《炸醬麵》
三年前，從海森崴搭火車，橫越西伯利亞，一路玩，玩到莫斯科，玩到聖彼得堡，這樣玩了20天。
因為一團只有十人，再加領隊一人，共十一人。
玩回來之後，仍然繼續聯繫，成為好朋友。
一對旅友退休之後，從台北搬到苗栗居住，因為離市區很遠，自己種蔬果，三餐全部自己料理。
自己料理是指像蔥油餅自己揉麵粉，桿麵皮，全部自己來。
五月三級防疫之前，我們再度受邀到他們家作客，他們端上了自己做的炸醬麵，好好吃～
稍微問了材料，回家後自以為的亂煮，結果，味道又鹹又怪。
於是寫信給旅友問詳細。
原來有這麼多眉角～且看:
「豆瓣醬 與 甜面醬的比例是 2:1
我製作的程序如下：
先將茄子切好。用電鍋蒸。就是要把它蒸軟。
接著切洋葱末, 豆乾切丁。
用小火將洋蔥末炒軟炒香拿起來。再放一點油，把肉末炒到白也拿起來。
接下來, 最重要的是這個步驟，所謂的"炸"醬就是醬要被炸過才會香，所以放比較多一點點的油去把醬全部用小火去炒。要看到有一點會呼嚕呼嚕起泡。就把所有的材料, 洋蔥, 肉末、茄子, 豆乾，一起下去。用小火慢慢地熬煮。
我喜歡放毛豆，毛豆我會先洗乾淨了以後用微波把它打一下。最後要起鍋前把毛豆放進去拌炒一下就可以了。」
於是，我興致勃勃，磨刀霍霍，照指示進行～
一切順利……只是什麼材料都備好了，就是忘了很重要的豆乾！
算了……
就這樣，經過名師指導之後，有一點像樣了～
蔥油餅麵粉比例 在 蔥油餅做法低筋麵粉-在PTT/IG/網紅社群上服務品牌流行穿搭 的美食出口停車場
低筋麵粉做出來的不叫蔥油餅， 是酥酥脆脆又乾得要死的酥餅了~~囧然後麵糰的比例是1斤(600g)麵粉對上200g煮沸的熱水跟100g的冷水。 600g中筋麵粉放在 . ... <看更多>