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天然檸檬蜂蜜液種做的～《蔓越莓乳酪歐包》
今天基發4小時有點久，檸檬液種的活力比較溫和，整型後發發了1.5小時，烤好整體效果還不錯，麵包體散發淡淡的檸檬香，糖用了蜂蜜取代，我好喜歡這味道～
材料:
檸檬元種200g老麵150g高粉150g法國粉150g檸檬酵液50g鮮奶油50cc冰水110cc鹽1t油10cc蔓越莓乾（切碎）80g
餡料:乳酪丁，蜜紅豆（可不加，冰箱剩的）適量
做法:
1.全部材料（除了油，蔓越莓乾）混合均勻揉至光滑再加油打至8分膜再加蔓越莓乾攪拌均勻即可，（天酵的麵團很快就會有薄膜，所以要注意不要打到斷筋
2.基發4小時，整型包餡後發1.5小時
3.麵團後發完成再撒粉割線
4.烤箱連烤盤230/230℃預熱10分鐘，深烤盤放條毛巾加熱水，放在下層，加熱好的烤盤拿出放入麵團中層，220/210烤10分鐘，蒸汽烤盤拿出，麵團轉向200/200再烤15分鐘，即可
#發酵時間與烤溫僅供參考
蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html
✅迦南嚴選椰子花蜜介紹＆下單訂購
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html
✅Bosch精湛萬用廚師機介紹＆下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐～這個麵包是屬於低糖低油的配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
＃低糖低油軟歐包
＃水合法
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
翔太の卡將的廚房日記
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「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法，更香、更加軟綿細緻，超好吃！| 俏媽咪潔思米
🎥快版3:10影片 https://youtu.be/IghgGh94Tww
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
用隔夜中種做的麵糰，光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
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#歐包做法#bakery#乳酪歐包做法#軟歐包食譜#軟歐包做法#中種法
「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法，更香、更加軟綿細緻，超好吃！| 俏媽咪潔思米
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
🎥慢版6:06影片 https://youtu.be/9H_qawg7xuI
用隔夜中種做的麵糰，光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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