因為疫情，將來自英、法、台葡萄酒產業工作的台灣女性們聚集在一起。這場論壇，我們不談葡萄酒怎麼釀造，也不說葡萄酒的tasting，我們想要透過技術、研發、行銷、公關、業務、採購、教育、出版等八大面向，聚焦在9位女性葡萄酒專業人士，將分享我們在職涯中所面對的各種挑戰與未來發展可能性🥂
這場論壇2個小時的時間中，將會分成前半部1小時的講者經驗分享以及後1小時的小組討論時間。
技術、研發｜劉筱蕾 & 游錦雲（這是我的本名） & 周小琦
行銷、採購｜吳逸慈 & 陳慧芠
業務、公關｜劉愛曦 & 蔡宛蓉
教育、出版｜王琪 & 郭靜汶
有興趣的話請在這裡報名：
https://www.accupass.com/event/2102170803255086135560
臉書活動專頁：
https://fb.me/e/MM7xyB98
≡≡≡≡≡≡≡關於講者≡≡≡≡≡≡≡
▍ 王琪 Leona
英國倫敦葡萄酒教育公司WineEd總監／葡萄酒書譯者／講師／酒訊雜誌專欄作家
東吳英文系畢業，之後於英國University of Surrey 取得觀光行銷碩士學位。在台灣擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒，一發不可收拾。2005年移居英國倫敦；2016年取得WSET四級，目前為葡萄酒大師(MW)候選人。主業是倫敦葡萄酒教育公司（WineEd）總監，副業是葡萄酒翻譯與寫作。譯作包括《橘酒時代》、《美國葡萄酒》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》等書，文章散見於酒訊雜誌等處。
--------------------
▍ 蔡宛蓉 Crystal Tsai
新加坡商太樺Terroir & Spice台灣營運長
法國波爾多大學葡萄酒與烈酒商業管理碩士 英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級認證。旅居法國五年，曾在聖愛美濃酒莊和葡萄酒集團實習。畢業後加入法國LGCF集團負責中國市場的產品行銷。 回台後加入公關行銷公司，曾任法國食品協會資深專案經理，協助各國葡萄酒公會和酒商在台灣推廣產品、舉辦酒展、教育課程及主辦亞洲最佳法國酒侍酒師比賽。同時也兼任WSET 講師。 目前為新加坡商太樺Terroir & Spice台灣營運長，負責各國葡萄酒和烈酒生產者在亞洲的行銷公關活動，以及展覽、媒體關係和社群形象經營。
--------------------
▍ 吳逸慈 Daphne Wu
台灣知名葡萄酒網路平台 產品經理
著迷於美食和美酒的 90 後台北女生，同時也是個遊歷過近 40 個國家的背包客，喜愛語言學習，正在努力學習義大利文。 法文系畢業後，曾在法國的公立中小學擔任華語助教，爾後轉戰葡萄酒產業，曾在法國與台灣的酒莊、葡萄酒專賣店與酒類電商實習。2019 年於波爾多 CAFA 侍酒師學校以第二名成績畢業、並取得法國國家侍酒師文憑後，接著前往倫敦取得 WSET Level 3 證照。在旅居法國里昂、波爾多近四年後，搬回熟悉的故鄉台北，現於台灣知名葡萄酒網路平台擔任產品經理，也經營著部落格「達芙的葡萄酒筆記」，繼續把好酒與好知識推廣給更多的人！
--------------------
▍ 游錦雲 Emily Yo
「釀酒師之路」FB粉專
中興動科學士、在法國農業蒙佩利爾國際高等農業學院（Montpellier Suprago）取得法國國家釀酒師文憑（Diplôme National d’Œnologue, DNO）以及葡萄與葡萄酒碩士（Master Vigne et Vin）雙學位。也有波爾多CAFA顧問侍酒師文憑、英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級證書。 在法國定居，曾在法國產區布根地、波爾多、干邑、雅文邑和澳洲塔斯馬尼亞，有釀酒和葡萄園管理相關經歷。求學時期的同學已經散佈在葡萄酒釀造、種植和貿易產業中，知道多種生物化學科系相關背景可以邁入葡萄酒產業的可能性。聯絡方式：「釀酒師之路」FB專頁。
--------------------
▍ 劉愛㬢 Icy Liu
法國勃根地酒商Becky Wasserman
Icy從小在台灣長大，隨後至紐約讀書：哥倫比亞大學學士學位（經濟+工業工程) + 紐約大學碩士學位 (房地產金融)。後來到投資銀行上班（UBS Investment Bank, Wells Fargo)。做的當中發現她的熱愛是葡萄酒 、後來改變職業在紐約市從事葡萄酒零售 (Crush Wine & Spirits)，葡萄酒進口商 (Bonhomie Wine Imports) 和葡萄酒拍賣 (Acker Merrall) 。
因緣際會下再到法國進修並深根。她獲得了葡萄酒工商管理碩士傑出學位 (Burgundy School of Business) 和葡萄酒釀酒學文憑 (University of Burgundy)。目前Icy在法國勃根地酒商Becky Wasserman任職。Becky推廣勃艮第葡萄酒40年讓她成為Decanter雜誌評為2019年度人物。Icy 也在勃艮第的Domaine Arnoux-Lachaux 和Domaine Chanterêves獲得葡萄栽培實習。2020 Icy 成功釀造了自己的酒，也開始自己的 Podcast「Ungrafted」。Icy 持有CMS侍酒師認證和 WSET L3 國際葡萄酒高級認證 (優異成績)。
--------------------
▍ 劉筱蕾 Hsiao-Lei Liu
美國國立自然歷史博物館 人類學部門 博士後研究員
來自台灣台北，台大森林所畢業，英國華威大學生命科學博士，是遵守農院傳統熱愛喝酒吃肉的動漫宅。目前於美國史密森尼學會(Smithsonian Institution) 的美國國立自然歷史博物館（National Museum of Natural History）人類學部門擔任博士後研究員。我的興趣是植物的演化與馴化。這表現了生物被自然和人為條件「雕塑」而形成目前所看到狀態的過程。曾獲居禮夫人人才培育計畫(Marie Sklodowska-Curie Action) 創新性培訓網絡（Innovative Training Networks）補助進行釀酒葡萄（Vitis vinifera）對蟲害葡萄根瘤蚜與嫁接操作的適應性演化研究。相關科普作品發表於泛科學等網路媒體。
--------------------
▍ 郭靜汶 Maggie Kuo
風格美食指南Eatpire 商務經理
畢業於中央法文系，曾任歐洲食材進口商及知名葡萄酒產品行銷經理，擁有豐富的翻譯、活動規劃及教學經驗。在自我認同的三十歲交叉入口前，決定放棄原本安穩的工作，出國探究葡萄酒的原貌，目前攻讀國際葡萄酒組織OIV(International Organisation of Vine and Wine)與法國農業蒙佩利爾國際高等農業學院(Montpellier Suprago)設立的葡萄酒管理碩士班(OIV_MSC)，與來自世界各國的葡萄酒業界人員一同參訪25個國家與交流。 在過程中，逐漸意識到自己想做的事情是集結更多對葡萄酒有熱情的葡萄酒業人員，一同打造對女性、葡萄酒初學者一個更友善、更生活化的接觸經驗，甚至是自我認同的享受，因此論文題目為台灣葡萄酒女性市場研究。 也因為疫情關係，目前回台灣因禍得福的開始了創業的夢想計畫，創立了同名品牌Maggie_In_Taiwan，提供葡萄酒相關活動與課程、葡萄酒選品及顧問服務。 此外，也擔任酒吧的顧問侍酒師以及風格美食指南Eatpire的商務經理，不設限的透過跨界合作，創造一種以味覺為核心的文化傳承。
--------------------
▍ 陳慧芠 Yoyo Chen
葡萄酒業 行銷
回顧法國三年的時光，漂泊過三個城市──紅酒鄉波爾多、明媚南法蒙彼利埃和米其林發源地克萊蒙費朗。從大學中央法文系、大四交換讀藝術觀光系、畢業後持著邊喝酒邊旅遊的憧憬而衝動轉站MBA葡萄酒旅遊與行銷碩士。慢慢喜歡上葡萄酒，隨後留在波爾多深造取得法國國家侍酒師文憑及國際葡萄酒證照WSET Level 3。
目前回台順其自然入行葡萄酒業，擔任行銷一職推廣喜愛的美酒和美食。興趣喜歡繪畫、品酒、做筆記也看劇過平凡的宅生活。閒暇之餘創立個人的手繪葡萄酒筆記小天地「Yoyo Wine Diary」，希望透過簡單的圖解知識，分享葡萄酒的有趣與美好。
--------------------
▍ 周小琦 Olga
可可雲 Cacao Cloud 創辦人
大學期間即熱愛葡萄酒及各種嗜好性食品，如巧克力、咖啡，與茶，畢業時卻是看似與這些無關的物理治療學系。2014年因為愛，在拿到WSET Level 3證照之後，決定跟隨本心，跳脫當時國際貿易的工作，出國追尋葡萄酒。就讀歐盟 Erasmus Mundus MSc Vintage兩年多期間，短暫居住過法國、義大利、西班牙、澳洲，在南北半球各參與一個釀酒季，碩士研究主題為Shiraz熱萎凋 (shrivel) 對葡萄酒質的影響，在澳洲Wagga Wagga地區的國家葡萄酒暨葡萄研究中心 (NWGIC) 團隊的協助下，將成果發表在國際SCI期刊。過程中習得如何在感性、喜好、傳統文化之外，以現代科學研究的嚴謹角度，看待釀造與感官品評這件事。
跨越大半個地球，當以為終於有機會美夢成真在澳洲一圓釀酒夢的時候，因緣際會了解到「原來可可豆也需要經過發酵啊」，又因為愛台灣這片土地的人、事、物，在 2017 年決定回到土生土長的家鄉，以釀酒師的思維加科學研究的精神，投入臺灣可可環境永續、地方創生的發展行列。
迄今，參與斗羅社町葡萄牙酒推廣，創立「可可雲 Cacao Cloud」，一步一腳印將葡萄酒文化常談的產區與風味等概念，融合進臺灣可可豆產品中，一線一面串連起臺灣各個角落的美好，一點一滴累積屬於臺灣可可的風土。
葡萄酒筆記 在 [心得] 菜鳥之葡萄酒品酒筆記- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
葡萄釀酒起源, 可能可追溯至西元前 3000 ~ 5000 年,
在現今喬治亞共和國的地方; 此區域適合葡萄生長.
西元前在埃及即有將葡萄酒作為進貢/陪葬品的紀錄.
盛產葡萄酒的區域, 通常具於南北緯的30~50 度;
葡萄生長要求的條件有二, 土壤與氣候.
涼爽的氣溫可使葡萄生長速度緩慢而甜度高;
白天陽光要充足, 早晚約 15度的溫差可使葡萄於夜間可充分休息.
另外冬季適度的低溫, 亦可讓葡萄藤能充分休息恢復元氣.
葡萄於夏初開花, 夏末結果成熟;
九月採收前十天內若有雨水, 果實甜度會大打折扣.
亦有再更晚採收的情形, 此時果實多半用於冰酒(貴腐酒)
高品質的葡萄酒, 更要求葡萄本身的品種與人的因素(技術).
舊世界(歐洲)的氣候變化大, 不同年份的葡萄酒可能品質差異很大.
新世界(美澳)氣候普遍穩定, 不同年份的葡萄酒品質通常也因而穩定.
釀酒時可能會加入些許二氧化硫用於防腐;
若開瓶後聞到臭蛋味, 請先倒出酒液後輕晃酒杯,
讓二氧化硫揮發掉.
決定紅/白葡萄酒的因素, 是在紅葡萄的皮;
因此去皮的紅葡萄亦可用來釀製白酒.
葡萄釀酒的公式:
17g sugar/L -(yeast)-> 1% vol. alchol + CO2 + heat
(酒中通常會在留 1% 的糖分)
好的白酒, 在口味上要求的是"橢圓"的平衡: 一邊是酸, 另一邊是甜;
不夠酸, 甜度就不能高; 反之甜度高, 亦要有足夠的酸度平衡.
紅酒則更要求 "酸-甜-澀" 三者的平衡.
紅酒的顏色會隨著年齡而變淺, 紫色 -> 紅寶石色 -> 頂峰期的磚紅色 -> 棕色多半已為
老酒;
白酒則相反, 由白裡透綠的蘋果綠 -> 麥芽色為成熟 -> 金黃色為顛峰 -> 棕色已經酸化
.
澀味來自於單寧. 葡萄中含有單寧的部分有皮,子和梗;
但是後兩者為劣質粗糙的單寧, 應該避免於釀製過程中混於葡萄汁液.
釀酒剩下的酒渣, 可進一步加工為 "酒渣白蘭地".
葡萄品種之間差異亦相當大;
風味最重的為 Syrah(英文之 shiraz)
Pinot Noir 則為風味較輕淡的品種.
台灣葡萄酒三大進口國: 法 美 澳;
以澳洲來說, 可分為:
西澳: 因印度洋暖流, 使其氣候溫暖, 風味似法國波爾多地區出產的酒. 較為輕柔.
南澳: 鄰近澳洲中部沙漠區, 乾燥炎熱, 因而風味濃,甜, 似環地中海地區產的酒.
東南澳: 南極洋流使得氣候較為涼爽, 產酒風味似勃根地區域.
西澳地區產酒僅佔全澳 2%, 但出產全澳 20% 的優質酒;
該區域 20 澳幣以上的酒, 通常都不會讓人失望.
葡萄酒佐餐, 古典的原則是白酒配白肉, 以白酒的酸來去除白肉的腥味和油膩;
紅酒配紅肉, 以紅酒的單寧來軟化紅肉的纖維, 提昇肉的鮮味.
現代則傾向依照醬汁(SAUCE)來選酒.
辣的醬汁, 以微甜甚至甘甜的酒佐之; 因為酒若夠甜, 酸度也一定足夠;
油的醬汁, 當以白酒或是香檳解膩.
鹹的醬汁, 搭配紅酒/烈酒會增加甜味.
品酒時, 依舊為觀其色, 聞其香, 品其味.
觀色時將以白紙為背景, 酒杯傾斜45度, 此時看到的顏色可用於判斷酒齡.
傳統搖晃酒杯的方式, 觀察酒痕(leg)以判斷酒品質的方式,
準確度只有 7成左右, 因為酒中的酒精含量亦會影響酒痕.
聞木塞的香氣, 只能用於分辨酒是否有腐壞(紹興酒味)
對於酒品質的判斷, 一點幫助都沒有.
又, 近年來由於軟木塞產量大幅降低, 而劣質木塞會損壞酒的品質,
越來越多酒商改用以塑膠螺旋瓶塞(反而會使成本提高).
品嚐時第一口用於潤口, 不用細細品味, 能夠使酒充分滑過口內各處即可.
好久的要求可做此描述:
1.明顯而有豐富香氣;
2.圓潤&均衡&有層次之口感
3.悠長而良好的尾韻.
符合以上三點的酒, 通常評分均有85分以上.
圓潤來自於足夠的甜度;
酸度來自於酒石酸與果酸.
酸度若來自舌尖, 為蘋果酸; 來自舌根為酒石酸
入口後可以舌尖舔兩頰與上顎;
兩頰的澀度(粗糙的感覺)來自於果皮的單寧, 上顎的澀度來自於木桶.
果實越成熟, 兩頰的澀度越高;
橡木桶越好或是釀製時間越長, 上顎的澀度越高.
兩者應當均衡: 果實佳而橡木桶風味不夠, 是浪費了優質的果實;
若果實風味不夠卻用太好的橡木桶, 亦是種浪費.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.124.166.19
... <看更多>