【 火鍋湯底 - 蕃茄薑母雞 】 #食譜
今天一早趁下大雨
快速跑去全聯補貨
沒錯～ 就是趁下大雨
以前是下大雨不出門
現在是趁大雨快點出去
因為下雨賣場人會少很多 😆
又。因為不想在賣場逗留太久
所以東西真的是拿了就往推車丟
整個疊到亂七八糟有沒有 🤣
（火鍋料全部都埋在底下）
今天高雄白天雨下下停停
涼涼的天氣好適合吃火鍋
一邊煮一邊把過程拍下來
因為想順便跟大家分享
這個我從小到大吃的火鍋湯底
🔸 食材：
1️⃣ 超大雞腿1隻或半隻雞（切塊）
2️⃣ 老薑適量（切薄片）
3️⃣ 蕃茄2-3顆（切塊）
4️⃣ 洋蔥1顆（切絲）
5️⃣ 玉米1-2隻（切塊）
6️⃣ 紅蘿蔔或白蘿蔔1條（切塊）
7️⃣ 丸子
8️⃣ 苦茶油適量
9️⃣ 麻油微量（可省略）
🔟 水適量
1️⃣1️⃣ 鹽巴適量
🔸 作法：
1️⃣ 在旁邊用大湯鍋煮一鍋水。
2️⃣ 另外拿炒鍋把薑放入鍋中，下油開文火煸薑。
3️⃣ 薑煸到邊邊稍微捲曲，下蕃茄拌炒一下。
4️⃣ 放雞腿拌炒至肉變白色。
5️⃣ 把炒過的料放進滾沸的大湯鍋。
6️⃣ 放入其它所有熬湯食材。
7️⃣ 等所有食材熟透，加鹽巴調味。
8️⃣ 完成。
💛 小撇步不私藏：
▪️ 大雞腿我通常都是去菜市場買那種超大一隻的，好像是放養雞還是山雞，真的很大一隻，而且肉質好吃又耐煮。如果只買得到小雞腿也可以買多隻點，或用鴨肉也是可以，鴨肉更耐煮也更香。但因為我不愛吃整塊鴨肉，較偏愛雞腿，所以我通常都買雞腿來製做。
▪️ 也可多買些雞架子（雞骨），一起熬湯湯頭會更濃郁，但我今天沒買到所以就沒放了。
▪️ 食材4️⃣-7️⃣ 是熬湯用材料，可以任選自己喜歡或現有的東西。
▪️ 因為是要熬湯，所以薑的量需要多一點才會好吃。薑記得切薄片些，煸香的時候會比較快有捲曲狀。
▪️ 冷鍋冷油下薑，比較不易一下子就焦掉。煸薑必須全程開文火慢慢煸，因為火太大薑容易燒焦、也容易有苦味，所以這個步驟需要較久時間，要有耐心 😆
▪️ 麻油比較燥小孩也不宜多吃，所以通常我都是用苦茶油，也非常好吃喲～ 也可另外加一咪咪麻油增添香氣。
其實這鍋跟外面薑母鴨差在酒
所以如果只有大人要吃
也可以加酒下去滾～～～～
這個作法既簡單方便又超好喝
是我家日常的火鍋湯底作法
有了它想在家吃火鍋時
就不用擔心高湯怎麼處理了 👍
✔️ 煮一大鍋還可以留一些當煮麵湯頭
✔️ 這鍋真的不難很簡單，大家可以試試看
✔️ 我都是在煸薑的同時準備其他火鍋料
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