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https://youtu.be/NGQf-zKY6kk
葡國雞下集part2
https://youtu.be/cTt6NBlk7BE
清湯腩🍛考牌菜🎯https://youtu.be/Jrz2vosJxe8
🐓雞( 系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QdhsEM62JQ0J8ka3R0bb9E
🌈這系列全部影片都有中英文翻譯
Portuguese Coconut Chicken ( Part 1)
Tender Chicken Smothered in A Creamy Coconut Turmeric Sauce!
葡國雞(上集)
嫰滑雞件!香濃椰子黄薑汁
Portuguese Coconut Chicken (Part 1)
開吃⋯
嗯⋯好飽呀！！
澳門土生菜
嚴格來說，糅合中葡菜之長的澳門菜是從傳統葡國菜演變過來的。經過多年，傳統葡菜不論在材料、烹調技巧以至菜式設計受到中國菜的影響，加上運用來自東南亞及印度不同香料，如咖喱、椰汁、玉桂等等，傳統葡菜的口味漸漸演變成今天風味獨特的澳門土生菜，更適合東方人口味。當中不可不提的著名澳門菜式包括非洲雞和辣大蝦，全都是色、香、味俱佳，令食客回味無窮。
澳門土生菜是澳門獨特的美食，用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化，廣受本地人士及各地遊客喜愛，土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。
炸馬介休球、薯絲炒馬介休
馬介休（來自葡語：Bacalhau），是鱈魚經鹽醃製而成，是不少葡萄牙菜與澳葡美食的主要材料。這食材是16至17世紀期間由葡萄牙航海員及傳教士從葡萄牙帶來澳門。經過數百年演變後，衍生了澳葡菜，較著名的馬介休菜式有薯絲炒馬介休、炸馬介休球、及馬介休炒飯等。
乳豬飯
招牌的乳豬飯，採用兩個多月大的乳豬，醃足兩天後，再以特製的焗爐烤焗，乳豬皮相當鬆脆，外皮油亮光滑，皮下脂肪不會很多，入口油脂連肉更豐腴，豬肉有點厚度，但又嫩腍，不會燒至乾身，有別於廣東乳乳豬的芝麻皮，油脂比例剛好，入口油而不膩，豬肉嫩滑不粗糙。除了採用傳統葡萄牙醃料外，亦加入不同東南亞香料。
有別於傳統的葡萄牙燒乳豬，這澳葡式燒乳豬配有廣東人喜愛吃炒飯墊底。炒飯加入乳豬汁及多種配料炒過，呈金黃色，與乳豬非常配合。
Tacho 大雜燴
大雜燴是一款冬天限定的大雜燴，是土生葡國人的家常菜，別處很難吃到。材料相當豐富，豬手、鴨髀、臘腸、豬皮、雞肉等材料先汆水再烹調，因此燴煮出來的湯汁特別鮮甜又不油膩。最後加入的椰菜，吸收了湯汁的精華，鮮甜味美。
大雜燴類似中式的佛跳牆，只是食材相對平常，較適合當家常菜式。這道菜的做法其實並不複雜，只是需時預備，耐心烹製。
Minchi免治
「免治」（Minchi）這個名稱源自英文「Mince」（剁碎）的諧音，指經攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是當代家傳戶曉的土生美食之一。現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯，但做法與傳統的土生葡人免治不同菜。
傳統免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還是烹調醬汁，免治都會經常用到鼓油，這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆，有意想不到的美味！
鹹蝦酸子豬肉
這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子，葡語為Tamarindus，意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類。
昔日此菜使用豬油烹煮，現因健康理由改用橄欖油，味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配組合，使食物味道更為酸甜可口，送飯一流。
黃薑粉豬肉
這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料，如黃薑粉、月桂葉、白酒等，融合東方和西方的烹飪方式製作出來的。這道菜運用了多種香料和食材製作，具有獨一無二的風味。
葡國雞
葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發，利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞，是澳門地道的知名土生菜，在葡國當地吃不到。
煮好的雞肉香滑濃郁，秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉，豐富了食物的色澤，與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是，黃薑粉容易變焦，所以在烹煮時必須使用慢火。
#台灣 #澳門 #美食
🐽【cozido à portuguesa】【葡萄牙燉菜】🐽
這邊就只列出主食材，全部列不出來啦！太多了。
主要食材：
【orelha】豬耳朵👂
【toucinho】培根肉🐖
【entremeada】五花肉🐷
【farinheira】圖1中橘色的香腸(口感較麵糊)
【chouriço】圖1中紅色的香腸(最像台灣香腸)
【morcela】圖1中黑色的香腸(我的最愛，最像豬血糕)
別再問我葡國菜的英文怎麼翻譯了(來自某人心聲)
因為每次葡萄牙媽媽煮了新菜，我都會問阿葡這英文叫甚麼？要怎麼翻譯？他都會想老半天。但其實有時後要我把菜中翻英，也是很逼人呀！🐤宮保雞丁(我說spicy little chicken)、🥢麻婆豆腐(我說spicy tofu)，感覺很弱我知道，但是他就會問我每個漢字各代表甚麼意思，我無法Orz🤦♀️。
這邊要介紹一個超屌的工具，就是洞洞小地球！
燉豬肉跟青菜的同時，把米放進洞洞小地球裡面悶煮，因為吸取了豬大骨跟青菜們的精華，煮出來的米飯🍚超香，整個爆吃(不良示範)。
看到有人網路上翻“葡式大亂燉”，真快笑瘋我！翻的超逼真的！希望我能早日學會這道菜，分享給你們🙆♀️。
