『❦蓮花布朗尼❧』-營業用食譜大公開～
蓮花脆餅的脆、布朗尼的心軟🍫
融合了可可粉◍、巧克力⊚、巧克力豆●
三種截然不同的巧，脆中帶軟、軟中帶潤
在加入愛情的靈藥，溫潤的奶酒
像極了愛情👩❤️👨👩❤️💋👨👫～～～～～
ღ準備材料ღ：
58%苦甜調溫黑巧克力 75g
發酵無鹽奶油 100g
黑糖 50g
砂糖 35g
海鹽 1/4小匙
全蛋 100g
低粉 40g
無糖可可粉 6g
貝禮詩奶酒 15g
果乾+核桃 36g
巧克力豆 （大顆30小顆10) 40g
蓮花餅乾 8片
ღ製作步驟ღ：
烤箱180度預熱後開始製作，烤模長寬高145*145*60
⑴ 調溫巧克力+無鹽奶油隔水加熱融化
⑵ 加入海鹽、砂糖和黑糖（過篩）
⑶ 加入全蛋拌勻
⑷ 加入過篩的低粉、可可粉、奶酒拌勻（不要攪拌過頭）
⑸ 加入果乾核桃、巧克力豆拌勻
⑹ 烤模鋪上烘焙紙，倒入麵糊，上面鋪上蓮花餅乾
⑺ 180度烤箱烤30分鐘，悶5-10分鐘，出爐放涼在切
ღ小筆記ღ：
↬烤模：
阿山使用『三能的SN5121』
烤模的長寬深會影響布朗尼的口感和濕潤度，也會牽扯到烤溫的調整，建議大家使用差不多大小的烤模，才能烤出濕潤口感呀～
↬烤溫與烘焙時間：
每個人的烤爐溫度會有差異，可以紀錄每次製作的溫度，和食用的口感去做烤溫和烘焙時間的調整喔！阿山使用的是『DR.GOODS好先生烤箱』，給大家做參考
↬材料的替換：
配方中有一個『果乾加核桃』，家中如果沒有各種乾貨，
可使用一包『萬歲牌綜合纖果隨手包』，超方便der
『貝禮詩奶酒』的部分🥂，也可以試試『君度橙酒』或是『蘭姆酒🥃』，歡迎酒鬼們跟我分享不同酒的風味！
↬材料品牌的選用：
『日清製粉紫羅蘭薄力粉』
『cacao barry調溫巧克力』
『鐵塔牌發酵無鹽奶油』
『法芙娜無糖可可粉』
『新竹寶山黑糖』、『大武山牧場雞蛋』
我有試過『Hershey's可可粉』『石安牧場動服蛋』也不錯喔！
蛋、巧克力和低筋麵粉，絕對是這個食譜的靈魂！！！！
建議大家這三個真的要用品質好一點的食材呀
↬小提問：
很多粉絲問我為什麼要公開自己的營業配方？
其實每個品牌的食材的風味，都有差異，
因為每個人偏好或是手邊能取得的材料都不一樣
不同風味的融合，加上製作者的巧思，
同樣的食譜，經過不同人的手
都有截然不同的滋味 這才是甜點的樂趣
而且『與你分享的快樂，勝過獨自擁有』
每個人都願意分享自己的最好，所以每個人才變得更好
歡迎大家在下面蓋布朗尼樓～
#布朗尼 #食譜分享 #像極了愛情
原文網址：https://reurl.cc/Nj3WZx
蓮花脆餅食譜 在 [問題] 想要做像蓮花脆餅那樣的餅乾- 看板cookclub 的美食出口停車場
實在很喜歡吃蓮花脆餅
可是又覺得他吃起來太甜
想要自己做
照著之前做薑餅人的食譜來修改了一下
麻煩請各位幫我看一下有沒有什麼奇怪的地方@_@
材料:
低筋麵粉 360g
高筋麵粉 90g
由於我沒有中筋麵粉,所以用部分高筋麵粉來代替,想讓口感硬脆一點
肉桂粉 2tsp
這部分會再調整,因為上次加1tsp聞不太出來味道..
砂糖 60g
黑糖 40g
讓顏色更深一點
焦糖 100g
除了肉桂就是焦糖的香氣了,這部分會用砂糖:水大概4:3下去調
奶油 100g
3鹽 1/2tsp
做法:
奶油跟糖打發,加入焦糖醬拌勻
倒入過篩的粉類,和勻後用袋子包起來冰冰箱給他醒大概2hr(夠嗎?)
烤箱預熱180度
麵糰桿平切好放烤盤烤(烤盤需要抹油嗎?)
烤到變色
另外問一下
餅乾加蛋的目的是變"鬆脆"對嗎?
只加蛋白或蛋黃會不會影響到成品口感?
如果會的話各是何種口感呢?
液態的東西會不會太多?
糖量是否可以再減少?
會影響到餅乾硬脆口感嗎?
感謝大家:D
看他標示是使用植物油跟氫化植物油
是為了不讓奶油搶走焦糖香嗎?
還是單純成本考量=="?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.198.159
我是因為跟餅乾不太熟..
用中文關鍵字:脆餅之類的下去找感覺都不太像
不然就是有添加一些我不太確定是什麼的粉..
所以是用薑餅人的配方然後把一些材料拿掉或替換
只是不太清楚做法和比例/_\
像是低筋高筋麵粉使用起來會差多少之類的..
那個寫食譜的覺得speculoo是比利時版的薑餅XDDD
等一下做完再來分享心得=w=
因為用中文找蓮花餅乾
他袋子上面寫的都是Caramelised Biscuit..
用英文的Lotus Biscuit也不對OTZ
※ 編輯: Maus 來自: 49.158.131.64 (06/03 18:07)
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