《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
華川宴麻辣火鍋菜單 在 [食記] 桃園蘆竹華川宴麻辣鍋- 看板Taoyuan 的美食出口停車場
圖文好讀版
https://skyan1107.pixnet.net/blog/post/224867315
相關資訊
華川宴鴛鴦鍋
地址：桃園市蘆竹區中正北路635號
電話：(03)222-2901
營業時間：11:00-02:00
天氣冷的時候，和家人興起了一起去吃麻辣鍋的想法，一直在想蘆竹哪裡有好吃的麻辣火
鍋時，就想起了開車時常常經過的華川宴。擁有中式古典庭園風格的華川宴其實是家鴛鴦
火鍋店，而且也有超美味，深受大家喜歡的麻辣鍋喔！華川宴是連鎖火鍋店，這次來到的
是離家最近的蘆竹店，獨棟裝潢的餐廳有附設停車場，開車來也不用找停車位，十分方便
。
座位區有可容納十人的圓桌，也有六人桌與四人桌，不管是家庭聚餐、朋友聚會或情侶約
會都很適合。
每一桌都設有服務鈴，不管是要加點或是加鍋底，輕按一下，店員馬上就會來。
入座後，會先送上熱水與蝦餅，邊看菜單時邊吃蝦餅還蠻妙的。
用餐採單點式，先選鍋底，再選想吃的肉品、青菜及火鍋料。精選湯底一人是120元，鴛
鴦鍋則要加收180元。湯底口味有特香麻辣、東北酸菜和高湯蔬菜三種，選了特香麻辣和
高湯蔬菜組合成鴛鴦鍋，讓喜歡吃辣與喜歡清爽火鍋口感的家人都可以吃得盡興。
肉品部分有豬肉、牛肉和羊肉，還有蔬菜與多樣火鍋料，想吃什麼就點什麼吧。
點完餐之後可以先去盛飯和拿醬料，醬料區乾淨整齊，醬料很多元，除了有醬油與沙茶醬
，還有酸白菜鍋醬、鎮江醋、花椒粉、蠔油、香菜、蒜末和蔥花等等。
麻辣鍋看起來顏色很飽和鮮紅，似乎很辣，實際吃過後發現不會很辣，屬於麻而不辣的滋
味，連不是很擅長吃辣的家人都很喜歡，口感算溫醇，不會很嗆辣。
超愛華川宴的鍋底，給的很大方，續加的時候，不管是豆腐還是鴨血都放好多喔，而且鍋
底也好好吃，吸足了麻辣湯汁的豆腐和鴨血，又香又辣，讓人吃的超滿足！喜歡麻辣鍋的
人一定會愛的呀！用餐完還可以加滿鍋底打包帶走，回去還可以再吃一天。
牛肉肉質很不錯，輕涮幾秒就可以吃囉，口感軟嫩搭配麻辣香醇味道，好好吃呀！牛肚牛
筋也不能少，都是麻辣鍋的好搭檔，還有點每次吃麻辣鍋必點的老油條。
吃完肉當然也要來點蔬菜均衡一下，乾脆就點一份綜合蔬菜大家一起分享，裏頭有高麗菜
、青江菜、番茄和南瓜等等。丸子也很彈牙好吃，不管是放麻辣鍋還是蔬菜都很適合。
華川宴的麻辣鍋非常適合喜歡吃麻辣鍋又不敢吃太辣的人，麻而不辣的溫醇感，刺激性較
低，香噴噴的湯頭超誘人，讓人不斷放肉片下去煮呀！用餐環境舒適，店員也很親切，重
點是麻辣鍋好好吃，是值得再訪的火鍋店。
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