充滿驚喜的無水料理之一二
～ 烤地瓜與無水燒雞
小茉莉與我都是地瓜控，尤其愛吃原味烤番薯，黃肉尤佳… 。翻閱《staub鑄鐵鍋無水料理書》發現書裡教做的方式非常簡單，只需備妥大小適中的帶皮地瓜，完全不需要特別技巧，就能輕鬆得到口感鬆軟綿密的香甜烤番薯。
✅地瓜洗淨（不用擦乾），用鋁箔紙包起來鋪排於鍋裡。
✅蓋上鍋蓋以中火加熱10分鐘。
✅將地瓜翻面，帶蓋整鍋放入預熱至170度c的烤箱烘烤40分鐘。之後在烤箱內靜置約一小時，利用餘熱繼續燜熟。
✅用竹籤插入測試，若能輕鬆地刺穿就表示好了
用這種方式烤的地瓜因為水份沒有流失，成品不但肉質綿密連外皮都十分軟潤，拍好照片本來想說試吃一口就好，留著給小茉莉放學回來當點心和隔日早餐，結果因為口感極好、非常涮嘴，一下子就吃掉一個><
這裡用的是每個約130g的中型地瓜四個和24公分的staub迴力釘點鑄鐵鍋，鍋蓋上勾勾狀的迴力釘點在做無水料理的時候，集水效果相當相當的卓越，讓人十分驚喜（訝）！ 下一道料理“無水燒雞”，有圖有真像！
『每當有人問我「這道菜用了什麼調味料？」 我回答「只加鹽」大家無不驚呼，這就是一道令人如此開心的料理。』作者大橋由香如是說。
我最喜歡這道菜不論是備料或工序都不費力，按書上的步驟照著做，成功率百分百，下回想依照自己家裡喜歡的風味額外再添加番茄和其它香草，會更符合家人的味蕾偏好。
四人份食材要準備的有：
雞腿肉 2片
洋蔥 1個
鴻喜菇 100g
橄欖油 1大匙
鹽、胡椒各適量
作法（書上原文）：
✅洋蔥剝皮後切4～6等分的半月形狀。鴻喜菇掰散。雞腿肉排兩面確實撒鹽，使用量以不蓋掉雞肉本身原味為原則。
✅鍋裡倒入橄欖油以中火熱油，放入洋蔥兩面煎到略焦後，將圓弧形外側朝下放置，這一側與鍋底接觸面積最少比較不易焦掉。（補充：像我照片中這樣炒到散掉，後來洋蔥確實有黏鍋，不過最後只要泡熱水30分鐘，就很好清洗，不必擔心）。
✅放上雞腿排，上層再鋪鴻喜菇（如果有其他喜好的蔬菜也在這裡一起放上去），撒入鹽後蓋上鍋蓋。
✅等蒸氣從鍋蓋縫隙洩出時，轉最小火續煮40～60分鐘。見湯汁變成金黃色時關火。不開蓋放置冷卻，同時利用餘熱烹調，要食用之前再溫熱，加入鹽和胡椒調味。
最後烹調完成打開鍋蓋的時候，映入眼前的是湯汁豐沛的“無水燒雞”，忍不住在心悝驚呼！從食材到調味連液體都沒有的一道菜，靠著迴力釘點的集水力及鑄鐵鍋優異的密合度，讓食材本身的水份在鍋中形成對流，風味充份滲入所有食材內。
以前也曾嘗試做過無水料理，但是效果不彰，眼看鍋內快要焦底，烹調過程還是忍不住加了水進去，直到細讀《staub鑄鐵鍋無水料理書》我才明白自己的工序與火候掌控的問題之所在。
真心覺得這麼實用的工具書家裡不放一本太可惜...。
日文苦手免煩惱，有貼心中文版在這裡：
博客來網路書店
https://ppt.cc/fUmL7x
金石堂網路書店
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誠品網路書店
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現在買書還可以順便參加抽獎，把實用好用的staub24cm迴力釘點鑄鐵燉鍋帶回家！
蓋上鍋蓋蓋掉煩惱 在 [情報] Brook Lopez 單場9次阻攻，創生涯新高- 看板NBA 的美食出口停車場
消息來源：
https://twitter.com/Bucks/status/1634031344568385536
https://twitter.com/eric_nehm/status/1634029166440992769
https://www.instagram.com/p/Cpl73cnMJmi/
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內容：
公鹿今日主場 118-113 戰勝籃網。
Brook Lopez 上場 35分鐘，投籃 20中10，三分 7中3，得到 24分 10籃板 9阻攻。
①根據統計，單場 9阻攻創生涯新高，之前他達成過 3次單場 8阻攻的表現。
②同時，9阻攻也是本季單場新高，之前 Evan Mobley 和 JJJ達成過單場 8阻攻的表現。
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備註：
附上 Brook Lopez 本場表現官方短片：
https://youtu.be/GuZni_yDF8U
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