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感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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蘆花雞菜單 在 鳳梨家&昇隆美食團購 Facebook 的精選貼文
三重&蘆洲區的冰友鳯梨家來開團啦
9/10(五) 三重&蘆洲區面交 無編號:麻煩留言品名+數量
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椒鹽雞軟骨 500g/包。150元
鮮奶饅頭 20入/包。99元
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炸物點心-冷凍
爆漿雞肉捲 260g/包。 80元
黃金脆薯 470g/包。 80元
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地瓜薯條 500g/包。 80元
福茂原味大貢丸 250g/包 90元
福茂芋頭貢丸(大甲芋) 250g/包 100元
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紅燒牛肉 300g/包。65元
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宮保雞丁 300g/包。65元
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三杯雞 300g/包。65元
沙茶滑蛋牛肉 300g/包。65元
咖哩雞 300g/包。65元
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L號無刺虱目魚肚 140g-160g/包 (之前是120g-140g),270元/ 3包
老四川新式麻辣湯底 ( 2-4人份),160元/包
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法式戰斧豬排330g(4-5隻/盒) 199元/盒
台灣鯛魚片450g/5片/包。 179元/包
已去刺(食用仍須小心) 嚴選極鮮,肉質細嫩好鮮甜! HACCP認證合格工廠製造 商品詳情 規格: 450g±3%/ 5片/包 保存期限: 冷凍保存2年 成分:鯛魚
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鮮嫩的紅燒豬腳讓人三不五時就想吃~ 紅燒豬腳甜美肉汁在口中爆發,香氣十足! ❤️鮮嫩多汁,煎、煮、都美味.無比厚實口感,給你健康飽足感.料理超方便 保存方法-18度c冷凍保存
香燻雞肉片 1kg/包。 275元/包
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鮮凍草蝦14P/盒 149元/盒
喜愛吃蝦的朋友們有福啦,嚴選蝦奈兒草蝦,急速冷凍,品質嚴選,鮮度百分百,每一尾草蝦都活力十足!蝦體飽滿結實、肉質鮮嫩彈牙,怎麼料理都美味😋!超級讚! 重量:280g±10%/包,保存期限:1年
鮮凍草蝦20P/盒 210元/盒
保存期限:1年
起司乳酪燒餅10片/盒 145元/盒
真的超好吃😋很大盒‼️ 快來試試這款人氣乳酪燒餅‼️ 看似平凡卻隱藏著獨特風味 大口咬下 淡淡乳酪香慢慢散發👉確又不搶過燒餅原有的風味‼️ 傳統的食材融入點小巧思!意外成功的蹦出了新滋味。
奇美奶油餐包 10入/包。140元 (8月工廠調漲價格)
高級牛排館指定專用的餐包 嚴選製作原料提昇出貨品質 先進冷凍技術可以保存6個月。1包10入 純手工揉製的麵糰,獨家調配的奶油內餡。 幸福滿足的滋味,讓您一次就吃上癮
手工鹹奶油餐包 20顆/包。180元 香濃好滋味,早餐下午茶點心最好的選擇
初鹿鮮奶饅頭 (9顆/袋)。 149元。 初鹿鮮奶製作,散發淡淡牛奶香氣,大人小孩都喜歡的早餐及午後小點心
初鹿小饅頭 250g/袋(10入/袋)。 89元
香濃綿密,淡淡的甜,與綿密的雞蛋奶香,是一股清流般的香濃,融在嘴裡,完全不膩口,隨手一小包,隨時想吃就啟動
奇美巧克力雙色捲 20顆入/包 250元。 (8月工廠調漲價格)
來自荷蘭與馬來西亞的獨特配方可可粉,將濃郁可可加入麵衣壓延成絲狀,再與白麵帶交疊輕捲,可可微香入口,滋潤香甜
奇美小銀絲捲 40g*25粒/包。 199元 。(8月工廠調漲價格)
小朋友的最愛,新產品起司味,蒸過後口感Q軟,也可以使用油炸料理,香酥美味,全家大小都愛吃
香酥魷米花 1000g/包。320元
嚴選中南美洲海域的中型魷魚,經過特別秘製調味,預炸定型,除了單炸當零食吃,更是朋友來訪小酌必備好物
香酥魷米花 500g/包。188元 (覺得大包吃不完嗎?這裡有小包裝的)
日式唐揚雞塊 1kg/包。188元
日式統傳風味,精選雞腿肉製作,解凍後直接油炸即可食用,可當正餐,下酒好菜,便當菜色也很適合。
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紐西蘭進口,搭配麵包土司蛋餅良伴,方便即食口感滑順,富含鈣質、蛋白質、維他命A和D
安佳雙色乳酪絲 1kg/包。288元/包 焗烤在家自己輕鬆做,享受拉絲的樂趣
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不用退冰直接用一點點油煎就可以,超好吃,超方便,大獲好評,吃過都說讚
雞汁湯包40顆/包。 120元 (工廠七月調漲價格)
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青花菜(冷凍) 1000g/包。100元
馬鈴薯丁(冷凍) 1000g/包。100元
綜合炒蔬菜 1kg/包。 180元
採用來自比利時的高品質鮮採蔬菜,內含青花菜,甜豌豆,四季豆,胡蘿蔔,黃蘿蔔,紅甜椒,茡薺,洋蔥丁。冰箱常備菜不可少,泡麵,炒飯,炒麵,便當怎能少了這一味
葡萄牙花椰菜米 1000g/包。185元
花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。
黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片)。 239元
嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。
碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩
金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 95元
獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。
香酥無骨雞排(原味)10片/包 165元。小資族的最愛,一片雞排不用20元
爆濃牽絲芝士條250g/包。 120元
網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊
優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 288元 一級棒的鮮甜滋味
紅東地瓜(栗子地瓜) 1kg/包。199元
栗子地瓜外皮是紫紅色,經加熱調理後果肉會轉變為金黃色,皮薄肉質細緻,其最大的特色是具栗子的口感及天然甜味,含有豐富的纖維質及高度維他命C,能幫助腸胃蠕動,富含營養價值
呱呱園冰烤地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食) 500g/包75元
地瓜高溫烘烤完經急速冷凍後,表面會有白色物質,為地瓜本身葡萄糖結晶體,是正常現象,請安心食用,介意者請勿下單
府城蝦捲 10條/盒 108元。
嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌
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澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)
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山野鹹豬肉300g/份 88元
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特級大火腿500g/包120元/包。知名咖啡連鎖使用
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台畜小熱狗50支/包(900g) 120元(冷凍)
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5吋小圓pizza四種口味(夏威夷,總匯,煄雞,海鮮) 25元/片。
金品義大利麵2種口味(蕃茄紅醬,奶油白醬) 35/包
金品義大利麵 (鮭魚青醬) 40/包
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
手工蛋餅皮10入/包 35元(冷凍)
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港式蘿蔔糕10片/包65元
紅龍小巧雞球 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞球
紅龍雞塊 1kg/包 165元。與麥當當同款口味的紅龍雞塊又來囉
正點雞塊 1kg/包 150元。含肉率爆表的雞塊
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鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 75元
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例如: 鳯凰酥+1,雞軟骨+1,A點取
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防疫優先,幫小編自備零錢取貨,取貨時保持安全社交距離,
保護自己也保障他人,省時又安全
9/08(二)21:00結單
9/10(五)下列各區面交
🛵A 區17:30-18:00
(碧華國小) ❤️ 新北市三重區五華街160號
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(永福國小) 新北市三重區永福街66號
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(蘆洲國小) 新北市蘆洲區中正路100號
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(成功國小 ) 新北市蘆洲區長安街311號
幫小編自備零錢取貨省時又安全…. 感謝配合
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蘆花雞菜單 在 宜蘭蘆花雞烤雞烤出商機與重生契機part3 台灣1001個故事 的美食出口停車場
店家資訊:宜蘭 蘆花雞 料理餐廳地址:宜蘭縣五結鄉五濱路二段326號電話:(03)950-0599□台灣1001個故事說不完的故事每周... ... <看更多>
蘆花雞菜單 在 [食記] 宜蘭宜蘭蘆花雞料理餐廳- 看板Food - Mo PTT 鄉公所 的美食出口停車場
餐廳名稱:宜蘭蘆花雞料理餐廳電話:03 950 0599 營業時間:11:00–20:30(週三公休) 地址:宜蘭縣五結鄉五濱路二段326號消費時間:2019 年/ 9 月… ... <看更多>
蘆花雞菜單 在 Fw: [食記] 宜蘭蘆花雞料理餐廳- 看板I-Lan - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TmtN1uv ]
作者: leafphoto (葉影瓶像_里夫) 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭 宜蘭蘆花雞料理餐廳
時間: Thu Nov 7 09:39:03 2019
餐廳名稱:宜蘭蘆花雞料理餐廳
電話:03 950 0599
營業時間:11:00–20:30(週三公休)
地址:宜蘭縣五結鄉五濱路二段326號
消費時間:2019 年/ 9 月
無音樂。有圖真相網誌版:https://leafyeh.com/yilanfood/
每人平均價位:400
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:碳烤蘆花雞
官網:略
=====我是分隔線======
這天來宜蘭的行程是許多個月前就定下的,但沒想到這麼不巧遇到了颱風前夕,
但大家朝思暮想烤鴨很久,還是決定冒雨衝一波,晚餐友人訂位了宜蘭蘆花雞料理餐廳,
宜蘭烤雞餐廳相當多,包含像是礁溪的甕窯雞、大灶雞,蘇澳的番割田甕缸雞,
這家宜蘭蘆花雞料理餐廳雖然很多美食節目像是愛玩客、食尚玩家都曾介紹過,
不過網上的的評價不高,咕狗評論上僅3.7顆星,坦白說來訪前其實我沒抱著太大期望,
反正跟大家一起出遊,吃吃喝喝聊天最實在,吃什麼倒是其次了,
沒想到不期不待反而有意外驚喜,蘆花雞真的超好吃,不能錯過啊!!
這天外頭下著大雨,遊客不多,甚至後來回台北的雪隧都沒塞車。
也是啦,要不是幾個月前預定了蘭城菁英烤鴨,這種颱風天誰也不想出門吧。
晚上友人訂位了宜蘭蘆花雞料理餐廳,因此特別繞到五結這邊來吃飯,
宜蘭蘆花雞料理餐廳有提供停車場,對遊客來說挺方便,不過店裡桌數以這類烤雞餐廳來
說並不算多,
假日正常情況的話,個人建議先訂位比較保險,
除了傳統中餐多人圓桌,店裡也有4人桌方便人數較少的客人。
宜蘭蘆花雞料理餐廳菜單價位(2019.09)
整體來說價格偏高的只有主打的碳烤蘆花雞,但這道沒點就白來了。
其他價位都是正常海鮮熱炒的價格,甚至清蒸龍虎石斑價格幾乎跟火鍋超市差不多,
網上較多推薦的包含雞油三星蔥、雞卷、雞油拌飯。
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 炒雙菇
這天外頭下大雨,整天行程都在吃,
友人提議點一些青菜,但偏偏整桌人都愛吃肉,最後點了不怎麼青菜的青菜
口味還蠻下飯的,份量也還不錯。
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 招牌雞卷
雞卷外皮相當酥脆,內餡魚漿調味蠻重,但吃起來不會太油膩,算中規中矩。
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 雞油三星蔥
雞油來炒三星蔥香氣十足,且三星蔥吃起來跟一般蔥不同,
有蔥甜多汁又沒蔥的嗆鼻味,這天友人不吃蔥,被大家逼得吃了一口三星蔥竟也能接受,
果然名不虛傳!
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 碳烤蘆花雞
中午才在蘭城晶英吃烤鴨,但沒想到這蘆花雞的皮竟然脆到讓全桌人都驚艷!
表香料略為醃製,烤過後酥脆好吃,雞肉的肉質也不乾柴,還保有濕潤的水份!
單獨吃好吃,配上特別的沾醬也好吃,沾醬感覺有用豆腐乳調味,還蠻特別的!
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 雞油拌飯
白飯跟雞油拌飯差5元,當然乾脆點雞油拌飯,
其實這天大家都不是很餓,但整桌菜都挺下飯的,不來碗飯總感覺怪。
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 麻辣臭豆腐
很下飯的一道,不過吃起來不大像臭豆腐,
倒是有點五更腸旺的感覺。
宜蘭蘆花雞料理餐廳 – 干貝西魯肉
西魯肉應該算是宜蘭特色菜,跟一般台菜的羹湯差不多,但在宜蘭的名稱不大一樣,
先前宜蘭友人結婚時,婚宴菜色也有這道西魯肉,
西魯肉其實沒有魯肉,主要是蛋酥、紅蔥頭、香菇、香菜、白菜,上頭再鋪一層碎干貝,
從小參加婚宴最喜歡這種羹類,直接喝羹湯或者淋在飯上都很棒。
後記:
這次颱風天來宜蘭,幾乎整天都室內行程一路都在吃,
過來宜蘭蘆花雞料理餐廳其實並不大餓,因此點菜也沒點特別多,
8個人分攤下來一人才200多塊,估計正常時大概也只會點到一人400左右吧,
這價格我覺得還蠻划算的,其他菜色算是中規中矩,大都有一定水準。
但烤雞非常驚艷,口味上甚至不遜色中午的烤鴨,有機會來五結不妨來試試!
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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