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荷蘭牛 🐮 牛轉乾坤
哞 〰️
好香好濃的鮮奶，就像家裡養了一頭牛。
喝過鮮奶 🥛 看過乳牛 🐄 嗎？
是乳牛本人。
R 牛年祝你 牛轉乾坤、鼠氣全消。
#荷蘭牛 #牛 #乳牛 #霍爾斯坦牛 #荷斯坦牛 #荷蘭乳牛 #Holstein #cow #牛轉乾坤 #鼠氣全消 #桃園景點 #楊梅景點 #埔心景點 #桃園旅遊 #楊梅旅遊 #埔心旅遊 #哞 #Moo #楊梅埔心牧場 #埔心牧場
🦞台南最浮誇的海鮮丼飯在這裡 #纓風壽司
❤️二訪，好吃一直來吃的概念！
前陣子不小心把這家店寫上了 #食尚玩家 ，聽說假日訂位大爆，怕自己吃不到，趕快利用了平日跟朋友約來吃。
上次心目中的第一名是 #戀愛玫瑰丼 這次吃到新品 #黑松露月見干貝丼 立馬變心，黑松露真的太香了，入口整個香氣濃郁在口中瀰漫，干貝也好甜，實在是無法招架的美味！
新湯底 #黑松露牛奶鍋 比上次的 #荷斯坦牛奶鍋 更濃，層次感與奶香的純濃更深層，我好喜歡💕而且他們加湯都是加原湯，吃到最後濃郁度依舊！
不小心發現油條煮牛奶鍋好搭，煮鮭魚頭也好適合！
👍生意太好記得要訂位唷！
✌️看一訪文章介紹：https://itainan.com.tw/06-2988896/
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✅戀愛玫瑰丼 $520元
✅黑松露月見干貝丼 $399元
✅燒炙總匯 $380元/8貫
✅深海魚肝 $180
✅黑松露鮭魚
✅明太子玉子燒
✅匈牙利紅椒香辣鍋 $259元
✅黑松露牛奶鍋 $329元
✅盛和牛 $369元
✅精選海鮮拼盤 $389元
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📍纓風鮨味壽司鍋物新二代概念館
🏠台南市安平區中華西路二段67號（安平家樂福對面）
☎️06-2988896
🈺️10:00~23:30
#纓風壽司 #壽司 #日本料理 #日式丼飯 #浮誇 #浮誇海鮮 #台南美食 #台南餐廳 #台南日式料理 #台南日本料理 #日本料理 #日本の食べ物 #海鮮 #台南安平美食 #台南 #台灣美食 #海鮮丼 #火鍋 #台南火鍋 #食べ物 #かいせんどん #かいせん
《二． 插旗招人》
「辦一場高品質餐會有何要訣？答案很簡單，就是我本人不必也不能在廚房內工作。」
上面這句話翻成白話文就是：廚師很重要。
既然這是場以牛肉為名的餐會，是否應該找位很厲害的大廚，表現各種牛肉的美好滋味？我四處詢問同行，大家聽到要找以牛肉聞名的廚師，一致推薦被稱為牛排教父的鄧有癸師傅，近幾年他以炭火直烤的美式風格，推出一系列不同部位的牛排，可以說是台灣高端牛肉市場的代言人。
我同意鄧師傅是萬中選一的最佳代表，但他向來是美澳牛肉的支持者，若是我請他試試以台灣牛肉做餐，他會不會如艾爾·帕西諾(Alfredo Pacino)飾演的教父般，靜靜看著我，不發一語，直到我承諾劇本必需改寫為止？
改劇本就改劇本，既然鄧師傅專精於美式牛肉，我決定另外找一位大廚表現台灣牛肉，這場餐會就以探討美式牛肉和台灣牛肉為主題。
問題是哪位大廚擅長台灣牛肉呢？印象中強調台灣牛肉的高手，似乎都在巷弄攤商間，擅長的皆是牛肉湯或炒牛肉。假使一個餐會中，大塊牛排與大碗牛肉麵並行，那氣勢該是如何的壯闊驚人啊！
「假的，這一切都是假的。」我搖搖頭醒來，決定放下人選問題，先思考台灣牛肉的特性。常見的台灣本土牛肉通常來自兩大類，一是退役的乳牛，二是公乳牛。品種大多是荷斯坦牛（Holstein）或娟珊牛（Jersey），以目前的飼養方式，台灣牛肉的油花當然無法和美式牛肉相比，但追求油花是絕對的標準嗎？
我想起《煉獄廚房食習日記》這本書，作者Bill Buford遠掛義大利托斯卡尼學習肉品知識，發現當地人對好牛肉的評斷不同於美國，他們重視肉味更甚於油花，甚至認為穀飼牛的味道不如吃草牛。作者的老師強調：「重點不在於品種，而在於飼養方式。」既然如此，台灣肉牛雖然多以荷斯坦牛（Holstein）為主，應該能走出一條自己的路。
「肉要夠新鮮，肉要有香氣，不必太強調油花。」我重新讀完這本書後，發現義大利人對好牛肉的判斷，正巧和台灣本土牛的特色相符，既然如此，是否該找一位做義大利菜或歐系西餐的主廚？
想到這裡，簡天才師傅的名字就出現了，我真是天才。
在高雄提起法國菜，簡天才師傅絕對是數一數二的代表，曾有朋友戲稱他是法國菜南霸天，我和他已有近十年的交情，知道他除了法國菜色外，對於歐洲其他國家的菜色多有涉獵，這幾年他開設的THOMAS CHIEN法式餐廳，每年都邀請一位歐洲知名的師傅客座，譬如蔬食之神Alain Passard、瘋狂大師Pierre Gagnaire、西班牙解構大師Andoni Luis Aduriz、法國宮廷主廚 Éric Fréchon等，將多元化的餐飲視野帶入台灣，除此之外，簡師傅亦是本土小農的支持者，我有數次和他到產地拜訪的經驗，記得有回吃過簡師傅以法菜技巧做的牛肉麵，那味道真是乾淨清新，肉味迷人啊！
有了北教父展演美式牛肉，有了南霸天烹調台灣牛肉，這個餐會理當精彩無比，然而這次的主辦單位希望以「料理研究室」之名舉辦餐會。要達到「研究」兩字，餐會的飲品搭配自然重要。
「吃牛肉當然要配葡萄酒。」鄧師傅表示wine pairing是不會錯的好選擇，他願意提供他在美國NAPA找人特別釀製的葡萄酒，味道保證精彩。
然而我的後腦總有一根反骨，不希望研究時太過守舊，更多元的嘗試才叫「研究」。適逢2016年的「世界盃咖啡大師比賽」（World Barista Championship, WBC）中，台灣選手吳則霖參賽時，使用Fika Fika首席烘豆師陳志煌先生(James Chen)的作品，透過烘豆表現出別樹一格的滋味。既然如此，這個餐會為何不請陳志煌先生協助，烘出幾款適合牛肉的咖啡？畢竟他個人曾拿下北歐盃的世界烘豆冠軍，這幾年一直關心咖啡的世界趨勢，對於味道這件事情頗有想法。
「在泰國已經出現泰式簡餐搭配咖啡的店家，牛肉當然可以搭咖啡，重點在於你如何思考味道搭配這件事情。」陳志煌先生簡單回覆，然後答應。
於是一場餐會的雛型就出現了，有美牛有台牛，有酒有咖啡，有北教父南霸天還有世界烘豆冠軍。
這場餐會的期待值，總算到了讓我吞口水的地步了。
日本和牛品牌我們聽不少，但全日本僅餘的兩種純種和牛之一的「見島牛」，就相信很少人聽過。生活在山口縣萩市對出的見島之上，與世隔絕的環境及農家的努力，讓牠能保存純淨的血統，更被指定為國家天然紀念物，每年只出產四至五隻，罕有程度是傳說級數。
而由見島牛與荷蘭乳牛霍爾斯坦(Holstein)配種而成的「見蘭牛」，繼承了見島牛味濃的血統，肉質有嚼勁，牛味濃郁，鮮味有深度，油分比常見的和牛少，是我們較少接觸的味道。其罕有程度雖不及牠的父種，但每個月也只有十頭產量，當中有部分會運到東京及其他地區，但分量最多、最齊全的，肯定是唯一飼養見蘭牛的牧場-- みどりや（Midoriya）的直營店。這裏分成餐廳、肉店及花園三個部分，開揚闊落的餐廳提供見蘭牛燒肉套餐，$249起就能品嘗見蘭牛拼盤，一次過試勻多個部位。
而日本唯一的見蘭牛專門肉店，可以找到各種部位、不同吃法的見蘭牛，價錢更抵。賣好後更可以立即在旁邊的花園一試在日本BBQ的滋味，如果是一班朋友來的話，可能比在餐廳吃更好玩熱鬧。
採訪：麥世榮
拍攝：梁偉德
鳴謝：山口縣政府、HK Express
みどりや（Midoriya）
地址：山口縣萩市大字堀内89番地
電話：+81-(0)838-25-1232
網址： http://www.mishimaushi.com
山口縣觀光資訊： http://www.oidemase.or.jp
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然因美國荷蘭牛並非源自荷蘭地區，乃是自德國荷斯登堡（Holsteinburg）地區引進之後裔牛隻，故稱為荷斯登牛（Holstein）；並非荷蘭Holland (Netherland) 荷蘭國之稱。隨後 ... ... <看更多>
荷斯坦牛 在 霍爾斯坦牛- 維基百科，自由的百科全書 的相關結果
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