當今不少日本的天婦羅店都走出傳統框架,用炸物配上不同的料理碰撞出火花,比如東京的天婦羅割烹店「たきや」(Takiya)及「くすのき」(Kusunoki ),還有京都的「天ぷら松」(Tenpura Matsu)等等。其實,不管天婦羅大師的手藝如何精湛,成品如何由炸、烤和蒸同時進行的概念完成,油炸物就是油炸物,這是鐵一般的事實,而為了減輕味蕾跟肚皮的負擔,再加強節奏變化,將天婦羅與其他方式烹調的菜品結合,確實是聰明絕頂,又容易縫合的呈現方式。今年在東京,分別在7月、10月及11月,造訪了引入蕎麥元素的米其林一星天婦羅店「日本橋蕎ノ字」(Nihonbashi Sonoji), 一剛一柔的對比,猶如冰火對決,別有一番風味。
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ,也在其Youtube影片中提到,メイラード反応による焼け感、低温でじっくりと熱圧をかけ、脱水による旨味の凝縮。 強烈な個性を発揮する変態天ぷら職人をとくとご覧あれ! 江戸前晋作 https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13201105/ 【天ぷら①】みかわ 是山居 https://www...
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蕎ノ字 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的最佳貼文
メイラード反応による焼け感、低温でじっくりと熱圧をかけ、脱水による旨味の凝縮。
強烈な個性を発揮する変態天ぷら職人をとくとご覧あれ!
江戸前晋作
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13201105/
【天ぷら①】みかわ 是山居
https://www.youtube.com/watch?v=FrJA8KFcx6s
【天ぷら②】美かさ
https://www.youtube.com/watch?v=xiGqSrpRwPU&t=10s
【天ぷら③】天ぷら 元吉
https://www.youtube.com/watch?v=nSVMYUjcnc0
【天ぷら④】まさみつ
https://www.youtube.com/watch?v=NA2ECw8iSNQ
【天ぷら⑤】日本橋 蕎ノ字
https://www.youtube.com/watch?v=npZ7xJ_MAWo
【天ぷら⑥】天婦羅 みやしろ
https://www.youtube.com/watch?v=cH75-pbn6Bo
【天ぷら⑦】お座敷天婦羅 天政
https://www.youtube.com/watch?v=GxoJWiO5YUs
【天ぷら⑧】天風良 にい留
https://www.youtube.com/watch?v=TTJ23HP60Fs
【天ぷら⑨】江戸前晋作
前編:https://www.youtube.com/watch?v=-iKa3O1Da6Q
後編:https://www.youtube.com/watch?v=TLRRZSVhEzA
【天ぷら⑩】江戸前晋作 (再訪)
https://www.youtube.com/watch?v=donqZoedQEU
【MUSIC】
Caution Content Hot - Fasion
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蕎ノ字 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的精選貼文
ミシュラン一つ星を獲得したいま話題の「江戸前晋作」にて貸切会を行ってきた。
低温で揚げる天ぷらのネクストレベル!
長い動画なので前編後編分かれてます。必見!!
江戸前晋作
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13201105/
【天ぷら①】みかわ 是山居
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【天ぷら②】美かさ
https://www.youtube.com/watch?v=xiGqSrpRwPU&t=10s
【天ぷら③】天ぷら 元吉
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【天ぷら④】まさみつ
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【天ぷら⑤】日本橋 蕎ノ字
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【天ぷら⑥】天婦羅 みやしろ
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【天ぷら⑦】お座敷天婦羅 天政
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【天ぷら⑧】天風良 にい留
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【天ぷら⑨】江戸前晋作
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後編:https://www.youtube.com/watch?v=TLRRZSVhEzA
【天ぷら⑩】江戸前晋作 (再訪)
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って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
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#江戸前晋作 #天ぷら #本郷三丁目
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低温で揚げる天ぷらのネクストレベル!
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江戸前晋作
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【天ぷら①】みかわ 是山居
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【天ぷら②】美かさ
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【天ぷら③】天ぷら 元吉
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【天ぷら④】まさみつ
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【天ぷら⑤】日本橋 蕎ノ字
https://www.youtube.com/watch?v=npZ7xJ_MAWo
【天ぷら⑥】天婦羅 みやしろ
https://www.youtube.com/watch?v=cH75-pbn6Bo
【天ぷら⑦】お座敷天婦羅 天政
https://www.youtube.com/watch?v=GxoJWiO5YUs
【天ぷら⑧】天風良 にい留
https://www.youtube.com/watch?v=TTJ23HP60Fs
【天ぷら⑨】江戸前晋作
前編:https://www.youtube.com/watch?v=-iKa3O1Da6Q
後編:https://www.youtube.com/watch?v=TLRRZSVhEzA
【天ぷら⑩】江戸前晋作 (再訪)
https://www.youtube.com/watch?v=donqZoedQEU
【MUSIC】
Shokawa - SINY
Caracal - Leah Ryder
Sirius - Sarah, the Illstrumentalist
If You Were Still Here - Gavin Luke
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蕎ノ字 在 天ぷら食って、蕎麦で〆る店。「日本橋 蕎ノ字・sonoji」 的美食出口停車場
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