味噌牛筋煮
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最近陰雨綿綿～特別想吃熱呼呼的料理，今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。
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這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以名氣不如章魚燒、大阪燒，但味道上肯定是不輸的！
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說起這道料理用的牛筋，常用的並不是平常我們吃牛筋麵的那種牛筋，而是平常修肉剩下的筋膜，兩種差別為牛筋是牛的腳筋、而筋膜僅僅是在肉外層銀皮，各部位都有，所以食材選用上，只要是筋膜都可以使用，手邊沒有筋膜的朋友也別擔心，用牛肋條就可以囉，烹調時間一樣風味不減！
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味噌的部分，傳統上使用赤味噌與白味噌做搭配，今天做的全白味噌版本，赤味噌的部分用醬油替代，大家可以不必糾結買不到赤味噌怎麼辦～至於白味噌挑自己習慣的品牌即可，本次使用的是信州味噌，一併提供給大家做參考！
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蒟蒻的部分，我知道這東西不好買～用白蘿蔔替代就可以啦！
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最後是調味，這點一定要特別說明一下，很多日式的食譜調味都會本味醂跟砂糖或三溫糖，但我個人不喜歡吃太甜，通常我都省略糖，本次的食譜也是，若喜歡甜滋滋的朋友，自行補1-2大匙糖就可以更貼近原版囉！
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一不小心又說得落落長…，言歸正傳這道料理實在太美味了，在烹煮的過程中就已經香到不行，熱騰騰的白飯淋上濃稠帶有牛肉鮮味的醬汁，加上軟嫩的牛筋還有Q彈的蒟蒻常伴左右，真的超級好吃的！喜歡的朋友不妨試試看，保證你會愛上的！
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🌀材料
🔸牛筋膜650克
🔸蒟蒻150克
🔸薑片6片（一半汆燙一半燉煮）
🔸蔥3支
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🌀味噌醬汁
🔸水1000cc
🔸味噌60克
🔸味醂60cc
🔸米酒60cc
🔸醬油30cc
🔸鰹魚粉5克
📝牛筋膜可用牛肋條替代
📖蒟蒻可用白蘿蔔替代，日式作法將白蘿蔔切塊後，從冷水煮滾轉小火煮到軟，沖洗後再跟牛筋一起燉煮，嫌麻煩的朋友就一起下鍋吧！
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🍳作法
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1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。
📝形狀不規則易沾附醬汁
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2️⃣起ㄧ鍋冷水（水量可以超過牛筋），放入牛筋與一半的薑片，大火煮滾後取出清洗乾淨，再切成與蒟蒻同等大小備用。
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3️⃣蒟蒻撒上鹽抓拌均勻，入滾水汆燙2分鐘沖冷水備用。
📝生蒟蒻有其特殊氣味，必須經過前處理不可直接入鍋燉煮。
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4️⃣將牛筋、蒟蒻、蔥段、薑片入鍋，按比例倒入味噌醬汁大火煮滾，期間須稍微攪拌使味噌融化，待煮滾之後撇去浮沫，上蓋燉煮1小時。
📝味噌先下是去腥，可參考小知識
📝燉煮過程水不夠可以補熱水
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5️⃣1小時候開蓋，繼續保持小火收汁至濃稠(約15-20分鐘)，取出撒上蔥花即完成！
📝開蓋是為了收汁使醬汁濃稠
📝可搭配七味粉更對味
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📖小知識
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一般而言味噌料理味噌都是最後下，避免味噌久煮失去其風味，然而在味噌煮裡面味噌會先放，一方面使其入味，一方面可以達到去腥效果，同樣都是味噌，先放跟後放的意義截然不同，大家可以思考一下唷！
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蒟蒻米怎麼處理 在 Re: [問題] 救命啊!蒟蒻麵有很重的味道!!! - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《Maus (Mandrake)》之銘言：
: 今天早上跟阿母一起去菜市場買菜
: 看到有人在賣蒟蒻麵
: : 就是一小捲一小捲像外面滷味賣的那樣
: 一大包一百三
: 毫不猶豫買了兩包
: 晚餐的時候想說可以煮味噌蒟蒻麵
: 可是蒟蒻麵打開來的時候有一股很重的味道X(
鹼水味道 像是臭掉的海鮮
: : 我真的不曉得要如何形容..
: 處理的時候
: 先用鹽水燙一次
要先洗過....你該不會整包開了丟到鍋子煮吧~那是鹼水...
如果你直接煮 這樣大概整包都救不了了 冏
: 撈起來用冷開水泡
撈起來再沖洗一次
: 再丟下去用清水煮一次
從冷水煮到熱水嘛?
: 撈起來放入味噌湯裡
: 那個味道還是蓋不住
: 有沒有人能幫幫忙?<囧>
: 冰箱裡面還一包半多
: 完全無從下手啊囧..
基本上如果是洗+煮+洗+煮 幾乎可以去掉90%的味道了....
如果不行就多重複幾次..
: P.S.由於在減肥的原故,很多高熱量醬料無法使用..ex:醬油膏、芝麻醬、沙茶..etc.
蒟蒻麵沒什麼熱量 這些醬料原則上100g是200~600大卡左右
如果你只用一大匙(大湯匙) 一匙也才50ml....
單吃這一盤300卡一餐 不為過...
醬料都可以加約20~50ml開水稀釋
再和蒟蒻麵煮 就能入味
: 另
: 那個蒟蒻麵要解開來嗎囧?
: 讓他像冬粉一樣?
: 用醋醃漬可行嗎囧?
你買得應該是蒟蒻捆 可拆可不拆
可是鹼味沒去掉...加醋醃漬 我不敢想像味道XD
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