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後疫情、新現狀
💡振興要有新思維💡
前陣子因為疫情，許多台北人耳熟能詳的店家，如北平稻香村、菊元日本料理、家家牛排等老店，黯然退出市場～老店關門令人惋惜🥺，而其他還在苦苦支撐的店家，更需要市府的協助～🤝
隨著疫情趨緩📉、疫苗覆蓋率提升💉，解封指日可待！但商家樂見解封的同時，也面臨到後疫情時代，營業模式的重大轉變，例如用餐間隔距離、人數限制等等，收益要回到疫情前的水準，恐怕還有一大段路要走，因此市府提出的振興方案更顯重要 ⚠
去年市府辦的振興活動，是聯合商圈、夜市、市場、旅宿業者及一千多家特約店家合作，提供折扣及抽獎活動。今年根據商業處表示，將研擬再規劃70場次的活動來刺激經濟。🛒
但佩玲要提醒的是，商業處的思維仍然停留在，辦活動刺激消費的傳統模式，而且到現在還沒有具體方案，這種跟不上現狀的振興計畫能幫助多少商家❓
商業處應該儘速 #盤點現有的商業行為模式，給予適度的 #轉型輔導。例如開設加值服務、數位內容研發、體驗式行銷等，才能真正超前部署，幫助業者面對疫情後更多、更大的挑戰～💪
210628TVBS 疫情衝擊 無老鍋台北首店熄燈
TVBS原影→https://youtu.be/On1-acht7FQ
TVBS原址→https://news.tvbs.com.tw/life/1535718
5月中開始台灣面臨疫情來最嚴重的衝擊，三級警戒到現在還沒解除，很多店家平時開在精華地段生意好，還能靠高營收去付租金，但現在不能內用一切幾乎變成零，5月來除了孔陵一隻雞、樂尼尼餐飲集團，還有榮獲必比登的知名餐酒館都歇業，甚至鼎王集團在北市的第一家無老鍋，也因為租約到期不續租。
記者 林旼叡 / 攝影 徐國衡 報導……↓
記者林旼叡：「鼎王集團在2009年，推出了知名火鍋品牌無老鍋，2017年這品牌也北上，落腳第一間店就在北市的市民大道這，無奈高壓租金碰上疫情不能內用下，他們也業者宣布，這間店租約到期不再續租。」
無老鍋5/17就在臉書上貼公告，市民店只服務到5/30，台北剩三間店繼續營業，很多民眾因為這段期間不能內用，都是突然在網路上看到消息或路過，才發現常來的火鍋店不見了，疫情間雖然很多房東會幫忙減租，但像這類連鎖餐飲店，租約一簽是好幾年，市民大道這兒，一坪租金正常行情都要5至6千元，粗估火鍋店需要的空間，月租金負擔至少30至40萬，不光連鎖品牌，曾挾米其林必比登光環的名店，疫情間暗淡收場。
記者林旼叡：「改建了日據時代北市的第一座糧倉，一號糧倉餐酒館，即便曾榮獲兩屆必比登推介是名店，但也不敵疫情，宣布在6/25吹熄燈號。」
一號糧倉餐酒館，其實疫情間6月初，還有在臉書推線上購物，恐怕和支出成本平衡下，對很多店家來說，還是很難一直靠「外帶」或線上商誠撐下去。
房仲陳泰源：「那原本大家預期6/28就會解封，結果又再一次的延期到7/12，現在又因為Delta病毒的關係，所以會導致很多餐飲業者，他們判斷，未來情的勢相當的不明朗，所以選擇在這時候，那做停損的一個動作。」
尤其本土疫情5月爆發，無疑對很多品牌是大衝擊，像樂尼尼集團菊元日本料理甚至孔陵一隻雞，都是知名或大型連鎖集團的餐飲店，全在5月以來突然歇業，就怕疫情再爆下去店也繼續關下去。
陳泰源的YT→https://youtu.be/n9IOEy3avwI
部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/06/210628tvbs.html
大稻埕43年老店 #菊元日本料理 宣布停業，自煮之餘，也支持一下外送商家 ⋯ 》https://www.mook.com.tw/article.php?op=articleinfo&articleid=26522
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一：超市食物搶空，居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二：雖然民眾沒浪費，但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三：雖然可以用外送，但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四：「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五：講求「服務」和「氛圍」的餐廳，被迫轉型
06:10 觀察六：餐飲人才流失
07:18 觀察七：吃飯也要疫苗護照了嗎？
08:21 台灣的創意變通：聯名組合
09:16 台灣的創意變通：各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
｜客戶 / 專案經理：Pony
｜企劃：Elanor
｜腳本：Elanor
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet ：如果餐廳要做外帶外送：https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯：疫情警戒延續，外帶外送是一門長期生意：https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet：疫情下餐飲業可能的走向：https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain'：https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3w36LEl
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意？：https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 02：https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 03：https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 04：https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高，名廚是怎麼持續展店的？：https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約，台灣團隊卻異軍突起：https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代，麵包店不賣麵包要賣什麼？：https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩，台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店！：https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案，仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意：https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當：https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? ：https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定：https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes：https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen：https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩：https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣：https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救：https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲：https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料！台南「5家人氣美食」集合大禮包：糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋，免排隊直接宅配到你家！：https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開！豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」，讓餐廳體驗走進居家：https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway，誰對餐飲店家最友善？：https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線：https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰，推月付3600元和牛訂閱制！「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗？：https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車：https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術：https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊，身為餐飲人的你可以怎麼做？Foodie Amber抗疫5大提案！：https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need：https://bit.ly/3h2ZuA3
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5月中開始台灣面臨疫情來最嚴重的衝擊，三級警戒到現在還沒解除，很多店家平時開在精華地段生意好，還能靠高營收去付租金，但現在不能內用一切幾乎變成零，5月來除了孔陵一隻雞、樂尼尼餐飲集團，還有榮獲必比登的知名餐酒館都歇業，甚至鼎王集團在北市的第一家無老鍋，也因為租約到期不續租。
記者 林旼叡 / 攝影 徐國衡 報導……↓
記者林旼叡：「鼎王集團在2009年，推出了知名火鍋品牌無老鍋，2017年這品牌也北上，落腳第一間店就在北市的市民大道這，無奈高壓租金碰上疫情不能內用下，他們也業者宣布，這間店租約到期不再續租。」
無老鍋5/17就在臉書上貼公告，市民店只服務到5/30，台北剩三間店繼續營業，很多民眾因為這段期間不能內用，都是突然在網路上看到消息或路過，才發現常來的火鍋店不見了，疫情間雖然很多房東會幫忙減租，但像這類連鎖餐飲店，租約一簽是好幾年，市民大道這兒，一坪租金正常行情都要5至6千元，粗估火鍋店需要的空間，月租金負擔至少30至40萬，不光連鎖品牌，曾挾米其林必比登光環的名店，疫情間暗淡收場。
記者林旼叡：「改建了日據時代北市的第一座糧倉，一號糧倉餐酒館，即便曾榮獲兩屆必比登推介是名店，但也不敵疫情，宣布在6/25吹熄燈號。」
一號糧倉餐酒館，其實疫情間6月初，還有在臉書推線上購物，恐怕和支出成本平衡下，對很多店家來說，還是很難一直靠「外帶」或線上商誠撐下去。
房仲陳泰源：「那原本大家預期6/28就會解封，結果又再一次的延期到7/12，現在又因為Delta病毒的關係，所以會導致很多餐飲業者，他們判斷，未來情的勢相當的不明朗，所以選擇在這時候，那做停損的一個動作。」
尤其本土疫情5月爆發，無疑對很多品牌是大衝擊，像樂尼尼集團菊元日本料理甚至孔陵一隻雞，都是知名或大型連鎖集團的餐飲店，全在5月以來突然歇業，就怕疫情再爆下去店也繼續關下去。
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菊元日本料理 ... 下週就要拆除了，現場還剩很多盤子、桌椅、日式拉門，現場免費自取，請大家注意防疫戴口罩入場實名制，若有需要的人可以在週日晚上6:30前前往餐廳。 ... <看更多>
防疫三級警戒後規範更加嚴格，餐廳不能內用，讓很多餐廳業者大嘆吃不消，甚至紛紛倒店，像是有43年歷史的「菊元日本 ... ... <看更多>
菊元日本料理 在 推薦一家好吃的日本料理店- 精華區Food 的美食出口停車場
在民生西路300號3.4樓
叫做''菊元''日本料理
他已經有約略20年的歷史了
雖然那棟大樓看起來不怎麼樣
但是裡面的裝潢還不錯喔
從小時後我爸媽就愛帶我去那邊吃
吃到我現在都還在吃
一點都不會膩
我推薦他的豬排飯和烏龍麵
蓋飯和炸蝦也不錯
很好吃也都很便宜
希望大家有空可以去吃吃看
坐捷運可以坐到雙連站
但是要走一小段路
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.69.25
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tretrefly (把我的幸福還給我) 看板: Food
標題: 菊元 又好吃又便宜
時間: Sun Dec 28 01:08:51 2003
剛剛去爬了精華區
發現日韓料理中
竟然沒有收這家餐廳
真是.......可惜
於是決定拿我們家私藏以久的餐廳出來
這家<菊元>日式餐廳
是開業超過十年<好像我媽小時候就有?>的老餐廳
位於捷運中山站那區(不過出站後要走十五分鐘......)
大概在迪化街等舊市區附近
裝潢舊舊的 但是很乾淨 3樓有一般桌椅和榻榻米 4樓是請客用
詳細地址不清楚
等我查到後再PO
這家有什麼可以推荐的呢
基本上
只要你敢點 就不會後悔
套餐物超所值
像上次和父母去
點一份380的牛肉套餐
別的配菜就不多說了
主菜-鐵板牛肉
不同於一般的餐廳是用牛柳
她們用的是上等的牛排肉(但最近狂牛症盛行......)
土瓶蒸裡的配料都是上等好料(高級版的鮑魚 干貝 松茸)
高湯真是一級棒^^
(不過上次喝覺得有點退步 希望下次更好)
生魚片咬起來也很新鮮 不會軟趴趴
它的料理只有用俗又大碗 好料敢放來形容
服務生都是老經驗的歐巴桑了
絕對不會有態度不好的情況發生
顧客大都是死忠老顧客
總之 我吃過這家 就不會想去吃別家的日本料理了
^^
套餐真的很便宜喔.......
叫的一桌滿滿才一千出頭
雖然交通對學生不方便(附近倒是有停車場)
但還是值得推薦
--
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◆ From: 218.160.12.151
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: midoliko (:)) 看板: Food
標題: Re: 菊元 又好吃又便宜
時間: Sun Dec 28 02:48:22 2003
: 這家<菊元>日式餐廳
: 是開業超過十年<好像我媽小時候就有?>的老餐廳
: 位於捷運中山站那區(不過出站後要走十五分鐘......)
其實還蠻遠的～ 還是轉公車吧.
離雙連站近一點..
簡單的說..在有名的波麗露西餐廳附近..
靠近延平北路了.
我同學跟我強力推薦～ 我就跑去吃囉.. 還不錯喔 .
最近還有優惠說..星期一到星期五
鐵板牛定食、生魚片定食、天婦羅定食、....(還有一個)
四種定食 每份只要199喔～
物超所值喔 很豐盛
鐵板牛定食
鐵板牛一盤、兩個烤肉鬆三角飯團、漬物、味僧湯、鮑魚沙拉、紅豆湯、水果盤
生魚片定食
生魚片一盤、味僧湯、白飯一碗、魚卵漬物、一小盤類似甜不辣的東西、
"超好吃的茶碗蒸"、紅豆湯、水果盤
我覺得整體上還不錯..吃完超撐的 也蠻好吃的
//不過大家還是不要過渡期待 ..這樣感覺會比較棒..
我比較喜歡鐵板牛定食～
我覺得菊元的生魚片還好哩..
最近迷上「第一壽司屋」了 (在圓環附近～）
完全沒有什麼裝潢的店..
不過是台北市少數四十家有通過衛生檢業合格賣生魚片的店家喔.
生魚片很新鮮 一份200起 ..口感很好
價位又平實...
比很多家buffet(如 上閣屋、京采、欣葉) 的生魚片好吃多了
//雖然拿buffet來比不是很好的比喻.. 不過請大家多多包涵啦..
我最喜歡點「散壽司」 //當然沒有前天料理東西軍的豪華 不過已經蠻不錯的
一份300..
女生應該是吃不完的 建議分著吃 再點些別的東西.
上面擺了6~7種生魚片..每種各3片
還有煎蛋兩片.. 以及兩種海藻醃菜. 醋飯也很好吃.. ..超滿足的.
也有賣其他井飯. 大約都是100~180之間
親子井(100) 天井都不錯..
<恕刪>
--
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◆ From: 61.216.35.38
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: bernie2 (Bernie) 看板: Food
標題: [閒聊] 怪叔叔Bernie的貪吃日記 - 菊元日本料理
時間: Fri Jan 2 15:51:03 2004
最近幾天怪叔叔真的是太閒了 到處吃不算 吃完還要寫下貪吃日記
今天也是個放假的日子 腦海裏想到有陣子沒跟生魚片過不去
打定主意要去抓Nemo當中餐 joke... joke.. 我又不是鯊魚
以前都是在頂好附近一家平價的家福日本料理店吃生魚片或握壽司
花個300元不到就會有好一陣子不想看到海洋的照片
不變是愛變的怪叔叔這次又打算四處探險 選定在民生西路的菊元
拿著悠遊卡搭公車去 依地址找到在延平北路口附近的這家店
搭著電梯到三樓 平常都在東區活動的怪叔叔進到西區時真有些不習慣
這一帶算是老社區 建築物給人的感覺像是古蹟 又像是回到二三十年前的街景
想來年輕美眉應該更會感覺奇特吧
進了三樓的店家 跟小姐說"一位" 被帶到中間的位置 店家的裝潢擺設跟外頭相若
明顯看的出有時間留下的痕跡 在四人桌坐下 點了生魚片定食
看著店內的食客群 明顯也是中年人居多 在這兒怪叔叔大概變成拉低平均年齡的壞份子
中午用餐時間約莫有五成滿吧 空間不小 除了四人桌外還有塌塌米
喝著熱茶不出一會兒就送上一整盤的定食餐 還聽到服務生咕嚕的說了XXX等下再送來
猜想還有甜點吧 看著面前一整盤的定食 有生魚片乙份 oden關東煮乙份
撒著芝麻的白飯一碗 還有味噌湯一碗 總共四品在大盤子裏
因沒見著小菜 就先拿起關東煮當開胃菜吧 方盒子裝著魚板/三角油豆腐/蘿蔔/長型甜不辣
淋上微甜微辣的關東煮沾醬 蘿蔔偏軟爛外 其他都不錯 小意外是醬汁較稀
貪心的怪叔叔想多沾點醬汁 於是慘案就發生在白襯衫上 吃人家豆腐時竟然把醬滴到袖口
唉... 等下要回去洗衣囉
再來是喝味噌湯 常見的口味 味噌味濃厚外 湯中有切成小方塊的豆腐及海帶
看著那碗白飯 偏長的米粒沒引起我的食慾 反正不餓就自動放棄這佔胃口的飯
準備好好享用那盤生魚片 底部的蘿蔔絲上置放著一葉紫蘇 再擺放著三片鮭魚生魚片
像扇子般張著 左下放了二片鮪魚 右下放了二片旗魚
最右邊則是一柱哇莎米芥末醬頂著一顆紅色的糖漬櫻桃 想來這顆櫻桃是配色用的
可以不必當真 取用小方碟倒入少量日式醬油 再用筷子夾取些芥末塗在鮭魚內側上
對折後沾取醬油 放入口中的感覺像是想在心裏大喊OEC 涼涼的鮭魚片新鮮滑嫩
橘紅的外觀上帶著細緻的白色紋路 特別的是鮭魚生魚片的外圍經過燒烤
所以外圍一圈是熟的 但也只有外圍一圈厚度約2mm-3mm變色 微帶焦色
嘴巴還想挽留時就已經溜到喉嚨去了 暗暗再一聲好吃
接著試鮪魚 賣像不若鮭魚美 顏色較常見的暗 可能是中午特餐的原因 不是上等部位
切的厚度有點厚 而且較小塊 無法像鮭魚對折 只得一面塗點芥末 一面沾點醬油的方式
入口的感覺較堅韌 吃另一款旗魚時也是用相同方式 還好都沒有討人厭的筋出現
比較這三種生魚片 怪叔叔最愛的是鮭魚 鮪魚跟旗魚的感覺也很新鮮
就是不像鮭魚那麼有特別的口感 生熟相間又柔軟
唉.... 最近大概又會常去吃生魚片了... 阿彌陀佛...
生魚片剛吃到一半時服務生送上一碗茶碗蒸 是一碗沒錯 而且不算小碗
印像中的茶碗蒸都是杯子大小 這家店的份量比較起來是大隻佬等級的
這時才想起來送上定食盤時 服務生說還有東西要上的應該是茶碗蒸吧
還好剛剛沒動白飯 不然會請服務生打包算了
茶碗蒸的上頭置放不少料 像是魚板/小蝦/青椒 還有一顆顆的小小香菇頭
差點誤會是破布子呢 裏頭的蒸蛋滑燙 想來是剛蒸好就送上 吃到底部還有數塊鮮魚肉哩
尾聲時服務生又送上三片柳丁跟一碗紅豆湯 柳丁怪叔叔不愛 沒動
那碗紅豆湯是不錯的結尾 用甜點小匙吃時 才注意到不是紅豆 而是大顆的花豆
甜甜熱熱的 很讓人滿足
把整個定食的項目加以評比 生魚片第一 茶碗蒸第二 其他就列入標準級吧
想來這家老店經過時間的洗禮 用現在眼光看裝潢及服務都不怎麼樣
台式口味很重 但在生魚片料理還是有一套
這餐是商業午餐只花$199+10%=$219 頗為值得 相同內容的晚餐好像就要$300吧
現在想起家裏還有上個月剛搭機回來的一瓶純米大吟釀跟二瓶大吟釀
沒跟那盤生魚片一起下肚真是可惜
/怪叔叔Bernie的貪吃日記 2004.01.02
菊元日本料理
台北市民生西路300號(延平北路口)
太和商業大廈三/四樓
TEL: 2555-7565
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.187.8.93
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