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蔗糖砂糖 在 憑高酹酒,此興悠哉 Facebook 的最佳解答
兩款文藝復興蘭姆酒
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (63.5%, OB, Noble Rot cask matured and Mizunara Alligator Finish, C#18058)
時間:2/21/2021
評分:88
Nose:油脂非常豐富,大量的太妃糖、黑糖、燒焦的焦糖、糖漿、咖啡、巧克力甜和微微的木炭煙燻,整體十分厚重結實,也浮出一絲較為輕盈的甘草甜,不過油脂與焦糖甜依舊濃重,可延續非常久
Palate:濃稠的蜂蜜、焦糖、糖漿、太妃糖種種的甜味一入口就直接湧出,大量的油脂,不過木質單寧也十分明顯,許多燒烤橡木桶和少許木炭煙燻,黑咖啡、黑巧克力,胡椒刺激相當重,加點水,蘭姆酒特有的塑膠味才浮現出來
Finish:中~長,可可亞、微甜微苦的巧克力、烤焦的焦糖、蜂蜜、一些烤派皮
Comment:根據粉絲頁的說明,這支酒先在STC(shaved - toasted- charred)的法國貴腐酒桶熟成後,再放入以第四級Alligator charred處理的水楢桶內進行過桶。以結果論,歷經2年的熟陳後,這支酒完全不像蘭姆酒,如果不說,應該會被誤認為first fill的重雪莉威士忌,不過我也感受不到水楢桶的影響,也許是因為前後兩種木桶都經過charred處理,而水楢桶更進行Alligator charred,合理的呈現較多的燒烤木炭,十分討喜。
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (69.1%, OB, Limousin, C#18067)
時間:2/22/2021
評分:86
Nose:一開始是清楚的木質香,很快地釋出蜂蜜、乾果、焦糖等很正字標記的文藝復興蜜糖甜,摻雜著少許動物騷味,許多油脂,相當厚重的蜜甜以及淡淡的燒烤橡木桶,煙燻隨時間拉長而增加,但底層依舊是隱隱的木質和木炭香
Palate:第一口的酒精刺激太過強烈,但蜂蜜、蔗糖、砂糖、焦糖甜味不斷湧出,烤焦的派皮、燒烤橡木桶,加上許多年輕的木質單寧和肉桂、荳蔻的辛香,加點水,浮出些許煙燻龍眼乾和一些糯米甜,以及一點點堅果
Finish:中,酒精刺激和木質單寧持續攻擊味蕾,烤焦的焦糖、蜜糖甜也持續分泌,淡淡的木炭煙燻
Comment:文藝復興首次使用法國新桶熟陳,酒精度飆高到接近70%十分驚悚,不過香氣裡並未感受到異常的酒精度,且一開始居然是木質香,十分令人驚喜。只是有點戰戰兢兢的入口後,果不其然,強烈的酒精刺激加上大量的木質單寧感讓我有些承受不住,必須加點水才好入口,雖說如此,整體表現依舊相當優異,可惜我尚難感受到法國的優雅。
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蔗糖砂糖 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
材料:(8-10個)
粘米粉 200克
清水 240克
增城蔗糖 120克
砂糖 50克
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
足本食譜: https://bit.ly/2SUkEqB
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🌸食譜:
自己做培根原來ㄧ點也不難啊!而且味道粉不錯呢!
培根真的好香好美味,只要簡單加入菜餚,就有提香增鮮的作用!像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷,甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根,真的是人間美味啊!享受不在花錢多,原食原味,其實做培根不難,在家就可以自製無任何化學添加物的培根了!
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理,
也可以事先燻製好冷凍起來,隨時可以活用在各式料理,強烈建議可以事先做起來,非常百搭萬用喔!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天,也可切成方便使用的大小,或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來,放入保鮮袋冷凍的話,甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片,不需放油,直接加點水(運用水煎法能釋放肉本身油脂)下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢,非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑,可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化,我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋,全程煙霧不會過大(微量),但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙(想顏色帶紅的話)
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來,放入拉鍊袋冷凍的話,甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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蔗糖砂糖 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
【新年糕點食譜】棕櫚糖年糕
00:29
https://bit.ly/394Ywzl
材料:
糯米粉300克
粘米粉 50克
澄麵 25克
印尼棕櫚糖250克
增城蔗糖75克
清水420克
所需工具:單柄鍋、網篩、蒸爐、蒸模
賀年甜品食譜|馬蹄糕
04:42
https://bit.ly/3qORYLn
材料:(2個700毫升)
連皮馬蹄250克(10粒)
馬蹄粉(泮塘)170克
紅糖粉(太古)70克
冰糖200克
清水1,000克
【所需工具】
單柄鍋、篩子、刀、量杯、長形糕模2個(@700ml)
【氣炸鍋新年糕點食譜】賀年油角
10:11
https://bit.ly/3sIMfbL
皮料:
低筋麵粉150克
豬油(固體) 40克
雞蛋50克
幼砂糖35克
餡料:
花生 50克
芝麻 20克
椰絲20克
砂糖 35克
花生醬 1-2茶匙
所需工具:氣炸鍋、擀麵棍、6cm圓切模
甜品食譜|三色年糕(賀年糕點)可可+椰子+抺茶口味
17:15
https://bit.ly/2Y3PkVC
材料:(容量約1公升)
A) 糯米粉150克
幼啡糖118克
可可粉8克
米糠油8克
熱水(80℃)165克
B) 糯米粉75克
白砂糖50克
椰漿45克
水50克
C) 糯米粉150克
白砂糖118克
抺茶粉5克
米糠油8克
熱水(80℃)165克
綠色色素(隨意)1-2滴
飾面:
蜜餞紅豆 40克
(參考紅豆系列食譜1)
工具:竹蒸籠、單柄鍋、磅秤、矽膠刮刀、篩子、長形糕模2個(@700ml)、烘焙紙
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