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20210715
√香煎虱目魚
√蒜炒油菜
√鍋煮十穀米飯
√白蘆筍排骨湯
戴門在公司團的虱目魚
超級超級巨大
當它還有頭尾時
完全找不到盤子前置作業
只得把頭尾處理掉才能放進鍋子煎
每週的菜箱都好像開獎
遇到沒煮過的食材
就只得逼自己學會處理
當我收到白蘆筍時
不知為何腦海裡馬上浮現
在我小時候的夏天
媽媽煮的白蘆筍排骨湯
就這樣煮了
湯好清甜
家人都很愛
#葛蘿的餐桌
【今日晚餐】
虱目魚粥、蒜炒佛手瓜、冷筍。蘆筍排骨湯、香煎雞柳。生菜沙拉、南瓜湯是我的減肥餐。婆婆送的冷筍好好吃，完全不苦。但丸子不愛美乃滋，超妙的。
——-
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《蘆筍隨筆08》
撇開對蘆筍「加工」市場的期待，目前台灣的蘆筍「鮮食」市場，具有共識性的傳統菜餚並不多。綠蘆筍不外乎冷盤和熱炒，冷盤通常佐以台式美乃滋，熱炒通常與百合同炒，或是與海鮮或肉片同炒。白蘆筍多是煮湯，常見的是白蘆筍排骨湯，罕見的是鳳梨蘆筍虱目魚湯，這是台南鹽水地區的傳統老菜，該地屬於砂質土壤，過往曾是台南的白蘆筍產區。至於，最獨特的鮮食蘆筍當屬「蘆筍花」，有兩種定義，一是直徑極細的幼嫩蘆筍，二是在蘆筍未結實前摘食母莖嫩芽端，一年只有數天可採。
綜觀而言，台灣蘆筍的「加工」或「鮮食」品項皆不多，換個角度思考，發想菜色時的方向更多元。譬如參考歷史菜餚，日治時期總督府的宴客菜單，就有蘆筍佐起司醬。同時期的台菜宴席紀錄中，曾出現蘆筍蟳羹。這些菜餚目前皆已罕見，或許可以被重新詮釋。另外參考歐美烹飪技巧，以碳烤或醬煮，搭配其他台灣香料或食材，或許可以創出新的台灣蘆筍菜色。如是種種，都是發展地方共識飲食文化的方向。
至於蘆筍產區是否有人願意開間餐館，設計菜餚推廣在地飲食文化？這是個大哉問，畢竟我不住在產區附近，也無意開餐館，倒是確定一件事，那就是我能設計一個讓自己滿意的蘆筍宴。
畢竟搞定自己的餐桌，比較容易。
(全文完)
我的蘆筍餐桌
1.白蘆筍茉莉花飲(雲林土庫大坵有機蘆筍園的台南選一號白蘆筍)。
2.雙彩冷盤：台南麻豆冠豐蘆筍園的台南四號綠蘆筍佐柚風美乃滋；還有彰化縣農會埤頭農場的德國種白蘆筍佐荷蘭醬)
3.蘆筍炒火燒蝦乾(台南將軍區相交蘆筍園的紫蘆筍)
4.炸蘆筍丸子和蘆筍蟳蛋卷(嘉義新港的冠軍蘆筍園日本種綠蘆筍)
5.蘆筍蛤仔炊飯佐醃嫩薑(嘉義溪口鄉的田心依依農場的白紫蘆筍)
6.鳳梨蘆筍虱目魚湯(雲林土庫心益安農場的台南一號白蘆筍)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆
89 消暑冰糖蘆筍汁 ｜ 夏天・立夏 （補） ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 87 #蘆筍汁 #消暑 #退火 #美味 #美味い #scrumptious #好家在我在家
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消暑冰糖蘆筍汁 材料
綠蘆筍皮 一鍋
冰糖 適量
開水 1200mL
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88 蘆筍小排湯 ｜ 夏天・小滿 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 86 #蘆筍湯 #排骨湯 #消暑 #退火 #美味 #美味い #scrumptious
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蘆筍小排湯 材料
綠蘆筍 300g
豬小排 600g
黨參 兩錢
茯苓 兩錢
白朮 兩錢
米酒 一匙
食鹽 適量
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