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▌新老闆連千毅前宣戰！鄧佳華戰館長招式曝光 網：滿地找牙
▌畫面來源： 連千毅、 蘭庭精品
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蘭庭精品老闆 在 三立新聞 Facebook 的最佳貼文
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蘭庭精品老闆 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
蒸雲☁️（搶先吃）／
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
＿＿＿＿＿
四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
蘭庭精品老闆 在 遛小人樂園 - 最懂小人心的旅遊平台 Facebook 的最讚貼文
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［#羅東分館］
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🔸距離羅東夜市車程10 -15mins
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［#冬山河分館］
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此外遛編不得不說，『假期365精品民宿』內的設備真的非常齊全阿~房內有溫馨可愛的手繪風主題，每房都有小客廳及沙發，乾濕分離衛浴，而且更棒的是特定房型還有歐式廚房，準備好食材就能自己下廚，舒適又溫馨唷！
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蘭庭精品老闆 在 #冰蹦拉icebonla Youtube 的精選貼文
💰總花費：$3,127 一人
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🌲那山那谷露營區
海拔：80m
區域：B區棧板
時間：十二月
天氣：據說宜蘭連續下雨兩個月，但聖誕節這時間，南澳天氣蠻好的，第一天晚上飄雨，隔天卻好天氣超熱（需要穿短袖），晚上就很冷了，溫差大衣服可以洋蔥式搭法，短袖短褲備一件玩水用。
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🎥演出名單
主演｜Asiaboy禁藥王、栗子Lizi
客串演出｜蛋頭 、 Gambler
刷碟DJ｜宗憲
模特兒演出｜老闆娘Jill、鈉鈉、Selina、Lany、蘭妮、NANA、楊薏、阿準、刺刺、Violet、阿綺、羅芸、庭庭
📺影像製作 Video Production
導演 Director｜乙善云
監製 Executive Producer｜林大宇
統籌 Production Supervisor｜李鎗
製片 Producert｜郭侶威
製片組 Production Assistant｜蔡文印、陳彥宇
攝影師 Camera｜EPMAN
攝影大助｜阿文
攝影二助 Camera Assistant｜阿峰
燈光師 Lighting｜劉本淵
燈光大助 Lighting Help｜劉炤宏
燈光二助 Lighting Assistance｜胡峻齊、利家瑜
空拍師 Aerial Operator｜陳裔勳
美術 Art Designer｜吳元修
美術助理 Set Dresser｜許書培、郭竣鵬
造型師 Clothing designer｜May、香香
造型協力｜Miko
劇照 Still Photography｜高若駒Rocky、伊森
花絮攝影師｜霈韋
花絮主持人｜宏杰、怡方
花絮剪接｜怡方
後期導演 Post Director｜DA YU LIN
剪接 Editor｜宇製播
調光 TC｜厭世左一
特效 VFX & D1 ｜宇製播
🎼音樂製作 Music Production
製作人Producer ｜兔子先生
編曲 Arrangement ｜兔子先生、Crow Yan
混音工程師 Mixing Engineer ｜兔子先生
擬音 Mixing engineer｜ 林大宇
💪特別感謝｜
歐遊國際連鎖精品旅館
比基尼 PEACH PLEASE
協明影視器材有限公司
靠北影像工作室
六福影視器材有限公司
#館長 #Asiaboy #Lizi #HonJ #惡名昭彰 #Notorious #禁藥王 #栗子 #Gambler #蛋頭 #復古運動套裝 #拖鞋
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監製 Executive Producer｜林大宇
統籌 Production Supervisor｜李鎗
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製片組 Production Assistant｜蔡文印、陳彥宇
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燈光師 Lighting｜劉本淵
燈光大助 Lighting Help｜劉炤宏
燈光二助 Lighting Assistance｜胡峻齊、利家瑜
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美術 Art Designer｜吳元修
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造型師 Clothing designer｜May、香香
造型協力｜Miko
劇照 Still Photography｜高若駒Rocky、伊森
花絮攝影師｜霈韋
花絮主持人｜宏杰、怡方
後期導演 Post Director｜DA YU LIN
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製作人Producer ｜兔子先生
編曲 Arrangement ｜兔子先生、Crow Yan
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擬音 Mixing engineer｜ 林大宇
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