缺點顯著可能還更中肯一些。金香葡萄有著濃郁的水果氣味，但果皮薄，容易腐爛；黑后葡萄有著驚人的高酸度，講好聽點是個性，講不好聽是酸得僵硬死板。本就先天不足，還碰上1996年的砍葡萄藤換補助政策，原本五千公頃的釀酒葡萄園銳減至五十公頃不到，台灣的葡萄酒從此黯淡了這麼多年，直到近幾年，台灣終於出現了精彩的葡萄酒作品，我們才發現原來並不是不可能做到的。

第一次聽說威石東的氣泡酒，緣由於友人在祥雲龍吟喝到，我仍記得我這個評味嚴格的友人當時藏不住興奮的口氣。當時又正好要參加一位文學界長輩的生日餐會，聽說長輩愛喝氣泡酒，便勇敢地挑了支Blanc de Blancs赴宴，心裡其實是有點擔心的，想著長輩什麼好酒沒喝過，最好的香檳都喝遍了，土產酒在行家面前不知道討不討得了好。想了想，決定先倒酒，先不講這台灣的，看看情況再說。結果出乎意料地好，眾人稱讚，聽到原來是台灣做的更是驚訝極了，誇得我這少見世面的晚輩都醺醺然與有榮焉。

後來又參加了威石東跟台中詩人酒窖合作的餐酒會，開場時侍酒師Morris是這麼說的：「從一個法國葡萄酒崇拜者的出發點，釀酒葡萄一般被認知為溫帶世界的水果，在亞熱帶國家種植，糖度是不夠的。然而威石東的葡萄酒代表了台灣的夢想的發酵與實現，很多所謂的不可能其實只是事在人為。前期的投資是巨大的，商業上沒法短暫回收也是事實，但你不去做，這件事情就不會發生。」

要說這酒是上天賜予的禮物，可能有點看小它了。不是這種近乎不勞而獲的概念，相反地，這「好」來得一點都不偶然。

儘管我們總以為台灣擁有高超的農事技術，但現實上這百年來農業進步並未展現在釀酒葡萄的種植上頭。究其因，除了中斷了這麼多年，可能也來自於過去釀酒是公營事業，保價收購，求產量而非品質。幸運的是，威石東的創辦人楊文彬先生，本身就是個農學家與農創業家。身為做農藥起家的興農公司前董事長，楊先生留給自己女兒楊仁亞Vivian的事業，是這麼一個對台灣人而言太陌生的產業，從種植到釀酒，全部從頭開始練；理想性高、技術門檻更高、怎麼看都很困難的事情。不知道怎麼種釀酒葡萄，於是遠從美國請來顧問，教團隊管理土壤、管理樹冠、測試葡萄的熟甜極限；專注於將品質提高，不依賴用藥，盡可能用自然平衡的方式，費心費時學習剪枝疏葉，讓陽光跟風進入枝葉之間。葡萄照射到更多陽光，可幫助風味跟糖度的提升，讓葡萄健康自在地呼吸，可避免濕悶帶來的病害。是真的剪去了好多的枝枒，剪到農人都發起脾氣覺得這麼個剪法產量這麼少實在很沒面子。傳統的種植法，一分地可收穫1500-3000kg的釀酒葡萄，可在威石東的果園，一分地只有500-600kg的產量，差了好幾倍，也難怪農人生氣了。團隊也不是一開始就很有信心，這三年以來，產量的擔憂一直都在，但在每個困難的抉擇點上，仍次次都勇敢地選了關照品質的那一方。品質不是一蹴而就的，就是在這一個又一個的選擇之下，一步又一步往更好的可能性靠近，把相信的變成真實。

為能更好地試驗台灣的可能性，威石東除了跟農民合作契作，更在埔里買了塊地，自己做示範農場。不同於傳統的棚架式栽植，示範農場率先改用較理想的直立式棚架，改善葡萄園裡的通風與光照。費時整地，地整平以利水土保持，做盲管系統幫助排水，以蚵殼粉改良土質酸鹼性，種植覆蓋作物，不用除草劑，不用肥，讓覆蓋作物自然地給葡萄根系養分與空氣。因為農場位於緩坡，約有8%的坡度，團隊特別下了重本做水土保持的基本工程。人人都說農業是永續的事業，但願意為永續付諸行動的人確實不多。

如同前面所提到的，一般認為釀酒葡萄較適合種植於溫帶氣候，亞熱帶的台灣，葡萄種起來本就偏酸，尤其夏果的熟成季又是颱風季，農人為了迴避災損，常提早採收，香氣跟糖度皆未能達到最理想的完熟狀態。國外的釀酒葡萄，糖度可以高達32以上，但在台灣，黑后葡萄的糖度約17-18，金香葡萄則約在15-16之間。國外的白酒，一般發酵完成後酒精度達12，還常常因為酒精度太高需要另外稀釋，台灣葡萄糖度低，做完酒精度僅11度上下。既然很難克服葡萄糖度不夠的問題，團隊後來決定，比照傳統的香檳做法，挑戰台灣第一支手工氣泡酒。

確定釀造目標後，接下來最重要的莫過於葡萄了；果實本身決定了香氣口感的七八成；品種、風土、環境、冷熱、溫差、雨量，熟成狀態等等都會造成顯著的差異。傾聽葡萄想說的話，順著本質走，不硬加諸改變。當葡萄開始轉色，團隊便全體動員參與農事疏果，疏果兩個禮拜後，週週到農場測試熟成狀態，糖度、總酸度、pH值，在各方面數據顯示葡萄達到風味最平衡理想的狀態時採收。採收在最炎熱的夏季，為了避免採收時發生不必要的發酵，改在夜間採收；晚上有涼風，可避免葡萄因為採收過程破損而提早進行發酵。田間會進行第一道篩選，確保放入籃中的果串都是乾淨的，用乾冰保護（形成二氧化碳隔絕層隔離氧氣），全程用冷藏車，在天亮送達處理廠，天亮後會再進行手工二次選果方才開始壓榨。

壓榨使用的是氣囊式壓榨機＿將氣球灌氣後把葡萄往壁上推擠，溫和地榨出果汁而不會把葡萄皮籽的苦味榨出。經過兩天的低溫靜置沈澱，在不鏽鋼桶中酒渣低溫浸泡六個月，發酵過程完全不加糖。初步發酵完成後進行裝瓶，加入氣泡酒專用酵母與糖，開始第二次的瓶中發酵。氣泡酒經過18個月瓶中熟成，把瓶子斜放在木架，酵母會慢慢流到瓶口前端，接著是轉瓶的工作，每瓶每天得轉四次，讓酵母聚集在瓶口結成一層，接著把瓶子放到冷凍機，開瓶，氣泡壓力會把結了冰的酵母渣噴出，再塞入軟木塞，大功告成。氣泡酒的製作，原也是有機器替代人工的做法，但唯有手工可達致最細緻的氣泡。

除了傳統的金香與黑后葡萄，威石東目前所有的酒款裡都有加入一支新品種的葡萄＿木杉葡萄(Musann Blanc)。木杉是台中改良場近30-50年間的改良品種，又名台中三號，是蜜思嘉Muscat家族的一支，有著荔枝、蘋果、鳳梨般的香氣，不同於金香黑后，木杉葡萄在台灣的種植糖度可達20-25度。聽說楊文彬先生就是在2009年首度嚐到了木杉葡萄的風味，相信看見了它的可能性，才開啟了威石東。因為是全新的品種，完全沒有資料可以參考，是以特別替這款葡萄做了一支非氣泡白酒，探究這款葡萄的本質。成品有著撲鼻的紫羅蘭花香與荔枝等熱帶水果的果香，最後帶一點木質香氣與柔和的辛香。聽說之後這支葡萄也會做成氣泡酒，真是期待。

Blanc de Blancs Brut白中白氣泡酒，使用了90%的金香葡萄，以及10%的木杉葡萄。金香跟木杉同為Muscat家族的一員，在台灣種植，酸度比較溫和，也是本地風土的特性展現。因為金香葡萄非常愛喝水，種植時的水分管理非常重要，避免因爲吸了太多水而稀釋了葡萄本身的香氣。本款氣泡酒有著奔放的熱帶水果果香，經過瓶中發酵18個月，氣泡細緻，口感清爽，非常容易配搭台灣的食材與料理。

Gris de Noirs Rose Brut 粉紅氣泡酒，使用95%的黑后葡萄，5%的木杉葡萄。黑后葡萄一直以來為人所詬病之處在於果實的酸度太高，平衡度不佳，氣味也不是很純淨。因為負面特徵顯著，早期做成紅酒會加入大量的糖去修飾。但威石東沒有被這些標籤與框架束縛，而是選擇面對葡萄的個性，替葡萄找更適合的舞台。氣泡酒是很好的解決方式，也是大膽的突破，成果令人驚艷，有著莓果、草莓、綠番茄的香氣，酸度清脆宜人，從沒想過黑后也有這般優雅的一面，很是驚艷。

對於葡萄酒愛好者而言，最後一道門檻就在於價格了。威石東的酒確實不便宜，從背後的投入成本與規格，你也完全可以理解理由何在。在台灣要能做到好，困難到讓人簡直無法想像。但就是因為這麼難，才讓我等在地工作者打從心裡被感動著。感動的不只是因為這困難，是因為這志氣。這不是一個人定勝天的故事，這是一個努力的故事。在一個沒有葡萄酒文化的土地上，沒有做到這個規格，根本就看不到這個機會。從這酒裡喝到的，是骨氣，是證明，台灣的人、物產跟風土都不應該被小看。謝謝努力的人。