早安今天來個怪怪名字的便當：渾蛋蝦仁豆腐蓋飯
少年學校附近有家平價鐵板燒，光顧也好多年了老闆每次都會送我招牌的渾蛋。(就是把蛋和鮮味露打勻加點米酒炒成有醬汁的碎蛋) 淋在白飯上超好吃的!! 所以就來小小改變一下作法混搭蝦仁豆腐，今日的蓋飯便當整個也是很豐盛:)) (唯一缺點就是賣像無法非常優 (不然也不會叫渾蛋了XD) 但好吃度100:)喜歡的朋友們記的收藏唷!! 先祝大家周末愉快!
渾蛋蝦仁豆腐
1. 草蝦 12隻
2. 嫩豆腐 1盒
3. 雞蛋 5顆
4. 高湯 150ml
5. 蔥花 2大匙
6. 辣椒丁 適量
[醃漬料]
1. 蒜末 1大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 香油 1大匙
4. 米酒 1大匙
[調味料]
1. 醬油 1-1/2大匙
2. 黑胡椒 適量
作法
1. 起一鍋熱水加約1/2茶匙鹽，將嫩豆腐切塊後下鍋川燙撈起瀝乾。
2. 草蝦去殼挑腸泥後和[醃漬料]充分拌勻。適量油熱鍋，將蝦仁炒到半熟後盛起備用。
3. 同一鍋倒入高湯煮到微滾時將打勻的蛋汁倒入，待四周開始凝固將蝦仁和豆腐回鍋，加入[調味料]輕輕翻拌到收汁9成，撒上蔥花及辣椒丁提味即可。
*Lina料理小筆記*
1. 嫩豆腐放入加了鹽的熱水中川燙後再操作比較不容易破且會更入味！
2. 翻炒的過程中中小火即可，不要炒到過乾讓蛋保持水嫩口感最好吃！
蔥鹽醬料理 在 [心得] 創意青醬實驗3種料理(三星蔥) - 看板cookclub 的美食出口停車場
會做這個 三星蔥青醬 算是一個機緣巧合
第一次是做失敗 也分享一下過程
起因是這樣的 我自己蠻愛煎牛排 但大多數牛排 沾點鹽就很好吃
莎朗 紐約客~就相當美味了~甚至過多的醬汁
例如紅酒醬 蘑菇醬 我覺得 反而抹煞牛排本身的原味
可是 如果 是 菲力 只沾鹽~卻不好吃~或許是因為他是完全不帶脂肪的部位
菲力很嫩 我大多只會煎到3分熟
有的 燒肉店 會搭配融化的奶油~ 我也試著做了 雖然好吃
但 只加奶油味道還是太過死板 而且太膩~ 因此我想找個適合的醬汁~
某天逛市場的時候看到三星蔥上市 突然想 如果把三星蔥做成醬汁 說不定很適合
第一次做的時候 我比造用 蘿勒青醬的做法
三星蔥 生的 加一些初榨橄欖油 鹽,一點點水 用食物調理機打成泥狀
顏色呈現非常漂亮的青綠色
青蔥的香氣 在打泥之後 強化了許多的確很棒
搭配牛排吃 強調出了牛排的甜味
可是 到尾韻的部份的時候 一股強烈的草臭味衝上來 = =!!!!!!!!!!!!!!!!!
實在不太舒服阿~必須說這是個失敗的作品
隔了一晚 我想了想 要怎麼去除這個草臭味
我試著把 三星蔥 在打泥之前 用油先炒過 只要輕微的炒過就好~
再次打泥 做成醬汁~顏色呈現較深的墨綠色
草臭味順利地去除掉 口味也變得更為圓潤~
搭配牛排一起吃 非常的好吃 紐約客 莎朗 都很適合~
尤其 菲力 柔軟的肉質 牛肉本身鮮甜的味道整個被強化了好幾倍
以帶出原味來講 真的是個很棒的醬料 做起來也相當簡單 快速 也方便長時間保存
我老婆也覺得 這個三星蔥醬 跟 菲力 搭配起來 真的超好吃~
既然都用了宜蘭的三星蔥 我很自然地想到了 宜蘭的櫻桃鴨 搭配起來應該也很不錯
我自己其實比起 鴨胸肉 我更愛背肉 所以用了櫻桃鴨的背肉
把 皮煎的 脆脆的
鴨肉扎實的口感 略帶野性的風味 搭配三星蔥青醬 鴨肉的香氣甜味 映襯出來
真的有在舌頭上建構出 宜蘭鄉間的景象~也是很棒的組合
(搭配芋頭泥 發想是 台灣的傳統菜 芋泥鴨 )
隔了幾天 原本想做奶油義大利麵 突然想到
如果把這個 三星蔥青醬 融入奶油醬不知道會有怎樣的效果
首先 我 做了 意式白醬 ,然後挖了幾匙 三星蔥醬把他稍微溶入 拌勻
醬汁變成漂亮的淺綠色~搭配義大利麵
上面搭配上7分熟的豬肉 顏色的搭配很漂亮
蔥醬融入義大利麵之後 展現出了不同於羅勒青醬的另一種風味
跟 豬肉 也配合得非常好~帶出豬肉的鮮甜
就像在台灣菜裡面 蔥本來就是用在各種菜色裡
用 意式青醬的做法 來製作 就成了一個非常百搭 又美味的醬料
更有趣的是 這是我們自己台灣的食材 展現不同的面貌
這種口味的青醬 可以是 台灣 獨特也很代表性的口味
豬肉是台灣豬 蔥是宜蘭三星蔥 這在世界上的其他地方是吃不到這種風味的
而且真的很好吃~這個發現讓我覺得很有收穫~
跟各位版友分享~
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ps: 我做這個三星蔥醬的時候我只用綠色的部分 效果比較好
後來我也有只用白色蔥白的部分~做看看
蔥白的部分的話 風味會比較辣一些~跟用 蔥綠 做出來會呈現不同的感覺
而且纖維稍微粗一些 各有不同的風味 其實搭牛排也好吃
我也在想用蔥白做出來的部分可以用在甚麼料理上 也請版友給我一些建議跟想法歐
非常感謝~
ps2:為什麼要用調理機打呢?
其實原本在想一般燒肉店就有所謂的蔥鹽醬 就很好吃了
但想把他打細的原因是 因為菲力的肉質本來就很細緻
我想要一個很細緻的醬汁來搭配這樣的質感 整體想呈現的是細緻
如果用蔥鹽醬的話 太過粗曠了一些 所以才產生了這樣的想法~
跟各位版友大大分享 ^口^/
ps3: 做好的醬汁其實冷藏可以放蠻久的 我上次放了快2個禮拜味道都沒甚麼變
保存蠻方便的 不然有時候蔥用不完 放著壞掉我也覺得蠻可惜的~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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