咔嚓聲一響，金黃色碎屑應聲飛彈出，吃芋角就是這樣充滿動感，視覺聽覺比味覺更先享受。有說金黃的芋絲網絡猶如蜂巢，所以有蜂巢芋角之稱。美麗的芋角個個獨一無二，細絲飛揚的獨特線條，絕非工廠倒模式生產做得到。加上微微燙口、鮮香美味的餡料，芋角可說是點心界的藝術品。
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【#港式點心大解構｜蜂巢芋角 酥鬆外層考炸功 元朗$10／3隻超搶手 劖口芋角可能因為無芋頭？】
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蜂巢芋角 在 [食譜] 蜂巢荔芋角- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
蜂巢荔芋角
網誌彩色圖文並茂版:https://www.wretch.cc/blog/puppycatz/14223220
荔芋角是港式飲茶的點心之一，因為考功夫又費時，所以現在的茶樓不是常常見到。
我也只不過吃過三四次吧！
媽媽很喜歡芋頭，我想這定必是她所愛的。
然而師傅也直言這道點心是非常油，而且用料也是香口食物，
是不健康的食品，所以小嘗就好了。
這項點心的要領就是要炸出來以後成蜂巢狀，就是外層要有起絲
咬開要有汁液流出才叫極品。
材料：
芋角皮
1.荔芋 600g [請選用荔浦芋，含有大量澱粉質，不能用生水的芋頭啊]
2.熟澄麵 200g [澄麵與沸水的比例為6:4]
3.乾澄麵 80g [令外皮成一層層酥狀]
4.豬油 200g [可用植物油代替]
5.砂糖 3匙 [上色作用 此份量為即炸的份量，不能久放]
6.五香粉 適量 [帶起芋頭的香味]
7.亞摩尼亞 3g [即為嗅粉，令外層起酥]
芋角餡
1.蝦肉 100g
2.雞腿肉 1隻
3.洋火腿 100g
4.香菇 100g
我們先來煮餡料
1.先煮一鍋水，水滾後依次放入全部餡料，燙過後撈起洗淨備用
2.用油燒熱鍋子，炒香梅菜及蝦米，加糖調味，撈起備用
3.再加油，將餡料小炒一會，加入蒜末炒香，加水與餡料同高
4.放鹽 醬油 芝麻油
5.關小火然後做勾茨步驟：用生粉+水 攪勻倒入鍋中
6.開火炒熟
7.加入打散雞蛋及五香粉
8.最後把之前炒香的梅菜及蝦米加進去，這樣就完成芋角的餡料，
放涼可以讓它更凝結，方便等一下包
搓芋角皮
1荔芋去皮，切成薄片隔水蒸至熟爛
2.用刀身的兩邊壓成芋泥
3.燒水製作熟澄麵，澄麵和滾水的比例是6:4，製作成的份量是200g
4.荔芋和熟澄麵攪勻
5.分次加入豬油 沙糖 五香粉 亞摩尼亞
6.最後加入乾澄麵放在台上搓揉至均勻
7.分成小粒準備包餡料
油炸過程
1.準備油一鍋，開火燒熱
2.先試芋角皮的份量是否成功，要捏一小塊放進油鍋中看是否起酥
3.將包好的芋角整齊放在筲簊上 [因為炸出來的蜂巢外皮很酥脆易爛，
所以必須固定位置才下鍋炸熟]
4.油滾後緩緩將筲簊放下油裡面，不能放手，因為芋角還沒有成形必須
固定位置不能動
5.看到芋角外層有酥皮成形了，就可以慢慢放手讓筲簊泡在油中，此時
火要關小一點，讓裡面的餡料熱透而外皮不會燒焦
6.看到開始轉至開始變深色時就要開大一點火把油迫出來
7.最後撈起把多餘的油份去掉就成功了
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