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刀子不銳利，做菜的時候很麻煩啊~！😓
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▼文字食譜在下方喔▼

台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜

蔬菜箱買回來，用不完放到快壞掉？
WFH關在家，餐餐自煮真的累爆，本週跟各位分享的家常漬物，學會後冰箱打開，就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。

除了當作水餃配料，拿來炒肉、拌成沙拉，吃法多多，在熱到沒胃口的夏天裡，格外清爽開胃，也可幫助蔬菜保存。

第二炮是酸辣漬物拌麵，是我很常吃的廢午餐，有點韓料感，用簡單醬汁就可調出滿足的一餐！

然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄，我們會乖乖地寫食譜，下週會有十萬特輯，拭目以待yo

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台式泡菜

食材
高麗菜 1/2顆，約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆，拍過
辣椒 1/2根，切段拍過

做法
1.高麗菜一葉一葉剝開（剩下的比較好保存），用手撕成入口大小，菜梗另外切塊，分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下，菜葉靜置30分鐘，菜梗靜置1小時

2.準備一醬汁鍋，混合白醋、糖、水、豆瓣醬，煮開後放涼備用

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內，倒入冷卻的醃汁，密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔

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台式醃黃瓜

小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆，拍過
辣椒 1根，切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g

作法
1.小黃瓜切大段後對切，菜刀拍到裂開、變成一半或條狀

2.加鹽抓醃過，靜置15分鐘讓小黃瓜出水

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.取玻璃容器，混合材料表剩餘的所有材料，攪拌一下讓糖溶解，放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋

5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週，但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量

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熱醃櫛瓜

櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆，拍過
檸檬 1/2顆，取皮（可省略）
月桂葉 1片（可省略）


1.櫛瓜切成條狀備用

2.將醋汁的所有入鍋，加熱至微滾後轉小火，煮到砂糖融化後熄火

3.趁熱與櫛瓜混合，放到冷卻，試吃一下調整酸、甜、鹹

紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔

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第二炮 酸辣漬物拌麵

雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎

做法
1.燒一鍋滾水，加一把鹽後，放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類

2.雞肉燙熟後取出放涼，同支鍋子加入麵條，依照包裝指示煮到全熟

3.雞肉涼了切片備用

4.麵條煮熟後撈起瀝乾，加入醬油膏、醋、麻油拌勻

5.擺上雞肉和漬物，撒上白胡椒、蔥碎裝飾，完成！

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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
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因為政府「張馳有道」的政策兼緊持放任免檢疫人仕，香港疫情終於瘋狂爆發，有兩日連午餐都要痞街，除了「謝主隆恩」都唔知仲可以講咩？不過都係果句，日日買外賣，倒不如自煮自救，只要處理得宜，急凍食物都可以是一餐好晚餐。

上次講解過扒類的最佳解凍法，今次再講講更難處理的有汁類食物，如即食湯包、即食餸或凍食的即食八爪魚，解凍和保存都有一定難度。凍肉店老闆Cool Sir：「我聽說過有人會用菜刀直接斬開冰磚，這方法相當危險，有機會切傷手，更聽說過有人出動到鋸去鋸開，相當不衞生。」

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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這是台灣小吃裡面非常具有經典代表特色一個海鮮的吃法，它做起來一點都不難，如果你喜歡吃的話其實可以在家裡面試著做，當然很多人現在是去買現成的，但有時候你也不知道裡面是不是加了一些像味精，或它用的醬油品質好不好，還有它的保存條件夠不夠低溫，都有影響到它的風味安全跟衛生。

食材有切段的紅辣椒，如果你喜歡吃辣一點可以放朝天椒，薑片多一點，大蒜這邊拍了四五個，讓它味道比較容易釋放出來，薑蒜還有辣椒的比例可以多一點，做出來的鹹蜆仔的風味就會非常好。

吐沙小技巧：可以在裡面放一點點的鹽，鹽的比例不要高不用跟海水一樣，那另外一個方式就是很多老一輩的人會習慣，在這鍋子裡面泡蜆仔然後放一個湯匙，或者放一個菜刀進去放進水裡面，這樣子也會改變水裡面的一些正負離子，跟礦物質的一些狀況讓這些蛤蜊感覺回到了它生活的環境，就容易把它的殼打開來也比較容易吐沙。

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