關於 蔥 油餅 小蘇打 粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

-📍桃園（藝文廣場）#肉球尼尼
食物：🌕🌕🌕🌕🌘｜環境：🌕🌕🌕🌕🌗
-桃園大份量又好吃網美餐廳❤️❤️
🏠重新開幕後整個變超美！大理石桌.歐風椅子.明亮簡約.連品項都變更多了👍🏻
👅份量很大！男生也吃的飽.沒有什麼雷的～超推椪糖脆脆❤️我還買了一堆回去喝🤣

#香辣炸雞腿起司烘蛋熱壓鮮奶吐司 $130
看到那個爆漿起司直接點起來🤣真的很厚！！料爆炸到沒辦法一口吃哈哈.番茄很新鮮而且解膩.CP值超高🤣

#起司薯泥鐵鍋抓餅 $100
他不像一般蛋餅皮.是用蔥抓餅的餅皮去做.所以特別酥脆❤️❤️而且又不會有太重的蔥油餅味壓過本身的味道👍🏻👍🏻

#肉球尼尼 $280
（含手工番茄牛肉丸.奶油薯泥.藍莓優格杯.奶油抹醬吐司.50元飲品）奶油薯泥很奶很濃好吃😋.牛肉丸也不錯吃！吐司烤過酥酥的

#手作香草雞排起司燉飯 $260
燉的飯粒很有味道.又不會太濕.還有灑一些堅果碎.更有口感～雞排烤過表皮焦香👍🏻

#碰糖脆脆鮮乳 $110
我的大愛！！！去的人都必須點起來！🤣🤣上面的那個碰糖不管單吃還是拌在牛奶裡都超搭的❤️拌在裡面鮮奶整個多了一個風味提升了一個層次！螞蟻人會喜歡單吃

✨小知識✨
碰糖製作方法：在杓子加入適量的紅糖.黑糖.水(水不用多.糖濕潤即可）將糖水在爐上加熱並用筷子不斷攪拌.逐漸成黏稠狀.將杓子由火爐上移下.再加入少許小蘇打粉繼續攪拌.膨脹冷卻後便完成了！
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⏲10:30-20:30（週六日09:00-17:00）
⛳️桃園市桃園區新埔七街20-1號
☎️ （03）357-8786
🔅Google評論 279🔖4.4⭐️

🔍#扣扣吃桃園 #扣扣吃美式 #扣扣吃早午餐 #扣扣吃咖啡廳 #扣扣吃義式 #扣扣推推

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#中式麵食改變麵筋口感的方式
#全野酵鍋貼蔥花餅
#全野酵紅豆餅
#全野酵馬拉糕
#中點裡的野酵使用方式
#鍋具分享
#通用麵粉AP_Flour
我曾把一部分的野酵硬種麵團用中筋粉兌好準備做饅頭. 但那天因為專注於做好Panettone 所以沒有理它. 想當然爾~~~ 過發了.

但因為最近天氣還不錯. 發現這樣的麵團出現淡淡的酒香. 這個過發麵團對我來說非常熟悉. 因為我之前用商酵的過發麵團做過馬拉糕也做過叉燒包( 有興趣可以搜這裡的貼文)
於是昨天今天一起實驗把那鍋過發的麵糰當成元種.
也可以把做好的食物包好帶回去...

老爺今天回來. 我們得先看看網路上有沒有被抓到離城的經驗. 然後再來商量怎麼陪我婆婆....
基本上. 我婆婆是不會來這裡的. 因為她說現在太冷她不能出去外面玩我家的後院( 好吧~ 我就是懶) 在我家很無聊. 然後還要推託有貓要照顧. 我婆婆的寶貝Schoko 每天都會陪睡. 她會很想Schoko之類的....

離題了~ 趕緊回神...
於是這元種完成了這三種傳統的中式麵食:
1/ 馬拉糕
昨天先混了加蛋加牛奶奶粉的野酵糊. 讓它發酵到如圖的這種情況. 再兌上小蘇打. 加入油. 大火蒸...
這種氣孔就是最古早標準的馬拉糕氣孔. 不過我覺得味道不夠... 得再想辦法弄甜一點才會有德國人捧場.

2/ 紅豆餅
因為那個元種麵糰的酒香味. 讓我不得不投降地把冰箱冷凍庫裡的中秋炒的紅豆沙拿出來. 也是一樣加粉兌鹼. 這次用的是 #元種半量的水等量的粉. 但之後有嗆進很多的麵粉. 因為覺得麵糰夠粘.可以吃進多一點的粉量. 沒有很久的後發. 但麵團非常活躍. 用烙的方式來完成這個有點酒香的紅豆餅.

昨天晚上. 把 #元種再加上同量的水及兩倍的中筋粉.
放約六小時. 起床後馬上嗆麵並且兌鹼. 完成了這個鍋貼蔥油餅的麵糰. 如果你對於鍋貼饅頭有興趣. 真的可以看看我這一篇文. 不需要蒸籠只要平底鍋也可以做饅頭.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
多年以後. 我的廚房配備升級很大. 改用Induction 的爐具. 鍋子是我最近蠻常用的WMF不沾蜂窩中華鍋. 也想要比較這樣的配備和之前文中最後照出來檢討的的烤焦狀態會有甚麼不同...當然, 你沒有這種鍋不是不能做喔!平底鍋就可以加熱均勻.

結果擺在眼前... 雞絲齊全的話. 成品就可以比較成功.... 因為這個鍋的底比之前的炒鍋大. 所以受熱面積大之下就不會有中心點過熱其它還冷的狀態. 加上這個鍋子非常厚實( 2公斤) 所以它的導熱就可以持久. 因為我使用的Induction 熱源非常平均持續性佳. 所以這樣水煎出來的餅就可以有不錯的成果. 只是這個鍋我不建議拿來甩鍋. 不然你兩手臂肌肉一定會明顯不同. 這種鍋不是拿來甩的...

兒子想要夾蛋. 而我則喜歡一片一片剝來吃. 吃麵香吃蔥香.

你有觀察到我這些使用方法帶來多少不同的口感嗎?
不知道你有沒有觀察過?
中式發酵麵點裡.並沒有很多放烤箱那種size的選項. 通常都是用貼爐大火高溫炕. 或是用蒸的. 也就是說它的沒有像歐洲的麵包那樣有10公分高氣孔還很大的麵包製作方式.
勉強說有的話~就是這種馬拉糕點. 用比較液態的麵糊大火蒸!
但中點裡不變一定要學會的是
兌鹼.
你只要知道 #如何兌鹼( 通常可以先從硬的麵糰煎熟看長相. 很白. 有黃點就是過鹼來入門.) 但我都是用吃的比較快.我現在吃嘴中的口感都可以八九不離十. 微微的鹼辣味. 但後味帶點酸甜 如果你感覺得到我說的這個方式. 那麼也可以試試看... 因為我加的只是小蘇打粉. 或是熱的水加小蘇打( 鹼力會增高) 不用擔心會生病@@
這種兌鹼的動作我只能說多做. 有經驗就可以駕輕就熟.
當你熟悉兌鹼. 來檢視所有的中式發酵麵食就可以發現.....
#不同的麵團來自於加入元種的方式

#中點裡的硬種元種本身就是一種降低筋度的東西

當你的元種量很多時:
你可以吃到的是紅豆餅的餅皮口感. 仔細看一下長相. 是不是有讓你想到那個甜甜的香味. 餅皮是有一點點粘糯的. 很多人都用無麩質的太白粉來營造那個感覺. 但那樣作法的成品保濕及香氣是無法一起跟純野酵並排的

元種只是照著一般餵養的方式使用時:
你可以得到發酸但是充滿香氣的麵糰. 所以兌上鹼. 可以使麵筋收緊. 也可以加鹽加高筋粉嗆麵( 或是在"餵養" 時就使用高筋粉) 那麼, 你就可以得到雖然鬆軟但卻很有嚼勁如阜行燒餅的口感. 或是說在當初發酵時就加一點鹽並且發酵時間好好控制. 也不一定要加高筋粉.

全程使用中筋不加鹽像我上述的發酵方式. 就吃得到綿軟如圖.

元種再度完全發酵並且沒有再加入很多麵粉時:
例如這個瑪拉糕的麵糊.
筋度已經非常老化. 所以要搭配蛋糖油. 讓保濕不再是選項的麵筋完成它的任務. 增加了斷口性. 成了低筋粉的樣貌!

你說. 中點是不是很有趣呢?
養個老麵玩玩吧!
#後記
我剛剛去外國酸種麵包社團介紹中式酸種麵點. 並且表明無法給食譜( 國外的食譜都非常精準. 光是嗆麵或是兌鹼這件事它們絕對做不來. 而且會覺得我在說笑...) 馬上有人生氣不給食譜這件事.
不知道各位有酸種中點製作經驗的人是不是同意我的觀點?
你要嗆麵嗆到甚麼程度? 何時蒸? 光是用商酵做饅頭有多少人一次就成功?

其實. 中式麵點需要的是經驗與長期的跟它共處才有可能做出好的味道... 但應該很多人不能理解!

好媽媽必備～nikkaso陶瓷不沾鍋敲碗團（現正熱賣中，至12/31）
今天要寫這篇團購預告文其實寫得好糾結，因為這段時間信箱裡不斷出現上次槌心肝沒買到Nissako陶瓷不沾鍋的人哀嚎能不能快開團的訊息（而且好不容易把檔期從明年一月五號喬到聖誕節），加上有人希望能開壽喜湯鍋團這次也凹到廠商開放團購價（過年到湯鍋好需要）。只是昨天有粉絲告知接到詐騙電話，詢問廠商後得知合作的「點點樂」最近系統被駭客惡意入侵導致某些個資被盜。點點樂表示目前已經報警處理同時也升級防火牆加強防禦，並且委請律師處理，後續若需負責的部分他們一定會負責處理。

警方表示台灣其他電商也都遇過此種狀況，重要的是這個網路購物的時代大家要有警覺性，萬一真接到詐騙電話，說什麼刷卡錯誤、要你分期付款或是聊到什麼ATM轉帳資料有誤之類的話題，絕對是詐騙，可以打165防詐騙專線檢舉。以下進入團購本文，請大家自己斟酌，有需要購買的朋友再進入。

大家都知道我尋尋覓覓不沾『深』『平底』炒鍋已經好久，直到用了這一把，長得很公主但卻沒有公主病的Nissako遠紅外線不沾陶瓷炒鍋後，心裡就很確定的知道『就是它了』。

很多不沾鍋的缺點就是塗層可能有致癌的疑慮，而且塗層一旦老舊或刮傷就必須汰換（使用年限大概一兩年），這把採用航太科技原料製作的MIT炒鍋，陶瓷塗層硬度高不怕鐵鏟菜瓜布，鍋底螺紋設計又可以增加不沾的功率，重點是又輕又好拿，而且符合我要又深又平底的需求，所以一咖就能用來做很多料理。除了需要不沾特性的鬆餅、蛋餅、煎餃、煎魚…等料理，甚至一鍋到底的湯麵、炒飯、先煸後燉的滷肉系料理、需要爆炒的麻辣鍋湯底…等，都很適合。有人問是不是只有用這咖鍋才能幾乎不用油還能把魚煎得赤赤香香？目前以我用過那麼多鍋子的經驗，是。而且很多購買的朋友都很驚艷它煎魚的表現，用的油少又不噴油也沒有油煙，真的是無懈可擊。看到這想先瞭解產品的可見團購連結： https://goo.gl/BU9Wju

1.30公分的深平底炒鍋，底部約23公分，大概可以煎25個煎餃，做烘蛋的話大概是一般家用大盤子的大小。所以拿來煎整張蔥油餅、蛋餅都沒問題，受熱會很均勻一致。我之前示範的一鍋到底海鮮麵、海口人蚵仔麵線、麻油雞、羊肉油飯、蔥雞湯都是這咖，適用3-4人。重量1.15公斤。團購價2550元送一把陶瓷刀（市價1380）

2.可以煎整條鱸魚、炒米粉炒高麗菜飯的是39cm中華炒鍋。適合大份量炒菜、炒麵炒米粉炒飯、煎整尾魚或適合老一輩的使用習慣。重量1.35公斤。團購價3700元送一把陶瓷刀（市價1380）

以上兩把組合價4999元送『兩把』陶瓷刀（第二件半價的概念，也太划算，適合除舊佈新，或是一咖送自己一咖送媽媽婆婆）

3.這次一大家需求推出的雙耳湯鍋是28公分的壽喜湯鍋。適合拿來做麻辣鍋、壽喜燒鍋、酸菜魚鍋、砂鍋魚頭、或是我這次要示範的花雕雞鍋等等等（都是先炒後加湯），28公分，煮完直接擺上桌，或是圍爐火鍋用都很合適。

4.鍋子能不能拿來煎牛排。可以，但就沒有鑄鐵煎鍋烙出一條條紋路的效果

5.鍋子要怎麼清洗？廠商貼心提醒，要維持不沾的效果，重點就是要把油垢清洗乾淨。比較重的油垢建議就是鍋子內加入沙拉脫水（怕清潔劑的用小蘇打粉），稍微煮沸後，用菜瓜布把重油垢刷掉後，再用養鍋的方式保養（這是一季或特殊事件的清洗保養）。一般使用，就是用清潔劑菜瓜布刷一刷（不太油的我就用熱水沖一沖即可）

6.鍋子可以用鐵鏟用菜瓜布，只要避免用鋒利的刀子直接在鍋底切食物即可。另外一個比較傷鍋的就是空燒鍋子，如果你空燒鍋子前又剛好沒把鍋子洗乾淨，就恰恰好把油垢燒得更頑強，要他不沾真的要老天爺保佑。有些人喜歡一邊備料一邊熱鍋，我也是。大概抓一下熱鍋的時間，然後在那個時間內開火，記得要下油，中小火熱鍋，就一樣可以節省熱鍋時間又不傷鍋子。

7.國外能不能購買？可以，香港的朋友可以直接下單，其他國家的朋友只要私訊點點樂的客服，告訴他你要什麼商品，他們評估材積後會回報運費，再給你專屬的訂單連結即可訂購付款。

開團連結 https://goo.gl/BU9Wju
開團時間:2017-12-25～2017-12-31
預計出貨時間:2018–01-14
運費:宅配60元
退換貨須知:
• 全站購物皆可享有商品到貨七天猶豫期之權益，若收到的商品有任何問題，可於七天內直接退貨。
• 商品退貨必須是全新且完整包裝(包括且不限於產品、附件、包裝、廠商紙箱及所有附隨文件或資料之完整性)，否則將影響退貨權益的行使或需負擔毀壞之費用。
客服時間: 週一至週五09:30-18:30(例假日休息)
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