#蛤蠣蝦漿燒賣
如果你問我有沒有一道菜是新手做完可以立刻獲得滿堂采？
那就是這道「蛤蜊蝦漿燒賣」
相信我，非常簡單
但是端上桌沒有台灣人可以抗拒他的美味（不吃海鮮除外😂）
需要注意的就是食材要新鮮，蛤蜊要吐沙
另外如果覺得自己手切食材太麻煩
可以準備一台好用的 #無線電動調理機
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🥫食材
蛤蠣 12顆
去殼蝦仁100g
紅蘿蔔15g
蛋清1顆(可用太白粉代替)
鹽1/4茶匙
白胡椒適量
醬油1茶匙
香油適量
蔥花適量
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🍳做法
❶紅蘿蔔洗淨削皮後，取15g切小塊備用(或切丁更適合攪拌機打碎)
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❷將紅蘿蔔丁、蝦仁、蛋清、白胡椒、鹽巴放入攪拌機中一起打碎攪拌
如果沒有攪拌機也可以用刀子將紅蘿蔔直接切末、蝦仁剁成泥再一起攪拌
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❸蛤蠣吐沙後洗淨，取平底鍋加入少許水、米酒、少許薑絲，蓋上鍋蓋煮滾
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❹水滾後開鍋蓋，將開口的蛤蠣先夾起來，避免煮太久肉變小
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❺撈2大匙煮蛤蠣的水在小碗中，加入1茶匙的醬油跟適量香油攪拌均勻
最後用來當醬汁
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❻用小湯匙挖一坨蝦漿，放在開口的蛤蠣上，再將蛤蠣的開口闔上
放上蝦漿後蛤蠣的開口會一直彈開是正常的，全部蝦漿填充好之後取適當大小的容器再塞滿即可
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❼將蝦漿蛤蠣放入電鍋蒸10分鐘，蒸好後淋上(步驟5)的醬汁，再撒上蔥花就完成了
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蛤蠣 的 煮 法 在 [食譜] 從蛤蠣到蛤蠣湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
一碗好喝的蛤蠣湯易得難尋。易得乃因作法簡單，滾水一鍋，下一大把好蛤蠣，再加
點薑絲鹽巴，好喝！不用大廚，只要會煮開水大概就會煮蛤蠣湯。難尋當然就是好蛤蠣難
尋，倒也不是多珍稀，只是要找到長得肥美、處理得乾淨又生意盎然的蛤蠣得花點心思、
靠點運氣。
台灣話稱為蛤仔湯的蛤蠣湯即為文蛤煮湯，文蛤是一種普遍又平價的食材，不論市場
大小一定有賣蛤仔的店家。但文蛤實在難挑，每攤的文蛤大同小異，都是雙殼緊閉，像一
堆黑黑黃黃的小石頭，頂多覺得有的個頭大一些有的小一點，更麻煩的是外型大顆的不見
得肉多味美，實在讓人無從挑起。挑錯文蛤輕則湯淡無味，重則腥臭帶沙難以下嚥，文蛤
真是麻煩的傢伙，得下鍋煮了才能見真章。挑文蛤總覺得運氣成份居多，其實若用心留意
，還是可以減少一些踩地雷的機會。
停下腳步欣賞一下攤檔上的文蛤是一種樂趣，瞧瞧牠們伸出水管、吐出像舌頭的斧足
，若幸運看到活力無窮到噴水的文蛤，那必定非買不可。不能確定文蛤是否活著？偷偷伸
出手指碰碰，牠們總有動靜。你會看到牠們縮回所有「突出物」、輕巧地閉上殼，又或者
只是輕輕地動一動。活文蛤通常味道不會差到哪裏去，剩下的就是生養環境決定一切了，
文蛤是濾食性動物，生長環境若不乾淨一定有雜味。挑文蛤時要注意一下外觀，若殼上好
像附著太多藻類，甚至外套膜(和斧足一起伸出殼外的薄膜)邊緣、水管的前端髒髒的，那
就得多考慮一下。其實最簡單的選文蛤方法就是多買多吃，多跟不同商家「交關」後找到
一家品質穩定的攤商，以後都跟他買就對了。
活文蛤很好料理，煮湯最鮮。又因為新鮮，所以只要略下薑絲去腥，即可得一大碗好
湯。好的蛤蠣一丟進滾水裏，一鍋水馬上呈現牛奶般的顏色，愈鮮美的蛤蠣煮出來的湯色
愈白，一鍋乳白色的蛤蠣湯，真是頂級美味。好蛤蠣多放一些，水略蓋過蛤蠣就好，記得
放點鹽提味。喝了這湯，只得一字曰「讚」。
器具：湯鍋
食材：文蛤一斤、薑若干、鹽少許、水適量
作法：
1.文蛤洗淨，薑切絲。
2.水適量(可略淹過文蛤的量)放入湯鍋，加入一半的薑絲，煮滾。
3.水滾後下文蛤，再大滾時撈去表面浮沫，此時蛤仔殼應該已全部打開。
4.加入剩下的薑絲、少許鹽，熄火。撈出不開的蛤仔丟棄
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