上次用絲瓜料理了
季節風味的絲瓜麵線
這次用絲瓜炒薑絲來入菜
湯汁可用來拌飯也好吃
一早上市場買了豬肚
回家處理好放電鍋蒸軟
甜椒三顆十元買好買滿
搭配豬肚切條料理還不錯
買豬肚時攤位還剩些許大腸
大腸已有事前處理省事不少
回家只需簡單清洗即可
老闆給了超破盤的佛心價
準備料理薑絲大腸但份量略少
索性加了豬肚和肉末一起炒
醬汁也是超級下飯的好滋味
不過功力還不到位
總覺得酸度和味道還不夠好
若是再加點客家桔醬會更棒
※今日菜單
。莧菜炒肉絲
。薑絲絲瓜
。甜椒炒豬肚
。薑絲炒豬肚大腸
※薑絲絲瓜
1、薑切絲,紅蘿蔔切絲備用
2、蒜頭拍碎,絲瓜去皮切粗條
3、熱鍋入油,放入蒜頭爆香
4、接著放薑絲、紅蘿蔔絲拌炒
5、將絲瓜倒入鍋內炒到絲瓜出水變軟
5、可放入些許水煨煮一下
6、略為收汁調味後即可盛盤
註1:可加入雞蛋拌炒風味也很好
註2:絲瓜水量可依喜好斟酌添加
※甜椒炒豬肚
1、甜椒去蒂頭去籽後縱向切條
2、豬肚事前蒸軟後切條備用
3、熱鍋入油放入豬肚略炒
3、加入三色甜椒大火快炒
4、起鍋前些許醬油熗鍋帶點醬香氣
註:豬肚事前蒸軟可避免口感過硬
※薑絲炒豬肚大腸
1、大腸事前處理好切小塊
2、熱一鍋水大腸略燙一下備用
3、薑切絲 (亦可加蒜頭和辣椒)
4、熱鍋下油薑絲炒出香味
5、放入大腸拌炒
6、加入黃豆醬、糖、米酒調味
7、起鍋前加點香油、醋拌炒即可
註1:大腸先燙過可避免炒過老
註2:可加點客家桔醬拌炒更佳
註3:醋精酸度很高請斟酌使用
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
薑絲炒豬肚 在 開心煮婦的遊樂園 Facebook 的最佳解答
初二回娘家,大家今天回家當公主了沒?
今天這一桌是我跟媽媽一起完成的,
分享給大家~
#桂竹滷豬腳
#掛菜雞
#炒三鮮
#白斬雞鴨雙拼
#芹菜炒透抽
#燙大蝦
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#櫻花蝦米糕
薑絲炒豬肚 在 歐巴桑的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
新的月份,告訴自己別再偷懶了
趕著交食譜稿,順便做了晚餐.....反正就是準備滿身汗了
2016-7-1....家常晚餐
紅醩豬排
筊白筍炒肉絲
嫩薑絲炒豬肚酸菜
辣醬燒黃魚
竹筍丸子排骨湯
薑絲炒豬肚 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
香港文華東方酒店
地址:中環干諾道中5號
電話:2522 0111
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更多土炮好片:
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ
旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
https://youtu.be/dIxQeKU_ROw
水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE
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薑絲炒豬肚 在 北西八地 Busybody Youtube 的最佳解答
Snailer网站:
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還記得十幾年前,媽媽常帶我去巴生風景園後面那排檔口吃一堆老夫妻的薑絲炒內臟
但是吃著吃著,他們就沒再做了,之後也找不到類似的味道。
最近聽說在巴生33美食中心裡面有一檔叫一隆豬肚湯的檔口竟然有在賣這道我朝思暮想的薑絲炒內臟
當然就衝去買回家試試看啦!!
那到底味道跟我想念的那個炒內臟一樣嗎?
那就等你們點擊影片來看看咯。
對了,FMCO期間你們一定都得躲在家,今天介紹你們一個新的外賣與送貨平台 Snailer!!!
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一隆豬肚湯 (33美食中心-港口路)
96, Jalan Dato Dollah, Kawasan 6, 41100 Klang, Selangor
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薑絲炒豬肚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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