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【每天給你一頁撒冷】20 SEP 2021
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I 牧場，約珥的午餐，海---I
如果說戈蘭高地的歷史乃是戰爭，一場又一場的硬仗，那麼戈蘭高地的現狀卻是風和日麗，安居樂業，比起以色列南方更像是「流奶與蜜之地」。而Kfar Haruv這個基布茲小區，就是我們觀察「奶」這一面的櫥窗。我們的朋友約珥說，他的公司就在這裡，讓我們很意外，原來基布茲不是只有一級產業的農業，也有二級產業的工業甚至科技業。他又說，朋友在這裡養乳牛，帶我們去看一看，順便就吃個午餐了。
#在耶路撒冷醒來
【每天給你一頁撒冷】19 SEP 2021
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第二，戈蘭高地被稱為中東的水塔，以色列日常用水有五成來自於約旦河並加利利海，其源頭就在戈蘭高地，並且也在其監控範圍內。
有水就有產業，目前以色列人已設置了大大小小幾十個屯墾點，居民大多從事農牧，就如養殖乳牛、肉牛，釀造蜂蜜，栽種葡萄、橄欖、蘋果、櫻桃，成為聖經上說的「流奶與蜜之地」，其中葡萄酒和酪農業更是舉世聞名。
#在耶路撒冷醒來
醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？
這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。
咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？
我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？
在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。
作者
Hi! PingDong!
這次就是第二次的屏東之旅～
為了拍攝韓國旅遊節目而去屏東，順便側拍景點及美食。
影片裡可以遇見2020年1月的屏東風景～
#歡迎追蹤並且分享我們的音樂 #約書亞樂團 #剛強壯膽
敬拜畫面►台北靈糧堂青年牧區 ● Holywood影視團隊
剛強壯膽 / Courage, Surge Out
詞曲 Written / 周巽光 Ewen Chow、吳唯農 Justin Wu、蔣孟平 Benjamin Chiang、璽恩 SiEnVanessa
主領 Worship Leader / 周巽光 Ewen Chow
英譯詞 / 熊乃恩 Nathan Hsiung
Woah Woah Woah
﹥Verse1
看著葡萄 我們卻都吃不到
All are in sight, but it is out of reach now
應許之地 充滿了巨人環繞
Giants surround the promised land we’re set on
仇敵不斷咆哮 如同獅子吼叫
Enemies they roar out, as a lion they're proud
﹥Verse2
面對高牆 周圍人都想落跑
Facing tall walls, everyone wants to back down
流奶與蜜 反而成心中煎熬
Sweetest rewards, becomes the heart's biggest taunt
現實如此難搞 生命盡被消耗
The truth is always so hard, life is all consumed up
﹥Pre chorus
就在這時刻 我仍然要說
Even in this time, I will still scream high
有祢什麼攏毋驚
With You I don't need to hide
﹥Chorus
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
把仇敵踐踏在我們的腳下
Trample on enemies we have victory
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
歡呼讚美直到城牆都倒塌
We sing and praise until high walls all fall down
Woah Woah
剛強壯膽 剛強壯膽
Courage, surge out, courage, surge out
Woah Woah
我現在毋是無膽的囝仔
I'm not a cub scared of its own shadow
﹥Verse3
兩刃利劍 從我的腹中升起
Sharp blade unsheathed, coming up from my within
全都因著 聽見祢微小聲音
Are all because we heard Your quiet calling
能使風平浪靜 黑暗勢力潰堤
Silencing wind and seas, darkness breaks in defeat
﹥Rap
約書亞軍隊的元帥 爭戰時與我們同在
Army of Joshua's General, with us whenever we battle
一歡呼仇敵就潰敗 We are on Your side
In one cheer enemies crumble, We are on Your side
-
這首歌叫做剛強壯膽，在講約書亞要帶領以色列人進迦南地。
其實所謂的應許之地與流奶與蜜之地就是，譬如說很多的時候，我們在教會的裡面或是信息當中講到很多。譬如說，蒙福人生啊，或者是講到神的良善，或者講到神要給我們的祝福跟產業，但是你會發現跟你現實當中，你要去面對這些東西，得著這些東西的時候，還是會有一個掙扎和差距。
就像以色列百姓在曠野，因為恐懼和害怕，或者是因為他們心裡的不信，所以他們無法進入到應許之地，因為擋在前面的第一道牆就是耶利哥城，好像就是會讓他們感受到威嚇、恐懼，因此就無法進去。
我們想要寫這首歌就是想鼓勵所有的弟兄姊妹，就是神對約書亞說的：「你要剛強壯膽」，唯有當我們勇敢起來的時候，才有辦法進入到應許之地。
我們才能夠把我們聽見神所要給我們的這些祝福、應許，讓它們能成就在我們每個一人的身上，所以我覺得我們很多弟兄姊妹都在這個掙扎裡面，好像每次聽到神有多好，神要給我們的祝福有多棒，但是我們就是沒辦法自己去經歷到底甚至最後想要放棄。
鼓勵所有的人，不要放棄，要剛強壯膽的定睛在神的身上，直到我們得地為業。
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製作人 Producer / 孫立衡 Peter Sun
配唱製作人 Vocal Producer / 曹之懿 Isabelle Tsao
編曲 Arrangement / 孫立衡 Peter Sun
Keyboard & Synths / 孫立衡 Peter Sun
Electric Guitar / 孫立衡 Peter Sun
Bass / 簡偉倫 Weilun Chien
Drum / 蔣孟平 Benjamin Chiang
和聲配唱製作人 Background Vocal Producer / 陳州邦 Ben Chen、曹之懿 Isabelle Tsao
和聲編寫 / 陳州邦 Ben Chen
和聲 / 陳州邦 Ben Chen、曹之懿 Isabelle Tsao
Choir / 陳州邦 Ben Chen、曾晨恩 Yosifu Tseng、謝思穎 Panay Isak
錄音 Recording Engineer / 李宛叡 Rayya Li、孫立衡 Peter Sun(Drum）
剪輯 Editing Engineer / 孫立衡 Peter Sun
混音 Mixing Engineer / 孫立衡 Peter Sun
錄音室 Studio / 異象工場、台北靈糧堂導演 Director / 張正杰 Chang Cheng Chieh
攝影 Cameraman / 台北靈糧堂青年牧區Holywood影視團隊 林宜慧 Anita Lin 林奕卉 Annhueihuei Lin 康珮慈 Pei Cih Kang 吳家瑜 Joyce Wu 李亞德 Michael Lee
後期剪輯 Editor / 張正杰 Chang Cheng Chieh
美術設計 Art Director / 林奕卉 Annhueihuei Lin
協同製作 Collaboration / 國度豐收協會 Asia for JESUS
燈光工程 Lighting Engineering / 呂慶章
燈光設計 Lighting Designer / 學友樂器燈光音響
視訊工程 Projection Engineering / 偉緻視訊公司
電力工程 Electric Engineering / 詠勁電力工程
場地提供Venue sponsored by Hola吼辣露營農場
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奉獻 Asia for JESUS/ 約書亞樂團事工
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以聖經中「迦密山」為名的「Carmel Market」，希伯來文意思是花園或果園，可以一次見識以色列在地的所有農產，明明60%的土地都是沙漠的國度，卻能生產出無花果、石榴、柳橙、椰棗、堅果、橄欖和許多五顏六色的新鮮蔬果。這裡也是上帝應許的奶與蜜之地，酪農業發達到台灣人都來取經，乳酪種類數也數不清。
「Carmel Market」的攤子商店都沿著長街而建，一攤攤仔細逛下去，至少得花2小時。
市場裡的專門店，供應以色列人餐桌上必備的各色乳酪。橄欖是以色列人最愛的開胃菜。
新鮮無花果是環地中海國家的特產，以色列也有。以色列出產橄欖，當地產的橄欖油，風味品質都不錯。中年男子正在選購猶太麵包。豔紅的石榴也是本地產的。
客人看著魚販將鯡魚現場拆骨去皮切塊，鮮度有保證。
醃漬過的鯡魚，是老饕最愛的味道。
Carmel是一個長條形的市場，一攤攤認真地逛、慢慢地看，至少要花上2個多小時，我先是試喝本地產的初榨橄欖油，柔滑清香，舌根無刺辣感，相當美味，當場採買幾罐，又在雜糧行買到店主自豪口味的混合米飯，裡頭有小扁豆、印度香米與茴香、蒔蘿，也好奇入手幾款可直接撒在沙拉上的綜合香料，準備回台灣試做以色列大餐，唯一可惜的是無法將最愛的漬鯡魚帶回家，只能留在記憶裡慢慢回味了。
在傳統市場裡走一趟，大概可以知道，特拉維夫的飲食生活裡藏著多元融合的密碼，地中海飲食中常見的橄欖、乳酪是餐桌上必備，偏好醃漬魚類，喜歡用氣味強烈的香料調味，米飯與麵包都吃，中東式袋餅是日常食物，土耳其式的甜點也不少見。
一盆盆香料、乾蔥、香米與堅果混合，是雜糧行裡的獨特的氣味與風景。
雜糧行的店面算是市場裡規模較大的。專賣Pita的小店，中午生意很好。
「Pita」是市場裡最常見的食物，袋餅裡包著油炸鷹嘴豆做的Falafel，簡單就可解決一餐。老媽媽熟練地把剛在熱鐵鍋上烙好的餅收起，等著客人上門。
吟唱家鄉曲調的走唱歌手，是「Carmel Market」裡令人駐足的一景。
Carmel市場外的悠閒風景。走訪Carmel Market隔天，我來到高樓包圍的一片花園綠地，當地人說，這裡是中產階級最愛的市場，要進去還要經過嚴格的安檢，走進之後發現大樓裡別有洞天，這裡叫做「Sarona Market」，不僅是市場，還是有故事的古蹟。
原來早在1871年，有一群虔誠的德國基督徒來到這一帶定居，開鑿水井、釀葡萄酒，發展各種農工業，讓這裡成了獨樹一格的德國殖民地，直到第二次世界大戰爆發，英國人宣布德國人是敵人，把這群基督徒驅逐回德國或澳洲。戰後，Sarona成了英國軍營，後來移交給希伯來人，成了以色列政府辦公室，直到1949年，以色列當局將首都遷移到耶路撒冷為止。
2006年，這裡的36棟房屋獲得永久保留，並將當年的5座教堂重新遷回此地，之後，園區周邊蓋起了大樓，大樓裡又建起整潔美麗的市場，新舊建築融合為一體，Sarona不再是殖民地，而是時髦現代的購物中心。
採買完的老夫婦，悠閒地在「Sarona Market」的美食街用早午餐。
色彩繽紛的軟糖，甜得要命，卻是特拉維夫人的心頭好。
夫婦倆對著水果攤品頭論足，孩子頑皮地在下面鑽來鑽去。
攤上隨處可見猶太傳統的辮子麵包，這是當地人的主食之一。
杯子蛋糕在架上閃耀誘人色澤。
市場裡專賣鮮魚料理的餐廳，時髦有型。
「Sarona Market」隱身在大樓裡，進去需經過安檢。
「Sarona Market」隱身在大樓裡，進去需經過安檢。
在這座時髦的菜市場裡，魚肉、蔬菜、油品都包裝得更高檔，服務更周到，甜點也顯得精緻多了，還添了許多國際元素，我見到許多情侶牽著手、夫妻推著嬰兒車來買菜，這裡也供應東方風味的食物，光是壽司吧就有好幾個。
走到戶外，園區保留了當年的釀酒廠、水井遺跡，數十棟老屋原貌仍在，只是內裡換成了以色列原創時尚品牌、設計商店，雅致的咖啡館、名廚開的餐廳，以及世界精品。
The "Carmel Market" named after "Carmel Market" in the Bible means Hebrew means a garden or orchard. You can see all the agricultural products on the land in Israel at one time. Obviously, 60% of the land is a desert country. Produces figs, pomegranates, oranges, dates, nuts, olives and many colorful fresh fruits and vegetables. This is also a land of milk and honey promised by God. Dairy farming has reached Taiwanese people to learn from it, and there are countless types of cheese. "Carmel Market" stalls and shops are all built along the long street. It takes at least 2 hours to walk around carefully.
聖書の「カーメル市場」にちなんで名付けられた「カーメル市場」は、ヘブライ語が庭または果樹園を意味することを意味します。イスラエルの土地のすべての農産物を一度に見ることができます。明らかに、土地の60％は砂漠の国です。イチジク、ザクロ、オレンジ、ナツメヤシ、ナッツ、オリーブ、多くのカラフルな新鮮な果物や野菜を生産しています。これはまた、神によって約束されたミルクと蜂蜜の土地です。酪農は、台湾の人々にそれを学ぶために到達しました、そして、無数の種類のチーズがあります。 「カーメルマーケット」の屋台とお店はすべて長い通りに沿って建てられています。慎重に歩き回るには少なくとも2時間かかります。
"שוק הכרמל" על שמו "שוק הכרמל" במקרא פירושו עברית פירושו גן או פרדס. אתה יכול לראות את כל המוצרים החקלאיים על האדמה בישראל בפעם אחת. ברור ש 60% מהארץ הם מדינה מדברית. מייצר תאנים, רימונים, תפוזים, תמרים, אגוזים, זיתים והרבה פירות וירקות צבעוניים טריים. זו גם ארץ של חלב ודבש שהובטח על ידי האל. חקלאות החלב הגיעה לתושבי טייוואן ללמוד מכך, ויש אינספור סוגים של גבינה. דוכנים וחנויות "שוק הכרמל" בנויים כולם לאורך הרחוב הארוך. לוקח שעתיים לפחות להסתובב בזהירות.
Le "Marché du Carmel" nommé d'après le "Marché du Carmel" dans la Bible signifie que l'hébreu signifie un jardin ou un verger. Vous pouvez voir tous les produits agricoles sur la terre d'Israël en même temps. De toute évidence, 60% des terres sont un pays désertique. Produit des figues, des grenades, des oranges, des dattes, des noix, des olives et de nombreux fruits et légumes frais colorés. C'est aussi une terre de lait et de miel promise par Dieu. La production laitière a atteint les Taïwanais pour en tirer des enseignements, et il existe d'innombrables types de fromages. Les étals et les magasins du «marché du Carmel» sont tous construits le long de la longue rue. Il faut au moins 2 heures pour se promener avec précaution.
Η "αγορά Carmel" που ονομάζεται "Market Carmel" στη Βίβλο σημαίνει εβραϊκή σημαίνει κήπος ή οπωρώνας. Μπορείτε να δείτε όλα τα γεωργικά προϊόντα στη γη στο Ισραήλ ταυτόχρονα. Προφανώς, το 60% της γης είναι ερημική χώρα. Παράγει σύκα, ροδιές, πορτοκάλια, ημερομηνίες, καρύδια, ελιές και πολλά πολύχρωμα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αυτή είναι και η γη του γάλακτος και του μελιού που υποσχέθηκε ο Θεός. Η γαλακτοπαραγωγή έχει φτάσει στους Ταϊβανούς να μάθουν από αυτήν και υπάρχουν αμέτρητοι τύποι τυριών. Οι πάγκοι και τα καταστήματα "Carmel Market" είναι χτισμένα σε όλο το μήκος του δρόμου. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να περπατήσετε προσεκτικά.
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