關於 蘋果木 煙 燻 味道 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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📍食在旺角 – 高質樓上Cafe
💎性價比(CP值): 🌕🌕🌕🌘🌑
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追求生酮、減肥、減糖人士又有多一個選擇喇！早排去吃吧食飯，發現佢地轉左新Menu，加入左生酮元素，唔洗驚你身邊既朋友話做緊生酮飲食，唔出街食飯啦！
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1️⃣ 軟殼蟹肉醬千層麵💰148（👅: 7.4/10）
軟殼蟹炸得好酥脆，千層麵層層都有濃郁肉醬，麵皮偏淋身左少少，但整體味道是滿意的！
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2️⃣ 蘋果木煙燻西班牙豬 💰188（👅: 7.2/10）
豬扒口感幾爽口，肉汁不錯，仲有輕輕煙燻香！係略嫌較多肥脂肪～
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3️⃣黑松露,煙火腿,竹炭厚多士 💰178（👅: 7.5/10）
輕輕黑松露香，配上豐富熱溶芝士既厚多士，外層輕輕左烘左，令口感外脆內軟，上面仲有唔少沙律菜，令配搭不至過膩！

4️⃣墨西哥烤雞餅💰88（👅: 7.2/10）
食落口味有點令人憶起印度風味烤餅，蘸面頭既青醬同蕃茄莎莎，感覺酸爽開胃，烤餅入面有輕輕夾左d餡料，口感偏軟淋香口
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5️⃣Chiba Special Dessert 💰68（👅: 7.5/10）
當日既精選甜品係「炸蕃薯條雪糕燒棉花糖」蕃薯條好香脆帶薯甜味，蘸雪糕食，一凍一熱好有口感！旁邊既燒棉花糖入口即溶，都好好食！
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6️⃣液體麵包💰70（👅: 7/10）
酒味會比山楂啤濃一點，酒體渾濁充滿質感，香氣濃郁
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7️⃣山楂啤 💰70（👅: 7/10）
味道偏甜，後勁有輕輕果酸，比起液體麵包會易入口d！
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✨整體黎講，二訪吃吧，感覺水準依然，加入新元素令餐牌更多了選擇，同朋友聚餐食飯好地方！
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❣️溫馨提示，Openrice定期發放優惠折扣資訊，大家可以留意下！
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👅味道: 7/10
🍽賣相: 7/10
🏰環境: 6.8/10
🙇🏻‍♂服務: 6.8/10
💎CP值: 7/10
⚖人均: $200
🔺服務費: ✅
↩回頭值: 65%
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📍吃吧 Chiba
旺角彌旺角敦道566-568號僑建大廈2樓2室
🚇港鐵油麻地站 A2 出口, 步行約2分鐘
🕓星期一至日 12:30 - 22:00
📞 61277112
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🔎✨ #hkfs旺角 #hkfs西式

🔍Deer Kitchen (The Wave) (觀塘)
💕觀塘興業街4號The Wave 6樓 01室
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放完佛誕假期，星期四完全no mood返工，收工就即刻約咗朋友去行觀塘運動outlet，想買個行山鞋週末去行山。濕完平之後就黎咗the wave呢度揀野食。
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觀塘除咗Apm同工廈之外，the wave算係最多野食，整體環境比工廈靚，座位又比apm嘅餐廳闊。呢間Deer Kitchen就係行西歐家庭式風格，幾休閒舒適。
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烤焗有機蘋果木煙燻燒春雞伴香濃燒汁（$198）佢哋有兩款烤雞，一款係迷迭香烤雞，一款就係呢一個有機蘋果木煙熏，前者係荃灣限定，後者係觀塘限定。見佢講到限定咁把炮，就一於試一試。肥美嘅兩大塊雞腿肉，下面擺放住顏色亮麗嘅紫薯蓉，精緻嘅擺盤卻不及皮脆肉嫩嘅口感咁吸引🍗，以有機蘋果木煙燻過嘅雞肉味道甚為獨特，有少少似聖誕火雞feel。
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軟殼蟹牛油果意大利飯（$138）
壓成尼狀嘅牛油果，混合於粒粒意大利飯當中，令飯粒有咬口得黎也不失幼滑質感，加上脆到帶酥感嘅原隻軟殼蟹，令人不自覺一口接着一口，好快就消滅左成碟飯。
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白酒煮藍青口馬拉蜆（$128）
藍青口唔算大粒，但食得出好明顯係藍青口黎，絕無用普通青口濫竽充數，而馬拉蜆就脹卜卜，無沙又鮮甜，整體不錯，不過如果有附送埋我最愛嘅蒜蓉包就更好😆。
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飲品：
今次叫咗兩杯飲品，一杯係接骨木花檸檬梳打（$40）意大利朱古力（$40），前者清新解膩，飲完非常爽涼，而後者則濃郁到極致，好似溶咗嘅朱古力雪糕感，雖然係凍飲但朱古力味無因而沖淡，加上表面半棉花糖質感嘅奶油層，完全係令朱古力愛好者（Me）欲罷不能，今鋪真係肥都要飲🥲（說好的減肥計劃又要泡湯了）

✨✨ French Cuisine at Les Papilles✨✨

其實星期六上完韓式唧花課之後，還有一個小小的餘韻，就是趁難得的晚間空檔，立即衝過銅鑼灣，相約了Jan老師來個氣氛比較Casual的法式fine dining。

法式甜點我常常周圍吃，但法國菜我真是很少特別去試。今次忽發其想，是因為某一日我們batch 2的同學聽收音機，發現當年教我們的助教先生”Pastry Jeff”接受訪問，原來他現在於銅鑼灣開了一間小小的法國餐廳！

想起當年他一個資深西廚剛從南法回來，便臨危受命調過來pastry stream頂替中途離開的助教小姐，真是有點大才小用。也幸好後半部份有友善的他幫忙，中和了嚴厲chef的可怕氣場，我們的日子才好過一點點。

得悉他現在出來自立門戶，當然要靜悄悄過來捧個場。

準時7點和Jan老師來到這間小店，熱情的店員立即過來招呼我們。訂座的時候已經說明，weekend只會提供spring tasting menu，所以我們要選的地方不太多，只需選擇一個前菜和一個主菜，非常適合我這個不想動腦筋的傢伙。

老實說我其實沒有細看menu，所以店員將一道又一道精緻的前菜送來，竟然不停有新驚喜出現。好像用芒果來配48months的Parma Ham，味道比普遍用的蜜瓜清新得多；又例如紅蝦薄片上的sauce，用了中式腐乳來提鮮，是非常新穎大膽的巧思。

除了精緻漂亮美味外，竟然還有一道超有趣的打卡菜式，就是煙燻三文魚。那些蘋果木的煙全被罩在玻璃球內，上桌時才由店員即席打開，那些香噴噴的蘋果木香味立即飄散出來，未入口已經先陶醉。而且在慢煮的三文魚上鋪滿魚子醬，真是超級豪華的一道頭盤。

我和Jan老師吃吃喝喝笑笑談談，竟然未到主菜已經半飽。幸好我選了馬賽海鮮湯，感覺沒有肉類般厚重。不過這個湯的製作過程真是非常繁複，聽店員說為了做這個湯，湯底用上了三種空運過來的法國魚類來熬製，絕對是誠意之作。

開始時我因為怕肥，不敢加入特地附上的蛋黃醬，單喝已經覺得很美味。不過法國菜的sauce是例無虛發的，沒理由不試試整體效果吧。輕輕加了一點和湯混合好，喝了一口之後簡直驚為天人！！味道即時變得鮮活立體起來。我最後也決定放棄減肥的念頭，狠狠將所有蛋黃醬都放進湯裏，簡直一百萬個大滿足。

最後是甜品的時候了。沒想到是竟然是Mille feuille! 這個甜點完全勾起我學師時的辛勞回憶，要將這塊皮摺得好，真是非常非常困難。這晚的酥皮超級脆，帶一點點焦糖香，真是上品。而酥皮上那漂亮粉紅色的朱古力是ruby chocolate，是一種和raspberry同時種植的可可豆，在生長過程中染出來的天然粉紅色，日本人對它非常趨之若鶩。不過吃下去和普通朱古力味道沒差太遠，是浪漫的生長過程才令它變得矜貴吧。

疫情至今很難得外出吃飯，許久沒有放鬆心情出來和好友吃頓晚飯，這一餐法國菜實在很愜意。助教先生果然很有功架，只可惜當年日日被Chef鞭策，未能分心多多請教。真有點遺憾。

執筆之際回憶著這些美食，總覺意猶未盡，希望不久將來能夠偷空，可以再過來吃個快閃午餐吧。

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🐿jan's cake shop

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🥐Les Papilles HK

#starry美食漫遊地圖

訂閱：https://www.youtube.com/c/laowaibaba/?sub_confirmation=1 今天想跟大家分享一下我阿拉斯加叔叔的牛肉乾食譜，味道跟台灣的牛肉乾很不一樣，但是也很好吃。要食譜的人請看影片中的內容，有一些變化。我們先用兩盤蘋果樹的木屑顆粒來煙燻這一次的牛肉乾。叔叔的食譜說要先放一盤蘋果，再來一盤櫻桃木屑。聽我岳母說也可以用甘蔗皮，但是我們沒吃過。我前幾天跟我阿拉斯加叔叔問可不可以分享他的秘密食譜給全世界的人看（至少會講中文的人），他說可以 （謝謝叔叔！）。他也很好奇大家會怎麼改變食譜的內容讓它更好吃。請在下面分享。謝謝收看。祝大家平安喜樂！

影片中的(煙燻烤箱）:
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凌晨四時半，天還未破曉。於夜色朦朧間，屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬，緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間，映出一漢子的臉龐，他抬頭時，也不怕炊煙刺眼，只見一雙炯炯有神的眸子，是常人沒有的清澈。他是李權新，天天在柴香、灰燼、濕汗間度過，默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香，是他用了大半生去守候。

榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。


只此一家以為很吃香、必定很舒適？卻未必。仍然堅持的人，天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床，開工「打豬」，即去骨及鎅開厚肉部分，令整隻豬厚薄均勻，受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉，調味。其後是「裝豬」，把豬吊起兩三分鐘，讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」，把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」，在攝氏160度左右，放進火爐燒15分鐘，讓麥芽糖與豬肉融合起來。

下一步是「鬆針」，是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插，讓它疏氣，否則燒時就會皮還皮，肉還肉。太淺或太深均不行，太淺，皮爆不起，太深，皮則不脆。約醃兩小時，就萬事俱備，可以放到地爐內燒了。材料方面，以前均是斬柴，現在則燒蘋果木，燒柴大約一小時左右，至爐溫降至攝氏280度左右，就可放豬，開始「爆皮」。


李權新形容，「爆皮」有兩個竅門。一，頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」，看豬皮爆皮情況，否則其中一邊會過燶。二，要留心爐火有否燒着，因為燒豬其實不是用火，而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」，後加半小時「焗熟」，全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬，最少需要兩小時，功夫多，時間長，惟傳統如此，他們只能依從，才能確保口味如一。肉燒好，便立即上車，準時在八時半前，送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉，皮爽脆，肉又香，極新鮮，再帶幾分煙燻味。炭火的風味，舊時代的味道，始終難以取代。

近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬，已成絕唱。或略有所聞，地爐現已易手至其他公司，繼續經營。於一片滄海桑田間，惟李權新不捨離去，無論用甚麼方式，依然謹守火爐，至化於一縷輕煙，至歸於塵土。

榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號

季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
詳細： http://bit.ly/2rIjzRV

網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。

採訪：莫小巧
攝影：鄧廣基、謝致中
剪接：麥煒軒
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