#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
葡萄牙旅遊心得 在 [心得] 【葡萄牙自助16天】新手花六萬玩歐洲16 的美食出口停車場
圖文網誌好讀版
https://reurl.cc/jW9WD
2018夏天
我們開始踏出去，試著近距離地體驗這個世界
走，我們去「葡萄牙」！
葡萄牙國旗!!!
（就是看到國旗就很興奮的觀光客模式，一定要來個合照阿）
照片在辛特拉SINTRA的摩爾人城堡上拍的
身邊很多人都問我們為什麼選擇葡萄牙
其實當時腦袋也沒有太多想法
就只想要去個相對便宜且不要太危險的國家
最好也不要太多觀光客
（我們討厭人擠人）
（其實是害怕被搶）XD
有天看到一篇文章介紹到葡萄牙，看起來完全符合我們的期待
尤其是照片中的海鮮燉飯跟蛋塔等等，看的都流口水了
恨不得馬上飛到那邊那吃一頓
就決定是你了，葡萄牙！
真正的葡式蛋塔！！！
不只是因為它是在葡萄牙的蛋塔
更因為這是葡式蛋塔的創始總店阿！！！
這家葡式蛋塔總店位在LISBON貝倫區
內用有將近400個位子，依舊內用外帶都排好排滿
但真心覺得好吃
從來沒有吃過的口感（和葡萄牙其他蛋塔店也不一樣唷）
詳細內容放在LISBON里斯本行程的文章裡唷！
第一次去歐洲就把一年所有的年假梭哈！
前前後後加起來總共有18天！
想要真正建立一個部落格，寫下我們關於旅遊的一切，是因為......
當初在搜尋葡萄牙旅遊的資訊，實在是相當辛苦！！！
在台灣關於歐洲旅遊的書籍
主要是法國、義大利、西班牙、荷比盧、奧捷匈...
會提到葡萄牙都是「順便」
花七天玩西班牙
「順便」去一下旁邊的葡萄牙
介紹南歐時
「順便」加個幾頁葡萄牙
(找資料的時候都覺得葡萄牙好可憐阿~~~)
而且旅遊大多只提到葡萄牙的兩個大城市
里斯本Lisboa跟波多Porto
然而其他的小城鎮，在國內的旅遊書被提到的機會真的少之又少
更不用說要怎麼以背包客身分
搭大眾運輸工具
自助來回這幾個城市了......
超級誇張多，用整個鍋子裝的海鮮燉飯
看到這個圖片，能不流口水嗎！！！
照片在LISBON貝倫區的某家餐廳，似乎不是排隊名店
因此除了我們之外沒有其他的客人
但是，真心大推！
太好吃又便宜，CP值高到我們隔天又特地再去二刷吃一遍！
網路上的資訊有比書籍多
不過大部分也是以里斯本跟波多兩個大城市為主
頂多去個Lagos這樣的渡假勝地
想要找完完全全16天在葡萄牙自助旅行
還要看外國網站，我找到都懷疑人生了
小編在邊找研究所論文文獻的深淵中
邊找葡萄牙的旅行資訊
真的是...相當痛苦，彷彿寫兩個論文一樣
所以呢，想把這些經驗寫下來
有興趣去玩葡萄牙的捧友們就可以減少陣痛期了（笑）
【關於旅行的誕生】
說實話，我們兩個女生雖然有自助旅行的經驗
但等級也僅僅是沖繩自駕六天五夜、京都大阪六天五夜
就是非常安全也幾乎不用做功課
雖然不會講日文但看漢字大概也猜得懂意思
網路上一堆部落格分享的食記、怎麼安排行程的文章
幾乎是機票刷了、住宿訂了就可以去旅行了！
我們兩個所有的行李
從只去過國內旅遊跟日本旅遊這樣等級的自助旅行
一下跳到兩個女生
不拖行李箱
用背包客的方式
去歐洲玩16天
之所以會有這樣的大躍進
是因為其中一個敲敲（小編我本人）那時候邊有全職工作
一邊念研究所
半工半讀的敲敲我本人
為了督促自己，趕快完成論文畢業，安排這趟「畢業旅行」！！！
誓言沒有畢業就不能出國！
畢竟機票跟房間都已經訂好了
而且還昭告天下我要去畢業旅行
所以拚了命也要把論文生出來
是在有品質的前提下喔！
－－－－－－在電腦桌前－－－－－－
小敲：「唉唷～我寫不出來啦」（攤手，準備罷工）
大敲：「寫不出來？你想不想去葡萄牙玩啊？」
小敲：「當然想阿～」
大敲：「那就 寫 ！」
－－－－－－認命寫論文－－－－－－
大概就是寫論文時常出現的對話
因此這是一段
葡萄牙旅行
幫助了水深火熱的研究生
順利畢業的感人故事
【關於花費】
想來想去先從得意的花費開始吧！
成功達到原先認為不可能達成的預算！(超驕傲)
扣除第一天跟最後一天有刻意留時間順便玩香港之外
實際待在葡萄牙總共有16天（其中包含兩天飛機）
以下是扣除在香港當天的花費
總花費是一人是60082元，成功達到六萬的目標！！！
雖然不是超級省錢，但以我們原本預期的花費還要低上許多，所以十分開心！！
只要有空的時間，就拿出發票來記記帳
坐在餐廳戶外邊吃點心邊吹著風，曬曬暖暖的太陽
邊記帳邊回味我們做了些什麼事情
記帳也成了一件很享受的事情唷
六萬包含
1.台北飛香港，香港飛莫斯科轉機去里斯本的機票
2.在葡萄牙微環島，在七個城市之間來回的交通
3.葡萄牙住宿14晚
4.所有在餐廳吃的早午晚餐外加零食
5.參觀歷史建築的門票
6.自己想買的東西
7.難以歸類的花費
重點是！！！
我們完全沒有因為預算控制而餓肚子唷
餐餐吃餐廳，吃好睡好，該看該玩的都有去
六萬玩歐洲16天，雖然看在省錢魔人的眼裡還不算什麼
但對於新手的我們而言
已經是相當滿意了！
#當然事前做很多功課唷
#匯率以34算
【關於行程】
由於不想要只是走馬看花的踩點，我們希望的是更深入的旅行
所以我們在葡萄牙整整待了16天，幾乎快要環一圈葡萄牙了
除了必去的城市外，我們還探訪了很多偏遠的小鎮
Day1：抵達Lisbon里斯本(已經接近凌晨)
Day2：充滿皇宮的Sintra辛特拉+港口小鎮Cascais卡斯爾什
Day3：可愛的古老小鎮-Obidos奧比都斯
Day4：列為世界文化遺跡的修道院-Alcobaca，住宿Tomar
Day5 & Day6：依著巨石建屋的小城鎮-Monsanto蒙杉圖
Day7~Day11：葡萄牙第二大城- Porto波多
Day12：充滿歷史遺跡的小鎮-Evora埃武拉
Day13~Day16：首都Lisbon里斯本
【關於住宿】
這次全部都是用airbnb訂房，愛死了airbnb
找到可愛的當地人的房子
用便宜的價錢
又有傳訊息的功能可以事先跟房東聯絡
(只是要打英文，我們不會葡語)
光線跟VIEW都非常好
完全不需要冷氣
打開窗就是自然風（而且沒有紗窗、鐵窗）
在台灣完全無法想像的舒服壓～
還住到一整棟都只有我們的房間阿阿阿阿阿
CP值高到值得尖叫~
平均下來一個晚上的住宿費用，一個人不到800元！！！
在台灣是背包客旅館一個單人床的費用吧
我去的是歐洲耶～（尖叫）
雖然葡萄牙旅行在台灣不算非常熱門
不過還是有蠻多歐美觀光客
如果要訂到便宜又cp值高的民宿
建議半年前就要先預訂喔！！！
這次我們因為提前將近8個月就敲定行程
一訂完機票就立馬著手找住宿
還是有一些我們好喜歡的民宿已經被booking了唷
接下來會分享每一天的行程安排、每個城市的介紹
（希望我有時間寫！！！）
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