【越南的秋天不可或缺的佳餚-綠糯米（Cốm xanh）】
不知道大家還記不記得上個禮拜我們有寫一個越南詩篇” Mùa thu của em”，裡面有講到Cốm xanh（綠糯米），看到Cốm xanh其實也就代表著秋天已經來了，尤其是在越南的北方，Cốm xanh是一個非常重要的食物，很多人都會買Cốm xanh在秋天的時候送禮給朋友，Cốm xanh的米也非常非常的香，任何路過的人絕對沒有辦法錯過他的香味，但是這個糯米又是怎麼來的，他為什麼會呈現是綠色的樣子呢，今天我們來跟大家來簡單介紹一下。
1.綠糯米的由來
這個Cốm xanh的來由大概是相傳在一千年前的秋天，突然下起了傾盆大雨，稻田被水淹沒，而 làng Vòng的居民（目前位於河內紙橋區，是綠糯米著名的地方）不得不將年輕的糯米粒切斷，然後曬乾，之後慢慢食用，但是萬萬沒有想到，這種在當時對抗一些飢餓的年輕碎糯米，居然會有一種獨特的香味，所以 làng Vòng的人在當時就覺得這個綠糯米一個不可或缺的食物之一，而這樣的綠糯米的做法也就不斷的傳承下來，到了現在，沒有人不知道這個綠糯米就是從làng Vòng地區出來的，也變成了河內在秋天非常有名的特產之一。
2.綠糯米的生產過程
這邊就來簡單介紹一下綠糯米的生產過程，製作綠糯米的原料是嫩糯米（lúa nếp non），跟一般的糯米相比會偏小偏細，首先是糯米篩檢的過程，用機器的轉動將稻米篩選入大的水箱裡，然後在大水箱裡在篩檢，順便將稻米上的泥沙與髒土清除乾淨，而後就是烘烤糯米的過程，將已經洗好的放入大的烤盤進行90分鐘的烘烤，烘烤過後就可以將糯米放入一個搗碎機中將糯米與稻殼分離，另外搗碎機的做法也可以讓糯米更有韌性，最後一步就將這些糯米放入荷葉裡面把糯米包裹起來，交到消費者的手上，但是大家會好奇為什麼這個糯米是綠色的，其實一般的年幼糯米是屬於淺綠色，略帶點黃色，通常到非常深綠的顏色是因為有些商人會用一些綠色的食用顏料添加在糯米上面，讓糯米保有綠色的顏色，其實也就是非常不好的做法。
3.如何挑選綠糯米
因為前面有提到其實真正的Cốm xanh（綠糯米）應該是淺綠色略帶點黃色，所以應該要如何挑選新鮮或是不含綠色染劑的Cốm xanh呢，其實第一點就是從他的外表，如果是非常綠的顏色代表他的染色已經加很深了，第二個是香味，因為綠糯米本身會散發一種特殊的香味，如果是色素加很多的綠糯米，反而不太會有香氣跑出來，第三個方法是將綠糯米泡水，如果泡玩水後，水呈現綠色的狀態，代表你買到的綠糯米被染色的非常深，所以其實挑選綠糯米也一個非常大的學問。
其實，綠糯米在越南來說一年四季都有，但是唯獨在秋天的時候是最好吃的，這道料理在北方除了可以送禮之外，他也是非常有名的佳餚料理，例如可以將綠糯米來炒飯吃，或是綠糯米做成米糕（Bánh cốm），大家如果目前人在河內的話，也不訪買來品嚐看看，這個非常非常香的越南佳餚料理，在南部的大家，其實網路上也都可以買的到，但是還是需要慎選店家，因為在市面上也有非常非常多的不合格綠糯米在販售，最簡單的挑選方法就是先從糯米的顏色看起囉。
葉 家 米糕 在 [食記] 台南水仙宮粽葉米糕，傳統台式小吃- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：水仙宮粽葉米糕
消費時間：2022年/3月
地址：台南市中西區民權路三段44號
電話：06-220-2407
圖文網誌 > https://travelerliv.com/blog/post/231786355
這家店在台南開業超過60年，每到用餐時間總是擠滿內用跟外帶的客人。
它原本是沒有店名，因為靠近水仙宮的關係，被客人稱呼久了，因此有了水仙宮粽葉米糕的名稱。內用直接找座位點餐，外帶才需要在門口排隊。另外，如果想要粽葉版本的米糕，外帶的時候記得要先跟老闆說。
水仙宮粽葉米糕跟黃家鱔魚意麵，這兩間老字號店家共同使用內用餐桌，所以可以同時點兩家小吃店的米糕跟鱔魚意麵。
米糕(小) 30元
使用陳年長糯米蒸煮的米缸，口感有點黏Q，米糕上頭放有花生跟旗魚酥，再淋上濃郁的肉燥，一旁還有清甜解膩的醃製小黃瓜，每一口都是滿足。
四神湯 30元
清淡爽口的四神湯，裡頭放有薏仁跟豬小腸，兩者都是富有嚼勁，越來越香甜搭配清爽的湯頭一起入口，就是這麼迷人。
如果人多的話，一定要加點滷味。可惜我一個人戰鬥力太薄弱，只能點一份小碗米糕配四神湯，也算是這裡的經典套餐。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.226.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1649656915.A.181.html
※ 編輯: ethel0203 (223.140.193.55 臺灣), 04/12/2022 20:18:47
... <看更多>