[醋漬洋蔥]
看到朋友們在台灣的烤肉餐桌，各種腸、丸、海鮮、蔬菜…… 讓人好生羨慕。
不像在美國烤肉，就是單純的肉肉肉，食材不外乎牛排、豬排、雞排、漢堡排，像我這種“雜食動物”，多吃幾口牛排就膩到戰鬥力全無。
還好我家冰箱常備醋漬洋蔥。
這道酸甜的小菜，做法很簡單，漬上半天就能吃了，冷藏也可以保存一段時間，搭配肉類排類香腸三明治等、都非常地美味解膩。
製作時可以挑選任何顏色的洋蔥。
但我喜歡紅洋蔥醋漬的色澤，一、兩天內食用仍然可見紅白分明的層次。漬得時間長了，整瓶染上瑰麗的紅，在盤中襯托料理、也別有一番情趣。
洋蔥要盡量薄切，最好用利刀削下、略帶透明，口感才會細膩、並餘韻不過於辛辣。
切好的洋蔥要先浸泡冰水、瀝乾後使用，若是買到的洋蔥比較辣口，可以換一、兩次水，沖洗掉多餘的辣味。
我喜歡用蘋果醋漬洋蔥、覺得它們有種本質上合拍的節奏感。若是不喜歡蘋果醋的味道，不妨試試其它口味的果醋、白醋、或米醋，只要是淡色醋種都可以依喜好替換使用。
食材份量沒有絕對，可隨意調整，合乎自家口味為佳。
粗略記錄一下我使用的配方跟做法：
大型紅洋蔥，1個
白醬油，2大匙
蘋果醋，1/4杯
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙
味醂，1大匙
洋蔥去外皮、切成薄片，浸泡冰水（約1小時）、徹底瀝乾，放入保鮮袋內（也可在盆中混合），將漬料加入，隔袋搖晃混合，封袋口、入冰箱冷藏，出水後即可裝瓶，將洋蔥壓實，再倒入漬汁沒過洋蔥，封蓋冷藏。
漬大半天入味後就可以吃了，隔天風味最佳。
取用時保持乾淨、冷藏可保存2～3星期（如果使用的是紅洋蔥、久漬後色素會釋出、使整瓶顏色轉紅）。
** 白醬油是昆布醬油，我用的是日系產品（網路譯名：雅媽吉昆布白醬油）（懂日文的朋友說，應該翻譯成“淡色高湯”比較貼切），美國地區到日超就可以買到，亞洲地區的商品情形我不了解，麻煩各地區的朋友們幫忙提供資料哦！！
#如果手邊沒有白醬油就省略，只用適量糖、醋、鹽來漬，一樣很好吃。
**很多朋友詢問洋蔥出水後才裝瓶的步驟，所以這裡再解釋一下：
裝瓶前先在保鮮袋(或盆子)內操作，是因為洋蔥出水前體積比較大，待出水後再塞進瓶子裡，可以塞得比較緊實。塞緊後再用漬水補滿，然後封瓶，#漬汁一同倒入瓶子，但或許用不到所有漬汁。
蔬菜切好保存 在 Re: [問題] 蔬菜的保存已經洗好了- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《all115104 (咕嚕嚕)》之銘言：
: 我看過版上都是保存青蔥的
: 呃…我的是小白菜（還是大白菜？）
: 然後我很笨的把他全洗了…
: 接下來該怎麼保存阿 囧
: 難不成得一天吃完一堆小白菜嗎Ｑ＿Ｑ
: 請各位高手解救一下我的小白菜阿Ｑ＿Ｑ
: 那邊有３－５天的分量…
因為一兩個人吃飯不太可能一次把菜用完，
所以我自己的做法都是先把買來的菜洗好，
然後直接切成適合的大小放進樂扣保鮮盒裡，
（我都用1600ml的樂扣盒裝，剛好可以把市場的一大把青菜都裝進去）
接著放進冰箱可以保存五天左右。
小白菜、空心菜、菠菜、莧菜、茼蒿、芹菜、高麗菜、大白菜，
上面這些我都試過，洗好進保鮮盒放個四天以上絕對沒問題，
我自己的經驗是，這樣處理的青菜，
前三天的菜葉都能保持翠綠（當然也要一開始買的菜夠新鮮）
到第四、五天才會開始有一些發黃或乾掉的跡象。
最高記錄是放到一星期，吃起來除了賣相差了點，口味倒是沒有差很多。
雖然大家都說菜處理好了沒馬上吃營養和味道會流失，
但我自己吃起來倒是覺得沒有差很多就是了。
重點是要吃的時候很方便，只要打開保鮮盒抓一把丟下去就行了。
如果這樣會損失部份營養的話我可以接受，
因為住小套房要在浴室洗菜真的很麻煩，
每次煮飯都要重複一次的話會懶得開伙囧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.128.44
... <看更多>