關於 虎 掌 三鮮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大家晚安～今天又是忙碌的一天，中午在Yamicook 美食廚藝教室課堂上品嚐程安琪老師的料理，今天學了竹節肉盅、響鈴豆腐、京都排骨、三鮮鍋貼、參耆醉雞捲，老師還加碼家傳菜「雞鬧豆腐」。每次上安琪老師的課都收穫滿滿，而且老師從不吝於指導延伸菜色，課程真的很超值！

下課到家後整理了一下冰箱和冷凍櫃，一口氣把牛小腸、虎掌、豬皮和豬尾巴都分別滷了，空出來的的位置才有辦法放好友夫婦今天專程開車送來的愛心滷味❤️

這兩天因為忙碌，都沒有好好做菜，只好來發一下最近吃的甜點壓壓驚（免責聲明：我已將運動頻率提高到每週五天喔喔喔）。

#奉耘食意 的肉桂頌讓我非常驚艷，除了外觀實在太美，切面更是不得了，能把捲體層次做得這麼薄而均勻，技術高超不在話下，更難得的是沒有多層次乾捲容易發生的口感過乾問題，真的很值得一試。

肉桂頌我用160度氣炸10分鐘，稍微放涼再吃，表皮酥脆乾爽不油膩，內層的捲體有嚼勁又不乾，吃的時候能享受到不同的口感。吃得到肉桂味，雖然對我這個重桂的人來說稍淡，但相信是多數人都可以接受的程度。肉桂捲吃得到甜味，但不至於膩，吃完一顆感覺意猶未盡，是我絕對會回購的捲。

但是到底為什麼我激賞不已的店家都沒辦法tag粉絲頁啊？ #仁將 也不能tag，奉耘也不能tag，只好麻煩大家FB搜尋一下，這兩家真的值得大家花10秒鐘搜尋、下單，風格不同，但都非常好吃❤️

同場加映肉桂捲性質類似的 #午冬甜點，外皮同樣香酥，可惜內層稍微油潤了一些，我比較喜歡乾爽的口感。不過午冬的千層酥就絕對不容錯過，大甲芋泥口味的千層酥非常厲害，卡士達醬、香草奶凍風味細緻而且清爽不奶膩，芋泥香滑不過甜，搭配酥脆可口的千層酥真的非常享受，吃完它以後我就去運動還債，而且完全沒有抱怨😌

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#布夫歐式私房菜中秋禮盒團
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有時候吃水餃，
會湧起想哭的情緒。

#包水餃
最近一直想，把包水餃這事兒說清楚。

那天到六張犁附近訪友，朋友說，樓下賣的餃子皮不錯，麵皮很柔軟，而且幾乎不用沾水，就可以把餃子包起來。

買了一斤水餃皮，提著紅塑膠繩一路拎回家，拿出冰箱冰溫室裡，我葛格保師傅事先拌好調味，包成拳頭大小，一包包的薺菜豬肉餡，這是我家的常備食材，因為保師傅愛吃肉丸子，但市售丸子的添加物太多，他就自己動手作，有時純肉，有時加花枝，這回兒為了清冰箱，翻出朋友送的，汆燙再冷凍的大陸薺菜磚，如往常，絞肉一打一大盆，分袋冷凍，幾包丟進冰溫室中半解凍，煮湯煮麵時，拿湯匙挖小團下鍋，就是最美味的自製丸子。

其實，嚴格說起來，我不會包水餃，雖然從小到大看我爸媽包水餃如家常便飯，我從小到大吃水餃如大胃王比賽，但從小到大，包水餃被分配到的工作就是擀皮而已，餡子是我媽媽打，最後由我爸爸試味道，餃子是我爸爸包的，我媽一邊幫忙包，一邊在廚房燒水準備，所以擀皮，我爸說還可以，至少邊薄中厚還像個圓樣兒，但說到包餃子卻從沒及格過，在我爸爸眼裡就是捏黏土做勞作的扮家家酒。

我山東爸爸包水餃可厲害，過年團圓夜必吃的，以豬肉，海參，蝦仁，韭黃為主的三鮮餃子，肉餡打水濕得像鼻涕黏痰，只有我爸一人兜得進水餃皮裡，水打得稍多，皮𥚃包著一口鮮汁，入口就爆開，說有多鮮就有多鮮，說有美就有多美。

這次我想自己包水餃，不要保師傅幫忙，拿出幾包薺菜絞肉餡，把買來的水餃皮取小一疊，用手掌根壓扁邊緣，如此此皮也算邊薄中厚。

朋友介紹的這家水餃皮果然柔軟，我試著回想我父親包水餃時的手勢和角度，以及當時父親提醒很多次卻總是學不會的細節，把左手四指勾成虎爪，讓水餃皮躺下服貼出凹槽狀，記得父親曾說，這樣的手勢，餡子容易放又放得多，用餡挑把肉餡表面抹平了，大姆指起手上翻，右手同步配合對襯動作，一壓一擠就包好餃子，眨眼間完成，絕不拖泥帶水，也不折邊收攏，每顆大小一致的餃子都腆著肚子立正站好，不會歪七扭八也不東倒西歪。

而且餃子皮壓實的收邊很窄，這是父親一再叮嚀，好吃的水餃不應長出翅膀，這也是粗手粗腳的我，一直做不到也想不透的地方，我若能把餃子順利捏合起來，沒有破綻裂口露餡，便已謝天謝地，哪還管得了收口的幅度要小不要大。

包水餃的記憶清晰如昨日，嚴父教做的聲音猶在耳邊，但要百分百模擬重現，比登天更難，僵硬不聽使喚的十指，自覺像肥胖蠢重的身軀妄想跳出天鵝湖，但面對那曡水餃皮，即使胡亂包，我就是想吃，現在，馬上就要吃，我父親教我的水餃。

任性又倔強包了幾個，突然開竅抓到要領，以前我盯著父親的手，仔細看了幾次他捏合的動作，弄不懂平平的手指怎能捏出圓弧的壓邊？水餃為什麼會胖嘟嘟又能立正站好？

原來一切都是我想太多，雙手在用力壓邊的同時，也順勢向中內擠，水餃立刻長出啤酒肚，雖然餡子的量還抓不準，至少躺下站不穏的水餃已見大肚腩。

一斤皮，包到剩下一曡不到三公分高，薺菜絞肉用掉四個拳頭大，煮水餃時，謹記父親叮嚀，下餃子前後要把滾水推動，餃子才不會黏在一起，現包的新鮮水餃，點水一至二次即可。

（我知道很多人看不懂點水二字，簡言之，水沸加半碗多的冷水，令水降溫，因為沸水煮皮，冷水煮餡，若是水餃一直在沸水中翻滾，皮都煮破了，肉還不熟，尤其是冷凍水餃定用此招。而冷熱交替，外皮也不易爛，所以煮麵條也用此招）

水餃不是餛飩，浮起來並不代表熟透，父親會多煮一會兒，直到水餃皮完全鼓起，再用漏杓撈出幾個，用食指按壓確認肉餡是軟是硬，才撈出盛盤。老實說，我不知是軟還是硬，對應的是熟還是不熟，唯一方法是多煮一會兒，保證煮熟了，吃了才不會拉肚子。

餃子裝在盤子裡，不是先夾，而是先推，用筷子貼著盤底，小心翻動餃子，使其不會沾黏，若餃子一旦黏住了，拉開破了皮，美味湯汁全流出來，就可惜了。

包了超過30個餃子，有幾個故意包成兩張相疊的飛碟狀，抓了幾粒大蒜，就這樣全部吃下肚，然後很難受，難過到睡不著，除了吃太多快撐死，這些餃子根本沒有半點我想念的爸爸的味道。

餃子皮一開始就不對，根本不是純麵粉；餃子餡沒打水，根本是肉丸；味道也不對，少了蔥，薑多放了，沒有蝦米，麻油也不夠，最不可原諒的是，我山東老爸從沒包過薺菜水餃，他甚至沒包過高麗菜，因為他熟悉山東老家的水餃，有韭菜，韭黃，大白菜，胡瓜，這幾種菜，足矣！

父親走後，我夢中的父親也都是走了的情境，但幾天前，我夢到依然活著的父親，但夢境中他要走了，而且真的走了。我叫著爸爸，爸爸，想要抓住他，然後突然醒來，忍不住一直哭。

真的走了，走了就走了，沒有回頭。前一陣子想吃綠豆稀飯，小米粥，饅頭，蔥油餅，是我爸爸的味道，不是別人的味道，但覺得好遠好難，再好的味道都比不上我爸親手包的一顆水餃。

旗山家鄉回饋場🌱🌱│演出、辦桌、旅行一次種下

辦桌篇🍖：呷辦桌，聽香蕉，有料！
#剩下兩桌請大家把握

配合年後南臺灣還帶有點涼爽的天氣，
我們與翔龍筵席討論推出十道清爽溫熱的佳餚
讓大家聽完台青蕉後呷辦桌，帶著飽足小腹回家
以下是菜色的介紹：

🌻賜彩冷盤宴
開胃、下酒兩相宜，一句慰問、道賀，辦桌來開菜

🦄私房海鮮羹
又叫做二路羹，辦桌只要吃這道菜，就夠知道今天刀煮師手藝的好壞。

㊙️紅燒鮮海鰻
酒家菜中頗具代表性的一道手路菜！由於繁瑣的烹調工序，將多刺的鰻魚去骨，讓賓客能夠大口過癮的感受鰻魚豐富的口感。

🥘蒲燒油飯雙拼八寶丸
刀煮師們都有自己風格的「油飯」與「八寶丸」，以純手工捏製的八寶丸配上炒過將香氣鎖入飯中的浦燒油飯，將帶來多層次的香氣與口感。

🖤黑蒜烏骨雞湯
黑蒜頭是將新鮮大蒜置於特定的溫度、濕度中，經長時間醞釀自然發酵，發酵後的大蒜由乳白色轉變成黑褐色。黑蒜的分子小，養分更易於被人體吸收。很適合與雞湯結合，別有風味。

🍤老派鮮蝦三明治
十幾年前，龍蝦產量多，相對價格較低，所以能奢侈的夾在吐司裡，現在因應避免過度捕撈龍蝦，改為鮮蝦三明治，美味又不會過度傷害環境。

㊙️漢方古味香酥鴨
經過長時間的漢方藥材滷製，再以高溫油炸至皮酥肉嫩。食用時建議先品嚐原味，能嚐到藥材與鴨肉的完美風味！

🉑🀄️棧式佛跳牆
一般佛跳牆食材因為都須炸過，容易油中帶膩，但「棧式佛跳牆」經過一些家傳工序與秘方調配，最後以私房料酒提味，讓湯頭更為清爽鮮香。

🐯時蔬燴虎掌三鮮
「虎掌」是豬的後大腿骨的「關節軟骨筋」，每隻豬只有4塊，含有豐富的膠質，屬於辦桌菜珍貴的食材。虎掌料理過程繁瑣，挑筋、去脂、魯嫩等，希望將食材的美味發揮，搭配三鮮與食蔬，口感滑順不油膩，值得細細品嘗。

🍍🍑🍇水果蓋牛奶冰
以時令水果鋪滿在牛奶冰上，吃的到牛奶冰的清爽與酸甜水果的自然滋味

＃現場一起種下青春
#不用魚刺
#老台菜

✅2/16（六）高雄 旗山家鄉回饋場 旗山青果合作社 - 香蕉集貨倉庫（旗山火車站後方）
https://goo.gl/2iNJ4X
(內有菜色介紹)


🎧專輯全曲試聽（內有每個種子的介紹）：
https://youtu.be/PHefDcVymG4


💿專輯預購連結：
https://www.fireonshop.com/products/t-banana

傳統市場內的日本料理亭，主打平價新鮮，相當受到顧客喜愛，總是大排長龍，但是當疫情進入三級警戒，到市場買菜的人少了，吃東西的人更少，好多店家乾脆暫時停業。現在就帶您走訪幾個市場，看看這些日本料理店，在疫情趨緩後，重新營業的現況。

店家資訊：
合掌村
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場)
電話：0976-181-829

丸隆生魚行
地址：台北市大同區迪化街一段21號 (永樂市場1418攤)
電話：02-25565276

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間10點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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傳統市場內的日本料理亭，主打平價新鮮，相當受到顧客喜愛，總是大排長龍，但是當疫情進入三級警戒，到市場買菜的人少了，吃東西的人更少，好多店家乾脆暫時停業。現在就帶您走訪幾個市場，看看這些日本料理店，在疫情趨緩後，重新營業的現況。

店家資訊：
金鳳紅龜粿
地址：屏東縣恆春鎮恆南路11巷26弄26號
電話：08-889-3031

合掌村
地址:台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場)
電話：0976-181-829

丸隆生魚行
地址：台北市大同區迪化街一段21號 (永樂市場1418攤)
電話：02-25565276

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還沒看上集的朋友 傳送門👉https://youtu.be/S0IT3mgzuV4
【本集節目內容為三級警戒前錄製】
延續上集的行程，夜幕不知不覺降臨，這時候才是大家開始最活躍的時候，這集也有滿滿的高檔餐廳與美味料理，等著觀眾朋友們一起吃到半夜！最後一站來到小賴個人最推薦的「澳門骨堡」，用這料鮮味美、精華滿滿的「蛤蜊鍋」暖暖胃，解除大家一整天的疲勞，也讓大家晚上更好睡！
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