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葉公館雞湯 在 [食記] 台北大安安和路葉公館滬菜(上海菜合菜- 看板Food 的美食出口停車場
【葉公館滬菜】
電話：02 2736 1999
地址：台北市大安區安和路二段118號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30
用餐時間：2022年7月
每人平均價位：600~1200
服務費：10%
備註：有許多菜不在菜單上需先預定
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/27717
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今天要來介紹一下葉公館，但並不是要來YA公館，其實我蠻少YA的拉XD，太小咖時間又難
搞還會看案子接（嘆）。這家我是看了痛風老饕介紹這家後被生了火，立刻敲了兩團朋友
，因為合菜人要多硬併成一團，怒吃一堆預約菜！這樣也比較豐盛！
店面從外頭看起來蠻低調的說，我站在對街還找了一下店在哪裡XD。
店內的風格座位區有點微復古，但廚房空間則是半開放式又有點新潮，算是有質感環境蠻
不錯的中式餐館，我上廁所時也有瞄到裡頭有包廂。
【茶資 NT.50】
一人茶資50元，我們開了兩壺茶，分別是荔枝紅茶和香片，荔枝紅是服務人員推薦，喝起
來十分香，真的有淡淡荔枝香氣，並不是像光滑商場賣你電腦推薦常常是清庫存情況，這
茶大推！
這裡除了合菜外也有些小點，可以點小點搭個菜吃。菜單上的價格份量大約會是4~6人份
左右的量，如果人多一些需要點中份的，像我們這次8人來吃，有些菜就只有6塊，此時就
需要點到中份的到9塊，所以這家的菜如果4~6人來應該是還蠻剛好。
除了上述的菜色外也有些是需要預約的隱藏菜色，
紅燒肉 780
黃魚 1580
八寶鴨 2480
火烔雞湯 1680
筍殼魚（清蒸） 12兩 1440
牛肋條 1880
以上是我們之前問的給大家參考，有顏色的是這次我們有預約。
【燈影牛肉(中) NT.270】
這玩意我應該這輩子第一次吃到，但大家應該很常見到，去後陽台看就看得到類燈影牛肉
了(誤)。
這牛肉是肉紙了，有點像快車肉乾的口感，吃起來脆脆的，上頭有刷一層醬，有點微甜，
配上清爽的生黃瓜、洋蔥、豆牙，是一道很特別也很有趣噱頭十足的涼拌菜。
【蔥油餅(2份) NT.120X2】
一份大概2~4人吃，所以我們點個兩份，這蔥油餅是像宜蘭我曾自己DIY過的蝸牛蔥餅，外
皮金黃酥脆，裡頭蔥香又多汁，也好吃大推，不過有點略貴！
【上海小籠湯包(8入) NT.240】
小籠湯包湯汁超多，皮很薄又有點Q，很不賴的湯包值得點，喜歡這種湯包除了去泰豐外
，東區上海宴以及板橋小鮮肉都不錯。
【擔擔麵 NT.100】
這擔擔麵算是中白麵，口感是比較Q中帶軟一些，擔擔的麻醬濃郁，我覺得不太會辣，算
是一份不錯的擔擔麵。
【季節蔬菜(中) NT.480】
目前沒大豆苗不是季節，所以選個基本款櫻花蝦高麗菜，口感我覺得過軟，我愛脆口一點
的口味，這道應該會比較適合老人家的軟度，櫻花蝦數量非常多，並不是幾隻點綴，不過
當我知道價格後我還是覺得有點偏貴，不應該點他！
【剁椒魚頭 NT.880】
同行友人指定點的一道，忘了問這是什麼魚了或許是鰱魚(未確認)，不過魚肉的口感蠻細
緻又富含膠質，完全沒有一絲土味，我本身不太愛吃魚，但這魚頭肉質非常可以。
再來是調味的部分，通常剁椒魚頭是川湘菜系，這裡的做法略有點不同，吃起來辣度不辣
，反而剁椒的味道是帶點微酸的香醇，敢吃到小辣的朋友就敢吃這道，對比1010湘的剁椒
魚這裡的辣度應該只是小兒科。
【蟹粉豆腐 NT.720】
看了一堆文章幾乎大家都有點這道，而且每個人都大推不已，所以我們也來跟風試試真的
有這麼厲害嗎？
實際上吃了後我只能用電視機爆炸般的香濃來形容，以往吃到的蟹粉豆腐並沒有什麼蟹味
，這份真是蟹蟹泥的深度香味，可以說是一份非常香濃的美味蟹煲，彷彿有隻蟹從我的舌
頭上經過阿！豆腐則是老皮嫩肉，深深的抓住那的螃蟹味。
這道是白飯殺手，吃完後也跟大家一樣激推！必點中的必點！
【無錫排骨(中) NT.720】
無錫排骨也是蠻知名的上海菜，這裡的醬汁微微甜，排骨十分入味軟嫩，用筷子清撥肉就
下來，很適合老人家的口感，這個醬汁更是白飯沙手，帶回家又可以攪上好幾碗飯來吃。
【煙燻黃魚 NT.1580】
這份黃魚不便宜，送上來之前我只知道有一道菜是黃魚，而不知道是怎樣的黃魚，因為這
魚不是我點的，我的話可能永遠不會點這玩意！
不過送上來時我有驚喜到，這黃魚真的很黃ＸＤ，不是紅魚也不是黑魚也不是白魚，跟本
就是控八控控的小金魚，端上桌時那煙燻香氣就一直飄散出來，夾了一塊魚背靠頭的肉，
那魚肉意外的好肥美多汁，我本預期是乾巴巴，沒想到竟是肥滋滋的魚，再配上煙燻的濃
厚香氣，這味通常在臘肉上，沒想到在魚上這麼可口，讓我又驚又喜的一道預約菜！
【紅燒肉 NT.780】
這也是一道需要預訂才吃得到的招牌菜，這份應該是葉公館中的紅牌，可說是當家花旦阿
！每桌幾乎都會點他出場！與蟹粉豆腐一樣，幾乎所有文章都有這道，我也來跟跟風試試
是否那～麼厲害！不強就可以酸爆他做出市場區隔，不過很遺憾的我又被打敗了默默也被
圈粉。
這紅燒肉先炸過後燒，醬汁又濃又稠香中又帶甜，上海菜系的甜味我頗愛，這份紅燒肉深
深的展現無疑。肉採大塊厚切的方式，不過裡頭的肉質燒得非常入味，也因為先炸後燒把
那甜美的肉汁深鎖在內，帶點皮的三層肉又搭配濃稠的醬汁，這種絕妙滋味我應該不用多
說了吧！另外拉底下還有滷蛋，也是吸飽吸滿醬汁，可以給小朋友配飯，一定愛翻！
【火膧雞湯 NT.1680】
本來是要來個沒創意的醃篤鮮就好，不過看到預約菜中有這道雞湯，想說機會難得阿！不
然少人用餐喝一大鍋雞湯是其他菜都不用吃了嗎！於是跟紅燒肉及黃魚一起預約了！
火膧文謅謅其實就是火腿，或許是方言之類(?)，這道湯我拍得不好，因為底下還太多玩
意拍完在吃才發現，像是干貝絲、花菇、筍塊等等，整體的湯頭是走一種清湯路線，但這
湯又不會清，因為有著火腿的鹹味、干貝的鮮味、雞湯與香菇的香、最後是竹笙與筍塊的
口感，看似簡單但內涵滿滿。
不過這湯與驥園雞窩那種帶乳白色的湯頭完全不一樣，這裡主要是清中帶鹹香。
【杏仁豆腐 NT.150】
吃飽飯後大家想來個甜點，這天中午天氣爆炸熱，來個冰涼的杏仁豆腐很不賴，這有點類
似杏仁奶酪的口感了，微甜清香風味優雅，我個人很喜歡。
【桂花釀酒釀湯圓 NT.150】
兩樣甜湯類甜點熱的是酒釀湯圓，基於一個美食部落客要多嘗試，但這碗我吃一口就丟過
去給我同學了，味道酸酸的帶點酒味，我極度不愛，在場的多數人好像也比較不愛居多，
但我同學倒是頗喜歡，可見品嘗美食是很主觀的！
但裡頭的湯圓很讚，軟軟綿綿裡頭是芝麻餡，芝麻味香且不會過甜。
【OREO 起司蛋糕 NT.220】
最後！是誰在這邊給我點OREO 起司蛋糕的拉！！！難道上海菜也出OREO 起司蛋糕嗎？抱
著不管就是想吃想法點了下去！
本來以為是一顆圓滾滾的歐力歐直挺挺的像石中劍插在起士蛋糕上，有緣的人才拔得起來
，很可惜沒有這個機會，直接打散在底下及邊邊的派皮上了，沒錯！這就是我們熟悉的歐
力歐，送上來時還真是有種被打到他媽媽也認不得他的感覺，不說還以為是墨魚汁。
回到這氣死人的起司蛋糕，吃起來濃歪耶！起司香味很棒，配上被打到他媽媽都認不得的
歐力歐派皮，奶香配上可可香絕配拉頗好吃的，整體而言我還是會想說！
誰在上海菜館吃 OREO 起司蛋糕的拉！！！！！！！
【簡單小評】
這回8個人點了3道需預定的手路菜，現場在東點西點一堆，吃一吃加一成服務費1300左右
，說真的不便宜，不過我覺得對得起他的價位，這回吃下來我覺得高麗菜和酒釀湯圓我不
喜歡之外，其他的菜都很好吃也十分有驚喜的感覺！紅燒肉、煙燻黃魚、蟹粉豆腐真的是
有夠推薦必點，下回要宴請貴賓或是長輩聚餐時，來這邊吃飯我個人覺得可以讓你們充滿
面子！
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