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椒麻汁桂花魚
桂花魚 1 條
蔥 4 根
青花椒醬或藤椒醬 少許
（我之前在四川買了很多， 慢慢用可以用很久）
1。桂花魚取兩邊魚片， 去皮去骨， 切成0.5 cm薄片。用少許鹽、糖、 胡椒粉， 薑汁酒，生粉水抓醃， 然後加少許生油拌勻。
2. 蔥取綠色部分， 剁成泥， 灒少許熱油， 然後以自己的喜好加入青花椒醬或藤椒醬拌勻， 加鹽糖 花椒油調味。
3。魚片用150度的溫油泡至半熟， 大約30秒。然後用滾水飛水洗去多餘的油， 排在碟上， 淋上椒麻醬。
#川菜 #sichuanfood #spicy #fish #yummy #桂花魚 #chefcoco #中華廚藝學院
藤椒雞
走地雞 1 隻
薑 5 片
蔥 2 條
滷水香料 1 包
鹽 適量
藤椒汁
薑末 2 湯匙
蔥 2 條， 綠白分開， 切蔥花
紅尖椒 1 個， 去籽切末
綠美人椒 3 個 ， 去籽切末
藤椒醬 3 湯匙
雞湯 1 1/2 杯
芫荽蔥花 適量
1。 雞取出內臟， 洗淨， 瀝乾。 在胸口鎖骨之間劃一刀， 使水能夠流通。
2。 在一個中型鍋加入4 升水， 洗淨滷水料放入， 加蔥薑，煮滾後慢火煮1 小時， 使出味。 然後加入鹽適量攪勻。 試味， 味道是正常鹹味就可以。
3。 在另一個大鍋裡裝大量水， 煮滾， 再準備一大盆冰水。 抓住雞脖子浸入滾水， 浸30 秒，然後立即放入冰水，徹底冷卻。
4。 煮滾滷汁， 保持中火，抓住雞脖子把雞身浸入， 保持10 秒鐘， 然後提起， 讓肚子裡的水流出， 等水再滾起， 再重複這個過程3 次。 然後等水滾起， 把整隻雞放入， 熄火， 加蓋， 浸雞20 分鐘。
5。 20 分鐘後， 滷汁的溫度應該差不多70-74C。這時開最小火， 使滷汁溫度保持在70-75C， 再浸20 分鐘。（也可以稍微煮熱滷汁然後熄火再浸）
6。 20分鐘後雞肉差不多70度以上，這時關火，把雞取出再浸入冰水， 冷卻。切件上碟。煮雞的湯備用。
7。 取一炒鍋， 炒香薑末， 蔥白， 紅椒綠椒， 加入3湯匙藤椒醬炒香， 加入1 1/2 杯雞湯煮滾， 加鹽和胡椒調味。倒入雞身上， 撒上蔥花芫荽。
#chinesecooking #sichuanfood #spicy #chili #pepper #chicken #poached #yummy #chefcoco
藤椒清湯蟹
花蟹 1-2 隻
蜆 1 斤
薑末 2 湯匙
蒜末 1 湯匙
蔥 2 條， 蔥白 蔥綠切末
綠美人椒 切末
藤椒醬 2 湯匙
紹酒 少許
上湯 適量
蔥末
芫荽末
1。 花蟹清理乾淨， 切4件， 沾生粉備用。 蜆洗淨， 吐淨沙。
2。 中式炒鍋， 燒熱2 湯匙油， 加入蟹件， 切面朝下煎至金黃色， 略炒， 取出備用。
3。 加入少許雞油， 放薑末爆香， 加蔥白， 辣椒末爆香， 加蒜末爆香。 加入藤椒醬 炒香， 灒酒， 加入上湯煮滾。加入蟹煮2 分鐘至熟， 取出放碟上。 加入蜆， 加蓋煮至打開， 撈出放碟上。 湯汁煮滾， 調整鹹淡， 倒在蟹上。 撒上蔥花芫荽裝飾。
#sichuanfood #chinesecooking #seafood #crab #clam #spicy #pepper #fresh #chefcoco
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚，讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。
乾濕豆豉回鍋肉
00:29
https://bit.ly/2Nq7BLd
材料：
五花腩 1條
青尖椒角 1條
紅尖椒角 1條
青蒜段 1.5両
蒜片 1/2湯匙
薑米1茶匙
葱 1湯匙
調味料：
郫縣豆瓣醬 1/2湯匙
甜麵醬 1茶匙
紹興花雕酒1/2湯匙
陽江豆豉 1/2湯匙
水豆豉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
蘸水兒菜
03:44
https://bit.ly/3bCnHcD
材料：
兒菜8両
蘸水調味料：
糊辣椒粉3湯匙
滾油 適量
魚腥草碎2湯匙
花椒粉1茶匙
辣鮮露1湯匙
老抽1湯匙
保寧醋1湯匙
藤椒油1湯匙
煮菜水6湯匙
岩鹽 1/2湯匙
芫荽碎 2湯匙
鮮淮山豆瓣菜羹配油條
06:58
https://bit.ly/2P8U8Yz
材料：
熟西洋菜 4両
濃雞湯 8両
鮮淮山 4両
麻辣腸1條
油炸鬼1條
調味料：
花雕酒 1湯匙
小茴粉 1/2茶匙
自貢魽魚
10:06
https://bit.ly/3uCm1IS
材料：
魽魚1條（約1斤）
薑片2片
葱 1條
紹酒 適量
鹽 1湯匙
配料：
葱粒5錢
薑粒5錢
蒜粒5錢
保鮮青花椒1両
乾花椒粒 1両
陽江豆豉4錢
水豆豉5錢
湖南椒2両
芹菜粒 2湯匙
鮮紅指天椒 1両
調味料：
豆瓣醬 1/2湯匙
泡椒醬 1/2湯匙
紹興花雕酒1湯匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1茶匙
藤椒油1茶匙
保寧醋1湯匙
盒裝雞湯6両
浸魚水4両
生粉水 適量
足本食譜： https://bit.ly/3bxGMMZ
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