🐟南部人就是要吃虱目魚鹹粥，雖然叔叔很愛虱目魚鹹粥，但可能礙於製作時間成本，外面市售的鹹粥總是做成飯湯的狀態，要是有一家鹹粥是用米慢慢燉煮成的糊狀感就更棒了；虱目魚本身就很鮮甜，不需要任何調味就可以造就一碗清甜鮮美的粥品，黏稠感版本的鹹粥介紹給大家😀
🍚虱目魚黃瓜番茄粥
🥕食材：米
大黃瓜
牛番茄（去皮）
芹菜
杏鮑菇
洋蔥
香菇
紅蘿蔔
薑
蒜頭
虱目魚皮
豬絞肉
🥗作法：
作法❶：1杯半米配4杯水，外鍋放1杯半水，跳起後悶15分鐘以上備用。
作法❷：將豬絞肉加上橄欖油、水，均勻攪拌抓醃，下鍋快炒，炒到8分熟時放下虱目魚皮一起炒熟，最後將芹菜末放入，拌炒幾下即可起鍋備用。
作法❸：取一湯鍋，放入少許橄欖油、薑、洋蔥、蒜炒香，再加入牛番茄、杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔炒至出水，蓋鍋燉煮約20分，打開鍋蓋再加入大黃瓜再煮5分鐘，即可混入作法❶、❷的配料，均勻攪拌就完成嘍。
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虱目魚粥作法 在 [食譜] 虱目魚肚粥/海產粥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
自從某次回高雄婆家愛上婆婆買回的虱目魚粥後,每次回去必吃一次. 今天自己試作,
發現原來虱目魚粥超簡單的耶. 我自己覺得除了我的虱目魚不是當天現殺的之外,口味跟
外面買到的是一樣的了.分享一下我的食譜,如果有高手可建議進階食譜或需要
改進的地方,請多多指教.
(1) 買魚時可跟魚販要虱目魚骨,聽說一般會免費給你.不然就算用買的,買個50元
就可以煮一大鍋高湯了.
(2) 虱目魚骨洗淨,去掉黑黑的內臟部位和殘餘魚鱗,才不會有腥味. 用小火慢慢熬湯,
把渣濾乾淨加點鹽即成海鮮高湯底,可以用來煮虱目魚粥,海產粥,或蛤蠣,蚵仔湯,
會額外增味. 基本上是沒刺,所以我只用濾勺過濾. 不過如果是要煮給小孩吃的,
建議還是用棉布袋裝,或是用棉布過濾?.(3) 拿出此次需要的高湯,另外開一鍋,加入
"虱目魚肚"和"熟飯" & 嫩薑絲(不宜太少),快好時加入蛤蠣和一點
米酒 & 胡椒粉 & 鹽. 起鍋前加入蒜頭酥&芹菜末即成. 飯要保持顆粒,不要煮過爛.
p.s. 蒜頭酥我是自己炸,因為炸完的蒜頭油拿來當炒菜油或點香油超方便,不用
每次爆香蒜頭.
p.p.s 湯底作好可當海鮮粥類湯底. 一般是虱目魚粥不會放蛤蠣. 但如果點海產粥,會
放蛤蠣,蚵仔,魚皮和虱目魚. 我是覺得虱目魚粥加了蛤蠣更鮮甜,所以就加了.
有些店家的海鮮粥也會加點絞肉和魚丸,也不錯嘍. 芹菜也不是必須,因為我婆婆
買的那家就沒放芹菜.
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